Contingut
Qualsevol persona que hagi provat la melmelada de codony almenys un cop a la vida difícilment creurà que aquesta delícia s’obté a partir d’una fruita dura i astringent pràcticament inadequada per menjar crua. Malgrat el seu aspecte atractiu, que s’assembla a alguna cosa entre una poma i una pera, el sabor del codony és molt agut, molt peculiar, però el deliciós aroma ja deixa entreveure que es pot preparar quelcom molt saborós. De fet, la mateixa fruita, cuita o bullida, es transforma completament. Per exemple, la melmelada de codony amb llimona, si es cou correctament, resulta tan temptadora que cap dolç s’hi pot resistir.
Codonyat: propietats útils
A causa de la seva composició única, els fruits de codony són molt útils per al cos humà. Les fruites madures contenen molta fructosa i altres sucres que afavoreixen la salut. A més, el codonyat conté tanins, xiclets, vitamines B1, B2, B6, C, PP, E i provitamina A.
Els fruits contenen àcid màlic, cítric i tartrònic, pectina i molts oligoelements.
És interessant que moltes de les seves propietats útils i medicinals es conservin fins i tot després del tractament tèrmic.
I els codonyats s’utilitzen més sovint en els casos següents:
- Com a tònic i diürètic;
- Té un efecte hemostàtic i antiemètic;
- Posseeix propietats antivirals i antioxidants;
- Redueix els símptomes de la malaltia periodontal i alleuja el dolor de les hemorroides;
- La melmelada de codony és especialment útil per a la inflamació intestinal;
- Un alt percentatge de pectina ajudarà a recuperar aquells que viuen en zones amb una ecologia deficient o les activitats de les quals estan associades a indústries perilloses.
La recepta de codony més deliciosa
Quan s’utilitza aquesta recepta, la melmelada de codonyer resulta simplement fabulosa tant pel que fa al gust com a la bellesa. Les rodanxes de codony i llimona conserven la seva forma i s’assemblen a les fruites confitades, i l’almívar, gràcies a substàncies de pectina, està saturat de suc de codony i es converteix en gelea aromàtica.
A més, el percentatge de retenció de nutrients també és molt elevat, ja que els fruits se sotmeten a un tractament tèrmic mínim. És cert que aquesta melmelada de codonyat us donarà molts problemes, però si decidiu provar-ho, el resultat valdrà la pena.
Treball preparatori
Immediatament, cal advertir que segons aquesta recepta, la melmelada de codony amb llimona es prepara durant quatre dies. No us alarmeu; això no vol dir que no haureu de deixar l'estufa els quatre dies. Simplement escalfar l'almívar i infondre'n la fruita es repetirà cada dia, però trigarà aproximadament una hora al dia.
Segons la recepta que necessiteu per cuinar:
- 6 kg de codonyat;
- 6 kg de sucre;
- 3-4 llimones;
- 2 gots d’aigua (uns 500 ml).
Per tant, primer cal preparar el codonyat. Es pela i es talla en 4 trossos. Tot seguit, totes les cambres de llavors s’eliminen amb cura de cada part i es tallen cada quart al llarg en rodanxes, d’uns 1 cm de gruix. Aquesta és la part més laboriosa del procés, ja que fins i tot els codonys madurs són molt durs.
A la fase preparatòria de la cocció de la melmelada de codony, les llimones encara no hi són presents. Els utilitzarà només el tercer dia després de l’inici de la confecció.
Tot seguit es produeix el moment més important de la fase preparatòria: la fabricació de xarop de sucre. Per a això, una pica de coure és la més adequada, si no, podeu utilitzar una pica d’esmalt o una paella amb un revestiment gruixut d’esmalt, en cas contrari hi ha la possibilitat de cremar-se.
S'aboca al voltant de 500 ml d'aigua a una conca i es posa al foc fins que el líquid gairebé bulli. El foc disminueix i es comença a afegir sucre molt gradualment a l’aigua. És millor fer aquest got a la vegada, sense parar de remenar i esperant que es dissolgui completament abans d’afegir la següent ració de sucre.
El temps total de dissolució de tot el sucre pot ser d’uns 45-50 minuts, això és normal.
L’almívar hauria de ser molt espès, tant que és possible que les darreres porcions de sucre no es dissolguin completament. No us deixeu confondre per això.
Quan s’abocin els 6 kg de sucre, poseu les rodanxes de codony picades a l’almívar bullent, barregeu-ho tot amb compte i traieu el recipient amb codony de la cuina. S'ha acabat la fase preparatòria. Ara tapeu el recipient amb una tovallola neta i deixeu-ho en infusió durant 24 hores.
Fer melmelada
Durant aquests dies, el codony ha d’alliberar suc i tot el sucre s’hi dissoldrà completament. Després del temps assignat (res si és una mica més o una mica menys de 24 hores), traslladeu amb cura totes les rodanxes de codony amb una cullera ranurada a un bol separat i escalfeu el xarop restant a foc mitjà fins que bulli. A continuació, torneu a posar els trossos de codony a l’almívar, barregeu-ho bé i apagueu el foc. Es torna a repetir el mateix procediment. El recipient amb codony es retira del plat per a la infusió un altre dia.
Prepareu les llimones l’endemà. Cal rentar-les bé i escaldar-les amb aigua bullint. Després, amb un ganivet esmolat, talleu les llimones a rodanxes de 0,5 a 0,8 cm de gruix.
Les rodanxes de codony es tornen a treure en un recipient separat i es torna a escalfar el bol amb l'almívar restant. Després que l’almívar bulli, hi tornen les rodanxes de codony i es barregen bé. Després d’ells, s’afegeixen cercles de llimona a l’almívar i es torna a barrejar tot amb una cullera ranurada. L'escalfament es torna a apagar i el contenidor amb fruita s'envia a infusionar per un altre dia per última vegada.
Al cap de 24 hores, la melmelada de codony amb llimona es torna a col·locar en un foc petit i a bullir lentament amb tot el seu contingut.
N’hi ha prou a bullir la melmelada de codony durant uns 15-20 minuts amb remenat continu. Els pots amb tapa s’han de rentar i esterilitzar per endavant. Els fruits calents es distribueixen en pots, s’omplen d’almívar i els pots es trenquen amb tapes. Després d’això, és millor capgirar-los i posar-los a refredar d’aquesta forma, després d’haver-los embolicat prèviament amb una tovallola o manta.
Recepta simplificada
Si encara teniu por de les dificultats per fer melmelada de codony segons la recepta anterior, hi ha un esquema més senzill per fer-la. Per 1 kg de codonyat sense pelar, es prenen 1 got d’aigua i 0,5 kg de sucre, així com 1 llimona petita.
El codonyat, pelat i tallat a rodanxes, es blanqueja durant 20-25 minuts en la quantitat d’aigua que requereix la recepta.
Després, s’escorre el brou, mentre es filtra, i se separen els trossos de codony. Afegiu la quantitat de sucre necessària al brou i, fins que bulli, bulliu-la durant uns 5-10 minuts. A continuació, s'hi col·loquen els trossos de codony blanquejat. Deixeu de costat la melmelada durant 12-24 hores.
Es torna a escalfar la melmelada de codonyat amb tot el seu contingut i, mentre bull lentament, es preparen les llimones, es renten i es tallen a rodanxes.
És possible afegir suc de llimona sense pinyol i pell de llimona picada finament a la melmelada.
Després d’afegir llimones, la melmelada es bull durant uns 15-20 minuts més, després de la qual s’aboca calenta en pots estèrils i secs i s’enrotlla amb tapes.
Proveu de cuinar aquesta increïble delícia i vegeu amb els vostres propis ulls com les fruites dures i tartoses es transformen màgicament en una exquisidesa d’ambre amb un sabor i aroma únics.
