Melmelada de préssec per a l'hivern: 11 receptes senzilles

Els préssecs no només s’estimen al sud, on la increïble varietat d’aquestes fruites us permet preparar-ne molts tipus de deliciosos per a l’hivern. Són apreciats pel seu sabor delicat i alhora sucós i per moltes propietats útils, la majoria de les quals, a més, es conserven durant el tractament tèrmic. Però al centre de Rússia, fins i tot en plena temporada, els préssecs no es poden anomenar la fruita més barata. La confitura de préssec us permet preparar una deliciosa preparació per a l’hivern, fins i tot a partir d’una petita quantitat de fruita. Al mateix temps, es passarà el temps al mínim i, a l’hivern, es podrà gaudir d’una exquisida exquisidesa i mostrar als hostes el seu art culinari.

Com fer melmelada de préssec per a l’hivern

No totes les mestresses de casa són clarament conscients de la diferència entre confitures, melmelades o conserves. Sovint, el mateix plat té noms diferents. De fet, tot és molt senzill. La melmelada se sol anomenar postres en què les fruites petites o grans es troben en un xarop de sucre bastant espès. Tanmateix, molts encara prefereixen confitura-confitura, és a dir, una massa de fruita espessa i gelatina de consistència uniforme. És més convenient untar-lo sobre el pa. Tot i que per a una melmelada real en aquesta massa, encara haurien de ser visibles trossos de fruita com a mínim petits però sencers.

No sempre és fàcil aconseguir una consistència semblant a les postres de préssec. Al cap i a la fi, aquestes fruites no difereixen en l’alt contingut d’espessidors naturals: la pectina. Per tant, les receptes tradicionals solen utilitzar una gran quantitat de sucre i / o una cocció prolongada per fer la carn espessa. També podeu utilitzar l’addició de diversos espessidors a la confitura de préssec segons la recepta: gelatina, pectina, agar-agar.

Els préssecs per a melmelada es poden prendre en qualsevol mida, però és més pràctic utilitzar fruites petites, que sovint es descarten per a altres espais en blanc. És aconsellable escollir els representants més madurs, que es caracteritzen, en primer lloc, per un atractiu aroma, especialment en el punt d’adhesió del fruit a la branca. Elaboren unes postres amb una consistència cremosa particularment airosa i delicada.

Si feu servir fruites poc madures, la consistència de la melmelada de préssec serà més granulada.

Això és fàcil de fer si els fruits es col·loquen de manera seqüencial, primer bullint i després en aigua molt freda. Sovint, la pell de les peces comença a lliscar-se sola quan el plat es bull. En aquest cas, també es pot eliminar i eliminar amb cura.

Varietat de préssec, el color de la seva pasta determina la tonalitat del color de la futura peça. Pot variar del groc verdós pàl·lid al rosa ataronjat. Quin tipus de préssecs utilitzar per a la melmelada és una qüestió d’elecció de l’amfitriona, en qualsevol cas, la preparació resultarà molt saborosa.

La recepta clàssica de melmelada de préssec

Per a la versió més senzilla de confitura de préssec per a l'hivern, són adequades les proporcions següents:

• Préssecs d'1 kg, pelats i sense pinyol;
• 1 kg de sucre;
• 200 ml d’aigua;
• una mica d’àcid cítric (o mitja llimona).

Fabricació:

1. L'aigua es bull, el sucre s'hi aboca gradualment, procurant que es dissolgui completament.
2. Afegiu suc de mitja llimona o àcid cítric i bulliu l'almívar una estona fins que espesseixi. Apagueu el foc, poseu l'almívar a refredar.
3. Mentrestant, s’elimina la pell i els pous dels préssecs i es pesa la polpa restant.
4. Talleu-lo a rodanxes petites.
5. Després d’esperar que l’almívar es refredi fins a una temperatura de + 40-45 ° C, afegiu-hi les rodanxes de préssec a l’almívar i barregeu-les suaument.
6. Insistiu en les condicions de l'habitació durant exactament un dia.
7. A continuació, les rodanxes de préssecs s’escalfen en almívar fins que bullin i, barrejades, no es tapen bé amb una tapa i es tornen a deixar diverses hores a l’habitació.
   
8. Per última vegada, la futura confitura es posa al foc i es bull després de bullir durant 20-30 minuts.
9. Les postres calentes es distribueixen en pots estèrils i s’enrotllen hermèticament.

En total, aproximadament 1 litre del producte acabat s’obté de la quantitat d’ingredients indicada.

Melmelada de préssec amb gelatina

Afegir gelatina us pot ajudar a obtenir la densitat necessària de melmelada de préssec sense problemes per a cap recepta. Només cal recordar que la gelatina perd totes les seves propietats en bullir-la, de manera que s’ha d’afegir al final de la cocció.

Necessitarà:

• 1 kg de préssecs;
• 0,8 kg de sucre;
• 2 culleradetes sucre vainilla;
• ½ culleradeta àcid cítric;
• 50 g de gelatina granulada.

Fabricació:

1. Els préssecs es renten, es desenen i, si es vol, es pelen.
2. La gelatina es remull en una petita quantitat d’aigua fresca (en un volum 2-4 vegades superior a la pròpia substància) durant 30-40 minuts. Durant aquest temps, ha d’absorbir tota l’aigua i inflar-se.
3. La polpa de la fruita es pot picar finament amb un ganivet o, si es desitja, passar per la batedora, deixant petits trossos de fruita al puré.
4. Els trossos de préssec es cobreixen amb sucre i es col·loquen en un plat adequat al foc durant un breu bull (10-15 minuts).
5. En bullir, s’ha d’eliminar l’escuma de la fruita i al mateix temps s’afegeix sucre vainilla i àcid cítric.
6. Apagueu el foc i afegiu la gelatina inflada als préssecs.
7. Barregeu bé la massa resultant.
8. La melmelada de préssec preparada amb gelatina es posa calenta en pots estèrils i es tanca per a l’hivern.

Melmelada de préssec amb pectina

La pectina és un espessidor natural que s’obté a partir d’aliments vegetals, entre altres coses. Per tant, es pot utilitzar a la cuina vegetariana i a diverses cuines nacionals, on es prohibeix l’ús de productes obtinguts a partir d’ossos de porc.

La pectina té diverses propietats, determinades per un o altre tipus d’aquesta substància.

Podria ser:

• tamponat (no necessita àcid per al procés de gelificació) o no.
• termoestables (els productes acabats suporten el tractament tèrmic posterior sense canviar les seves propietats) o no.

A més, l’envàs no sol indicar el tipus específic de pectina adquirida. Les seves propietats, si cal, s’han d’identificar de forma independent. Com que hi ha una clara manca d’àcid natural als préssecs, sempre és aconsellable afegir una mica d’àcid cítric a la melmelada de préssec amb pectina.

A la venda, la pectina es troba més sovint en forma de producte anomenat zhelfix 2: 1.A més de la pròpia pectina, conté sucre en pols i àcid cítric, de manera que no calen additius quan s’utilitzi. El marcatge numèric indica la proporció recomanada de la quantitat del producte utilitzat (fruites, baies) en relació amb el sucre.

El principal avantatge d’utilitzar pectina és que, teòricament, es poden fabricar peces gruixudes sense sucre. Només en aquest cas la taxa de pectina usada augmenta diverses vegades. Per exemple, si s’utilitzen 500 g de sucre per 1 kg de préssecs, n’hi ha prou amb afegir 4 g de pectina. Si feu un blanc sense sucre, cal prendre uns 12 g de pectina per obtenir un bon espessiment.

Per fer melmelada de préssec amb gelatina, necessitareu:

• 2 kg de préssecs;
• 1 kg de sucre;
• 25 g d’icterícia;
• 4 pals de canyella;
• 8 cabdells de clavells.

Fabricació:

1. Els préssecs es pelen i es desenen, si es vol, es trossegen amb una batedora o es tallen a rodanxes petites.
2. Aboqueu sucre sobre les fruites i poseu-ho al foc fins que bulli.
3. Al mateix temps, zhelfix es combina amb diverses cullerades de sucre, ben barrejades.
4. Després de bullir, afegiu una barreja de sucre amb gelatina als préssecs, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure no més de 3-5 minuts.
5. En pots estèrils, es col·loquen 2 cabdells de clau i un pal de canyella.
6. Esteneu per sobre una confitura de préssec calent i enrotlleu-la hermèticament durant l’hivern.

Melmelada de préssec amb llimona

Llimona és el millor amic i veí dels préssecs en preparacions conjuntes. Al cap i a la fi, conté àcid, indispensable per a la melmelada de préssec, a més de les mateixes substàncies de pectina que poden espessir les postres i garantir-ne l’emmagatzematge més llarg. Però en aquesta recepta, la melmelada de préssec es farà amb agar-agar, un espessidor natural elaborat amb algues.

Necessitarà:

• 1000 g de préssecs, desossats i pelats.
• 500 g de sucre granulat;
• 1 llimona gran;
• 1,5 culleradetes agar agar.

Fabricació:

1. Escaldeu la llimona amb aigua bullent, fregueu-ne la ratlladura.
2. La polpa dels préssecs es talla a trossos d’una mida convenient, es cobreix amb ratlladura ratllada i s’aboca amb el suc obtingut de llimona.
3. Escampar tots els components amb sucre, tapar i guardar durant 12 hores (durant la nit) en un lloc fred.
4. Al matí, la barreja de fruites es posa a escalfar i es posa a ebullició.
5. Al mateix temps, la pols d’agar-agar es dilueix en una petita quantitat d’aigua i també s’escalfa a ebullició. Bullir durant exactament 1 minut.
6. Barregeu l’agar agar bullent amb la barreja de fruites i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 minuts més.
7. En estat calent, la confecció es distribueix en pots estèrils i es segella instantàniament.

Des que quan la temperatura augmenta per sobre de + 50 ° C, l’agar-agar perd les seves propietats formadores de gelea.

Melmelada de préssec, pera i poma

Un assortiment de pomes, préssecs i peres es pot considerar gairebé una recepta clàssica de melmelada. Ja que, fins i tot sense l'addició de components formants de gelea, les postres adquiriran un aspecte espès sense problemes.

Necessitarà:

• 1 kg de pomes;
• 500 g de préssecs;
• 500 g de peres;
• 1 got de suc de poma
• una mica de vainillina;
• 2 kg de sucre.

Fabricació:

1. Els préssecs s’ordenen, tallen tots els llocs malmesos i els pelen.
2. Tallar en dues parts, treure l’os i només en aquest moment es realitzarà el pesatge final del producte.
3. Les pomes i les peres també pelen i cambres de llavors.
4. Només es pesa la polpa de fruita acabada per utilitzar-la a la recepta.
5. Totes les fruites preparades es tallen a rodanxes petites, es cobreixen amb sucre granulat, s’aboquen amb suc de poma, es tapen amb una tapa i es deixen a l’habitació durant 40 minuts per deixar anar líquid addicional.
   
6. Després de la criança, el recipient amb fruites es posa al foc, s’escalfa a una temperatura de + 100 ° C i es bull amb remenades ocasionals durant 30-40 minuts.
7. El moble bullent es distribueix acuradament sobre els pots estèrils preparats i s’estreny hermèticament per a l’hivern.

La recepta original de melmelada de préssec amb menta i taronges

La combinació de préssecs delicats amb un gust contrastat i un seductor aroma cítric pot seduir a qualsevol persona. I l’addició de menta aportarà un toc de frescor al plat i suavitzarà la possible dolçor de les postres.

Necessitarà:

• 1300 g de préssecs;
• 2 taronges de mida mitjana;
• 15 fulles de menta;
• 1,5 kg de sucre.

Fabricació:

1. Renteu les taronges, escaldeu-les amb aigua bullent i peleu la ratlladura amb un ratllador gruixut.
2. Després, les taronges es pelen i s’extreuen del suc. Afegiu sucre granulat, ratlladura pelada i poseu-ho a escalfar.
3. Coeu-ho durant uns minuts fins que la barreja sigui completament homogènia.
4. Els préssecs es pelen i es desmenuen, es tallen a daus.
5. Afegiu-los al xarop de taronja-sucre bullent i coeu-los durant uns 10 minuts.
6. Afegiu-hi les fulles de menta picades finament i bulliu-ho tot junt durant el mateix temps.
7. Enrotlleu-los en pots estèrils.

Com fer confitures de préssec i albercoc per a l’hivern

Aquesta melmelada pot diversificar útilment les receptes d’espais en blanc de préssec.

Necessitarà:

• 1 kg de préssecs;
• 1 kg d'albercocs;
• 100 g de gelatina;
• 1,5 kg de sucre granulat;
• 1 culleradeta sucre vainilla.

Fabricació:

1. Tant els préssecs com els albercocs s’enfonsen i, si es vol, es pelen.
2. Talleu la fruita a rodanxes, espolseu-la amb sucre i deixeu-la en un lloc fred durant 10-12 hores.
3. Després, s’escalfa a bullir, es bull durant 5-10 minuts i es torna a refredar.
4. Diluïu la gelatina en aigua freda, deixeu-la inflar durant 40 minuts.
5. Afegiu la gelatina inflada a la barreja de fruites i escalfeu-la a punt de bullir.
6. Sense deixar bullir el plat, poseu-lo en pots estèrils i estrenyiu-lo amb força.

Delicada melmelada de préssec amb cireres i vainilla

Una agradable acidesa i una delicada textura de cirera s’adaptaran harmònicament a la imatge general de la confecció de préssec acabada. A més, aquesta recepta té avantatges addicionals per a la salut, ja que utilitza fructosa i agar.

Necessitarà:

• 600 g de préssecs;
• 400 g de cireres;
• 500 g de fructosa;
• 1 bossa de sucre vainilla;
• ratlladura d'una llimona;
• 1,5 culleradetes agar agar.

Fabricació:

1. Els pous es treuen dels préssecs, però no es llencen, sinó que es divideixen i se’n treuen els nucleols.
2. Els préssecs es tallen a rodanxes de la mida desitjada, s’espolvoren amb fructosa, sucre vainilla, grans picats i ratlladura de llimona.
3. Tapeu-ho tot amb una tapa i deixeu-lo al fred durant la nit.
4. L’endemà, s’extreuen les fosses de les cireres i s’afegeixen als préssecs, insisteixen durant aproximadament una hora a l’habitació.
5. Col·loqueu la barreja de fruites a l’escalfador.
6. Al mateix temps, l’agar-agar es dilueix en 50 ml d’aigua i també s’escalfa fins que bulli.
7. La solució d’agar-agar s’uneix a la fruita i es deixa bullir el conjunt durant 5 minuts, sense més.
8. La confitura cirera-préssec s’aboca en pots estèrils i s’enrotlla hermèticament durant l’hivern.

Recepta insòlita de confitura de préssec amb pètals de rosa i cireres

Alguns pètals de rosa donen a la delicadesa un aroma meravellós i les cireres la complementen amb el seu sabor original. Com que els fruits vermells i roses de la cirera dolça ja tenen temps d’allunyar-se de la maduració dels primers fruits dels préssecs, a la recepta d’aquesta melmelada per a l’hivern s’utilitzen principalment cireres dolces de color groc tardà.

Necessitarà:

• 500 g de polpa de préssec pelada;
• 200 g de cireres sense pinyol;
• 3 cullerades. l. vermut;
• 700 g de sucre;
• 7-8 c. l. suc de llimona;
• 16-18 pètals de rosa.

Segons la recepta no s’utilitzen gelificants, però si es vol afegir pectina o agar-agar als productes.

Fabricació:

1. Els préssecs i les cireres es renten, es decanten.
2. Els préssecs es tallen en trossos comparables de mida a les cireres.
3. Remeneu les cireres, els préssecs, el suc de llimona i el sucre en un recipient.
4. Escalfar fins que bulli i deixar coure a foc lent durant 5 minuts.
5. Afegiu-hi pètals de rosa i vermut. En aquest punt, podeu afegir pectina o agar agar si ho desitgeu.
6. Feu bullir la confitura i, estenent-la en pots, torceu-la per l’hivern.

Com fer melmelada de préssec amb cognac

De la mateixa manera, podeu preparar confitures amb l'addició de cognac. Aquestes postres es poden donar fins i tot als nens, ja que tot l'alcohol s'evapora durant el procés de cocció.

Necessitarà:

• 1 kg de préssecs;
• 50 g de gelatina;
• 0,75 kg de sucre granulat;
• 100 ml d’aiguardent;
• 1 llimona;
• 1 culleradeta sucre vainilla.

Melmelada d’hivern exòtica amb préssecs, feijoa i melons

Els préssecs en si mateixos es poden atribuir fàcilment a fruites exòtiques, però a la combinació amb meló i feijoa crea un còctel molt inusual.

Necessitarà:

• 250 g de préssecs sense pinyol;
• 250 g de polpa de meló;
• 250 g de feijoa;
• 350 g de sucre;
• 100 ml de gelatina dissolta en aigua (3,5 cullerades de grànuls de gelatina);
• 10 g de pell de taronja;
• 2 cabdells de clavells.

Fabricació:

1. Els préssecs es pelen de manera coneguda i es tallen a rodanxes fines.
2. Es renta la feijoa, es tallen les cues pels dos costats i també es tallen a rodanxes fines.
3. El meló es talla a daus.
4. Escampeu la fruita amb sucre, barregeu-la i poseu-la en un lloc fred durant la nit.
5. Al matí, la gelatina s’introdueix en aigua freda fins que s’infla.
6. Bullir la barreja de fruites durant 5 minuts, afegir ratlladura de taronja i claus d’olor, apagar el foc.
7. Afegiu-hi gelatina, barregeu-la i esteneu-la en pots estèrils, enrotlleu-la per l’hivern.

Normes d'emmagatzematge de melmelada de préssec

La confitura de préssec, enrotllada hermèticament segons totes les normes, es pot guardar en un rebost normal a temperatura ambient durant un any. Només cal protegir-lo de la llum.

Conclusió

La melmelada de préssec és una de les més fàcils i ràpides de fer espais en blanc per a l’hivern. I les receptes originals descrites a l'article ajudaran fins i tot a una mestressa de casa novella a preparar una autèntica obra mestra culinària.

Entrades recomanades

Melmelada d'albercoc: recepta

Confit de cirera (receptes): receptes d’un pastís, de magdalenes de baies fresques i congelades

Receptes de melmelada de grosella negra i vermella

Melmelada de grosella: les millors receptes per a preparacions d’hivern

Melmelada de meló per a l'hivern

Confit de pera

Melmelada de cirera dolça i gelea

Les millors i més senzilles receptes de melmelada de maduixa per a l’hivern

Melmelada de mores a la cuina lenta