Contingut
- 1 Propietats útils de la confitura de groselles
- 2 Receptes de melmelada de groselles
- 3 Melmelada de groselles amb gelatina
- 4 Melmelada de groselles a l’agar
- 5 Melmelada de groselles amb midó
- 6 Melmelada de groselles per a l'hivern amb groselles
- 7 Gelea de groselles amb recepta de taronja
- 8 Melmelada de grosella vermella amb gerds
- 9 Melmelada de groselles negres i vermelles
- 10 Melmelada de grosella blanca i vermella
- 11 Melmelada de grosella i maduixa
- 12 Melmelada de grosella i síndria
- 13 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 14 Conclusió
La confitura de groselles és una delícia saborosa i sana. És fàcil fer-ho a casa, sabent algunes receptes interessants. A més de groselles negres, vermelles i blanques, s’utilitzen groselles, gerds i maduixes per fer unes meravelloses postres.
Propietats útils de la confitura de groselles
La melmelada és un producte gelatinós amb trossos de baies o fruites distribuïdes uniformement, cuites amb sucre amb addició de pectina o agar-agar. La confitura de groselles conserva les propietats beneficioses de les baies fresques, a partir de les quals es prepara. Una gran quantitat d'hidrats de carboni en combinació amb vitamines i minerals ajuda a saturar ràpidament el cos, a restaurar la força i a enfortir el sistema immunitari. Aquestes postres són útils per a nens i persones que fan un treball físic intens.
Aquest tractament saludable conté molta pectina, fibra dietètica que el cos necessita per al bon funcionament del tracte gastrointestinal. La glucosa i la fructosa estimulen l’activitat mental.
Receptes de melmelada de groselles
La confitura és lleugerament diferent de la melmelada, ja que conté un gelificant. Pot ser gelatina, agar-agar o midó. Si prepareu les postres correctament, no necessiteu un espessidor. Les baies contenen molta pectina, que és un gelificant natural.
Les baies del seu lloc es cullen en temps sec i es couen immediatament. Durant l’emmagatzematge, es deterioren ràpidament i s’esfondren. D’aquesta manera es redueix el rendiment del producte acabat i es deteriora el seu sabor. Les baies comprades també són adequades per a petites: encara es molen abans de cuinar-les.
Les proporcions de sucre de les receptes són diferents: depèn del gust i dels desitjos de l’amfitriona. Si la quantitat de sucre és dues o tres vegades menor que la massa de baies, la peça resultant, distribuïda en pots de mig litre, es recomana esterilitzar en aigua bullent durant almenys 10 minuts.
Melmelada de groselles amb gelatina
L’addició de gelatina permet obtenir una consistència més dolça de les postres en poc temps.
Ingredients:
- grosella negra o vermella - 1 kg;
- sucre granulat: 0,75 kg;
- gelatina - 1 culleradeta.
Preparació:
- S’afegeix sucre a les baies rentades i es deixa una estona perquè aparegui suc.
- La gelatina es dilueix en una petita quantitat d’aigua tèbia.
- Poseu les baies al foc, al cap d’uns 5 minuts el sucre es dissoldrà.
- Poseu-ho a ebullició, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, remenant i descremant.
- Afegiu gelatina i apagueu el foc.
La melmelada calenta es posa en pots estèrils, es tapa i es dóna la volta fins que es refredi completament.
Melmelada de groselles a l’agar
L’agar-agar és un producte gelificant natural en forma de pols lleugera, que s’obté a partir d’algues. Cuinar postres amb ell és fàcil i ràpid.
Ingredients:
- grosella negra o vermella - 300 g;
- sucre granulat: 150 g;
- agar agar - 1 culleradeta amb un portaobjectes.
Preparació:
- Les baies es renten, es pelen de les tiges.
- Tritureu en una batedora amb sucre.
- Agar-agar s'aboca 2-3 cullerades. l. aigua freda, afegiu-la a la massa resultant.
- Coeu-ho a foc lent durant 3 minuts des del moment del bull, sense deixar de remenar.
- Apagueu la calefacció.
La melmelada és bona com a postres independents. També es pot utilitzar com a farciment de diversos pastissos casolans. Manté perfectament la seva forma en productes de confiteria, no s’estén.
Melmelada de groselles amb midó
Per cuinar, necessiteu baies madures, sucre granulat normal i maicena per al gruix. Després de la cocció ràpida, tots els nutrients i vitamines es conserven en la delicadesa.
Ingredients:
- baies: 500 g;
- sucre granulat: 300 g;
- aigua - 100 ml;
- midó: 1 cda. l.
Preparació:
- Les baies rentades s’aboquen en una cassola.
- Afegiu-hi sucre i aigua.
- Posa-ho al foc.
- El midó es dilueix en 2-3 cullerades. l. aigua i s’aboca a la massa resultant tan bon punt es dissol el sucre.
- Remeneu la melmelada amb una cullera, traieu-la del foc quan comenci a bullir.
La melmelada preparada s’aboca en pots esterilitzats nets i es guarda a l’armari.
Melmelada de groselles per a l'hivern amb groselles
És difícil especificar la quantitat exacta de sucre per a la preparació de postres de grosella i grosella negra. Depèn de la massa de suc amb polpa obtinguda després de triturar les baies a través d’un colador. La proporció correcta és de 850 g de sucre per 1 kg de massa de baies.
Ingredients:
- groselles - 800 g;
- grosella negra - 250 g;
- sucre granulat: 700 g;
- aigua - 100 g.
Preparació:
- Les baies es renten i es classifiquen, les cues no es tallen.
- S'aboca a una conca, i s'empeny o s'arrossega lleugerament amb les mans.
- Afegiu aigua i escalfeu la massa al foc fins que les baies estovin.
- Quan les pells de groselles i groselles negres perden la forma i es tornin toves, apagueu la calefacció.
- Filtreu la massa de baies per un colador, estrenyent bé.
- Afegiu sucre al puré sense pinyol i poseu-ho al foc.
- Coeu-ho durant 15-20 minuts després de bullir, traient l’escuma.
Mentre és calent, el producte acabat s’aboca en pots i es tanca immediatament amb tapes estèrils.
Gelea de groselles amb recepta de taronja
En aquesta delícia, l’aroma de les baies es combina perfectament amb la taronja. Els cítrics ni tan sols necessiten ser pelats, només cal rentar-los bé i tallar-los a rodanxes juntament amb la pell.
Ingredients:
- grosella negra - 1000 g;
- sucre granulat - 1000 g;
- taronja - 1 unitat.
Preparació:
- Les groselles negres rentades i pelades es molen amb una batedora.
- Feu el mateix amb taronja a rodanxes.
- Barregeu groselles i taronja.
- Afegiu-hi sucre.
- Posa-ho al foc.
- Coeu-ho durant 5 minuts després de bullir, escumant l’escuma.
El producte aromàtic acabat s’aboca en envasos de vidre esterilitzats per emmagatzemar-los a llarg termini.
Melmelada de grosella vermella amb gerds
Per preparar unes postres d’aquest tipus, només calen baies i sucre en proporció 1: 1. La consistència gruixuda, l’excel·lent aroma i sabor característic de la confitura de grosella i gerds en faran una delícia familiar preferida.
Components:
- gerds - 800 g
- grosella vermella - 700 g;
- sucre granulat - 1250 g.
Preparació:
- Les baies es renten, es trossegen amb una batedora o trituradora de carn.
- La massa resultant es fa passar per un colador, donant lloc a uns 300 g de pastís i 1200 g de suc amb polpa.
- Escalfeu una cassola amb puré de baies fins que bulli.
- Quan les baies bullin, afegiu-hi sucre granulat i deixeu-ho bullir durant 10-15 minuts.
- Les postres cuites calentes s'aboca en recipients nets i es tapen amb tapes.
Als 30 minuts després de refredar-se, les postres es tornen espesses.
Melmelada de groselles negres i vermelles
Diversos tipus de fruites i baies es combinen perfectament en unes postres. El delicat sabor agre de grosella complementa el ric aroma del negre. El color del producte acabat és bell, vermell brillant.
Ingredients:
- grosella vermella - 250 g;
- grosella negra - 250 g;
- sucre granulat: 300 g;
- aigua - 80 ml.
Preparació:
- Les baies es netegen de les tiges, es renten.
- Cuit al vapor al foc en una cassola amb una mica d’aigua.
- Fregueu la massa bullida per un colador.
- El sucre s’afegeix al puré resultant, hauria de ser el 70% del volum de groselles vermelles i negres ratllades (per a 300 g de baies - 200 g de sucre).
- El suc amb sucre es bull a foc lent durant 25 minuts.
La melmelada resultant s’aboca en pots estèrils i es tanca. S'endureix ràpidament, es torna espès i conserva un agradable aroma.
Melmelada de grosella blanca i vermella
El color de les postres acabades és de color rosa clar, inusual. Fa una bonica capa per a rotllos de galetes.
Ingredients:
- baies sense pecíols: 1 kg;
- aigua: 1 cullerada;
- sucre granulat - 300 g.
Preparació:
- Les baies es renten, s’amassen lleugerament amb les mans i s’aboquen amb aigua.
- Poseu-ho a foc mitjà.
- Després de bullir, es redueix el foc i les baies s’escalfen durant 5-7 minuts.
- Les baies al vapor es munten amb una batedora fins que queden homogènies.
- Per separar les llavors, aboqueu la massa de baies en un cassó a través de la gasa.
- Colar el suc de la polpa que queda al teixit amb les mans, girant-lo en una bossa ajustada.
- El sucre s’afegeix al suc amb polpa i es posa al foc.
- A partir del moment de l’ebullició, coeu durant 10-15 minuts a foc lent, remenant amb una cullera de fusta.
La melmelada acabada s’aboca en pots. Resulta opac i aquós. Les postres s’espessiran lleugerament durant l’emmagatzematge. Si voleu obtenir una consistència més espessa, podeu afegir gelatina, agar-agar o midó durant la cocció.
Melmelada de grosella i maduixa
Algunes mestresses de casa afegeixen essència de vainilla a la confitura de groselles i maduixes. L’aroma a vainilla s’adapta bé a l’aroma de maduixa.
Ingredients:
- maduixes - 300 g;
- grosella vermella - 300 g;
- sucre granulat - 600 g.
Preparació:
- Les baies es renten, es pelen de les tiges.
- Tritureu en una batedora amb sucre.
- Coeu-ho durant 15-20 minuts, desproveix l’escuma i remeneu amb una espàtula de fusta.
La melmelada preparada s’aboca en pots i es tanca amb tapes netes.
Melmelada de grosella i síndria
Aquesta delícia es pot preparar en 5 minuts. A més de baies, sucre i midó, necessitareu una síndria sucosa i no madura. Es pot picar a la batedora juntament amb les llavors.
Ingredients:
- baies de grosella sense tiges - 300 g;
- sucre granulat: 150 g;
- polpa de síndria - 200 g +100 g;
- midó de blat de moro - 1 cda l.;
- aigua - 30 ml.
Preparació:
- Es renten les baies i es cobreixen amb sucre en una cassola.
- Poseu la paella a la cuina, cuineu-ho a foc lent.
- Talleu la polpa de la síndria a trossos grans i poseu-la en una batedora.
- El suc de síndria preparat s’afegeix a les groselles vermelles.
- Remeneu el midó amb una mica d’aigua i afegiu-lo a la melmelada després de bullir.
- Les rodanxes de síndria es tallen finament, s’afegeixen a la paella després del midó i es desconnecta l’escalfament.
Aboqueu la melmelada de síndria de grosella ja feta en pots esterilitzats nets.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La melmelada es pot emmagatzemar fins a un any utilitzant envasos de vidre estèrils i tapes de conserva. Es recomana guardar pots de preparacions dolces en un lloc fresc i fosc, per exemple, en un celler. Quan s’emmagatzemen en un bufet, els pots amb confitures s’esterilitzen prèviament en aigua bullent durant 10-15 minuts, i després es tanquen.
Conclusió
La confitura de groselles és un producte excel·lent que s’utilitza per fer pastissos, pastes i rotllets, repartits sobre pa, creps, galetes i neules. Ideal per a gelats i iogurts. Permet emmagatzemar baies i fruites durant molt de temps sense perdre les seves propietats beneficioses. És molt més barat preparar una deliciosa preparació a partir de baies fresques que comprar-la a la botiga. Les groselles i altres fruites d’estiu també fan bona melmelada.
