Contingut
El confit és un postre dolç amb una consistència gelatinosa. Es prepara processant polpa de fruites o baies. La consistència de les postres conté petites fruites. La melmelada d’albercoc té un bon sabor i té un color taronja brillant.
Principis de cuina
L’esquema de preparació de gelea es manté sense canvis quan s’utilitza qualsevol tipus de fruita. En primer lloc, cal rentar bé els fruits i eliminar les llavors.
Es recomana eliminar la pell, que té una densitat elevada, que afecta el sabor de les postres. Per fer-ho, la fruita es submergeix en aigua bullent durant 20 segons i després en un líquid fred.
Els fruits es tallen a trossos, es cobreixen amb sucre i es couen. Afegiu a les postres la consistència necessària, afegiu-hi pectina o gelatina.
El producte acabat es distribueix en pots i es tanca amb tapes. Per allargar la vida útil de les peces, els contenidors s’esterilitzen amb vapor o en un bany d’aigua. Les tapes se sotmeten a un tractament similar.
Receptes de melmelada d’albercoc
La pectina, la gelatina o la gelatina s’utilitzen com a espessidor per a la confitura. La massa densa també s’obté mitjançant la cocció perllongada d’albercocs. Per millorar el sabor, s’afegeixen puré d’espígol, taronja o ametlles.
Amb pectina
La pectina és un additiu de confiteria que confereix als productes una consistència gelatinosa. La substància s’extreu de cultius de baies, fruites i hortalisses. La pectina està disponible comercialment en forma líquida o en pols.
A causa del seu origen natural, la substància no perjudica els humans. Amb la seva ajuda, s’accelera el metabolisme i es neteja el cos.
La recepta de melmelada d’albercoc amb pectina inclou diversos passos:
- Els albercocs es renten, es desenen i es pelen. Per a preparacions casolanes, cal 1 kg de polpa d’albercoc.
- Els fruits es tallen a trossos petits amb un ganivet.
- Als albercocs s’afegeixen 0,5 kg de sucre i pectina. Per obtenir informació més precisa sobre la quantitat de pectina afegida, consulteu el paquet.
- Es posen al foc els albercocs i es remou constantment. Afegiu 2 cullerades a la barreja espessa. l. aigua.
- Quan el puré de patata bull, el foc queda apagat i continuem cuinant 5 minuts més.
- La barreja calenta es trasllada als pots i es tapa amb tapes.
Amb espígol i llimona
Les postres adquireixen un gust inusual després d’afegir-hi espígol. Afegir suc de llimona pot ajudar a fer-lo menys ensucrat.
El procés d’elaboració d’aquest tipus de melmelada consta de diverses etapes:
- Els albercocs d’1 kg es divideixen en parts, s’eliminen les llavors.
- S’extreu suc de la llimona, es ratlla la pell.
- Els albercocs es cobreixen de sucre. La seva quantitat oscil·la entre 0,5 i 1 kg. Afegiu 2 culleradetes a la massa. ratlladura de llimona i tot el suc espremut.
- Col·loqueu el recipient amb la massa a l’estufa i coeu-ho durant 20 minuts.
- L’estufa s’apaga i la barreja es processa amb una batedora. Si ho desitgeu, obteniu una consistència uniforme o deixeu petits trossos de fruita.
- La barreja es bull fins que estigui tendra i després s'aboca 1 culleradeta. espígol sec.
- La melmelada es barreja i es distribueix en contenidors d’emmagatzematge.
Melmelada plana
La forma més senzilla de fer melmelada és fer servir albercocs madurs. La consistència necessària s’obté a partir de l’alt contingut de sucre i de les peces de fruita. Les postres són molt gruixudes i dolces.
Com preparar unes senzilles postres d’albercoc:
- En primer lloc, es prepara un xarop, format per 300 ml d’aigua i 2 kg de sucre granulat. Els components es barregen i es posen al foc. Traieu l'almívar de l'estufa abans de bullir.
- Els albercocs (1,5 kg) es renten a fons, es divideixen per la meitat, es pelen i es desmunten.
- Els fruits es submergeixen en l'almívar refredat.
- El recipient amb albercoc i almívar es posa a foc lent. A mesura que bulli, es formarà una pel·lícula a la superfície, que s’ha d’eliminar amb una cullera. La massa es barreja constantment.
- Quan el contingut del recipient bull, l’estufa s’apaga. La massa es manté en un lloc fresc durant 12 hores.
- A continuació, el puré es torna a escalfar fins que comença a bullir i es deixa refredar.
- La calefacció es repeteix per tercera vegada. La preparació es controla mitjançant la consistència de la melmelada, que hauria de ser d’una sola massa.
- La melmelada acabada es posa en pots per emmagatzemar-la.
Amb gelatina
Amb l’ajut de la gelatina, és fàcil obtenir unes postres gelatinoses sense un tractament tèrmic prolongat. Aquest producte conserva substàncies útils.
Recepta de melmelada d’albercoc amb gelatina:
- Els albercocs (1 kg) es renten, es desenen i pelen.
- Els fruits es cobreixen amb 4 tasses de sucre i es deixen durant 3 hores. Durant aquest temps, el suc s’alliberarà de la polpa.
- La cassola es transfereix a l'estufa, la massa es posa a ebullició a foc lent. A continuació, a foc baix, continueu-ho couent durant mitja hora.
- El recipient es retira del foc i es deixa durant la nit en condicions ambientals.
- Al matí, es torna a col·locar el recipient a l’estufa, espereu a bullir i bulliu la massa a foc lent durant 20 minuts.
- Es retira la massa de l’estufa i espera que es refredi completament.
- La gelatina (3 cullerades. L.) es dilueix en 100 ml d’aigua freda i es deixa 30 minuts.
- El puré d’albercoc es torna a posar al foc. Quan comença el bull, el foc queda apagat i es continua cuinant la barreja durant 15 minuts.
- Afegiu gelatina al sofregit calent, barregeu-la i mantingueu-la a foc lent durant no més de 3 minuts.
- El producte es distribueix als bancs per emmagatzemar-lo.
Amb taronja
La deliciosa melmelada s’obté afegint taronja a la massa d’albercoc. Per a les espècies, podeu utilitzar menta seca o fresca.
Recepta de melmelada amb albercocs i taronja:
- Els albercocs (1 kg) es renten i es blanquen. S'eliminen la pell i els ossos.
- La polpa es cobreix amb 0,5 kg de sucre.
- Es treu el suc de la taronja, es ratlla la pell. Suc i 2 cullerades. l. s’afegeix ratlladura als albercocs.
- La massa es col·loca sobre una estufa i es bull durant 25 minuts.
- El recipient es treu de l’estufa i es refreda. Per obtenir una massa homogènia, els albercocs es processen en una batedora.
- Torneu a posar el cassó al foc i coeu la barreja fins que estigui cuita.
- La barreja calenta es posa en recipients de vidre.
Amb ametlles i licor
Unes postres inusuals s’obtenen amb licor i fulles d’ametlla. A més, necessitareu suc de llimona i taronja per a la melmelada. Com a gelificant s’utilitza gelatina, formada per pectina, dextrosa i àcid cítric. Zhelix està format per ingredients naturals i és completament inofensiu per als humans.
Procediment de preparació de melmelades:
- Els albercocs (0,5 kg) es pelen i es desmunten, la polpa es talla a trossos petits.
- Un paquet de zhelix es barreja amb sucre i després s’afegeix a la polpa d’albercoc.
- Afegiu 1 got de suc de taronja i 2 cullerades d’albercoc. l. orujo de llimones fresques.
- Poseu la massa al foc fins que comenci a bullir.
- Afegiu-hi 3 cullerades. l. pètals d’ametlla, barregeu la massa i deixeu-ho coure 5 minuts.
- La rajola està apagada i s’afegeixen 3 cullerades al contenidor. l. licor. El puré es barreja bé.
- Les postres se serveixen a taula o es distribueixen als bancs durant l’hivern.
Melmelada d'albercoc a la cuina lenta
Si teniu un multicooker, podeu simplificar el procés d’elaboració de melmelada. N’hi ha prou amb preparar la fruita i altres ingredients i activar el mode requerit.
Recepta de melmelada d’albercoc a la cuina lenta:
- Els albercocs madurs (0,8 kg) s’han de rentar i reduir a la meitat. S’eliminen els ossos.
- Les fruites es col·loquen en un recipient multicooker i s’afegeixen amb 100 ml d’aigua.
- El dispositiu està encès durant 15 minuts en el mode de "cocció".
- El multicooker està apagat i la polpa es trosseja amb una batedora.
- El puré resultant es torna a col·locar a la cuina lenta, s'afegeix suc de mitja llimona i 0,5 kg de sucre.
- Durant 45 minuts, es deixa que el dispositiu funcioni en mode "Extinció".
- Obriu la tapa del multicooker 20 minuts abans de la preparació.
- La melmelada acabada es posa en pots per emmagatzemar-la.
Consells i trucs de cuina
Els consells següents us ajudaran a preparar delicioses melmelades d’albercoc:
- no cal blanquejar albercocs madurs amb una pell fina i sense pèls;
- la polpa de fruita es talla a mà o s’utilitza per a aquests electrodomèstics;
- a partir de fruites madures s’obté una massa homogènia sense processament addicional;
- com més petites siguin les peces d’albercoc, més ràpid es cuinaran les postres;
- en utilitzar gelatina i altres components gelificants, la seva dosi es determina segons les instruccions de l’envàs;
- la preparació de les postres ve determinada per una gota que no s’estén per la superfície del plat.
La melmelada d’albercoc és una bona manera de transformar els albercocs en unes postres delicioses. La consistència densa de les postres s’assegura mitjançant la cocció perllongada d’albercocs o l’ús d’espessidors. Les postres se serveixen amb te o s’utilitzen com a farciment de pastissos.
