Contingut
La pera es cultiva a tota Rússia; hi ha una cultura a gairebé totes les parcel·les domèstiques. Les fruites contenen vitamines i minerals que es conserven durant el tractament tèrmic. Les fruites són universals, molt adequades per a la transformació en suc, compota, melmelada; les receptes de gelea de pera per a l’hivern amb l’addició de diversos ingredients són especialment populars.
Característiques de la fabricació de gelea de pera per a l’hivern
La gelatina de pera tradicional sense additius addicionals resulta ser un ric color ambre amb un aroma agradable. Per a la preparació d’un producte amb un alt valor gastronòmic s’escullen matèries primeres de qualitat. La varietat de pera no té importància, si els fruits són durs, passaran més temps cuinant-los. El requisit principal és que els fruits siguin seleccionats per a la seva maduresa biològica, sense danys putrefactius.
Les receptes per collir gelatina de pera per a l'hivern difereixen en el conjunt d'ingredients, la tecnologia de treball preparatori és la mateixa. Seqüenciació:
- Els fruits es renten a fons amb aigua corrent calenta. Es retiren les tiges, es retallen els fragments danyats.
- Es pela la varietat de pell dura. Si la capa superior és fina, elàstica, el fruit es processa juntament amb la pell. Per a la collita a l’hivern, aquest moment és important, de manera que les partícules dures no es topin amb la massa homogènia del producte acabat.
- Colliu el nucli i les llavors, talleu els fruits a daus d’uns 3 cm.
- Les matèries primeres es col·loquen en un recipient, cobert de sucre per sobre, perquè cobreixi completament la fruita.
Deixeu-ho durant 10 hores, temps durant el qual es faran sucs de les peres, el sucre es dissoldrà fins a obtenir un almívar. El marc bàsic està a punt. A continuació, es preparen preparacions casolanes per a l’hivern segons la recepta seleccionada. Per a això, són adequats els plats i estris de cuina de plàstic o ceràmica.
Receptes de gelea de pera
La gelea es prepara segons una recepta clàssica amb un contingut mínim de components. Si es vol, s’afegeixen espècies per millorar l’aroma. Milloreu el sabor del producte amb vi o llimona. La suavitat es dóna amb crema. Espessiu la consistència amb gelatina o zhelfix, hi ha receptes en què no s’inclouen substàncies gelificants. Exteriorment, el producte pot semblar una massa homogènia, suc transparent, amb trossos sencers de fruita.
Gelea de pera per a l'hivern sense gelatina
El producte acabat serà de color transparent i dens. La recepta requereix llimones i sucre. La gelea es prepara per a l'hivern de la següent manera:
- Les fruites amb almívar s’aboquen en un recipient de cocció, s’afegeix aigua 4 cm des de dalt, es posa en foc intens i es remou constantment.
- Bulliu la massa en un termini de 25 minuts, fins que la fruita estigui cuita.
- S’estira la gasa sobre una paella alta o s’instal·la un colador.
- Llenceu la substància bullent, deixeu-la diverses hores.
- Les peces no s’amassen, necessitareu suc per gelea, les fruites es poden utilitzar per coure com a farcit.
- Quan el suc s’ha escorregut completament al fons de la paella, es determina el seu volum. A continuació, afegiu el suc d’1 llimona i el sucre a 1 litre. Tenint en compte la massa del farciment preliminar, es necessiten 3 cullerades per 1 litre.
- L'almívar es bull a una temperatura mínima perquè el bull es noti lleugerament, fins que la substància comenci a gelificar-se. Per comprovar la preparació del producte, preneu una decocció en una cullera, deixeu-lo refredar i observeu l’estat. Si la viscositat és insuficient, continueu bullint.
Abans de cuinar, podeu afegir vainilla o canyella al gust. El producte s’aboca en pots esterilitzats, s’enrotlla amb tapes.
Gelea de pera i gelatina
La recepta està dissenyada per a 3 kg de fruita, el producte acabat serà de 15 racions. Es pot augmentar o disminuir el nombre de components.
Ingredients:
- llimona: 3 unitats;
- sucre - 1,5 kg;
- gelatina alimentària - 15 g.
Abans de posar la llimona, separada de la ratlladura, tallada a rodanxes fines, es talla en un recipient per conservar tot el suc.
Seqüència de preparació de gelea:
- La llimona es col·loca en peres preparades amb sucre, s'aboca en una cassola.
- Bullim a foc lent, remenem constantment les matèries primeres.
- Quan les peres es tornen toves, es retira el recipient de cocció del foc i es deixa refredar la massa.
- Batre amb una batedora fins que quedi homogeni o triturar per un colador.
- Remull la gelatina segons les instruccions de l’envàs, afegiu-la a la massa de pera.
- Feu bullir, la gelatina s’ha de dissoldre completament, envasada en pots esterilitzats, tancada amb tapes.
Per a un refredament gradual de la gelea, els pots es cobreixen amb una manta o manta. El producte de la pera collit per a l'hivern s'obté en forma d'una massa homogènia de color groc fosc.
Gelea de pera per a l'hivern amb zhelfix
La forma més ràpida i senzilla de fer gelatina de pera per a l’hivern és fer gelificació. No cal preparar prèviament les matèries primeres, tot el treball no trigarà més de 30 minuts.
Ingredients de la recepta:
- 1 paquet de zhelix;
- 350 g de sucre;
- 1 kg de peres, sense pell i nucli.
Preparació de gelea:
- Pera picada ben batuda amb una batedora fins que quedi homogènia o es passi per un molinet de carn.
- Zhelix es barreja amb sucre, afegit a la substància de la pera.
- Poseu a foc lent, porteu a ebullició, remeneu el puré constantment.
- Bullir la gelea durant 5 minuts fins que estigui tendra.
Col·locats en pots, tancats amb tapes.
Gelat picant amb vi
La gelea preparada per a l'hivern segons la recepta resulta ser molt densa, primaveral. Per la seva aparença estètica, el producte s’utilitza per a la decoració:
- pastissos;
- gelat;
- pastisseria.
S’utilitzen com a postres independents. Els ingredients inclouen l’agar-agar natural, obtingut a partir d’algues vermelles. Les peres es prenen de varietats dures. La recepta és per a 2 kg de fruita.
Llista de components:
- cognac o rom: 8 cullerades. l.;
- vi sec de raïm de fruits blancs: 1,5 litres;
- agar-agar - 8 culleradetes;
- canyella: 2 peces;
- vainilla - 1 paquet.
S’afegeix sucre abans de cuinar al gust.
Algorisme de preparació de gelea:
- Les peres pelades es tallen en 4 trossos.
- El vi blanc s’aboca en un recipient de cuina, s’afegeixen espècies segons la recepta.
- Afegiu les peres a la paella, deixeu-les coure a foc lent, remenant durant 25 minuts.
- Trauen fruits amb una cullera ranurada, els posen en pots esterilitzats.
- Saboren el líquid amb vi, hi afegeixen sucre i agar-agar, la substància bull durant 2 minuts, aboca una altra beguda alcohòlica, l’aboca en pots de fruita, segella-la.
El rom o el cognac a la gelea preparats per a l’hivern milloraran el sabor i actuaran com a conservants, ampliaran la vida útil.
Peres senceres amb el seu propi suc
Podeu preparar peres per a l’hivern amb el vostre propi suc segons la recepta següent. El nombre de components es calcula per a un pot de vidre de 0,5 litres. La quantitat de fruita que depengui depèn de la mida de la pera. Per fer gelatina necessitareu:
- àcid cítric (2 g);
- sucre (1 cullerada. l.).
Basat en 1 llauna.
Instruccions pas a pas:
- Peleu les peres, traieu-ne el nucli, talleu-lo en 4 parts.
- La fruita es col·loca en pots nets. Aquesta densitat, per no violar la integritat de la matèria primera, no és superior a les espatlles del contenidor.
- S'afegeix sucre i àcid cítric.
- Es col·loca un tovalló o tovallola de tela al fons d’un cassó ample.
- Instal·leu les llaunes, tapades amb tapes, perquè no es toquin, aboqueu aigua высоты des de l'alçada de la llauna.
- Després de bullir aigua, esterilitzar 20 min.
- Després enrotllen les tapes.
El temps d'esterilització depèn del volum del recipient de vidre:
- 1 l - 35 minuts;
- 2 l - 45 minuts;
- 1,5 l - 40 min.
Amb llimona
Per preparar gelatina de pera amb llimona per a l’hivern, necessitareu:
- llimona - 2 peces;
- peres - 1 kg;
- rom - 20 ml;
- safrà: 10 unitats;
- sucre - 800 g
La llimona es cou dues vegades. Col·loqueu-ho en aigua bullent durant 1 minut, traieu-lo, aboqueu-ho amb aigua freda, repetiu el procediment. El safrà es mol en un morter i s’afegeix al rom blanc escalfat.
Seqüència de preparació de gelea:
- Talleu la llimona a daus.
- S’afegeixen a les parts de la fruita que s’omplen prèviament de sucre.
- Bull durant 40 minuts. a foc lent, la barreja es remena periòdicament.
- Afegir rom amb safrà, bullir durant 5 minuts.
Es distribueixen en contenidors de vidre, enrotllats amb tapes.
Amb crema
La gelatina es prepara amb l’addició de nata com a postres per a festes infantils. El producte no és adequat per a l’emmagatzematge a l’hivern. Emmagatzemat a la nevera no més de 4 dies.
Ingredients de la recepta:
- peres de mida mitjana: 4 peces;
- crema amb un contingut mínim de greix del 20%: 250 ml;
- llimona - ½ part;
- vainilla - 0,5 bossa;
- gelatina - 3 cullerades. l.;
- sucre - 120 g
Procés de cocció:
- La vanil·lina es cria.
- Traieu la pell de la fruita, talleu-la a rodanxes fines, barregeu-la amb suc de llimona.
- Es cobreixen les peres amb sucre, fins que deixen sortir el suc.
- Poseu la massa a bullir, afegiu-hi vanil·lina.
- La barreja es cou durant 20 minuts.
- Bulliu la nata, reserveu-la del foc, afegiu-hi gelatina, remeneu-la bé.
- Traieu la gelea del foc, afegiu-hi nata.
Les postres s’aboquen en petits contenidors, es deixen refredar.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Els pots de gelea hermèticament tancats s’emmagatzemen en un lloc fresc a l’hivern, sense llum solar. Un traster o soterrani amb una temperatura de +4 és molt adequat0 C a +80 C. No cal guardar la gelea a la nevera. En funció de la tecnologia de producció i esterilització, el producte no perd el seu sabor i aspecte durant 3-5 anys.
Conclusió
Nombroses receptes de gelea de pera per a l’hivern no requereixen costos materials i físics importants. Tecnologia senzilla, accessible per a debutants culinaris. La producció serà un producte fragant amb bon gust i aspecte estètic, amb una llarga vida útil.
