Ha arribat la tardor, els residents d’estiu i els residents de cases particulars en recullen pomes de maduració mitjana, en fan sucs, melmelades, conserves i vins. Les fruites del mercat s’han tornat més barates i accessibles, cosa que satisfà indescriptiblement als residents de megalopolis. Aviat hi haurà una pregunta sobre el processament de varietats hivernals de pomes. Potser val la pena recordar com les van preparar les nostres àvies o besàvies. I si bé un apartament de la ciutat o una petita casa de camp no està dissenyat per emmagatzemar aliments en barrils de fusta grans, les pomes remullades en una galleda es poden cuinar i col·locar en un balcó o en qualsevol habitació fresca.
Matèries primeres i envasos per orinar
Si un barril de fusta és massa gran per a vosaltres i un pot de tres litres és massa petit, us vindrà al rescat una galleda normal esmaltada sense estella ni rovell. En ell, podeu mullar perfectament les pomes per a l’hivern. Per a això, és millor triar varietats tardanes que s’arrancin directament de l’arbre.
Trieu pomes senceres, mitjanes i sanes i poseu-les als calaixos durant 2-3 setmanes per madurar. A continuació, renteu la galleda d’esmalt amb aigua bullint amb addició de sosa, esbandiu-la amb molta aigua corrent. Prepareu un cercle de fusta per configurar l’opressió (pot ser un plat o una tapa neta invertida amb un diàmetre inferior a la boca de la galleda).
Receptes de poma mullades
Hi ha moltes receptes per remullar pomes per a l’hivern i gairebé totes es prenen llibertats: podeu posar més o menys ingredients addicionals. Però la sal i el sucre s’han de manipular amb cura: si en poseu una mica, les fruites poden tornar-se àcides, molt; el sabor pot arribar a ser massa ric, cosa que no agrada a tothom.
No oblideu que la primera setmana és imprescindible afegir aigua al contenidor. En aquest moment, els fruits absorbeixen activament la humitat i queda exposada la superfície dels que es troben a sobre, cosa que pot arruïnar tota la peça.
Una recepta senzilla amb mel
La recepta fàcil de fer per a pomes xopades a continuació no requereix palla, cosa que és especialment important per als habitants de la ciutat que simplement no tenen on obtenir-la.
Ingredients
Per a les pomes mullades d’aquesta manera durant l’hivern, necessitareu:
- pomes: 1 cubell sense tapa.
Per a salmorra, per cada 3 litres d’aigua:
- mel - 200 g;
- sal - 1 cda. la cullera.
Guia de cuina
Renteu la galleda, poseu-hi les pomes amb força, però no premeu perquè no s’arruguin.
Ara cal mesurar la quantitat d’aigua necessària. El seu volum pot variar molt per a cada lot, perquè els fruits que s’utilitzen per orinar poden ser de diferents mides. Aboqueu aigua en una galleda amb pomes, escorreu-la, determineu-ne el volum amb un got de mesura o un pot de litre.
Calculeu la quantitat necessària de sal i mel, dissoleu-les en un líquid bullit tebi, deixeu-les refredar completament.
Aboqueu les pomes amb salmorra perquè quedin completament tapades, premeu-les amb opressió, posant un pot d’aigua o un altre pes sobre un plat o cercle de fusta, deixeu-les fermentar durant 2-3 setmanes.
Traieu les pomes remullades acabades al balcó o baixeu-les al celler o al soterrani.
Amb farina de palla i sègol
Es tracta d’una recepta més complexa, és fàcil preparar-la per als vilatans, però els residents de l’estiu o els ciutadans hauran d’aconseguir palla en algun lloc. Tot i que poques vegades s’utilitza en preparacions modernes, creieu-me, les pomes en escabetx fetes amb addició de tiges de blat no només tenen un sabor únic. Adquireixen una tonalitat daurada tan atractiva que es converteixen en un plat que no us fa vergonya posar fins i tot sobre una taula festiva.
Ingredients
Per a l'elaboració d'aquesta recepta, calen fruites de varietats tardanes, el millor de tot Antonovka... Prengui:
- pomes: 1 cubell;
- palla de blat - 1 manat (aproximadament 0,5 kg);
- fulles de grosella negra - 10 unitats.
Per preparar salmorra per cada 3 litres d’aigua:
- farina de sègol - 2 cullerades. culleres;
- sal - 2 cullerades. la cullera;
- sucre o mel: 50 g;
- mostassa seca - 3 cullerades. culleres.
Guia de cuina
Mesureu la quantitat d’aigua correcta tal com s’indica a la recepta anterior.
Esbandiu la palla, aboqueu-hi aigua bullent, deixeu-la refredar i espremeu-la bé.
Bulliu l'aigua dissolent la sal, el sucre i afegint-hi mostassa seca en pols. Aboqueu la farina de sègol dissolta en una petita quantitat de líquid fred. Remeneu-ho bé, deixeu-ho refredar.
Al fons d’una galleda neta, folreu unes fulles de palla i groselles al vapor, col·loqueu una filera de pomes a la part superior: tiges de blat. Ompliu una galleda capa per capa, ompliu-la amb most, poseu-hi opressió a sobre.
Comproveu regularment el nivell d’ompliment durant la primera setmana, si cal, afegiu líquid d’un recipient amagat a la nevera. Les pomes amarades amb aquesta recepta estaran a punt per servir-les en un mes. Moveu la galleda al fred.
Amb col i pastanagues
Aquesta recepta original us permet cuinar simultàniament pomes en vinagre i fermentar una deliciosa col.
Ingredients
Necessitarà:
- pomes de mida mitjana: 3 kg;
- varietats tardanes de col - 4 kg;
- pastanagues - 2-3 peces;
- sal - 3 cullerades. culleres;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- aigua.
Trieu una sucosa col i pastanaga dolça. Les pomes haurien de ser petites, si no, triguen molt a cuinar-se.
Guia de cuina
Piqueu la col, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Remeneu-ho, afegiu-hi sucre, sal, fregueu-ho bé amb les mans perquè surti el suc.
En una galleda neta, poseu primer una capa de col, després pomes, verdures picades per sobre, etc. fins a la part superior. No oblideu tamponar el contingut amb cura.
A la part superior hi hauria d’haver una capa de col. Aboqueu el suc restant en una galleda i poseu-hi opressió per sobre.
Si el líquid no sobresurt de sota la càrrega, dissoleu una cullerada de sal i sucre en un got d’aigua freda, afegiu-les a les pomes amarades de col.
Incubar durant 2 setmanes a temperatura ambient, posar al fred.
Amb llimoners i fulles d’arbres fruiters
La majoria dels residents a les regions del sud només veien les maduixes en imatges o a la televisió. Fins i tot si ocasionalment compren aquesta baia o la reben com a regal, és poc probable que en mullin les pomes. Però els habitants del nord poden diversificar la seva dieta fent preparacions amb nabius, que els donaran un bonic color, un gust únic i seran molt més útils.
Ingredients
Necessitarà:
- pomes: 10 kg;
- nabiu - 0,25 kg;
- sucre - 200 g;
- sal - 50 g;
- farina de sègol - 100 g;
- fulles de cirerer i grosella negra: 7 peces;
- aigua bullida: uns 5 litres.
Guia de cuina
Bullir aigua, afegint sal i sucre. Dissoleu la farina de sègol amb una petita quantitat de líquid fred, aboqueu-la en aigua bullent. Remeneu-ho bé, deixeu-ho refredar.
Al fons de la galleda, col·loqueu la meitat de les fulles netes de groselles i cireres, col·loqueu les pomes amb força, escampant-les amb nabius. Ompliu-ho amb salmorra refredada. Col·loqueu les fulles restants a la part superior i configureu l'opressió.
Després de 2 setmanes, porteu la galleda al celler o al soterrani.
Conclusió
Hem proporcionat només algunes de les moltes receptes per pelar pomes, esperem que les gaudiu. Que aprofiti!
