Contingut
Saps que pomes en vinagre restaurar millor la microflora intestinal que el iogurt o els bifidobacteris? També són útils amb un alt contingut de vitamines, microelements, ajuden al sistema immunitari, enforteixen les dents i els cabells i restableixen l’elasticitat perduda dels vasos. La llista continua. Però què puc dir, els nostres avantpassats eren gent sàvia? Abans, a cada celler hi havia un barril de fusta farcit de pomes xopades, però tots els nostres contemporanis en saben el gust?
Potser n'hi ha prou amb comprar fruites de goma a la botiga a l'hivern, o els sucs reconstituïts amb pols, que no aporten cap benefici, són cars i, francament, no tenen molt bon gust? Fem pomes escabetxades a casa, per sort, hi ha prou receptes. Els propietaris de cases particulars podran cuinar-les a l’antiga, en barrils sencers, i habitants de la ciutat, per falta d’espai o envasos adequats, en llaunes.
Què és fer pipí
Abans d’explicar-vos com fer pomes en escabetx, fem una ullada al procés. Aquest vell mètode de collita de fruits del bosc i fruites inoblidablement oblidat es basa en la fermentació de l’àcid làctic, com salar verdures. Podeu mullar pomes, peres, prunes, nabius, maduixes o fins i tot physalis. A diferència de les verdures, les fruites i les baies contenen molt sucre que, durant la fermentació, es converteix no només en àcid làctic. Es converteix en altres conservants com l'alcohol i el diòxid de carboni.
Les fruites remullades casolanes són el resultat de l’exposició a l’àcid làctic, l’alcohol i el diòxid de carboni, conserven les seves propietats nutritives, tenen un gust refrescant i tenen una llarga vida útil.
Les principals regles per orinar
Remullar pomes no és molt més difícil que fer melmelades o conserves de fruites, només cal tenir en compte alguns punts importants.
- Perquè el llevat que provoca la fermentació alcohòlica funcioni amb èxit i, alhora, suprimeixi els microorganismes nocius, les pomes han d’estar força àcides.
- La salmorra amb la qual s’aboquen els fruits remullats hauria de tenir una temperatura que no superi els 30 graus. En cas contrari, les pomes tindran un regust molt desagradable. Es tracta d’una violació de la tecnologia que explica l’olor repugnant que emanen les fruites, de vegades trobades al mercat.
- Per fer pipí, només són adequades les pomes extraïbles saludables de les varietats de finals de tardor o d’hivern amb polpa àcida densa, per exemple, Antonovka, Pepin, Anis. Dels primers fruits, només són adequats els farcits blancs o Papirovka.
- Només es poden remullar pomes de la mateixa varietat en un barril o pot.
Remullar pomes segons la recepta antiga
D’aquesta manera, les nostres besàvies feien pomes escabetxades a casa. Si teniu una bóta de roure, no hi ha res de complicat, creieu-me, és molt més fàcil obtenir palla de blat o de sègol del que es podria pensar, si voleu.
Preparació de matèries primeres i envasos
No es poden coure aquestes pomes xopades en pots de 3 litres; només en faran bótes de roure, faig o llima, plats esmaltats de gran volum o grans cilindres de vidre amb un coll ample. Recolliu els fruits de les varietats hivernals, deixeu-los reposar durant 15-20 dies. Passeu-ho, rebutjant els podrits, trencats, cucs i malalts.
Remullar prèviament els barrils fins que s’aturi la fuita. Ompliu roures nous d’aigua durant 2-3 setmanes i canvieu-los cada 2-3 dies.Es tracta d’eliminar els tanins abans de coure les pomes. Després de remullar-se, els barrils s’omplen amb una solució de sosa bullent i s’enrotllen. En una galleda d’aigua bullent, prengui 20-25 g de sosa càustica o sosa - 50-60 g.
La solució es deixa durant 15-20 minuts, s’aboca, es renta diverses vegades amb aigua neta i freda.
Abans de posar la fruita, escaldeu-la amb aigua bullent.
Abans de coure les pomes xopades en un recipient de vidre o esmalt, renteu-les bé amb aigua calenta i bicarbonat de sodi i renteu-les bé amb fred. Immediatament abans de posar els fruits, escaldeu-los amb aigua bullent.
Llista de la compra
Per obtenir 100 kg de fruites en vinagre, necessiteu:
- pomes fresques: 107 kg;
- sucre - 2 kg;
- sal - 1 kg;
- malt: 0,5 kg (o 1 kg de farina de sègol);
- pols de mostassa - 150-200 g.
També us caldrà palla de blat o de sègol neta per fer pipí.
Humectació de fruites
Si feu servir malta (ordi germinat), aboqueu-lo en una cassola, afegiu-hi 5 litres d’aigua freda i deixeu-ho bullir durant 15 minuts. En canvi, podeu fer farina de sègol per sucar les pomes. Primer, diluïu-lo bé amb 1-2 parts d’aigua freda i, a continuació, bulliu-lo amb aigua bullent. Afegiu sal, sucre i mostassa.
Preparació de recipients per mullar la fruita. Aboqueu-hi aigua bullent, folreu el fons amb palla rentada i escaldada. Col·loqueu les pomes ben rentades a sobre. Peleu els costats del barril mentre l’ompliu. Quan el recipient de reg sigui ple de fruites, col·loqueu-hi les tiges de blat o de sègol a sobre.
Si feu fruites en vinagre en un barril, segeleu-les i aboqueu el farciment pel forat de la llengüeta. Ompliu un recipient de vidre o esmalt per la part superior.
Per a la fermentació inicial, poseu en remull les pomes xopades durant una setmana a una temperatura d’uns 20 graus. A continuació, transfereu el recipient al soterrani, celler o altra cambra frigorífica, completeu el farciment i tapeu el forat de la llengua al barril. Si les pomes en vinagre es couen en un recipient diferent, tapeu-les bé. Si cal, recobriu la tapa al llarg de la vora amb una capa gruixuda de massa.
Després d’1,5-2 mesos, mengeu pomes en escabetx delicioses i saludables.
Additius per millorar el gust
Canviar cada capa de fruita amb palla millorarà el seu sabor.
Per afegir un sabor especial a les pomes mullades, podeu afegir:
- fulles de grosella i cirerer;
- branques d’api o xirivia.
Per fer un plat realment real amb pomes mullades, podeu substituir el sucre per mel (1,5-2 kg). Per descomptat, aquest plaer no és barat i només els apicultors s’ho poden permetre sense dolor.
Farciment blanc remullat en un pot
Aquesta recepta de pomes mullades a casa la poden preparar els residents d’apartaments de la ciutat i no necessàriament a partir d’un farciment blanc. Qualsevol fruita petita que passi fàcilment al coll del pot ho farà.
Per descomptat, si realment us trobeu amb faltes, aquestes pomes només es poden anomenar amarades amb un estirament. Però el seu sabor és similar, i no cal triar molt, no arrossegarà un barril de roure a un apartament d’una habitació, i fins i tot en algun pis d’allà.
Llista de la compra
Per a un pot de dos litres necessitareu:
- pomes - 1 kg;
- sal - 1 cda. la cullera;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- vinagre - 3 cullerades. culleres;
- fulla de rave picant - 1 unitat;
- fulla de cirerer: 3-4 peces;
- clau d'olor - 2 unitats.
Important! Les pomes per fer pipí només han de ser de la màxima qualitat, senceres, sense el més mínim defecte.
Humectació de fruites
Esterilitzar i assecar els pots.
Renteu les pomes, si es conserven les cues, no cal recollir-les.
Col·loqueu les fulles de cirerer i de rave picant rovellades i els cabdells de clau d’olor al fons de cada ampolla d’orinar.
Escampeu els fruits de manera que quedin ben tancats als pots, però no els empenyeu per la força, ja que en cas contrari quedaran arrugats.
Aboqueu aigua bullent a la part superior, tapeu-ho amb una tapa i una manta calenta o tovalloles de tovallola, deixeu-ho reposar durant 5-10 minuts.
Abocar l'aigua en un cassó, bullir. Repetiu el procediment.
Quan escorreu l'aigua del pot per segona vegada, afegiu-hi vinagre, sal i sucre mentre bull.
Aboqueu-lo, enrotlleu-lo, poseu-lo cap per avall i emboliqueu-lo en una manta vella.
Aquesta recepta per fer pomes xopades permet algunes llibertats. Podeu afegir fulles de grosella o substituir el sucre per mel.
Conclusió
Només hem donat dues receptes per fer pomes remullades. Esperem que els gaudiu. Que aprofiti!
