Recepta de col en vinagre sense vinagre

És difícil trobar a Rússia una persona a qui no li agradaria la col. A més, no només es consumeix en fresc, sinó també en forma d’escabetx, salat o en escabetx. En aquesta forma, la col conserva totes les seves propietats beneficioses.

Podeu escabetxar la col en qualsevol època de l’any. A més, no cal esperar molt perquè estigui a punt. La majoria de les receptes de col en vinagre sense picades consisteixen en tastar-les en un o dos dies. Resultarà cruixent i saborós. Algunes opcions de decapatge col sense vinagre us suggerim que ho proveu.

Escollir la col per escabetxar

Si vols posar-te saborós i col cruixent en escabetx sense vinagre, cal saber triar-lo correctament. Al cap i a la fi, no totes les verdures blanques són adequades per a aquesta collita.

Vegem més de prop aquest tema:

1. En primer lloc, la verdura ha d’estar madura, és a dir, amb fulles blanques. Contenen molt sucre.
2. En segon lloc, trien les forquilles ajustades i cruixents quan es premen.
3. En tercer lloc, no hauria d’haver cap podridura als caps de col.
4. En quart lloc, cal saber quin tipus de col us ofereixen si no cultiveu vosaltres mateixos.

Varietats d’èxit

Per a la salaó, decapatge i decapatge, els experts aconsellen utilitzar verdures amb períodes de maduració mitjana o tardana. Podeu triar qualsevol de les varietats de col blanca:

• Present;
• Aniversari F1;
• Bielorús;
• Glòria-1305;
• Ginebra F1;
• Amager;
• Home de pa de pessic;
• Mida russa;
• Menza;
• Moscou tard;

Receptes populars

Com a regla general, les mestresses de casa utilitzen vinagre per escabetxar la col i altres verdures. Malauradament, aquest condiment té contraindicacions. Les persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal, el fetge i els ronyons, així com els nens petits, no haurien de menjar productes amb vinagre. Us recomanem que utilitzeu receptes on no s’utilitzi aquest ingredient per escabetxar la col. Però això no disminueix el sabor i el valor nutritiu del producte acabat, ja que la col es fa encara més sana.

Amb rave picant

Si utilitzeu aquesta recepta per a col en vinagre sense vinagre, obtindreu una autèntica decoració per a la taula festiva. La col en escabetx té un sabor increïble, tot i que no calen ingredients especials per escabetx:

• forquilles mitjanes;
• dues o tres pastanagues;
• arrel de rave picant - 50 grams;
• tres grans d'all;
• 200 grams de sucre granulat i sal no iodada per dos litres d’aigua neta.

Característiques de decapatge

Cuinar verdures:

Traiem les fulles verdes i malmeses dels caps, arribem a les blanques. Els greens per al decapatge no són adequats, el producte acabat tindrà un gust amarg. Triturar la col de qualsevol manera: palletes o dames. El més important no és massa superficial.

Rentem les pastanagues, les pelem i les esbandim. Després d'assecar-se, fregueu sobre un ratllador amb cèl·lules grans. També podeu utilitzar un ratllador coreà. La recepta suposa qualsevol mòlta. Quan utilitzeu la remolatxa, tritureu-les en conseqüència.

Peleu els alls i el rave picant, esbandiu-los, talleu-los a trossos o tascons. Tot depèn del vostre gust. Al cap i a la fi, qualsevol recepta culinària és un camp d’experimentació.

Posem tota la col, les pastanagues i els alls en una conca gran i ho barregem suaument.No cal triturar-los amb força, el més important per a nosaltres és distribuir tots els ingredients uniformement. Transferim les verdures a una cassola gran, ja que és més convenient adobar-hi que en un pot.

Cuinar la marinada:

Aboqueu 2 litres d’aigua neta en una cassola, poseu-la a la cuina i espereu que bulli. A continuació, afegiu-hi sucre granulat i sal. Bullir la marinada durant uns tres minuts, fins que els ingredients estiguin completament dissolts.

Emplenament i emmagatzematge:

Aboqueu la salmorra bullent sobre la col.

Cobrim amb un plat per sobre, posem una mica d’opressió perquè la salmorra cobreixi totes les verdures. Al cap d’un parell de dies, es pot fer servir una col cruixent escabetxada sense vinagre per preparar els seus plats preferits. Disposar les restes en pots i posar-les a la nevera. Tanca col en vinagre sense vinagre amb verdures, podeu utilitzar una tapa de plàstic normal.

Amb pebrot picant

Entre els amants de la col en vinagre sense ús de vinagre, hi ha molts amants del berenar picant. Aquesta recepta és només per a ells. El pebrot picant dóna la picor. A més, si utilitzeu pebre vermell, no només canviarà el gust, sinó també el color. Però la coloració no serà tan evident.

Per tant, haureu de preparar els components següents per endavant:

• forquilles de col elàstiques: 2 kg;
• pastanagues - 300 grams;
• pebrot picant - 1 o 2 beines, segons la punxada desitjada de la col en vinagre;
• un cap d'all;
• oli vegetal refinat: 200 ml;
• mitja llimona;
• julivert o anet: 1 manat;
• un litre d'aigua:
• 30 grams de sal;
• 60 grams de sucre granulat.

Mètode de cocció

Instruccions pas a pas:

1. Tots els ingredients per escabetxar la col, com ara pastanagues, alls, pebrots picants, anet o julivert, es renten a fons amb aigua corrent. El fet és que qualsevol partícula de brutícia pot espatllar la col en vinagre i fer-la inservible. Totes les vostres feines seran inútils.
2. Estenem les verdures sobre una tovallola perquè s’assequin. Després comencem a pelar pastanagues, alls i pebrots. Traieu la pell de la pastanaga, talleu el pebrot per la meitat, traieu les cues i les llavors. Netegem els alls no només de la "roba" exterior, sinó que també traiem una pel·lícula fina.
3. Després, segons la recepta, talleu les pastanagues a tires, el pebrot a anelles i l’all a rodanxes petites. Cal tenir especial cura quan es treballa amb pebre. Totes les accions amb ell es duen a terme amb guants per no cremar-se les mans.
4. Tallem la col segons la recepta d’escabetx sense vinagre en dames. Com fer-ho de manera més còmoda: primer tallem la col en tires llargues que no superin els 5 cm d’amplada i, a continuació, dividim cadascuna d’elles en quadrats.
   
5. La pertrushka o l’anet sec s’ha de picar el més petit possible.
6. Després de barrejar les verdures, poseu-les en una cassola i premeu-les lleugerament.
7. Preparem la marinada a partir de sal, sucre, oli vegetal. Quan es refredi una mica, espremeu el suc de la meitat de la llimona. Com podeu veure, no fem servir vinagre per al decapatge. Ompliu la col immediatament.

Podeu provar una col picant cruixent sense vinagre al cap de tres dies. Podeu cuinar-ne diversos plats. La col adobada sense vinagre s’emmagatzema en un lloc fresc. Bona gana, tothom.

Col georgiana escabetxada amb suc de llimona:

Amb suc de grosella

Com ja hem esmentat, el vinagre no és un ingredient tan saludable, de manera que moltes mestresses de casa el substitueixen per alguna cosa. Així doncs, en aquesta recepta s’utilitza suc de grosella vermella. Conté prou àcid i, a més, les groselles vermelles són un autèntic magatzem de vitamines. A més, la baia no s’ha de prendre fresca, congelada també és adequada. Resulta una col en vinagre inusualment saborosa sense vinagre.Intenta cuinar, no et penediràs!

Per preparar un aperitiu segons aquesta recepta, necessitem:

• forquilles que pesen un quilogram;
• pastanaga - 1 peça;
• all - 3 grans;
• sal - 30 grams;
• sucre granulat: 60 grams;
• lavrushka - 2 fulles;
• espècies - 3 pèsols;
• baies de grosella vermella - 1 got;
• aigua neta - 500 ml.

Com cuinar

1. Triturar la col i les pastanagues de la manera habitual, amb tires. Passeu els alls per una trituradora.
2. Barregeu les verdures preparades en un recipient de decapatge.
3. Si la baia es troba al congelador, s’ha de treure amb antelació per descongelar-la. Triturem baies fresques descongelades o fresques amb un triturat de fusta, aboquem un got d’aigua, barregem bé i colem el suc.
4. Aboqueu la resta d’aigua en un altre cassó (vegeu la recepta), afegiu sucre, sal, lavrushka i pebre i bulliu la marinada. A continuació, aboqueu-hi el suc de grosella vermella, que fem servir en lloc de vinagre i torneu a bullir.
5. Aboqueu immediatament la marinada a les verdures, poseu l'opressió i deixeu-la durant mig dia. A l’hora de preparar l’amanida, afegiu-hi cebes i oli de gira-sol. Simplement deliciós!

I en conclusió, sobre els principis del decapatge

Quan les nostres àvies preparaven col en vinagre, sovint no feien servir vinagre, però la collita era molt saborosa. El fet és que van seguir els principis desenvolupats durant segles:

1. Independentment de la recepta, només s’utilitzaven caps de col estretes i ben madurs.
2. Per obtenir col en escabetx amb diferents gustos, s’hi van afegir diverses verdures (pebrots, remolatxa), pomes agredolces i diverses baies i espècies.
   
3. L’all és un condiment obligatori, però les cebes, quan es conserven en vinagre, només les afegeixen els aficionats.
4. Si col·loqueu fulles de llorer, en passar-les als pots per guardar-les, és millor treure-les perquè la col no tingui un gust amarg.
5. Si us agrada la col de colors, experimenteu amb additius: pebrots vermells, remolatxa. Fins i tot diferents quantitats de pastanagues afectaran el color del producte acabat. Així doncs, endavant i amb la cançó!

Algunes mestresses de casa, experimentant a la cuina, adoben diversos tipus de col alhora. També ho podeu provar, potser us agradarà.

Entrades recomanades

Una recepta ràpida de col en vinagre amb pebrots

Recepta de col en vinagre amb remolatxa i alls

Recepta de col marinada amb remolatxa i pastanagues

Col en escabetx en georgià: recepta

Com escabetxar la col de col rabo

Com escabetxar la col vermella

Tomàquets marinats amb remolatxa: 8 receptes

Remolatxa coreana per a l'hivern

Remolatxa en vinagre per borscht fred per a l'hivern