Contingut
La marinació és una forma de preparar aliments a llarg termini amb àcid.
S’utilitzen més sovint en els casos en què no hi ha un safareig amb una temperatura baixa per a la conservació. Podeu marinar de tot: fruites, verdures, carn, peix, formatges, ous, bolets. Pot ser necessari un tractament tèrmic addicional durant la cocció, especialment si l'àcid s'utilitza a baixa concentració. Les bases següents s’utilitzen com a base per a les marinades:
- vinagre;
- cítrics i altres sucs de fruites àcides;
- alcohol;
- suc de tomàquet;
- salsa de soja;
- productes làctics;
- àcid de llimona.
De vegades, els xefs qualificats escabetxen productes només amb espècies, els principiants solen utilitzar vinagre. Aquest mètode és indispensable quan necessiteu servir ràpidament alguna cosa saborosa a la taula. Avui farem col en vinagre instantània amb pebrots.
Amanida ràpida senzilla
Aquesta amanida en vinagre es cuina ràpidament i es menja en poc temps.
Ingredients
Per a aquesta recepta, feu el següent:
- col - 3 kg;
- pebrot dolç - 200 g;
- pastanagues - 100 g;
- all - 1 cap.
Omplir:
- aigua - 1 l;
- oli vegetal: 1 got;
- sucre - 0,5 tasses;
- vinagre (9%): 0,5 tasses;
- sal - 3 cullerades. culleres;
- espècies - 10 unitats.
D’aquesta manera, la col en vinagre amb pebrots es pot cuinar sense all o afegint més pastanagues, segons el que preferiu.
Recepta d'elaboració
Peleu la col de les fulles tegumentàries, trossegeu-la. Alliberar el pebrot de llavors i tiges, esbandir-lo, tallar-lo a tires. Piqueu les pastanagues pelades i rentades en un ratllador. Talleu els grans d'all a rodanxes. Barregeu-ho bé.
Per preparar el farcit, bulliu l'aigua amb sucre i sal. Afegiu oli vegetal, deixeu-ho coure 5 minuts més. Afegiu el vinagre suaument i apagueu el foc immediatament.
Aboqueu la marinada calenta a les verdures, torneu a remenar, col·loqueu la càrrega.
Mantingueu-lo en un lloc càlid durant dos dies, després poseu-lo en pots, poseu-lo a la nevera o serviu-lo immediatament.
Amanida ràpida de vitamines
Les verdures preparades segons aquesta recepta són bones no només com a amanida, sinó també per a primers plats com a condiment.
Ingredients
Per a una col en vinagre ràpida, necessitareu:
- pastanagues - 1 kg;
- cebes - 1 kg;
- pebrot dolç - 1 kg;
- col - 5 kg.
Omplir:
- oli vegetal - 0,5 l;
- vinagre (9%) - 0,5 l;
- sucre - 2 tasses;
- sal - 4 cullerades. culleres.
Recepta d'elaboració
Peleu la col de les fulles tegumentàries, talleu-la. Ratlleu les pastanagues pelades rentades. Allibereu el pebrot de les llavors, esbandiu-lo, talleu-lo a tires petites, cebes, a mitges anelles.
Combineu tots els ingredients necessaris per abocar. Remeneu-ho bé.
Aboqueu la marinada sobre les verdures i barregeu-la bé, però suaument, perquè quedi uniformement coberta amb el guarniment.
Embalar en pots, segellar bé, guardar a la nevera.
Un berenar preparat segons aquesta recepta es pot menjar en un dia.
Amanida ràpida per a l'hivern
La col escabetxada d’aquesta manera es pot menjar immediatament després de refredar-se. Però si s’envasa en pots estèrils i es tanca hermèticament, s’emmagatzemarà fins a la primavera. Així que cuineu molt alhora, no us penedireu.
Ingredients
Per preparar aquesta recepta, seguiu:
- col - 2 kg;
- pebrot dolç - 2 kg;
- all - 3 grans.
Omplir:
- aigua - 1 l;
- oli vegetal - 150 ml;
- vinagre (9%) - 150 ml;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- sucre - 1 cullerada. la cullera.
Recepta d'elaboració
Peleu la col de les fulles tegumentàries, trossegeu-la. A continuació, peleu el pebrot, renteu-lo, talleu-lo a tires no massa petites i all a rodanxes.
Barregeu bé les verdures i poseu-les bé en pots preesterilitzats.
Mentrestant, dissoleu el sucre, sal en aigua, bulliu, afegiu oli vegetal, mantingueu-ho al foc durant 5 minuts. Aboqueu-hi vinagre, traieu-lo de la cuina.
Aboqueu l'adob calent a l'amanida de col. Esterilitzeu els contenidors de mig litre durant 20 minuts, els envasos de litre - 25.
Segellar, donar la volta, embolicar amb una manta vella i càlida i refredar. Guardeu-lo per guardar-lo al celler o al balcó.
El sabor de la col en vinagre, a causa de la gran quantitat de pebre, serà picant i inusual.
Conclusió
Aquestes són només algunes receptes d’amanides en escabetx. Esperem que estigueu contents amb ells. Que aprofiti!
