Contingut
La salsa de tòfona és un plat per a autèntics gourmets. Està fet dels bolets més cars. Creixen sota terra, a uns 20 cm de profunditat, i tenen forma de tubercles de patata. El color dels exemplars madurs és negre. Els bolets són un poderós afrodisíac i contenen una gran quantitat de vitamines B, PP i C.
Com fer salsa de tòfona
Les tòfones es mengen crues. Es tallen finament i s’afegeixen a diversos plats. Però aquestes delícies no estan disponibles per a tothom, a diferència de la salsa de tòfona, que es considera una de les més delicioses.
La seva preparació és un procés senzill, accessible fins i tot per a cuiners novells. No es necessiten més de 30-40 minuts per combinar tots els ingredients. Però el resultat sol superar totes les expectatives.
La salsa complementa molts plats, revelant el seu sabor i aroma de maneres noves. Per exemple, s’hi condimenten aperitius vegetals: es posen en un plat i s’hi afegeix una porció de verdures guisades.
Receptes de salsa de tòfona
Els antics romans van aprendre a cuinar plats de bolets que creixen sota terra, incloses les salses de tòfona. En aquells dies, l’ingredient principal es portava del nord d’Àfrica. Ara hi ha moltes receptes que els millors cuiners del món conserven acuradament. Però tothom els pot donar vida a la seva cuina.
Salsa de tòfona negra
No tothom aconsegueix apreciar l’aroma especial de les tòfones la primera vegada. Però val la pena intentar aplicar aquesta recepta. Serà un fantàstic amaniment per a pasta o carn.
Ingredients necessaris:
- bolet - 1 unitat;
- crema 20% - 250 ml;
- Formatge parmesà - 70 g;
- porros - 1 unitat;
- oli d’oliva - 2 cullerades l.;
- pebre i sal al gust.
Els tubercles de tòfona es pelen de la mateixa manera que les patates
Passos de cocció:
- Piquem finament el porro.
- Aboqueu la ceba en una cassola, fregiu-la fins que quedi tova.
- Peleu una tòfona, trossegeu-la ben fina o grossa.
- Afegiu la barreja de tòfones a la ceba.
- Aboqueu-hi la nata, barregeu-la bé.
- Poseu a bullir la salsa de tòfona i, a continuació, coeu-la a foc lent durant uns 2-3 minuts. Remeneu-ho tot aquest temps.
- Afegiu sal i una mica de pebre.
- Espolvoreu amb parmesà.
La salsa es pot fer servir per condimentar tant un plat secundari com un plat principal.
Salsa de tòfona blanca
Les tòfones blanques semblen poc atractives i poc atractives. De fet, es tracta d’un dels bolets més valuosos que creixen al territori de Rússia. Són famosos pel seu ric aroma. Els gourmets solen comparar-ho amb la combinació d’espècies exquisides i humitat en un celler. Per preparar un got de salsa, cal:
- tòfona blanca petita - 1 unitat;
- oli de tòfona blanca: 50 ml;
- mantega - 200 g;
- escalunyes: 1 unitat;
- crema de greix - 100 ml;
- vi blanc - 200 ml;
- un gra d'all: 1 unitat;
- un polsim de pebre blanc mòlt;
- sal al gust.
La varietat blanca es troba als boscos temperats.
Com cuinar:
- Barregeu la tòfona i la mantega. Transfereixi la massa al paper film, enrotlleu-la en un rotlle i espremeu-la amb força. Mantingueu-ho a la nevera fins que s’endureixi.
- Piqueu les escalunyes finament, talleu els alls.
- Aboqueu el vi en una cassola i afegiu-hi 1 cullerada. l. cebes i 1 culleradeta. All. Espolvoreu amb sal i pebre.Es posa al foc, es bull durant 3-4 minuts.
- Aboqueu-hi la crema de llet i deixeu-ho coure un minut. Reduir el foc.
- Traieu l’oli congelat de la nevera, talleu-lo a daus petits.
- En una cassola, submergiu una peça a la vegada i dissoleu-ho, remenant de tant en tant.
- Peleu i ratlleu el bolet. Escampeu-hi el plat acabat abans de servir-lo.
El condiment de la tòfona blanca va bé amb la carn
Salsa de tòfona cremosa
La nata confereix al plat una textura i un sabor suaus. És gairebé impossible espatllar aquest apòsit. Per fer una salsa de tòfona cremosa cal:
- crema 33% - 40 ml;
- brou - 250 ml;
- oli de tòfona - 1 culleradeta;
- mantega o qualsevol greix: 20 g;
- farina - 20 g;
- un munt de julivert fresc;
- pebre i sal al gust.
Farina fregida amb greix: la base de la salsa
Algorisme:
- Prepareu la base per a la salsa de tòfona: la farina fregida amb greix. Després de l’escalfament, la farina canvia l’olor a un agradable aroma a nous. S’ha de mantenir al foc durant 3-4 minuts fins que el color comenci a canviar.
- Aboqueu-hi brou i nata. Torneu a cuinar i cuineu, remenant de tant en tant.
- Salpebreu-ho, afegiu-hi oli de tòfona.
- Per obtenir sabor, afegiu julivert picat a la salsa.
Amaniment adequat per a espaguetis
Salsa de tòfona "Tartuffe"
Les propietats distintives de "Tartuffe", per les quals els cuiners i les mestresses de casa ho aprecien, són la seva llarga vida útil i la seva capacitat de combinar-se amb diferents plats.
Ingredients:
- mantega - 250 g;
- tòfones - 20 g;
- julivert fresc i anet - 1 cullerada cadascuna l.;
- ceba verda - 2 cullerades. l.;
- alfàbrega seca, romaní i estragó - ½ culleradeta cadascuna;
- un polsim de pebre negre mòlt;
- sal al gust.
Com cuinar:
- Estovar la mantega a temperatura ambient.
- Ratlleu els bolets sobre un ratllador fi.
- Piqueu la ceba, l’anet i el julivert.
- Barregeu verds, bolets amb mantega.
- Escampeu-hi alfàbrega seca, estragó i romaní. Salpebreu-ho.
- Barregeu-ho tot fins que quedi suau, poseu-hi paper film o paper d'alumini. Enrotlleu-lo i poseu-lo al congelador durant mitja hora.
La salsa "Tartuffe" és similar a una altra famosa salsa "CafedeParis"
Utilitzen els condiments així: tallar una llesca i estendre-la sobre verdures o carns calentes. Quan es desfan, afegeixen nous sabors al plat.
Salsa d’oli de tòfona
L’oli de tòfona real és la mateixa delícia que els bolets a partir dels quals es prepara. Els plats que s’hi preparen formen part integral de la cuina italiana i francesa. La recepta de la salsa d’oli de tòfona és senzilla.
Ingredients necessaris:
- bolets del bosc - 300 g;
- oli de tòfona - 5 ml;
- crema 33% - 250 ml;
- cebes: 1 unitat;
- brou de verdures o bolets - 100 ml;
- oli per fregir;
- sal.
Recepta:
- Esbandiu els bolets del bosc, peleu-los, separeu els taps.
- Deixeu de banda les potes i talleu i fregiu les tapes.
- Afegiu el brou i la crema de llet a la cassola.
- Quan bulli la massa, reduïu el foc al mínim. Cuini a foc lent fins que quedi espès.
- Quan la composició s’hagi refredat lleugerament, afegiu-hi l’oli de tòfona.
Es pot afegir condiment gras a qualsevol plat
Salsa de brou de tòfona
La salsa de brou de tòfona és bona per amanir qualsevol plat de carn. Per preparar-lo, necessiteu els productes següents:
- brou de carn - 300 ml;
- brou de tòfona - 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- mantega - 3 cullerades. l.;
- farina - 1 cda. l.;
- sal.
Passos de cocció:
- Fregiu lleugerament la farina fins que canviï el color.
- Aboqueu-hi decoccions de bolets i carn, Madeira.
- Barregeu-ho tot bé.
- Agafeu un colador, passeu-hi la salsa.
- Afegir la mantega.
La salsa resultant té un ric aroma
Salsa de tòfona amb ceba i julivert
Es poden afegir herbes aromàtiques per donar a la salsa de bolets un sabor més ric i fresc.A més de les pròpies tòfones (es necessiten 30-50 g), s’utilitzen els productes següents per a la seva preparació:
- mantega - 200 g;
- oli de tòfona - 2 cullerades. l.;
- algunes plomes de ceba verda;
- un munt de julivert;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Algorisme de cocció:
- Barregeu mantega tova amb 2 cullerades. l. tòfona. Tritureu amb una forquilla.
- Esbandiu els bolets frescos, peleu-los, fregueu-los. Abans de processar-los, es poden congelar lleugerament per obtenir una olor més intensa.
- Piqueu finament la ceba verda i el julivert. Necessitareu 1-1,5 cullerades. tot tipus de verd. Aquesta quantitat es pot reduir o augmentar, segons les preferències gustatives. Afegiu la ceba i el julivert a la mantega.
- Espolvoreu amb sal i pebre, els bolets ratllats. Barregeu fins que quedi homogeni.
- Agafeu paper d'alimentació, emboliqueu-hi la massa resultant i formeu un "cilindre". Mantingueu-ho durant 40-50 minuts al congelador per congelar la salsa.
- Talleu un tros petit abans d’utilitzar-lo i afegiu-lo als plats principals.
Les herbes fresques són una gran addició a la salsa delicada de bolets
Amb què es menja la salsa de tòfona?
La salsa de tòfona és una gran addició a molts plats, des de pasta italiana fins a carns a la brasa o arròs amb verdures. La llista de receptes per a les quals podeu utilitzar aquest amaniment és extensa. Es tracta d’amanides, entrepans calents, lasanya, risotto, espaguetis i, fins i tot, pizza.
Conclusió
La salsa de tòfona és popular entre els gourmets d’ultramar. A Rússia, les tradicions de la cuina dels anys postrevolucionaris s’han perdut. Avui dia, els amants de les delícies a Rússia la redescobreixen. Fins i tot els cuiners novells poden sorprendre amb els convidats a la taula festiva.
