Contingut
Les albergínies o el "blau" fa temps que s’estimen a Rússia, tot i que a la majoria del nostre país aquesta verdura només es pot cultivar en hivernacle, és molt termòfila. Els espais en blanc d’ells són tan populars que entre els mesos d’agost i setembre, la majoria de les mestresses de casa compren una infinitat d’albergínies, fent servir preus estacionals baixos, fins i tot si no van aconseguir cultivar una collita decent d’aquestes valuoses verdures al seu jardí. Bé, si l’any va ser fructífer, totes les forces s’afanyen a trobar el màxim de receptes interessants i seductores per a plats i espais en blanc d’albergínia. Al cap i a la fi, es poden marinar, fermentar, salar i farcir.
Tradicionalment, el més popular és caviar d'albergínia... Cal tenir en compte que aquest plat, sobretot en forma de conserves, és originalment rus, o millor dit, fins i tot soviètic, ja que va ser inventat pels tecnòlegs alimentaris al segle passat.
Però tota bona mestressa de casa considera que és el seu deure almenys d'alguna manera, sinó diversificar-ne la composició i la preparació, i aportar la seva pròpia pell al gust del caviar d'albergínia, que és familiar per a tothom des de la infància. El caviar d’albergínies, que es prepara fent passar tots o la majoria d’ingredients per un molinet de carn, és el tipus més tradicional d’aquesta preparació. Per descomptat, en els darrers anys s’han inventat moltes eines de cuina per facilitar la vida a l’hostessa. Però és l’ús d’un triturador de carn normal que permet obtenir l’estructura homogènia molt ideal del caviar d’albergínies, en la qual poden incloure fins i tot petits trossos de verdures naturals.
Per què es valora el caviar d’albergínia
L’albergínia té moltes virtuts. Potser només les persones que tenen una al·lèrgia acusada a aquesta verdura no els agraden, en el nostre temps, cosa que no passa. Sobretot, els plats d’albergínies són apreciats per les dones que observen el seu aspecte, la seva figura i el seu pes. Al cap i a la fi, els blaus es distingeixen per un contingut baix en calories i, al mateix temps, per un sabor exquisit. A més, han desaparegut els temps en què, abans de cuinar, les albergínies havien d’estar remullades durant molt de temps per alliberar-les de l’amargor que s’acumulava a la pell.
El caviar d’albergínies conté una quantitat important de fibra, que té un efecte beneficiós en el propi procés de digestió. Les albergínies també són riques en potassi, per tant, són útils per al seu ús amb problemes cardíacs, gota, per reduir els nivells de colesterol i sucre en sang. El caviar conté moltes vitamines del grup B, vitamina PP, àcid ascòrbic, així com ferro, zinc, manganès i coure. Les albergínies són capaces de normalitzar el metabolisme de la sal i l’aigua al cos.
100 grams de caviar d'albergínia comercial contenen de mitjana:
- Aigua: 73,6 g
- Hidrats de carboni: 5,1 g
- Fibra dietètica - 3,8 g
- Greixos: 13,3 g
- Proteïnes: 1,7 g
- Contingut calòric: 148 Kcal.
Només cal tenir en compte que les albergínies tendeixen a absorbir greixos vegetals en grans quantitats. Per tant, si el contingut calòric del plat és d’una importància cabdal per a vosaltres, haureu de fixar-vos en la quantitat d’oli de gira-sol que s’utilitza a les receptes. És millor prescindir-ne del tot o utilitzar-lo al mínim.
Les receptes més fàcils i ràpides
La recepta de caviar d’albergínia més clàssica i alhora fàcil de preparar és la següent:
Composició:
- Albergínia - 5 kg;
- Tomàquets madurs: 2 kg;
- Pebrot dolç búlgar - 2 kg;
- Sal, all al gust;
- Oli de gira-sol al gust.
Després de rentar-les amb aigua freda, peleu les albergínies, si ho desitgeu, talleu-les a trossos de qualsevol mida i forma i bulliu-les en aigua salada fins que quedin toves.
Talleu els tomàquets a trossos petits. El pebrot, prèviament netejat de cambres i tiges de llavors, també es talla en qualsevol forma.
Desplaceu les albergínies per separat per un molinet de carn i, a continuació, una barreja de tomàquets i pebrots. A continuació, fregiu els pebrots amb tomàquets en oli de gira-sol amb l'addició de sal i espècies que vulgueu durant 3-5 minuts. A la darrera etapa, combineu-les amb albergínies ratllades i bullides, afegiu-hi all picat finament (a través d’una trituradora de carn o premsa d’alls) i remeneu-ho tot bé.
Poseu la barreja a foc mitjà, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 40 minuts sense deixar de remenar. Aboqueu la barreja bullint immediatament als pots preparats i esterilitzeu: pots de litre (aproximadament 30 minuts, mig litre) aproximadament 20 minuts. Després, el caviar es pot enrotllar i emmagatzemar.
El que és bo d’aquesta recepta, a més de la facilitat de preparació, és que es pot anomenar dietètica, ja que les albergínies es couen bullides.
Però si voleu cuinar caviar d’albergínies, l’absorció del qual, en general, no afectarà la vostra figura i, a part del benefici, no aportarà res, seguiu la recepta següent:
Agafeu 1-2 kg d’albergínies, renteu-les bé i coeu-les amb la pell al forn a la planxa o safata. Després que les verdures s’hagin refredat, traieu-ne la pell, talleu-les a trossos oblongs i passeu-les per un molinet de carn. A la massa d’albergínia ratllada, afegiu-hi unes cullerades de suc de taronja o de llimona acabat d’esprémer, herbes picades finament, segons els vostres gustos i sal. Barregeu-ho tot bé. Si ho desitgeu, podeu afegir-hi unes cebes picades amb grans d'all. Això caviar d'albergínia emmagatzemat només a la nevera, però és molt saborós i saludable.
Receptes de caviar d’albergínies multi-ingredients
Si sou un gourmet exquisit i la riquesa gustativa i olfactiva és més important per a vosaltres, cal que preferiu les receptes a l’hora d’elaborar caviar d’albergínies per a l’hivern a través d’un molinet de carn, on tots els components vegetals es fregeixen per separat en oli vegetal abans barreja. Serà impossible resistir el sabor i l’aroma d’un plat així. Proveu aquesta recepta de caviar d’albergínia, per exemple.
Ingredients necessaris:
- Albergínia - 4,5 kg;
- pebrot dolç - 2 kg;
- cebes: 800 grams;
- pastanagues - 1 kg;
- tomàquets - 2 kg;
- julivert - 50 grams;
- sal, bitxo i oli vegetal al gust.
En primer lloc, heu de fer el treball preparatori: rentar i pelar les albergínies, treure les cues i totes les llavors del pebre, pelar les cebes i les pastanagues, rentar els tomàquets i tallar-los en diversos trossos, rentar el julivert.
El pebrot i l'albergínia s'han de tallar a trossos llargs al llarg de la longitud, afegir sal i deixar reposar diverses hores.
A continuació, s'aboca oli en una paella, es calcinà fins que aparegui una boira que es nota gairebé i s'hi posin albergínies picades i lleugerament espremudes. Després de fregir-los, es passen per un moledor de carn i es plegen en un gran calder amb un fons gruixut. Els pebrots es fregeixen per separat a la mateixa paella, després també es passen per un molinet de carn i s’afegeixen a l’albergínia. Les cebes primer es passen per un molinet de carn i només després es fregeixen i també s’afegeixen a les verdures.
Els tomàquets es fregeixen finalment, s’afegeix una mica d’aigua a la paella i es guisa durant 10-15 minuts fins que s’espesseixi.
Després de barrejar tots els ingredients en un calder, poseu-lo a foc mitjà perquè bulli. Remeneu la barreja constantment perquè no es cremi. Tasteu i afegiu julivert picat 10 minuts abans de coure-ho. El caviar s’ha d’estofar durant aproximadament una hora. La massa vegetal bullent s’ha d’estendre ràpidament sobre pots preesterilitzats, tancar-la amb tapes esterilitzades, donar-la la volta i embolicar-la. En aquest cas, no és necessària una esterilització addicional de les conserves.
Per a una varietat de gustos, en fer caviar d’albergínies a través d’un molinet de carn, es poden afegir diversos ingredients a aquesta recepta: carbassa, arrels de xirivia, api, pomes i fins i tot nous. El nombre d’elements addicionals introduïts hauria de ser igual en pes, entre 1/10 i 1/5 de la quantitat d’albergínia utilitzada.
Si voleu obtenir el gust exquisit del caviar d’albergínia, combinat amb la salut, intenteu no fregir totes les verdures de la recepta anterior, sinó coure-les al forn abans de picar-les a un molinet de carn.
Recepta de vinagre
Moltes mestresses de casa tradicionalment elaboren preparacions d’hivern amb vinagre; al cap i a la fi, permet, sense fer servir esterilitzacions, augmentar la vida útil del caviar d’albergínia. A més, el sabor del caviar d’albergínia acabat es torna picant i inusual. Utilitzant la recepta que apareix a continuació, prepareu un plat nou que us delectarà en un fred dia d’hivern.
Per donar vida als vostres plans, necessitareu:
- 2 kg d'albergínia;
- 1 kg de tomàquet madur;
- 1 kg de pebrot dolç;
- 0,8 kg de pastanagues;
- 0,5 kg de cebes;
- 1 cap d'all;
- 80 grams de mantega refinada;
- 1 cda. una cullerada de sal;
- 2 cullerades. cullerades de sucre;
- pebre mòlt: al gust;
- 100 ml de vinagre de taula (poma) al 9%.
Pebreu per eliminar de la cambra de llavors i les cues, les albergínies i els tomàquets de la pell i talleu totes les verdures a trossos grans. A continuació, tritureu amb un triturador de carn.
També podeu triturar pastanagues i cebes amb all a través d’un molinet de carn. Barregeu tots els ingredients de la recepta en una cassola amb un fons espès i deixeu-ho coure a foc lent. Després de bullir, afegiu sal, pebre mòlt, sucre i herbes i espècies addicionals al vostre gust. Cuini a foc lent durant uns 50 minuts. A continuació, afegiu vinagre a la paella i escalfeu deu minuts més. El caviar encara bullent s’ha de disposar en pots preesterilitzats i torçar-lo. Gireu els pots, emboliqueu-los i deixeu-los refredar 24 hores.
El temps mitjà de cocció del caviar d’albergínia segons qualsevol de les receptes és d’unes tres hores. Per tant, passareu relativament poc temps, però a canvi tindreu l’oportunitat de gaudir periòdicament d’un berenar deliciós i saludable a l’hivern, que recorda el calorós estiu.
