El Lecho és un d’aquests plats que pocs poden resistir, excepte que una persona és al·lèrgica als tomàquets o al pebrot. Al cap i a la fi, són aquestes verdures les que són fonamentals en les receptes de preparació. Tot i que inicialment el lecho ens va arribar de la cuina hongaresa, la seva composició i receptes han aconseguit canviar de vegades sense que es pugui reconèixer. En les difícils condicions climàtiques de Rússia, on l’hivern de vegades dura més de sis mesos, el lecho s’ha convertit en un castell de focs artificials d’aroma i sabor impressionants de verdures i herbes de tardor-estiu condimentades amb espècies, segons les preferències de l’hostessa. I, per descomptat, es cull, sobretot, en grans quantitats per guardar-les a l’hivern per poder gaudir de la seva bellesa, sabor i aroma durant tot l’any.
Si teniu la vostra pròpia parcel·la i hi creixen un munt de tomàquets, probablement fabricareu lecho a partir de verdures fresques. Però molta gent prefereix cuinar lecho segons una recepta simplificada, utilitzant suc de tomàquet acabat de preparar o fins i tot comercial. Però lecho amb suc de tomàquetTot i la senzillesa de la seva preparació, continua sent una de les varietats més delicioses d’aquest plat, preparat per a l’hivern.
La recepta més fàcil
La recepta següent no només és la més fàcil de preparar i la quantitat d’ingredients utilitzats. En el llet preparat segons aquesta recepta amb suc de tomàquet, els pebrots conserven la seva densitat i fermesa agradables, així com una major quantitat de vitamines, que és molt important en els durs hiverns. Tot i que no s’utilitza l’esterilització durant la preparació, la quantitat de vinagre a l’adob és suficient per mantenir la preforma bé en condicions normals d’emmagatzematge.
Només necessiteu:
- 3 kg de pebrots d’alta qualitat;
- 1 litre de suc de tomàquet;
- 180 g de sucre granulat;
- 60 g de sal;
- Mig got de vinagre de taula al 9%.
És molt important prendre pebrots frescos, sucosos, preferiblement acabats de collir per cuinar, amb parets carnoses i gruixudes. Pot ser de qualsevol color. A partir de pebrots vermells, taronja i grocs, obtindreu no només saborós i curatiu, sinó també un plat molt bonic.
El suc de tomàquet es pot utilitzar comercialment o podeu extreure’l del tomàquet amb una espremedora.
Segons aquesta recepta de llet amb suc de tomàquet, s’han d’obtenir uns tres litres de productes acabats per a l’hivern.
Primer cal rentar i alliberar els fruits del pebrot de llavors, tiges i envans interns. Podeu tallar els pebrots de qualsevol manera convenient, segons les vostres preferències. A algú li agrada tallar a daus, a algú, a tires o anells.
Després de tallar, aboqueu el pebrot en aigua bullent, perquè totes les peces desapareguin sota l’aigua i deixeu-les al vapor durant 3-4 minuts.
Podeu preparar la marinada alhora. Per fer-ho, remeneu el suc de tomàquet amb sal i sucre en una cassola gran amb un fons espès i porteu-ho tot a bullir. Afegiu vinagre.
Mentrestant, rebutgeu els trossos de pebre al vapor en un colador i sacseu l'excés d'humitat. Aboqueu suaument el pebrot d’un colador en un cassó amb adob, bulliu i bulliu-ho tot remenant durant uns 5 minuts. Llet amb suc de tomàquet ja està a punt. Només queda estendre-la immediatament en pots esterilitzats i preparar-la amb tapes. No cal embolicar els pots perquè el pebrot no quedi massa tou.
Algunes mestresses de casa fent pebrot llet amb suc de tomàquet segons aquesta recepta, afegiu 1 cap d’all més i 100 ml d’oli vegetal als ingredients.
Intenta fer lecho amb les dues opcions i tria el sabor que més s’adapti a tu i a la teva família.
Lecho "multicolor assortit"
Això recepta per fer lecho per a l’hivern amb suc de tomàquet també és bastant senzill, però molt més ric en la composició d’ingredients, cosa que significa que el seu sabor es distingirà per la seva originalitat i singularitat.
Què haurà de trobar:
- Suc de tomàquet: 2 litres;
- Pebrots dolços, pelats i trossejats - 3 kg;
- Cebes - 0,5 kg;
- Pastanagues - 0,5 kg;
- Anet i julivert verds - 100 g;
- Oli vegetal - 200 ml;
- Comí: un pessic;
- Sucre granulat: 200 grams;
- Sal de roca: 50 grams;
- Essència acètica 70% - 10 ml.
Els pebrots s’han de rentar bé, tallar-los en dues meitats i netejar tot el contingut interior del fruit: llavors, cues, envans tous. Peleu la ceba, renteu les pastanagues i traieu la pell fina amb un pelador de verdures.
A la segona fase de cocció, el pebrot es talla a tires, la ceba es talla a anells prims i les pastanagues es ratllen sobre un ratllador gruixut. Els verds es renten, es netegen de les restes vegetals i es tallen finament.
Totes les verdures i herbes cuites i picades es transfereixen a una cassola gran, farcida de suc de tomàquet. S'afegeix sal, llavors de comí, oli vegetal i sucre. Es posa al foc la cassola amb el futur lecho i s’escalfa la barreja fins que apareguin bombolles bullents. Després de bullir, el lecho s’ha de bullir deu minuts més. A continuació, s’afegeix essència de vinagre a la cassola, es torna a bullir la barreja i es posa immediatament en pots esterilitzats calents. Després de tapar, gireu les llaunes cap per avall per auto-esterilitzar-les.
Llet sense vinagre
Molta gent no tolera la presència de vinagre a les peces. Per descomptat, podeu aconsellar utilitzar-los en aquests casos àcid cítric o un altre substitut del vinagre, però el problema sol radicar en la intolerància a qualsevol àcid en els preparats hivernals. Una sortida a aquesta situació es pot trobar si utilitzeu una recepta de llet preparada en suc de tomàquet sense vinagre, però esterilitzada per a l’hivern. A continuació es mostra una descripció detallada de les característiques de la fabricació d’aquest blanc.
És millor preparar-vos vosaltres mateixos el suc dels tomàquets per a aquesta conservació per tal d’estar completament segurs de la seva qualitat. Hi ha dues maneres principals de fer-ho:
- El primer és el més senzill: utilitzar una espremedora. Els tomàquets madurs, més dolços, preferiblement carnosos, es seleccionen i es passen per un espremedor. Si no teniu espremedor, podeu triturar els tomàquets amb un triturador de carn.
- El segon mètode s’utilitza en absència d’aparells de cuina. Per a això, els tomàquets es tallen a trossos petits, prèviament han tallat el punt de fixació a la branca i es col·loquen en un recipient pla esmaltat. Després d’afegir una mica d’aigua, poseu-ho al foc petit i sense deixar de remenar, coeu fins que quedi completament tou. Després de refredar-se una mica, la massa resultant es frega per un colador, separant així la pell i les llavors.
Aproximadament un litre de suc de tomàquet s’obté a partir d’un quilogram i mig de tomàquets.
El pebre es renta i es neteja de tot el que és superflu. Tallat a trossos de mida i forma convenients. Per a un litre de suc de tomàquet, s’han de preparar un quilo i mig de pebrots pelats i picats.
El suc de tomàquet es col·loca en una cassola i es porta a ebullició. A continuació, afegiu-hi 50 grams de sal i sucre i afegiu-hi pebrot picat per sobre. La barreja es barreja suaument, s’escalfa a bullir i es bull durant uns 15-20 minuts més.
Mentre es prepara el lecho, s’han d’esterilitzar els pots i bullir les tapes durant almenys 15 minuts. El lecho acabat s’ha de posar en un plat de vidre preparat perquè el suc de tomàquet cobreixi completament els pebrots. Podeu esterilitzar lecho en aigua bullent, però és més convenient utilitzar un assecador d’aire per a aquests propòsits.
En aigua bullent, els pots de mig litre es cobreixen amb tapes a la part superior i s’esterilitzen durant 30 minuts i els de litre - 40 minuts.
A l’assecador, el temps d’esterilització a una temperatura de + 260 ° С no trigarà més de 10 minuts. També és possible esterilitzar els pots amb tapes, però d’aquests darrers cal treure la xiclet segelladora durant l’esterilització per evitar-ne el dany.
Si decidiu esterilitzar a una temperatura de + 150 ° C, les llaunes d’un litre requeriran 15 minuts d’esterilització. A més, a aquesta temperatura es pot deixar la geniva de les tapes.
Després de l’esterilització, el lecho acabat es segella, es capgira i es refreda.
A continuació, es detallen les receptes bàsiques per fer lecho amb suc de tomàquet. Qualsevol hostessa, prenent-les com a base, podrà diversificar la composició del lecho al seu gust.
