Moltes mestresses de casa són molt aficionades al carbassó, ja que són fàcils de preparar i es poden combinar amb molts altres ingredients. Per si sols, el carbassó té un gust neutre. És per això que absorbeixen fàcilment l’aroma i el sabor d’altres components del plat. Aquestes verdures es poden cuinar de diverses maneres. La majoria de les vegades es fregeixen, s’estofen i es couen al forn. Però les mestresses de casa experimentades saben que el carbassó també es pot utilitzar per fer una conservació molt original i saborosa per a l’hivern. Es salen i es fan una gran varietat d’amanides. Ara tindrem en compte les opcions per fer llet de carbassó per a l’hivern. Aquesta preparació definitivament no deixarà indiferent a ningú.
Secrets de fer lecho a partir de carbassó
Abans de començar a treballar, heu d’aprendre algunes de les subtileses de com cuinar un deliciós llet:
- Els fruits vells per fer lecho no són adequats per a l'hivern. És millor prendre carbassó jove, que no pesa més de 150 grams. Han de tenir una pell bastant fina i una carn suau i tendra. Les fruites amb llavors per collir tampoc són adequades. Si feu servir verdures del vostre propi hort, és millor collir-les just abans de cuinar-les. I els que compren carbassó al mercat o a la botiga haurien de parar atenció al seu aspecte. Les fruites fresques no han de tenir cap defecte.
- La recepta per fer lecho de carbassó no és molt diferent del clàssic lecho de pebrot i tomàquet. La llista d’ingredients també inclou tomàquets, pebrots, alls, pastanagues i cebes. Per a això no calen espècies refinades. El millor de tot és que aquest plat es complementa amb sal, grans de pebre negre, sucre, vinagre i fulles de llorer.
- Un ingredient essencial és el vinagre de taula. És ell qui satura el carbassó sense gust amb un regust pronunciat i també actua com a conservant.
- Recordeu que el lecho no és caviar de carbassó, sinó una cosa que s’assembla a una amanida. Per tant, no cal picar les verdures molt fort perquè el plat no es converteixi en farinetes. El carbassó se sol tallar a daus o a rodanxes fines. L'amplada de cada peça ha d'estar entre 50 mm i 1,5 cm.
- Tot i això, els ingredients líquids haurien d’estar presents al plat. Per fer-ho, tritureu els tomàquets amb un triturador de carn o un ratllador fi. També podeu utilitzar una batedora. Algunes mestresses de casa prefereixen utilitzar un ratllador. Aquest, per descomptat, és el camí més llarg, però, per tant, tota la pell quedarà al ratllador i no acabarà al plat. Però, primer podeu treure la pell de la fruita i després triturar-la amb una batedora.
- Per tal que la massa líquida de la peça tingui èxit, cal utilitzar només tomàquets carnosos i sucosos. Molts els passen per un colador per fer la massa el més homogènia possible. A més, gràcies a aquest mètode, la pell no entra al plat acabat. Si no disposeu de tant de temps, primer podeu treure la pell dels tomàquets. Per fer-ho, els fruits preparats es submergeixen en aigua bullent durant un parell de minuts. Després, es treuen i es col·loquen immediatament sota un raig d’aigua freda. Gràcies a aquests procediments, la pell es desprèn molt fàcilment.
- La quantitat de pebrot dolç al plat acabat no hauria de prevaler. Tot i això, l’ingredient principal és el carbassó. Qualsevol pebrot farà, però els fruits vermells són els millors. Donaran al plat un color més bell i vibrant.
- Les nostres àvies sempre han esterilitzat el lecho. Ara les mestresses de casa modernes preparen tots els ingredients dels plats amb més cura, de manera que es pot prescindir de l’esterilització. El més important és rentar tots els ingredients molt bé.A més, cal esbandir a fons tots els pots i tapes, després dels quals es bullen o es posen al forn preescalfat durant una estona.
Lech de carbassó per a l'hivern
Components necessaris:
- 2 kg de carbassó;
- 600 g pastanagues;
- 1 kg de pebrot vermell;
- 600 g de cebes;
- 3 kg de tomàquets vermells madurs;
- 3 cullerades. l. sucre granulat;
- 2 cullerades. l. sal;
- 4 cullerades. l. vinagre de taula;
- 140 ml d’oli vegetal.
Vegem ara com fer el lecho a partir de carbassó, tomàquet i pebrot. El primer pas és preparar tots els plats. Els bancs es poden triar de qualsevol mida. Però les mestresses de casa experimentades recomanen utilitzar contenidors de litres exactes. En aquests plats, la peça es mantindrà calenta més temps, degut al fet que es produeix la pasteurització.
La preparació dels envasos no acaba aquí. Després d’un rentat tan exhaustiu, també cal esterilitzar els plats. Cada mestressa de casa ho fa de la manera que està acostumada. Després, es posen les llaunes sobre la tovallola preparada amb el forat cap avall.
Primer, prepareu els tomàquets. Es renten bé, es tallen per la meitat i es tallen el lloc on la tija s’uneix al tomàquet. A continuació, es tritura el tomàquet amb un molinet de carn o un altre dispositiu. La massa resultant s’aboca en una cassola preparada i es posa a foc lent. En aquesta forma, els tomàquets es bullen durant 20 minuts.
Mentrestant, mentre el primer ingredient es cou a foc lent, podeu preparar les cebes. S’ha de pelar, rentar amb aigua freda i tallar-la en tires o mitges anelles. Després es renten, es pelen i es trossegen els pebrots. Recordeu que les peces no han de ser massa petites. La verdura es pot tallar a daus o tires. Les pastanagues també es pelen, es renten i es ratllen sobre un ratllador de mida mitjana. Però també podeu tallar la verdura a tires. Ara podeu començar amb l’ingredient més important. El primer pas és treure les tiges del carbassó. Després es renten i pelen les fruites, si cal.
A continuació, cada carbassó es talla en 4 trossos al llarg de la fruita i es talla cadascun a rodanxes. Durant tot aquest temps cal observar els tomàquets que es couen als fogons. En 20 minuts, la massa es bull una mica. Ara se li afegeix sucre, sal i oli vegetal segons la recepta. Després, les pastanagues ratllades es col·loquen en una cassola i es barregen bé. En aquesta forma, la massa s’ha de guisar durant 5 minuts.
Passat el temps, afegiu la ceba a la cassola i torneu a estofar les verdures durant 5 minuts. A més, s’afegeixen pebre i carbassó al plat cada cinc minuts. Remeneu de tant en tant. Ara s’ha de coure el plat durant uns 30 minuts.
Quan falten 5 minuts per acabar la cocció, cal abocar vinagre de taula al blanc. Un cop transcorregut el temps, s’apaga el foc i s’aboca immediatament el lecho als pots preparats. Els contenidors es tanquen amb tapes esterilitzades i es donen la volta. Després d'això, la peça s'ha de cobrir amb una manta tèbia i deixar-la d'aquesta forma fins que el lecho s'hagi refredat completament. A més, es col·loca lecho amb carbassó i pebre per a l'hivern en un celler o en una altra habitació fresca.
Moltes mestresses de casa preparen deliciosos lletons de carbassó amb julivert o anet. També s’han de rentar bé, picar amb un ganivet i afegir-los al llet 10 minuts abans de cuinar-los completament. Durant aquest temps, la peça absorbirà tot l'aroma i el gust. A més, cada mestressa de casa pot canviar la quantitat d’ingredients segons el seu criteri i gust.
Conclusió
Per descomptat, hi ha diferents receptes de carbassó llet per a l’hivern. Però sobretot aquest plat es prepara amb pebrots, tomàquets i pastanagues. Tal recepta de lecho el carbassó es considera el millor. Cada mestressa de casa pot triar de manera independent ingredients addicionals que milloraran el sabor de la peça. El lecho de pebrot i carbassó és un plat deliciós que ha estat molt popular durant molts anys. Intenta cuinar-lo una vegada i es convertirà en la teva tradició anual.
