Contingut
Lecho, popular al nostre país i a tots els països europeus, és en realitat un plat nacional hongarès. Després d’haver-se estès per tot el continent, ha experimentat molts canvis. A casa, a Hongria, el lecho és un plat calent fet amb cansalada, tomàquet, pebrot dolç i ceba. Els alemanys sempre hi afegeixen salsitxes fumades o salsitxes. A Bulgària, es tracta d’un gir que només conté tomàquets i pebrots. Tenim: collita a l’hivern de les verdures incloses a la versió hongaresa de lecho, sovint amb alls, pastanagues, pebrot picant.
Preparem un gir amb i sense vinagre, amb vermell o tomàquets verds, amb pasteurització obligatòria o simplement col·locant verdures calentes en pots estèrils. Totes aquestes receptes tenen un punt en comú: el peixot lecho per a l’hivern resulta molt saborós i ha estat un dels nostres aperitius preferits durant molts anys.
Lecho búlgar
A Bulgària, la gent li agrada molt el lecho, però per alguna raó el cuina segons una recepta simplificada.
Productes necessaris
Aquest rínxol es prepara sense vinagre. Per a 6 pots de 0,5 litres, necessitareu:
- tomàquets vermells - 3 kg;
- pebrot búlgar - 2 kg;
- sucre - 1 got;
- sal - aproximadament 2 cullerades.
Cuinar lecho
Submergiu els tomàquets en aigua bullent i refredeu-los en aigua freda. Traieu la pell, talleu-la per la meitat.
Dividiu el pebrot en dues meitats, peleu-lo de les llavors, traieu-ne la tija i renteu-lo amb aigua corrent.
Talleu els pebrots i els tomàquets a mitges anelles de 0,5 cm de gruix o una mica més.
Incorporar el sucre i la sal, deixar reposar 5-10 minuts, perquè els tomàquets deixin una mica de suc.
Col·loqueu les verdures en un cassó de fons gruixut.
Poseu un recipient amb verdures picades al foc tranquil, remeneu fins que els tomàquets deixin bullir suc i suc.
Tapeu el cassó amb una tapa, cuineu el lecho búlgar a bullir durant 20 minuts.
Poseu un berenar calent en pots preesterilitzats, enrotlleu-los. Col·loqueu-ho cap per avall, emboliqueu-lo en una manta vella i deixeu-lo refredar.
Us oferim una senzilla recepta de vídeo per a lecho, preparada d’una manera molt similar a la versió búlgara:
Es diferencia només pel fet que no cal tallar els tomàquets, sinó arrencar-los en un molinet de carn, i la llista d’ingredients inclou oli vegetal, una mica de vinagre i grans de pebre.
Lecho per a mestresses de casa molt mandroses
Potser creieu que ja coneixeu la recepta més senzilla per al lletó de pebrot. Demostrarem que no és així proposant un mètode de cocció ràpid que es pot confiar a la vostra filla com a primer experiment de preparació de girs per a l’hivern.
Productes necessaris
Per a aquesta recepta, necessiteu un conjunt mínim de productes:
- Pebrot búlgar - 2 kg;
- pasta o salsa de tomàquet: 1 pot de mig litre;
- aigua bullida: 0,5 l;
- sucre, pebre, sal - opcional.
Cuinar lecho
Allibereu el pebrot de llavors i tiges, tallat a tires o a trossets.
Escaldeu els pebrots lecho durant un minut i refrigereu-los ràpidament.
Com que el lecho es prepara sense vinagre, podeu prendre qualsevol pasta de tomàquet, tant de botiga com casolana. Amb l’elecció de la salsa, no us podeu perdre. Podeu prendre qualsevol preparat per a l’hivern pel vostre compte, però el de botiga, només per emmagatzemar a llarg termini, que normalment es ven en un pot de vidre i no en envasos de plàstic.
Remeneu la pasta de tomàquet amb aigua directament en un cassó, poseu el pebrot dolç, des del moment que bulli, coeu el lecho durant 10 minuts.
Aboqueu-hi pebre negre o els pèsols si ho desitgeu, sal, sucre. Bullir 5 minuts més, sense deixar de remenar. Durant aquest temps, haureu de tenir temps per ajustar el gust, de manera que no us recomanem que deixeu l’estufa durant el procés de cocció.
Disposar el lecho en pots estèrils, estrènyer-lo amb les tapes pre-bullides. Gireu els espais en blanc cap per avall, emboliqueu-los amb tovalloles o manta tèbia, reserveu-los fins que es refredin. Guardeu-lo per guardar-lo.
Lecho a Zaporozhye
Aquesta recepta per fer lecho de pebrot dolç amb tomàquets no es pot anomenar la més fàcil. De fet, no hi ha res de complicat, malgrat la llista aparentment extensa de productes. Però el Zaporozhye lecho no només resulta fragant i saborós, sinó que també té un aspecte atractiu, com es pot veure a les fotos presentades.
Productes necessaris
Per cuinar lecho segons aquesta recepta, necessitareu:
- pebre búlgar - 5 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- all - 2 caps;
- verd julivert - 3 g;
- verds d’anet - 3 g;
- pebre amarg: 1 unitat;
- oli vegetal - 150 g;
- tomàquets madurs: 5 kg;
- sucre - 1 got;
- vinagre - 75 ml;
- sal - 100 g.
Cuinar lecho
Renteu, peleu, trossegeu les pastanagues perquè es puguin girar fàcilment en un molinet de carn.
Renteu, traieu, si cal, les taques blanques a prop de les tiges de tomàquet, talleu-les, combineu-les amb pastanagues i trossegeu-les.
Esbandiu el julivert i aneteu-ho bé, talleu-lo finament. Peleu els alls i, a continuació, trossegeu-los, passant-los per una premsa o trossegeu-los amb un ganivet.
En una cassola amb un fons gruixut o un bol de cocció, combineu les verdures i les herbes mòltes per a la preparació de l'hivern, remeneu-les, poseu-les a coure.
Quan el llet bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
Renteu bé els pebrots amargs i dolços, traieu-ne les tiges i les llavors. Esbandiu amb aigua corrent.
Piqueu finament el pebrot picant i el llet dolç d’aquesta recepta es pot tallar com vulgueu, posat en una barreja bullent.
Afegir el sucre, salar i remenar.
Aboqueu-hi vinagre 30 minuts després de bullir.
El lletó de pebrot està a punt quan bulli 15 minuts més.
Encara calent, aboqueu-lo en pots esterilitzats, enrotlleu-lo, capgireu-lo i emboliqueu-lo amb alguna cosa calenta.
Llet sense vinagre
Aquesta és una recepta força original que inclou cogombres. El Lecho es pot modificar fàcilment cuinant amb ceba: el gust serà diferent. Però quant i quan afegir-lo: decidiu per vosaltres mateixos. Les cebes pre-fregides o saltades afegiran dolçor i, afegida, crua durant el procés de cocció, s’afegiran espècies.
Productes necessaris
Per preparar lecho necessitareu:
- tomàquets - 2 kg;
- cogombres - 2 kg;
- Pebrot búlgar - 2 kg;
- all - 1 cap;
- sucre - 1 got;
- sal - 1 cullerada sopera.
Totes les verdures han de ser fresques, intactes i de bona qualitat.
Mètode de cocció
Renteu bé totes les verdures.
Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, refredeu-los sota l’aixeta, feu talls a la part superior, traieu la pell. Si cal, talla les zones blanques adjacents a la tija.
Piqueu els tomàquets a l’atzar, poseu-los en una cassola i sal - deixeu anar el suc una mica.
Enceneu el fogó, poseu el llet a ebullició a foc lent, sense deixar de remenar.
Peleu els pebrots dolços de les llavors, esbandiu-los, talleu-los a trossos. Si ho desitgeu, podeu simplement tallar els fruits petits en quatre parts.
Renteu els cogombres, talleu-ne els extrems. Grans, peleu les fruites, tallades a cercles de 0,5 cm de gruix o una mica més. No cal pelar cogombres joves.
Afegiu pebre i cogombres a una cassola amb tomàquets.
Quan el llet bulli, afegiu-hi sucre i all picat (per a aquesta recepta, fins i tot el podeu tallar a rodanxes fines).
Cuini a foc lent, remenant de tant en tant durant 30 minuts. Proveu-ho, afegiu sal, sucre si cal.
Disposar el lecho en pots preesterilitzats, enrotllar-lo, posar-lo cap per avall i embolicar-lo amb una manta.
Lecho molt nociu
Per què hem anomenat així la recepta? La composició del lecho conté mel que es tracta tèrmicament. Tant els metges com els curanderos tradicionals van dividir les opinions sobre si la mel és perjudicial després d’escalfar-se per sobre dels 40-45 graus. Aquí no considerarem aquest problema en detall.
Només cal tenir en compte que la mel s’inclou sovint als productes de confiteria i també s’utilitza àmpliament a l’est, per exemple, a la Xina per cuinar plats de carn. Decidiu per vosaltres mateixos si cal cuinar lecho segons la recepta proposada. Resulta molt saborós, però gràcies a la mateixa mel és bastant car.
Productes necessaris
Necessitareu el següent:
- pebrot búlgar - 2 kg;
- vinagre - 1 got;
- oli de gira-sol refinat: 1 got;
- mel - 1 got.
Mètode de cocció
Peleu els pebrots de les tiges i les llavors, esbandiu-los bé.
Talleu-lo a trossos no molt grans, disposeu-lo en pots estèrils.
Combineu mel, vinagre i oli vegetal. Barrejar bé, tot i que no aconseguirà uniformitat, fins i tot amb un mesclador.
Poseu el sofregit a foc lent, sense deixar de remenar, fins que bulli.
Sense treure el cassó del foc, aboqueu el guarniment en pots de pebre, tapeu-ho amb tapes bullides, enrotlleu-lo.
És possible que encara tingueu una benzinera, però el més probable és que no sigui suficient. Perquè el llet funcioni bé la primera vegada, poseu els trossos de pebre als pots molt ben units, però no els trenca.
La barreja de mel-vinagre-oli no és barata, la recepta no està dissenyada perquè els trossos de pebre flotin lliurement.
Capgirar els pots, embolicar-los en una manta càlida.
Conclusió
Espero que les nostres receptes siguin prou variades perquè puguis triar la que més t'agradi i fer-ne un llet. Que aprofiti!
