Contingut
Una verdura sana com l’all és molt popular a Rússia. Se sap des de fa molt de temps, a la gent li agradava afegir-lo als plats, fregar-lo sobre una escorça de pa Borodino i menjar-se’l així. Després d’haver cultivat una collita d’all al seu lloc, molts es pregunten com emmagatzemar all a casa. Parlem de tot en ordre.
Els beneficis de l'all
L’all és un producte extremadament saludable. Conté olis que tenen un efecte beneficiós sobre:
- sistema circulatori;
- el sistema immunitari;
- tracte gastrointestinal.
L’ús d’aquest producte en aliments es justifica tant a l’estiu com en temps fred. Per això, és tan important trobar una bona manera de guardar l'all a casa. A la tardor i a l’hivern, amb aquest producte, podeu protegir tota la família dels refredats.
Abans de parlar de com emmagatzemar un producte a casa, és important tractar el tema de la collita.
Collita d'all a l'estiu
La collita d’all és una etapa important, s’ha d’abordar amb tota responsabilitat. El fet és que, amb tota la varietat de varietats vegetals, s’ha de dividir en dos tipus principals:
- estiu (primavera);
- hivern (hivern).
Emmagatzematge d'all l’emmagatzematge primaveral difereix de l’emmagatzematge hivernal. També hi ha diferències d’aspecte.
Les varietats d’hivern es planten a l’hivern, entre setembre i octubre. Ells toleren les gelades i sobreviuen bé al sòl a -22 graus. A la primavera, el fruit arrelat es desenvolupa ràpidament i produeix una collita abundant al juliol. Totes les dents estan reunides al voltant d’una fletxa gruixuda. Totes les varietats d’all d’hivern estan fletxades.
Les varietats primaverals, en canvi, no disparen. L’única excepció és la varietat Gulliver. Aquest vegetal es planta a la primavera i la collita es cull a mitjan agost. No tolera gelades severes. Exteriorment, el cap d’all de primavera és més petit que el d’hivern i tots els grans es recullen en espiral en un bulb. Són petites, cobertes de fulles toves.
Tots els tipus de cultius s’han de collir en un clima càlid i sec. És categòricament impossible fer-ho immediatament després de la pluja. A més, està prohibit regar el sòl abans d’excavar els bulbs. A l’hora de collir, podeu utilitzar una forquilla o una pala, tenint cura de no danyar els bulbs. El procés d’emmagatzematge previ es pot dividir en diverses etapes:
- excavació dels bulbs;
- assecat;
- classificació;
- poda.
Els alls excavats, aguantats pels llargs cims, s’eliminen de l’excés de terra i, quan fa bon temps, es deixen assecar al sol. En temps plujós, s’ha de fer directament en un local sec. El període d'assecat és de 5-6 dies.
Ara s’està ordenant el producte. Hem de seleccionar el millor. All que no s’emmagatzemarà:
- espatllat;
- floridura;
- infectat amb malalties;
- no ben assecat.
Després de l’ordenació, és obligatori retalla correctament... Les llargues i poderoses arrels de la verdura es tallen amb un ganivet curt i afilat, deixant a 2-3 centímetres del fons. És millor tallar les tapes en funció de les condicions d'emmagatzematge:
- Queden 15-20 centímetres per a les bigues;
- per a trenes de 35 a 40 centímetres;
- en la resta de casos, és convenient deixar 2-3 centímetres, no més.
Tothom tria per si mateix com guardar l'all a casa. Parlem dels mètodes més habituals.
Mètodes d'emmagatzematge
Parlant de com guardar l'all a l'hivern, heu de saber que l'all de primavera s'emmagatzema bé tant a temperatura ambient + 18-22 graus, com en un celler fresc. L’hivern només es pot guardar al celler o a la nevera. La temperatura màxima d’emmagatzematge és de +4 graus.
Quan es parla de l’emmagatzematge d’alls a l’hivern, sovint parlen de varietats d’estiu. Els conreus d’hivern s’excaven, s’utilitzen en la conservació, i la resta es planten a la tardor als llits per obtenir un nou cultiu. Tot i això, això no vol dir que no es puguin emmagatzemar varietats d’hivern. Al contrari, a les mestresses de casa els encanta el seu cap gran i la mida dels grans d'all.
A les cases on hi ha un celler, els caps secs simplement es teixeixen en trenes des de la part superior, es recullen en ramells i es pengen. Això és convenient, sobretot si la humitat és baixa.
Però com guardeu alls per a l’hivern a casa o a l'apartament? Si s’ignoren les normes, els caps no duraran fins a l’hivern. Us suggerim considerar maneres d'emmagatzemar l'all si la temperatura és a temperatura ambient.
En bosses
Molts de nosaltres hem sentit a parlar de la qualitat única de la sal. Quan s’utilitza com a conservant, pot allargar la vida útil de molts aliments. Per aprendre a conservar l'all fins a la primavera, utilitzeu el següent consell.
Cal preparar una solució salina. Per fer-ho, bulliu aigua i afegiu-hi tres cullerades de sal per litre. Ara el cap es baixa en aquesta solució durant dos segons i es retira. Les bombetes mullades s’han d’assecar al sol i guardar-les en una bossa de lli en condicions ambientals.
En pots de vidre
Els pots en què haureu de guardar l'all a casa s'han de rentar i assecar a fons. Ara s’aboca sal o farina al fons de cada pot i després es posa una capa de ceba. Tot seguit, es torna a abocar tot amb farina o sal. Potser aquest és el millor de tots els mètodes d'emmagatzematge en un espai reduït.
Al cap d’un mes i mig, cal comprovar l’estat del producte a granel (sal o farina). Si hi ha grumolls humits, heu de treure-ho tot i tornar a abocar els caps.
A la nevera
A l’hora d’escollir el mètode adequat, sempre parteixen de quines són les condicions de la casa. Alguns apartaments no tenen ni un traster. La seguretat dels productes només la pot garantir la nevera. En aquest cas, no cal parlar d’un gran nombre d’espais en blanc, però es pot tancar el pot. Per a això, es prepara la pasta d’all.
L’emmagatzematge a la nevera també requereix condicions. Si els bacteris entren a la pasta d'all, es formarà floridura. Després de picar els alls a través d’una trituradora o batedora de carn, heu de col·locar-los en petits pots estèrils i abocar-hi una capa gruixuda de sal sota la tapa. Aquesta serà una barrera addicional per al desenvolupament de bacteris. El producte emmagatzemat d’aquesta manera serà tan fresc, saludable i sucós com a l’estiu.
De vegades es pot emmagatzemar-ne els grans pelats directament a la bossa del congelador. Es conservaran totes les propietats i gustos útils. Aquest mètode és bo per a aquells que viuen en apartaments petits. Tu pots també congelar baies i verdures per alimentar els nens. Pràcticament no diferiran dels estivals.
Vídeo
Posem en coneixement dels nostres lectors un vídeo amb consells sobre on guardar l'all i com fer-ho.
Cada mestressa de casa, any rere any, conservant certes verdures per a l’hivern, desenvolupa diversos passos. Totes són correctes.
En lloc d’una conclusió
Com ja hem observat, l’emmagatzematge d’all a casa durant l’hivern només es pot proporcionar en condicions de baixa humitat. Siguin quins siguin els mètodes que utilitzeu, recordeu les regles bàsiques d'emmagatzematge. A l’hivern us agradarà el sabor picant d’all, es pot utilitzar en la preparació del primer i segon plats i menjar-lo fresc.
L’all fresc sempre és útil a la llar. Algunes mares aconsellen respirar els vapors d’all amb més freqüència, de manera que els vostres fills puguin protegir-se dels refredats i la grip durant el fred. Tothom ha de decidir la justificació que té.
