Contingut
Tothom sap dels beneficis de l’all. És un antisèptic i antibiòtic natural, un condiment insubstituïble. Especialment en demanda durant els refredats de tardor-hivern, així com durant el període de conservació. Per tant, és important no només cultivar una verdura, sinó també conservar-la durant un període suficientment llarg.
Tipus d’all i varietats populars
Hi ha 2 tipus d’alls: primavera o estiu i hivern o hivern. Si els alls es planten a la primavera i la collita es cull a la segona meitat de l’estiu, es tracta d’un all d’estiu. Té moltes dents, que estan situades en diverses files, no té tija, no forma una fletxa. L’all de primavera s’emmagatzema millor que l’all d’hivern.
Els alls d’hivern es planten a la tardor, poc abans que comenci el clima fred, els alls tenen temps per construir el sistema radicular i, així, entra a l’hivern. A la primavera comença a créixer. La collita es cull a finals de juliol - principis d'agost. All d’hivern Es formen de 3 a 6 claus d’olor i són molt grans, tenen un sabor picant. Es disposen al voltant de la tija en una fila.
Es distingeixen les varietats d’all d’estiu més fiables adequades per emmagatzemar:
- Abrek - Varietat de mitjan temporada, dents blanques, sabor picant dens. Està molt ben emmagatzemat i dóna grans rendiments, el bulb pesa fins a 45 g;
- Sochi-56 - Una varietat de maduració ràpida, resistent a extrems climàtics, virus, fongs. La bombeta pesa aproximadament 45 g;
- Ershovsky - varietat de mitja temporada, té un alt grau de conservació, es pot emmagatzemar durant més de sis mesos, el bulb és rodó, lleugerament aplanat, el seu pes és de 40 g, el sabor és mig picant;
- Porechye - té una ceba arrodonida i lleugerament aplanada amb escates blanques, el seu pes és de 25 g, s’emmagatzema durant més de 7 mesos;
- Aleisky - Varietat de mitja temporada, criada per a la regió de Sibèria Occidental, apta per al cultiu en altres regions, amb un pes de bulb superior a 25 g. Resistent a malalties i fluctuacions de temperatura.
Varietats hivernals provades que es conserven bé:
- Gulliver - varietat tardana mitjana, pot formar un bulb fins a un quart de quilogram. Prefereix sòls solts i ben drenats. En sòls densos, produïu gotes. Posseeix un alt grau de conservació;
- Lyubasha - varietat tardana mitjana, forma una massa verda abundant, fins a 1,5 m d'alçada, el bulb té escates lleugerament roses, el seu pes pot arribar als 125 g, la varietat està ben emmagatzemada, té un alt rendiment;
- Losevsky - Varietat de mitjan temporada, madura durant uns 110 dies, té un gust mig agut, ben emmagatzemat i té un rendiment de fins a 2,5 kg per 1 m². m, pes de la bombeta fins a 75 g;
- Podmoskovny - Varietat de mitjan temporada, amb una punxada força forta, pes del cap fins a 60 g, nombre de claus - 6-7, a partir d’1 m². m podeu obtenir 2 kg de bulbs;
- Dobrynya - Varietat tardana, emmagatzemada fins a sis mesos, pes del cap fins a 60 g, tolera bé l’hivern, és resistent a les malalties, produeix més de 2 kg per 1 m². m.
Com a regla general, les varietats d’all hivernals tenen un gust més agut que les d’estiu, però s’emmagatzemen molt millor.
Preparació adequada dels alls per al seu emmagatzematge
Perquè l’all es conservi el major temps possible sense perdre les seves propietats beneficioses, s’ha de recollir a temps i preparar-lo adequadament per al seu emmagatzematge.
L’all de primavera ja està a punt per collir a partir de mitjans d’agost. Els següents signes externs es convertiran en un senyal de preparació: groc i assecat de les tapes, les escates es fan més primes i seques, la closca de les inflorescències s’esquerda.
L’all d’hivern es comença a collir a partir de mitjans de juliol. Els alls madurs es cullen en un clima sec i clar.
Com es pot determinar correctament la preparació dels bulbs per a la collita? Són dures al tacte, cadascuna té almenys 3 capes d’un revestiment protector de les seves closques, els claus es separen bé els uns dels altres, no s’enganxen, han d’estar secs. Les closques humides indiquen que el cultiu no està preparat per a la collita. Si es cull l’all, no serà adequat per a l’emmagatzematge a l’hivern.
Les bombetes s’extreuen amb una forquilla o una pala, es netegen de l’excés de terra i es deixen assecar allà mateix al llit del jardí, si el temps ho permet i no s’espera pluja. En cas contrari, és millor no arriscar-se i assecar els bulbs sota un dosser, traient el cultiu al sol durant el dia. Es trigaran uns 5 dies a assecar-se completament.
Després, les arrels dels bulbs es tallen a 3-5 mm i la tija s’escurça a 10 cm. Ha passat la primera etapa de preparació de l’all per a l’emmagatzematge a l’hivern. Si heu recollit i assecat l’all a temps, la meitat de l’èxit en la preparació de la verdura per a l’emmagatzematge està garantit.
Vegeu consells de vídeo per assecar i emmagatzemar els cultius:
Com guardar l'all
Passem a la següent etapa de la pregunta, com preparar l'all adequadament per a l'emmagatzematge per a l'hivern. Consisteix a triar un mètode d’emmagatzematge. Els jardiners experimentats ofereixen diversos mètodes d’aquest tipus:
- Emmagatzematge en trenes... En els bulbs preparats, és a dir, ben assecats, la tija no es talla, sinó que només es neteja de fulles, es tallen les arrels. Les tiges es recullen en trenes. La corda o corda natural es teixeix a la base per obtenir força. Es fa un bucle al final per penjar-lo fàcilment. Les trenes es poden guardar al soterrani, a l’armari, al rebost o simplement al passadís, penjades del sostre. El fosc i el sec són les principals condicions per guardar l’all a les trenes;
- Emmagatzematge en paquets... Després d'assecar-se, es deixa la tija de fins a 30 cm de llargada, es lliguen diversos bulbs en raïms, deixant un bucle per penjar. Es pot combinar un munt de 15 a 25 bombetes;
- Emmagatzematge en bosses de teixits naturals... Els teixits de lli o de cotó permeten que l’aire passi a través d’un pou, aquesta propietat s’utilitza en aquest mètode d’emmagatzematge. Les bosses petites s’omplen de bombetes preparades, es lliguen i s’emmagatzemen en estat suspès. Per garantir una seguretat addicional, es recomana submergir-les en una solució forta de sal de taula (per 1 litre de 3-5 cullerades. L.). Traieu, escorreu la solució i eixugueu-la, i després ompliu-la amb all.
- Emmagatzematge en mitges, xarxes... Els caps ben secs acuradament seleccionats es plegen en mitges o xarxes de niló, es guarden suspeses;
- Utilitzeu-lo per guardar cistelles de materials naturals o plàstic, que haurien de tenir molts forats per a la ventilació;
- Emmagatzematge en caixes de fusta o caixes de plàstic amb forats;
- L’ús d’envasos de vidre preesterilitzats de qualsevol forma convenient, ben assecats i emplenats de ceba;
- En emmagatzemar l'all, es recomana escampar-hi farina, sal, serradures, pell de ceba, cendra... Seran una mena d’antisèptics i absorbents, absorbiran l’excés d’humitat, en què es desenvolupen infeccions per fongs;
- Hi ha diverses maneres més orientades a prevenir el possible creixement de les arrels. Les arrels i el fons es cauteritzen amb foc lleuger o es submergeixen en cera líquida o parafina.
Inspeccioneu les bombetes de tant en tant per detectar l’aparició de malalties, traieu immediatament les danyades o sospitoses. Atès que una ceba en descomposició pot perjudicar la resta.
Independentment del mètode d’emmagatzematge, s’ha d’observar la temperatura per a la millor conservació de l’all. Les varietats d’estiu s’emmagatzemen millor a temperatures de fins a 20 ° C.
Per a les varietats hivernals, és adequada una temperatura prou baixa de + 2 ° + 4 ° C. Quan augmenta, els claus d’olor s’assequen per la pèrdua d’humitat i es veuen afectats per malalties fúngiques. El compliment de les condicions de temperatura és el més important per a les varietats de primavera, ja que són menys adequades per a l’emmagatzematge.
La humitat òptima s’ha de mantenir fins al 50%.
Si per alguna raó els mètodes per emmagatzemar l'all en bulbs no són adequats, podeu provar d'emmagatzemar-lo en grans pelats:
- En oli vegetal (també és adequat l’oli de gira-sol, oliva i llinosa). L'all es divideix en grans, que es netegen i renten a fons, i es deixen assecar completament. Es col·loquen en recipients de vidre, que s’esterilitzen millor i s’assequen bé, s’omplen d’oli. El recipient es segella i s’emmagatzema a la nevera. Convenientment. Sempre a mà alls pelats... I l’oli pren l’extraordinària aroma a l’all. Es pot utilitzar per a diversos propòsits culinaris;
- En vi o vinagre... Necessitareu un recipient de vidre amb una tapa ben ajustada. El recipient es renta per endavant, esterilitzat i assecat bé. S’hi col·loquen grans d’all pelats, abocats amb vi o vinagre de taula al 9%, també es pot fer servir vi blanc o negre sec per a aquests efectes. El recipient es tanca amb una tapa. És millor guardar-lo a la nevera;
- En farina... Els envasos de vidre preparats s’omplen amb una capa de farina, sobre la qual s’estenen els grans d’all pelats, es renten i s’assequen bé. Després hi ha una capa de farina i grans d’all fins que el recipient estigui ple. La farina actua com a sorbent, impedeix el creixement dels fongs i l’all, al seu torn, també evita que es faci malbé la farina. És saltat per insectes i arnes d'aliments. La farina amb all es manté bé al prestatge de l’armari de la cuina;
- En sal... El mètode és el mateix que per a la farina. La sal és l’únic sorbent. Per emmagatzemar, podeu utilitzar no només pots de vidre, sinó també caixes o contenidors de fusta per a menjar sense forats grans. Alterneu les capes d’all amb la sal, guardeu els envasos en un lloc fresc i fosc;
- L’all congelat no perd les seves propietats... Poseu grans d'all nets en una bossa o paper d'alumini, poseu-los al congelador. Arribeu-hi si cal.
Hi ha moltes maneres de conservar l'all. Podeu triar-ne qualsevol segons el vostre criteri.
Conclusió
Mantenir all a l’hivern és un repte per als jardiners. Al cap i a la fi, no només és un condiment insubstituïble, un curador natural, sinó també material de llavors per a la futura temporada de jardineria. Si prepareu correctament les bombetes per emmagatzemar-les, la tasca serà més fàcil. La clau per a una preparació reeixida és la neteja i l’assecat puntuals. El següent pas és triar un mètode d’emmagatzematge. Tot depèn de les preferències i experiència personal.
