Contingut
Molts productors d’hortalisses s’enfronten a un problema: han conreat la collita, però no saben com conservar-la. Els caps d’all no són una excepció. Des d'una gran collita fins a l'hivern, de vegades és possible estalviar gairebé un terç. Els cultius bulbosos no tenen una bona capacitat d’emmagatzematge a llarg termini, es podreixen i es modelen ràpidament. Fins i tot a l’hivern comencen a marcir-se i germinar. Què podem dir sobre els mesos de primavera, quan desitgeu mimar-vos amb alls vigorosos. Tot i això, hi ha maneres de preservar la collita fins a la primavera.
Per què triar un banc?
Per emmagatzemar l’all segons totes les normes, heu d’entendre la condició principal. Es mantindrà en excel·lents condicions durant molt de temps si atureu l'accés als microbis i a l'aire. Quan s’emmagatzemen en bancs, es creen les condicions necessàries. Per ampliar la vida útil, els pots s’han d’esterilitzar prèviament i assecar bé.
Abans de considerar diferents maneres com guardar l'all al banc, algunes paraules sobre les regles generals d'emmagatzematge. No només el pot està ben assecat. Els caps també han d’estar secs.
Per tant, si el temps ho permet, és millor ajornar la collita d’all per un dia no plujós.
Tant els alls pelats com els sense pelar es poden guardar en envasos de vidre. Algunes mestresses de casa, per estalviar espai, el desmunten en clau d’olor.
Mètodes per guardar l'all en pots de vidre
Mètode número 1 amb claus separats
Emmagatzematge d'all en pots de vidre comença desmuntant el cap en clau. S’ha d’inspeccionar acuradament cadascun d’ells, s’han d’eliminar totes les llesques amb podridura, floridura o danys.
Abans de treure-la alls per a l’hivern, s'ha d'assecar en un termini de 5-6 dies. No el poseu a prop d’una bateria, en aquest cas pot assecar-se. La millor opció és a l'habitació, a terra.
Els claus es col·loquen en pots i s’envien a un lloc sec. No s’han de cobrir amb tapes.
Mètode número 2 Caps sencers
L’all no sempre es desmunta en rodanxes, també s’emmagatzema en caps sencers. Com en el mètode anterior, cal descompondre la pell d’all, neta de la brutícia i de la capa superior, en pots de vidre. A més, no cal omplir-los amb res més.
L’inconvenient d’aquest mètode, a diferència del primer, és el fet que una mica d’all entrarà als pots amb caps grans. A més, sense desmuntar els alls en trossos petits, podeu saltar-se la podridura al seu interior. En aquest cas, els alls del pot començaran a pudrir-se.
Mètode número 3 Amb sal
Hi ha moltes ressenyes i comentaris sobre com conservar l'all durant tot l'hivern en diversos fòrums. Molta gent escriu: "guardem els alls en sal". L’eficàcia d’aquest mètode s’ha demostrat amb el pas del temps. Diverses verdures s’emmagatzemen amb sal, ja que és un excel·lent conservant.
Les capes salades entre les capes d’all no han de ser inferiors a 2-3 cm. Les accions generals són les següents:
- Els caps (o dents) estan ben assecats. És important que es mantinguin frescos i vigorosos.
- Per evitar la formació de floridura a les llaunes, s’esterilitzen.
- S'aboca sal al fons del recipient. Ha de ser una roca normal, la sal iodada no s’utilitza a les peces.
- Capa per capa alternen l'all i la sal. Acabeu amb una capa de sal.
Per decidir com guardar l'all, heu de llegir atentament els termes i condicions i triar el mètode que més us agradi.El vídeo suggerit al final de l'article us ajudarà a comprendre i comprendre millor les complexitats de la neteja i l'emmagatzematge en cristalleria.
Molts productors guarden all amb ceba. Aquestes dues cultures se senten molt bé. Tots dos requereixen les mateixes condicions per preservar.
Mètode número 4 All triturat
Si, malgrat tots els esforços, l’all comença a deteriorar-se, cal actuar urgentment.
- Les bones dents es separen de les dolentes i es netegen.
- Amb l’ajut d’un molinet de carn, es molen (també es pot utilitzar una batedora).
- S'afegeix una mica de sal a la brasa resultant.
- La massa es transfereix als bancs preparats amb antelació i es tanca amb tapes.
Guardeu aquests alls en pots de vidre només a la nevera. La massa d’all s’utilitza a la cuina. L’inconvenient és que aquesta massa no es pot emmagatzemar durant molt de temps.
Per allargar la vida útil, s’aboca la massa des de dalt amb oli de gira-sol. En formar una capa de líquid que no permet que l’aire arribi al producte, li permet conservar el seu gust durant més temps.
Mètode número 5 Amb farina
El mètode és molt similar als anteriors, amb la diferència que la farina s’utilitza com a aïllant d’una capa d’alls d’una altra. Evita que els caps es toquin els uns amb els altres i captura l'excés d'humitat. Es col·loca una capa gran de farina a la part inferior i superior d'un "pastís de full", de 3-5 cm. La vida útil del producte mitjançant aquest mètode és bastant llarga.
Mètode número 5 En oli de gira-sol
Només s’emmagatzemen els clau d’olor pelats en oli de gira-sol. S’apilen en capes bastant denses en llaunes preparades prèviament i després s’omplen de petites. La llauna es sacseja lleugerament perquè el líquid ompli tots els buits i es distribueixi uniformement. Des de dalt, totes les rodanxes també s’han de cobrir amb oli.
Mentre s’emmagatzema l’all, l’oli està saturat de les seves aromes. Per tant, també es pot utilitzar a la cuina. Per fer-lo encara més aromàtic, moltes mestresses de casa afegeixen grans de pebre, diverses herbes i sal als pots.
Mètode número 6 En vi
L’all infós al vi s’utilitza sovint a la cuina mediterrània. Els claus d’olor, pelats de la pell, es col·loquen al pot. A diferència del mètode anterior, no els apliqueu massa fortament. S'afegeix vi al contenidor. Només es pot fer servir vi sec. Però vermell o blanc, a criteri de l’amfitriona.
Mètode núm. 7 en sec
Els grans d'all es tallen a rodanxes fines i s'assequen. S’obtenen xips d’all. Els podeu guardar en bosses o pots de vidre. Simplement no tanqueu els pots amb tapes. Aquestes fitxes s'utilitzen en la preparació de plats de carn, sopes. Conserven tot el sabor i les propietats útils del producte.
Alguns consells per preparar l'all per a l'emmagatzematge
Abans d’esbrinar com emmagatzemar l’all correctament, heu d’entendre com collir-lo correctament. Els caps són excavats en temps sec, quan la part superior està gairebé seca.
- Tot cultivador ha de saber que no es pot desfer de les tiges d’all. Aquest cultiu és un dels pocs que s’asseca junt amb les tiges.
- Després de l'assecat, s'eliminen les arrels. És més convenient fer-ho amb unes tisores grans. Tot i que alguns jardiners cremen les arrels. L’exemplar conserva bé la humitat, en què les arrels no es tallen completament, però queda una longitud d’uns 3-4 mm.
- El següent pas és seleccionar un règim de temperatura de conservació. L’all es manté durant molt de temps en rangs de temperatura: 2-4 graus o 16-20.
Els bulbs es poden desinfectar abans de collir-los. Per a això 0,5 l. l’oli de gira-sol s’escalfa al foc. S'hi afegeixen 10 gotes de iode. La solució es barreja a fons i es treu del foc. Cada cap es submergeix alternativament en la solució i després s’envia a assecar-se al sol. Aquest senzill procediment permetrà a les hostesses oblidar-se de la podridura i la floridura dels alls. Els bulbs collits en temps sec no s’han de sotmetre a aquest procediment. Es guardaran perfectament de totes maneres.
És important desenterrar correctament els exemplars.Per no picar els caps, molts productors d’hortalisses utilitzen una forquilla. Després d’haver-los excavat lleugerament, connecten més les mans. Després de treure els alls del terra, fregar-los amb un guant per eliminar-ne les restes. Les arrels es sacsegen lleugerament per netejar-les.
Independentment del mètode escollit, l’emmagatzematge als bancs és perfecte per a aquells que no tenen un soterrani propi ni un lloc per penjar trenes d’alls.
