Contingut
- 1 He de bullir rovellons abans de fregir-los
- 2 Com preparar els rovellons per bullir
- 3 Quant cuinar bolets de rovellons
- 4 Com cuinar els rovellons
- 5 És possible cuinar rovellons amb altres bolets
- 6 Quants rovellons bullits s’obtenen d’1 kg de frescos
- 7 El que es pot cuinar a partir de rovellons bullits
- 8 Conclusió
Els rovellons són una de les varietats culinàries de bolets més populars apreciades pel seu valor nutritiu, el seu sabor agradable i l’aroma brillant. El producte s’utilitza generalment per fregir i sopar, ja que durant la cocció les tapes no estan saturades de sucs, romanen cruixents i elàstiques. Abans d’utilitzar la polpa per cuinar, heu d’esbrinar com cuinar els rovellons correctament per preservar totes les propietats nutritives i gustatives del producte.
He de bullir rovellons abans de fregir-los
Els bolets absorbeixen totes les substàncies de l’entorn a la polpa, de manera que no es poden recollir en llocs qüestionables amb una ecologia deficient. Ells, com els xampinyons i els xampinyons porcini, recentment collits no necessiten un tractament tèrmic llarg, però per garantir la seguretat del 100%, el producte es pot bullir. Els rovellons es poden coure crus i secs i congelats. Cuinar no perjudicarà les qualitats nutricionals, només pot patir l’aspecte i el seu aroma, de manera que heu d’esbrinar com cuinar el producte correctament.
Com preparar els rovellons per bullir
El cultiu s’hauria d’ordenar inicialment, s’haurien d’eliminar la podridura, assecar-los i fer-ho amb el galliner. Pràcticament no hi ha zones de cucs a les tapes, de manera que el bolet no té un gran percentatge de residus, cosa que són especialment apreciades pels àvids amants de la caça tranquil·la.
Procés pas a pas de neteja i preparació de matèries primeres per cuinar:
- Amb la part posterior del ganivet, colpeu suaument el tap per sacsejar les restes, la terra i la sorra tant com sigui possible.
- Netegeu les tapes amb un raspall de dents o una esponja seca, prestant especial atenció a les plaques interiors. Aquest mètode finalment eliminarà el barret de fulles i residus del sòl.
- Tallar els extrems inferiors de les potes que hi havia a terra.
- Esbandiu els rovellons amb molta aigua corrent o, millor, poseu-los en remull durant 60-90 minuts.
- Els rovellons poden tenir un gust amarg durant la cocció si creixen en temps sec o prop d’agulles. Remullar-se amb aigua durant 4-5 hores ajudarà a eliminar l'amargor.
Quant cuinar bolets de rovellons
Abans de coure-les, bulliu els rovellons segons l’esquema:
- Renteu els taps nets de taques fosques i poseu-los en remull durant 20 minuts perquè els insectes que s’acumulen sota el tap flotin.
- Immergiu-ho en aigua freda perquè el líquid cobreixi completament els bolets, és millor tenir-ne 2 vegades més.
- Quan l’aigua bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure 20 minuts.
- Per eliminar el soroll quan apareix amb una cullera o cullera ranurada.
- Després de la cocció, esbandiu les tapes amb potes amb aigua i rebutgeu-les en un colador perquè l’aigua restant s’escorri i la carn quedi seca.
- Durant el procés de cocció, podeu afegir a l’aigua una mica de sal, lavrushka, grans de pebre, un tros de canyella dura o clau d’olor. Les espècies donaran a les matèries primeres un sabor agradable i especial, que es transmetran al plat acabat.
- Fins i tot si el brou va resultar net i fragant, no es recomana utilitzar-lo per cuinar altres plats.
Quant cuinar els rovellons fins que estiguin tendres abans de fregir-los
Bullir els rovellons abans de fregir-los és necessari per protegir el cos de les intoxicacions. És important no exagerar perquè la polpa bullida no perdi la fermesa, el gust i el color atractiu.Coeu els bolets sencers en aigua durant 20 minuts amb una ceba i un grapat de grans de pebre negre. No heu de coure rovellons frescos durant molt de temps abans de fregir-los, de manera que no es converteixin en una massa sense forma.
Quant cuinar els rovellons fins que estiguin a punt per a la sopa
Les sopes aromàtiques de bolets són un plat popular per a un dinar lleuger i abundant. Els barrets picats bullits es poden utilitzar a la barreja, a la sopa o al bors vegetarià.
Recomanacions:
- Els rovellons no aclapararan el sabor de la resta d’ingredients, però poden quedar apagats per ingredients més rics. Els bolets en vinagre s’han d’utilitzar per a sopa de crema, salsa de pasta bullida i arròs.
- Les matèries primeres bullides condimentades amb herbes i espècies s’escampen en sopes lleugeres d’estiu.
- Quan s’utilitzen espècies com sàlvia, farigola o romaní, és aconsellable limitar-se a 2-3 branques per 2 kg per evitar dominar l’aroma subtil i delicat.
- Bulliu els rovellons congelats abans de fregir-los durant 20 minuts, després de descongelar els bolets i esbandir-los amb aigua neta.
Quants rovellons es bullen per escabetxar
Feu bullir els rovellons abans del decapatge per allargar la vida útil de la conservació. El temps de cocció depèn directament de la mida del tap. Per exemple:
- petit - de fins a 5-7 cm de mida, bulliu les plaques a foc lent durant uns 15-17 minuts;
- gran: bull durant més de 8 cm en aigua bullint fins a mitja hora.
És millor afegir 2 cullerades a la salmorra. l. sal extra fina i 1 cda. l. 9% de vinagre.
Com cuinar els rovellons
Si cuineu els rovellons segons les regles, la carn seguirà sent sucosa, elàstica i una mica cruixent. Característiques d'ebullició:
- Si els bolets es volen menjar com a base, és millor espolsar-los amb sal i condimentar-los amb pebre a l’etapa de cocció i, si el component s’utilitza com a ingredient dels plats o es congela, és millor no per afegir sal amb espècies al principi.
- Per conservar el to taronja brillant i ric de la polpa, heu de tirar una mica d’àcid de llimona a l’aigua bullent.
- Per picar i eliminar l’amargor de la polpa, en bullir, podeu tirar-hi una mica de sucre morè, que només emfatitzarà la subtilesa del gust dels plats.
- Si, durant un remull de 2 hores, no utilitzeu aigua, sinó llet, l’amargor desapareixerà fins i tot als vells cantarells grans.
- Col·loqueu els bolets processats en una olla a pressió, escampeu-los de sal al gust, salpebreu-los amb espècies, afegiu-hi la ceba i una mica d’àcid cítric. Cuini a foc lent durant 15 minuts sota la tapa. Rebutgeu els rovellons cuits en un colador.
- Podeu cuinar bolets a una cuina lenta. Per fer-ho, renteu-los, afegiu-hi aigua en proporció de ½, sal i activeu el mode "Cocció". Cuini a foc lent durant 40 minuts després de bullir.
És possible cuinar rovellons amb altres bolets
Els rovellons frescos també es bullen amb altres varietats comestibles. Si la seva quantitat en la massa total és del 30-40%, el plat adquirirà un sabor especial ric i un agradable aroma al bosc. Si el nombre no és gran, farà que la barreja sigui elegant i brillant. Podeu aconseguir combinacions harmonioses amb xampinyons, mantega i bolets porcini. És millor quan tots els bolets tinguin aproximadament la mateixa mida, de manera que el bull sigui uniforme.
Quants rovellons bullits s’obtenen d’1 kg de frescos
Durant la cocció, els aliments crus es redueixen significativament en mida i pes. Segons les lleis de la física, d’1 kg de rovellons frescos pelats, després de bullir, s’obtenen 500 g del producte acabat a causa del gran volum de líquid de la polpa. És millor començar a cuinar en aigua freda perquè la polpa s’escalfi uniformement i el sabor i l’olor no es deteriorin.
El que es pot cuinar a partir de rovellons bullits
Els bolets de qualsevol forma es combinen amb carn, peix, verdures i marisc. La polpa pren amb èxit l’aroma d’all sec i pebre negre triturat. El que es pot cuinar de rovellons bullits:
- Escabetxos - Un aperitiu excel·lent per a begudes alcohòliques fortes. Per salar, necessiteu un adob d’un parell de cullerades. l. sal amb 1 cullerada. l. vinagre per 1 kg de rovellons. En escabetxar, podeu afegir anet picat i espècies al gust. Els bolets petits semblen estèticament agradables en el seu conjunt.
- Empanades - El farciment és adequat per a tot tipus de massa: full, llevat, pa de pessic i kefir. La picada de bolets bullits es pot combinar amb pollastre, vedella, vedella i herbes fresques.
- Ceviche - Un ric rostit amb ceba, pebrots i coriandre fresc pot ser un gran aperitiu per a un menú vegetarià o magre.
- Salsa - Qualsevol salsa de carn amb addició de bolets, cebes i crema agra brillarà amb nous sabors. Les encenalls de farina o formatge ratllat ajudaran a espessir la salsa picant.
- Fideus - Pasta de blat dur embolicada en una salsa de bolets amb nata, formatge i verdures. El sabor de la salsa resultarà suau, picant i ric.
- Risotto - el llegendari plat resulta nutritiu i satisfactori. L’arròs està impregnat de les aromes de rovellons, l’olor de verdures i mantega.
Conclusió
Si cuineu els rovellons correctament, podeu protegir el cos al màxim de possibles intoxicacions. Tots els microbis i substàncies nocives es destrueixen a la polpa durant el processament amb temperatura. Els bolets es mantenen ferms, saborosos, cruixents i són ideals per menjar adobats, fregits, guisats, així com en sopes saboroses.
