Contingut
Cal netejar els rovellons el primer dia després de la recollida. Aquest procés promet ser senzill i educatiu. Cada tipus de bolet té les seves pròpies regles, que és millor escoltar per no equivocar-se. Això us ajudarà a gaudir al màxim del meravellós sabor i aroma de la delicadesa després de cuinar.
Com es processen els rovellons després de la recollida
Quan es recull, es pot notar immediatament que els rovellons són força fràgils i requereixen un tractament especial. És millor començar a processar immediatament després del tall. Per fer-ho, n’hi ha prou amb netejar els bolets de grans deixalles en forma de fullatge i branquetes. La cistella no es pot omplir fins a la part superior, per no aixafar la capa inferior del cultiu.
Ja a casa, comenceu un processament exhaustiu.
Necessito pelar els rovellons
El processament de rovellons és un pas obligatori, que cal abordar de manera responsable. Les tapes d’aquests bolets són enganxoses i les restes s’aguantaran amb força.
Accions a realitzar pas a pas:
- Poseu-ho en remull una estona.
- Netejar les tapes i les brànquies.
- Esbandida amb aigua abundant.
No us salteu cadascun d’aquests punts.
Com pelar els xampinyons
No tothom pot netejar els rovellons correctament, molts cometen errors. Com a resultat, els plats preparats poden venir amb goma i bolets insípids, i les restes petites cruixiran a les dents.
Procediment:
- Traieu-ne una còpia i poseu-la en un bol d’aigua durant un quart d’hora.
- Esbandiu la superfície del tap amb restes petites mullades amb una esponja.
- Examineu-lo completament per assegurar-vos que no hi ha taques ennegrides que només hagin de ser ratllades o tallades de la mateixa manera que la part inferior de la cama.
Queda per passar a l’última etapa de preparació.
Com rentar els xampinyons
També haurà de rentar, prestant atenció a cada bolet. Col·loqueu primer la part superior de la tapa sota l’aixeta, massant suaument amb els dits i eliminant la brutícia.
A continuació, gireu i netegeu la sorra i la terra entre les plaques sota l’aigua corrent. Poseu-ho tot en un colador per escórrer l'excés de líquid.
Necessito remullar els rovellons amb aigua
Malgrat el fet que els rovellons contenen amargor, cosa que repel·leix les plagues, amb més freqüència no cal un remull preliminar.
Però hi ha excepcions, entre elles:
- Les fruites grans i grans tenen temps per recollir una gran quantitat de gust desagradable.
- El clima sec sol conduir al fet que els bolets són molt amargs durant la temporada. Els rovellons reunits a prop de coníferes i la molsa també acumulen un gust desagradable.
- Algunes mestresses de casa cometen l’error de congelar bolets frescos quan no hi ha temps per processar-los. Això també és un factor en l'acumulació de gust desagradable.
Els rovellons amargs no tenen gust, però no són perillosos per a la salut si es recullen en llocs ecològicament nets, processats i conservats adequadament. En altres casos, no es requereix remullar-se, sobretot si prèviament s’han remullat amb aigua en treure les deixalles.
Val la pena parar atenció en una de les varietats d’aquest bolet: el rovelló negre. El producte delicat no és familiar per a tothom, però als entusiastes els encanta preparar-lo. També el podeu fregir fresc, però només s’utilitza la gorra (la cama és força densa).Però va guanyar gran popularitat en forma seca i polida, que s’afegeix als plats durant la cocció per donar un gust especial.
Cal sucar-se prèviament per eliminar les toxines acumulades.
Necessito remullar els rovellons abans de fregir-los
En aquest cas, no només es tracta de la qualitat dels bolets, sinó també de l’opció de netejar i preparar els rovellons abans de fregir-los. Ja s’han descrit els casos en què és necessari remullar bolets.
El cas és que alguns cuiners pre-bullen el cultiu abans del tractament tèrmic en una paella. Fins i tot si es capturen exemplars amb presència d’amargor, tot quedarà en brou.
Si el cultiu és fresc i no hi ha dubte, després de picar els bolets es fregeixen immediatament en una paella fins que siguin cuits.
He de remullar els rovellons abans de fer escabetx
Abans de l’escabetxat, els rovellons són gairebé sempre pre-bullits. Durant aquest tractament tèrmic, l’amargor, si existeix, passarà a l’aigua, que s’ha de canviar després de 10 minuts d’ebullició.
Perquè els bolets grans no només es bullin, sinó que també eliminin el sabor desagradable, cal tallar-los en trossos de mida similar als exemplars més petits.
En algunes receptes, es recomana escabetxar només les tapes de rovellons després de processar-les. En aquest cas, no hauríeu de tenir por de l’amargor, ja que és més contingut a les cames. Però si cal preparar-ne caviar, és millor mantenir-los en una composició salada i acidificada no més de 20 minuts.
És possible sucar els rovellons a la nit
Com ja s’ha esmentat, els rovellons són un bolet fràgil. Després de netejar-se i estar a l’aigua durant molt de temps, es tornaran letarges, suaus, podran perdre parcialment el color i el gust, així com substàncies útils. A falta de temps, alguns aconsellen mantenir-los a la prestatgeria destinada a les verdures, només de forma ordenada. Fins i tot esbandir-los no val la pena. Realitzeu totes les accions necessàries immediatament abans de cuinar.
Un producte semielaborat congelat de rovellons, si els bolets no s’han bullit prèviament, té un gust amarg. En aquests casos, un remull prolongat en una composició salada i després bullent ajuda a desfer-se del sabor desagradable.
Però pel que fa a l’aspecte negre, molta gent el xopa, deixant-lo a l’aigua de 12 a 24 hores.
Consells útils
Val la pena tenir en compte els consells dels boletaires experimentats sobre com recollir, processar i coure adequadament els rovellons:
- No sortiu a una "caça tranquil·la" després d'un període llarg i sec, així com gelades prolongades. Durant aquest període desfavorable, els bolets tenen temps de saturar-se de substàncies nocives. És molt probable que collim amb amargor.
- Trieu llocs amb aire net, allunyats de plantes industrials i autopistes.
- Inspeccioneu cada exemplar després de tallar-lo. No poseu rovellons danyats per cucs amb bolets sans. Talla les zones ennegrides, ratlla la brutícia i la sorra.
- A la cistella, el producte s’ha de sentir lliure per no trencar-se.
- A casa, no aboqueu-ho tot a l’aigua, perquè s’acumularan petites restes al fons.
- Comenceu a processar immediatament, evitant que el cultiu comenci a deteriorar-se. En un lloc fresc, els rovellons no poden aguantar més d’un dia.
- Peleu i assegureu-vos de bullir els bolets si estan congelats.
- Si hi ha un producte semielaborat sobre la taula, la qualitat del qual té dubtes, prepareu un petit lot per comprendre el gust. Si cal, quan hi hagi amargor, poseu-los en remull o bullin.
- Assegureu-vos de capgirar-lo en un colador per eliminar l'excés d'humitat.
Més sovint, els rovellons no causen massa problemes a les mestresses de casa.
Conclusió
És molt fàcil netejar els rovellons si es compleixen totes les condicions prèviament durant la recollida. Les accions realitzades correctament us ajudaran a preparar un plat meravellós de deliciosos bolets o a preparar-los per a l’hivern per gaudir dels regals de l’estiu durant tot l’any.
