Chanterelle tubular (en forma d'embut): com és, on creix, com cuinar, receptes, fotos

Contingut

1 On creixen els rovellons tubulars (embut)
2 Com són els rovellons tubulars (embut)
3 És possible menjar rovellons tubulars (embut)
4 Qualitats gustatives dels rovellons d’embut
5 Els avantatges dels rovellons tubulars (embut)
6 Normes de cobrament
7 Falsos bessons de rovellons tubulars (en forma d’embut)
8 Receptes de rovellons tubulars (en forma d’embut)
9 Conclusió

Tot i que el rovelló tubular (en forma d'embut) no està estès al clima rus, els veritables boletaires estan cada vegada més interessats en aquesta espècie i les seves propietats. I no és casualitat, perquè el representant tubular de la família Chanterelle es considera una delícia de bolets i se serveix en restaurants de moda d’Europa.

On creixen els rovellons tubulars (embut)

Els rovellons tubulars o en forma d’embut prefereixen el sòl humit i àcid, de manera que sovint es poden trobar a prop de molsa. Creixen en grans agrupacions i, generalment, s’han de fer cerques en boscos mixtos o de coníferes, sobretot vells.

Important! Molt sovint, es poden trobar col·locadors de bolets vermells en forma d’embut sota les coníferes, la corona de les quals crea una ombra acollidora i el sistema radicular manté la terra humida.

Com són els rovellons tubulars (embut)

Els rovellons tubulars (en forma d’embut) tenen un aspecte força inusual. El barret d’un exemplar jove, al principi pla i uniforme, comença a arrissar-se amb l’edat i es converteix en un embut, d’aquí el segon nom d’aquest bolet. Molt sovint, el barret és gris clar, potser gairebé blanc. Les seves vores estan molt arrissades, però això no impedeix que la seva textura es mantingui prou fina i ferma. Si el representant de l'embut-chanterelle és sa, es pot redreçar la tapa sense danyar-la.

L’interior del casquet és blanc i està cobert de plecs llargs i profunds. Aquest patró descendeix fins a la tija del chanterelle en forma d’embut (tubular) i es fon amb ell. La cama, al seu torn, és força dura i forta, tot i que està buida al centre.

En mida, la varietat amb forma d’embut del Chanterelle és un petit bolet, el diàmetre del qual és superior a 6 cm, mentre que la pota no pot superar els 5 cm d’alçada i fins a 1 cm de diàmetre. Chanterelles tubulars (en forma d'embut) a la foto:

És possible menjar rovellons tubulars (embut)

Els rovellons tubulars (en forma d’embut) s’utilitzen per menjar. A més, tenen un gust molt similar a la varietat clàssica: és possible que ni tan sols noteu diferències entre ells. Els rovellons d’embut són versàtils en la preparació: es poden fregir, bullir, guisar i escabetxar. L’únic problema que pot sorgir en relació amb el processament culinari és que absorbeixen fàcilment substàncies nocives de l’atmosfera, de manera que s’han de recollir exclusivament a regions ecològicament netes, allunyades de la ciutat.

Important! La varietat en forma d’embut de la família Chanterelle també conté una quantitat mínima de quitina, cosa que la fa adequada per a persones amb problemes gastrointestinals del menú, però s’ha d’utilitzar en dosis estrictament mesurades.

Qualitats gustatives dels rovellons d’embut

Aquests bolets es consideren deliciosos no només per la seva raresa, sinó també pel seu extraordinari sabor. Pertanyen a la segona categoria de gustos i, malgrat totes les similituds amb els rovellons normals, tenen un gust més delicat i delicat. Els cuiners dels representants en forma d’embut d’aquesta família de bolets es couen principalment, ja que aquest mètode de processament permet no només conservar, sinó també millorar el sabor inusual.

Els avantatges dels rovellons tubulars (embut)

Els rovellons tubulars o rovellons en forma d’embut (cantharellus tubaeformis) tenen propietats útils similars als representants habituals. Són especialment bons de tres maneres:

Els rovellons tubulars (en forma d’embut) tenen riques reserves de vitamina A, cosa que té un efecte beneficiós sobre la visió: l’ús d’aquesta espècie ajuda fins i tot a normalitzar l’estat de la membrana mucosa de l’ull i a estabilitzar la pressió ocular.
Atenció! El contingut de vitamina A es presenta entre totes les varietats de bolets als rovellons d’embut.
Els polisacàrids dels rovellons d’embut permeten eliminar del cos els paràsits i els bacteris nocius. A més, aquest producte és capaç d’alliberar una persona dels metalls pesants acumulats.
El consum regular de rovellons tubulars (en forma d’embut) permet desfer-se dels problemes hepàtics i fins i tot ajuda en la lluita contra l’hepatitis, tot i que no és una panacea per a ella.

Normes de cobrament

La temporada de recollida de rovellons tubulars (en forma d’embut) comença a l’agost-setembre i s’allarga fins a l’inici de l’hivern.

Què és important saber quan es recull aquesta varietat:

El fong sovint s’amaga entre la molsa, a l’herba, i això complica la cerca.
A causa del tret característic del cantarell tubular (en forma d’embut), per formar micoriza i amb espècies dures i suaus d’arbres i coníferes, val la pena parar atenció a la fusta podrida, a més de buscar una bellesa groga de pins i avets. .
Els representants de la Guineu en forma d’embut, situats en grups, formen sovint els anomenats cercles de bruixes.
A més, no cal comprovar immediatament aquesta varietat de cucs: simplement no existeixen. Aquest és un altre avantatge dels rovellons tubulars (en forma d’embut), entre els quals és difícil trobar bolets sotmesos i malmesos.

Falsos bessons de rovellons tubulars (en forma d’embut)

Aquests rovellons amb forma d’embut tenen bastants bessons, però cap d’ells és verinós: tots són comestibles de manera condicional. Tot i així, cal entendre’n els tipus, ja que cadascun d’ells té les seves pròpies característiques gustatives i la seva demanda a la cuina.

Els bessons més comuns de la varietat tubular (en forma d'embut) de Chanterelle:

Cantarell groc... Té un to més groc i el revers té una superfície més llisa. El podeu cuinar de la manera habitual. La temporada de collita comença a principis d’estiu i s’allarga fins a mitjan tardor;
Embutidor gris... És més gris que el rovelló de l’embut i també té l’esquena llisa. El gust de l'embut és molt inferior als representants de l'embut, per tant, s'utilitza menys sovint a la cuina;
Guineu negra... En primer lloc, difereix de mida: pot ser el doble de gran que l’embut. En segon lloc, és més fosc i menys flexible. La seva textura és més dura que la de la varietat en forma d’embut, motiu pel qual només es fan servir barrets a la cuina, ja que les potes són molt rígides.

Receptes de rovellons tubulars (en forma d’embut)

Com que els rovellons tubulars (en forma d'embut) són exemplars força rars, se solen menjar immediatament sense assecar-los ni decapar-los per després. El millor de tot és que revelen el sabor a l’hora de cuinar, per la qual cosa val la pena considerar tres receptes que us permetran gaudir de totes les subtileses d’aquests bolets.

Sopa amb rovellons d’embut i coliflor

Per cuinar necessitareu:

0,3 kg de rovellons frescos en forma d'embut;
0,5 kg de coliflor;
0,2 kg de cansalada;
cebes i espècies: al gust;
oli vegetal.

Seqüència de passos:

Piqueu cansalada i ceba per saltar-les.
Poseu la cansalada en una paella d’oli preescalfada, fregiu-la durant un parell de minuts a foc lent, després afegiu-hi la ceba i fregiu-la fins que estovi.
Prepareu rovellons d’embut: esbandiu-los bé i talleu-los aproximadament 1/3 de les potes.
A continuació, afegiu-hi suaument els bolets a la paella i fregiu-ho tot junts durant uns cinc minuts.
Dividiu la coliflor en floretes petites, aboqueu aigua o brou en una cassola i deixeu-ho coure uns 10 minuts.
Afegiu el contingut de la paella al cassó i afegiu-hi més aigua o brou.
Cuinar fins que bulli.

A l’hora de servir, cal afegir verdures a la sopa amb cura, ja que poden superar el delicat sabor dels bolets: simplement podeu limitar-vos a les espècies lleugeres.

Strudel de caneló amb embut cremós

Ingredients:

5 fulls de massa filo ja feta;
0,3 kg de rovellons en forma d’embut;
0,3 l de crema al 10%;
1 cda. l. farina;
espècies al gust.

Primer cal preparar el farciment:

Piqueu finament els bolets i les cebes i fregiu-los en una paella fins que s’evapori la humitat dels bolets.
Aboqueu la crema sobre el contingut de la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant un minut o dos i, tot seguit, traieu-lo del foc.

Preparació del rotlle:

Per obtenir una bona base, cal processar cada capa de massa per separat amb mantega fosa.
Poseu els bolets en un full, deixant una distància d’uns 3 cm a les vores, de manera que es puguin ficar.
Doblegueu les vores cap a l'interior i feu rodar la massa en un rotllo. És important assegurar-se que el farciment no en surti.
Col·loqueu el strudel sobre una safata de forn untada, foradeu-lo en diversos llocs amb una forquilla perquè la massa pugui "respirar" i envieu el plat al forn durant cinc minuts a una temperatura de 220 ° C.
Passat aquest temps, traieu el rotlle del forn, unteu-ne la superfície amb nata i torneu-lo a enviar al forn durant uns 10 - 15 minuts més.

Chanterelles d'embut amb patates fregides

Aquesta és la recepta més senzilla i popular per cuinar rovellons d’embut.