Contingut
Els xampinyons són un producte dietètic ric en vitamines i minerals que són essencials per al cos humà. L’article analitza detalladament les maneres de guardar els rovellons per a l’hivern a la nevera i el congelador, les subtileses d’emmagatzemar els rovellons crus, bullits, fregits o secs.
Característiques d'emmagatzematge de bolets
Val la pena tenir cura del posterior emmagatzematge de bolets per endavant, fins i tot mentre es fa una cacera tranquil·la, i després no només conservaran el seu aspecte atractiu, sinó també tots els nutrients. Les regles bàsiques a seguir per emmagatzemar bolets:
- Els rovellons es mantenen frescos més temps i no es tornaran negres quan es tallen amb un ganivet d'acer inoxidable.
- La durada òptima de recollida de bolets és de 4 hores, després de la qual cosa cal processar-les perquè no es deteriorin.
- Els bolets collits sota la pluja s’han de netejar i processar immediatament, mentre que els bolets collits en temps sec poden estirar-se durant 6 hores sense nevera.
- Si no podeu complir els terminis recomanats, heu de col·locar els rovellons de manera que no entrin en contacte entre ells i intentin processar-los en 16-18 hores.
Com conservar els xampinyons durant uns dies
Tots els bolets són peribles, fins i tot rovellons, que en principi no poden anar malament. Contenen una substància especial que els cucs, larves o altres plagues i paràsits no toleren, de manera que mentre el fong estigui al miceli no el danyaran. Però només cal interrompre-la, ja que haurà de fer molts esforços per preservar-la.
Com guardar rovellons frescos
La temperatura òptima d’emmagatzematge dels bolets és de 0 ° C a + 2 ° C. A aquesta temperatura, podeu guardar els rovellons a la nevera. La seqüència d’accions sobre com guardar rovellons frescos a la nevera serà la següent:
- Passeu-hi, llençant còpies velles i malmeses.
- Netejar de les escombraries i la brutícia raspallant-les amb un raspall.
- Sec si està mullat o es recull en temps humit.
- Passeu-ho a la nevera, plegant-lo en una safata en capa baixa.
Per evitar que els rovellons s’estovin i es tornin aquosos, no s’han de rentar abans d’enviar-los a la nevera, sinó només immediatament abans de cuinar-los.
Com guardar els rovellons bullits
Els rovellons bullits també es poden guardar a la nevera: fins a 5 dies a la nevera i fins a 6 mesos al congelador. Per a això, els bolets preparats i rentats amb cura s’envien a aigua salada bullent i es bullen després de bullir uns 20 minuts fins que s’enfonsin tots al fons de la cassola.
El producte cuit es refreda sota un raig d’aigua fresca corrent, després es transfereix a un recipient i es posa a la nevera.
Com guardar els rovellons fregits
Per preparar rovellons fregits per emmagatzemar:
- Els bolets es preparen (es netegen, es renten) i es bullen amb aigua salada.
- A continuació, fregiu-los fins que estiguin tendres en una gran quantitat d’oli vegetal.
- El plat acabat es distribueix en safates petites o pots i s’aboca per sobre amb oli, sobre el qual es fregia tot.
- Guardar al fred.
La vida útil dels rovellons fregits a la nevera és de 4 dies. Al congelador: fins a sis mesos.
Com guardar els xampinyons per a l’hivern
L’emmagatzematge a llarg termini de rovellons per a l’hivern només és possible mitjançant congelació, conserva o assecat.
Com mantenir els rovellons frescos al congelador durant l’hivern
La congelació és l’única manera de conservar el producte sense canviar-ne el gust, com passa amb la conserva o l’assecat. Per emmagatzemar al congelador, necessitareu:
- bolets acabats de collir;
- colador;
- una tovallola que absorbeixi bé la humitat;
- safates o palets;
- bosses de plàstic.
Seqüenciació:
- Immediatament després de recollir els rovellons, cal ordenar-los i ordenar-los. Els exemplars joves forts que encara no han obert els taps són aptes per congelar.
- Els bolets seleccionats s’han de netejar de restes, tallar la part inferior de la tija i esbandir-los sota l’aigua corrent.
- Esteneu-ho tot sobre una tovallola i deixeu-ho assecar bé. A continuació, poseu-hi una sola capa en una safata o en un palet.
- Col·loqueu la safata al congelador.
- Col·loqueu el producte congelat en una bossa per congelar i deixeu-lo al congelador per conservar-lo posteriorment.
Com guardar al congelador els xampinyons processats tèrmicament
Els exemplars grans poden adquirir un regust amarg després de la congelació, però això no vol dir que no es puguin emmagatzemar d’aquesta manera durant l’hivern. En aquest cas, primer s’han de bullir.
El procés de congelació de rovellons tractats tèrmicament serà el següent:
- Classifiqueu els bolets, peleu-los i esbandiu-los amb aigua corrent. Tallar-ne de grans en diverses parts.
- Transferiu els bolets preparats a una cassola de desplaçament adequat, afegiu-hi aigua i envieu-los al foc.
- Després de bullir, salar l'aigua i coure un quart d'hora, traient l'escuma.
- Llenceu la peça cuita a un colador i refredeu-la ràpidament sota aigua freda.
- Esteneu-les sobre una tovallola per assecar els rovellons i, a continuació, traslladeu-los a un recipient i poseu-los al congelador.
Com guardar els rovellons per a l’hivern en forma seca
Tot i l’aparició d’un gran nombre de congeladors amb diferents tipus de congelació (secs, de xoc), les mestresses de casa encara cullen bolets secs per a l’hivern. Per assecar-vos, necessiteu:
- Seleccioneu exemplars joves i resistents, que s’han de classificar i netejar de deixalles i brutícia. Es pot netejar amb un drap humit, però no s’ha de rentar amb aigua.
- Talleu les tapes (les potes no s’assequen) i encordeu-les sobre un fil gruixut. Assecar lleugerament els bolets preparats d’aquesta manera a la llum directa del sol.
- A continuació, assecar-les al forn o a un assecador elèctric per a verdures a 60 ° C. El producte està llest quan les tapes es doblegen bé, però no es trenquen.
El producte així preparat per a l’hivern s’emmagatzema en bosses de paper o tela en un lloc fosc, sec i ben ventilat. Com que els bolets secs són capaços d’absorbir olors de tercers, no hi hauria d’haver res a prop amb un aroma fort o persistent.
Per conservar el gust el màxim possible, es pot guardar en un recipient de vidre ben tancat. Per fer-ho, ompliu un pot estèril de bolets, unteu la tapa de la part posterior amb alcohol, doneu-li foc i torneu-lo ràpidament. Aquest procediment permet eliminar l’aire de la llauna i mantenir la peça més temps. Els rovellons secs es poden emmagatzemar en aquestes condicions durant un a tres anys.
Com mantenir els rovellons als bancs durant l’hivern
Una manera popular de conservar adequadament els rovellons per a l’hivern en pots és el decapatge. Cada mestressa de casa té la seva recepta preferida de bolets en vinagre per a l’hivern: sense vinagre, amb oli i alls, en una marinada picant, i altres.
Per a aquells que marinen per primera vegada, és millor començar amb una recepta clàssica provada:
- 2 kg de rovellons frescos;
- 1,5 litres d’aigua;
- 50 g de sal;
- 100 g de sucre;
- Vinagre de taula de 60 ml;
- 10 cabdells de clavell;
- 15 pèsols de pimenta negra.
Com cuinar:
- Els bolets es prenen en remull amb una gran quantitat d’aigua salada i acidificada (10 g de sal i 2 g d’àcid cítric per 1 litre) durant una hora. A continuació, es classifiquen els exemplars grans, es renten i es tallen a trossos.
- Aboqueu els rovellons preparats amb la quantitat d’aigua prescrita i coeu-ho a foc moderat fins que s’enfonsin al fons.
- Tirar els bolets en un colador, colant el brou en un recipient separat. Refredeu sota aigua fresca corrent i afegiu sal, sucre, espècies al brou i envieu-les al foc.
- Quan la marinada bulli, torneu-hi els bolets i deixeu-los bullir durant 7 minuts. A continuació, aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho coure 5 minuts més.
- Distribuïu els bolets en pots de vidre estèrils, aboqueu-los sobre la marinada bullint i estireu les tapes. Després de refredar-se, traieu la peça en un lloc fresc i fosc per a més emmagatzematge. Els bolets en vinagre es cuinaran completament en un mes.
Vida útil dels rovellons
No n’hi ha prou amb preparar i enviar els bolets adequadament per guardar-los a la nevera o al congelador, encara que s’ha d’adherir a la vida útil. Un producte que s’ha gastat durant molt de temps fins i tot en condicions adequades perd les seves propietats beneficioses i pot arribar a ser perillós per a la salut.
Quant de rovellons frescos es poden guardar a la nevera
Podeu mantenir els rovellons frescos a la nevera només durant un dia. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, és millor cuinar o simplement bullir els bolets.
Quant de rovellons bullits es poden guardar a la nevera
Si els bolets frescos es classifiquen immediatament i es bullen en aigua bullent, la seva vida útil es multiplicarà per cinc. En lloc d’un dia per als crus, la vida útil dels rovellons bullits serà de cinc dies.
Quant de temps es poden emmagatzemar els rovellons congelats al congelador
La vida útil dels bolets congelats és de fins a quatre mesos. Per no oblidar quan el producte s’ha congelat, per comoditat, s’ha d’enganxar a la safata o a la bossa un adhesiu amb la data de congelació.
Conclusió
Els mètodes disponibles per a les mestresses de casa modernes per guardar rovellons per a l’hivern tenen els seus avantatges i els seus inconvenients. Per tant, per congelar-lo, necessiteu un congelador ampli i, per als bolets en vinagre, haureu de trobar una recepta que agradarà a tots els membres de la família. Però aquesta varietat permet a cada boletaire trobar la forma que s’adapti a les seves necessitats.
