Xampinyons: receptes per a l’hivern

Els rovellons són un bolet comú i deliciós que s’utilitza àmpliament a la cuina. Es poden bullir, fregir, coure a foc lent, congelar i marinar. En aquest article es parlarà de receptes per cuinar rovellons per a l’hivern.

Preparant rovellons per collir per a l’hivern

Abans de coure rovellons per a l’hivern, primer els heu de processar. Per fer-ho, seguiu aquests passos:

1. Seleccioneu exemplars petits sencers, preferiblement joves, del contenidor general.
2. Per separat, cada un està ben netejat, lliure de restes forestals.
3. Renteu-vos amb aigua corrent, poseu especial atenció a la possible brutícia que es pugui formar entre les plaques sota el tap.
4. Abans de salar i escabetxar, coure una mitja hora aproximadament i escórrer l'aigua. A continuació, repetiu el procediment. Per fer que els rovellons en escabetx siguin nítids, esbandiu-los amb aigua freda immediatament després d’haver-los cuit. Es considera un error greu si deixeu refredar els bolets en un brou calent.
5. Els bancs i tapes per rodar s’han de preparar immediatament: esterilitzats i assecats.

Com cuinar rovellons per a l’hivern

Hi ha moltes maneres de cuinar rovellons deliciosos per a l'hivern, els més habituals són:

1. La marinació és una preparació basada en una marinada especial. Com a regla general, el vinagre s’utilitza per a l’adob, però, com demostra la pràctica, s’obtenen espais en blanc força reeixits sense ell.
2. Salat. Hi ha una gran varietat d’opcions per salar els rovellons. Per exemple, només podeu limitar-vos a dos ingredients: bolets i sal o afegir espècies. En aquest darrer cas, un plat de rovellons per a l’hivern adquirirà un nou sabor i aroma.
3. L’assecat és una de les opcions més populars. En els bolets secs, la concentració d’aromes és diverses vegades superior a la dels frescos. Aquest mètode no requereix molt de temps, habilitats culinàries especials i productes addicionals. Per fer-ho, només cal esbandir el producte principal, encordar-lo sobre una cadena i assecar-lo al sol. Posteriorment, la peça seca es pot afegir a sopes o rostits.
4. Congelació: conserva la frescor, el gust i l'aroma durant molt de temps, però no més d'un any. Els experts asseguren que la vida útil del producte congelat és de 12 mesos. Podeu congelar bolets no només frescos, sinó fregits o bullits, cosa que estalvia significativament el temps de la mestressa de casa per cuinar en el futur.
5. Cuinar caviar per a l’hivern és una opció fantàstica com a berenar per dinar o sopar. Hi ha moltes variacions d’aquest deliciós plat, de manera que tot depèn de la disponibilitat d’ingredients i de la imaginació del cuiner.

Els bolets destinats a la collita no haurien d’estar durant més de dos dies. És preferible enrotllar pots amb tapes ingredients acabats de triar. El següent vídeo descriu amb més detall com escabetxar deliciosament rovellons per a l'hivern.

Receptes casolanes per a preparacions de rovellons per a l’hivern

Les següents receptes de preparacions d’hivern de rovellons són força senzilles de realitzar, però esdevindran una deliciosa opció com a aperitiu per al plat principal.

Cantarelles en pots per a l'hivern amb vinagre

La recepta clàssica. Necessitareu els ingredients següents:

• sucre - 10 g;
• bolets - 1 kg;
• sal - 15 g;
• 2 clavells;
• 2 fulles de llorer;
• vinagre 9% - 100 ml;
• grans de pebre - 4 unitats.

Instruccions pas a pas:

1. Bullir els bolets en aigua salada durant 50 minuts, eliminant l’escuma resultant.
2. Afegiu vinagre, després sucre i espècies un parell de minuts fins que estiguin tendres.
3. Refredar el producte acabat, transferir-lo a pots esterilitzats.

Es pot cuinar en una marinada picant.

Composició:

• rovellons: 1 kg;
• clau d'olor - 2 peces;
• sucre - 50 g;
• vinagre (9%) - 30 ml;
• 5 grans de pebre negre;
• sal - 20 g.
  Instruccions pas a pas:

1. Piqueu els bolets preparats a foc lent.
2. Coeu fins que s’enfonsin al fons de la cassola i, a continuació, traieu-les i esbandiu-les amb aigua freda.
3. Poseu sucre, sal, clau i pebre al brou on es van coure els bolets.
4. Després de bullir, afegir bolets i coure durant 7 minuts.
5. Aboqueu-hi vinagre, deixeu-ho 5 minuts més a la cuina.
6. Esterilitzeu els pots amb antelació, poseu-hi els bolets i, a continuació, aboqueu la marinada calenta fins a la vora.
7. Enrotlleu els pots amb tapes, emboliqueu-los en una manta i deixeu-los un dia.

Cantarelles per a l'hivern sense vinagre

Per a la primera recepta, necessitareu els productes següents:

• rovellons: 1 kg;
• sal al gust;
• àcid cítric - 1 cullerada. l.;
• pèsols d’espècies: 5 peces;
• clau d'olor - 2 peces;
• fulla de llorer - 2 peces;
• sucre - 40 g

Instruccions pas a pas:

1. Aboqueu els rovellons prèviament pelats i tallats amb aigua.
2. Després de 30 minuts de cocció, esbandiu els bolets bullits amb aigua freda.
3. En un altre cassó, feu un adob: aboqueu 0,7 litres d’aigua, sal, afegiu sucre i espècies.
4. Submergiu els bolets en aigua bullent, deixeu-los coure uns 10 minuts.
5. Afegiu àcid cítric i traieu-lo del foc al cap d’un minut.
6. Poseu bolets en pots preparats, aboqueu-hi adob.
7. Estireu les tapes i gireu-les, emboliqueu-les amb una manta durant un dia.

Per a la segona recepta necessiteu:

• bolets - 1 kg;
• oli de gira-sol - 150 ml;
• sal, pebre - al gust.

Instruccions pas a pas:

1. Talleu els rovellons pelats a trossos grans, deixeu-los coure a foc lent en una paella antiadherent seca. Cuini fins que s’evapori tot el líquid; es pot eliminar l’excés d’aigua amb un cullerot o cullera.
2. Afegiu oli, sal i pebre.
3. Fregir durant 20 minuts.
4. Transfereix la peça acabada als pots i enrotlla les tapes.
5. Gireu-lo i emboliqueu-lo amb una manta.

Paté de chanterelle per a l'hivern

Els patés són ideals per entrepans. Per exemple, podeu untar aquesta deliciosa barreja sobre un tros de pa o un pa.

Ingredients:

• rovellons - 300 g;
• pastanagues: 1 unitat;
• oli d’oliva - 2 cullerades l.;
• ceba - 1 unitat;
• un parell de branquetes d’anet;
• un gra d'all;
• sal, pebre - al gust.

Procés de cocció:

1. Coeu els rovellons pelats durant 20 minuts, després passeu-los a un plat i refredeu-los, però no aboqueu el brou.
2. Piqueu un gra d'all i ceba i fregiu-los amb oli.
3. Envieu les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut a una paella comuna.
4. Al cap de 2 minuts, afegiu els regals bullits del bosc, aboqueu-hi 1 cullerada. coure i coure a foc lent durant 20 minuts.
5. Afegiu sal, pebre i herbes un minut abans de coure-les.
6. Transferiu la massa resultant a la batedora i tritureu fins que quedi homogènia.

Ingredients necessaris:

• rovellons: 0,5 kg;
• ceba - 1 unitat;
• oli vegetal - 2 cullerades. l.;
• crema pesada - 150 ml;
• all - 1 gra;
• mantega - 50 g;
• pebre, sal - al gust;
• 4 branquetes de farigola.

Instruccions pas a pas:

1. Piqueu la ceba i els alls, fregiu-los amb una mica d’oli.
2. Afegiu-hi branquetes de farigola.
3. Poseu els rovellons pelats en una paella comuna. Cuineu a foc lent fins que estiguin tendres, tapades i traieu les branques de farigola.
4. Aboqueu-hi la nata i cuineu fins que s’evapori tot el líquid.
5. Passar a la batedora, salpebrar, afegir un tros de mantega i picar.

Receptes de rovellons a l'oli per a l'hivern

La primera recepta per coure rovellons a l’oli per a l’hivern inclou els ingredients següents:

• bolets - 1 kg;
• oli de gira-sol - 100 ml;
• sal al gust.

Instruccions pas a pas:

1. Fregiu els bolets processats en un braser en una gran quantitat d’oli perquè cobreixi completament els rovellons.
2. Salpebreu-ho i remeneu-ho.
3. Fregiu-ho a foc mitjà durant 10 minuts.
4. Refredeu el producte acabat, poseu-los en pots, deixant una mica d’espai a la part superior.
5. Ompliu amb la resta d’oli calent.
6. Disposar en pots, tancar amb tapes de plàstic, cobrir amb paper sulfuritzat.

Abans d’utilitzar-la, s’ha de fregir de nou la peça amb l’addició de cebes.

Ingredients necessaris per a una altra recepta:

• rovellons: 1 kg;
• vinagre 9% - 50 ml;
• pastanagues: 3 peces;
• fulla de llorer: 3 peces;
• cebes - 3 peces;
• sucre - 3 culleradetes;
• sal - 3 culleradetes;
• grans de pebre: 7 peces;
• oli vegetal - 75 ml.

Instruccions pas a pas:

1. Peleu i esbandiu les verdures. Ratlleu les pastanagues, talleu la ceba a mitges anelles.
2. Fregiu les cebes en oli fins que estiguin daurades, afegiu-hi pastanagues, sal, sucre, espècies i vinagre.
3. Tapem la cassola amb una tapa i deixem coure a foc lent fins que estigui gairebé cuit.
4. En un bol resistent a la calor, fregiu els bolets fins obtenir un to daurat agradable i, a continuació, traslladeu-los a les verdures. Feu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts, remenant de tant en tant.
5. Introduïu bé la peça resultant en pots esterilitzats i enrotlleu les tapes.

Llit amb rovellons per a l'hivern

Primera recepta.

• tomàquets - 3 kg;
• rovellons: 2 kg;
• cebes: 4 peces;
• 1 cap d'all;
• una gran colla de verds, formada per anet, coriandre i julivert;
• sal al gust;
• sucre - 1 culleradeta per cada 1 cullerada. l. sal;
• oli vegetal - 300 ml;
• pebre vermell i negre mòlt al gust.

Instruccions pas a pas:

1. Poseu els bolets processats en un plat resistent a la calor, cobriu-los amb oli i poseu-los a foc baix, cobrint-los amb una tapa.
2. Piqueu la ceba finament i fregiu-la en una paella a part.
3. Traieu la pell dels tomàquets. És molt senzill fer-ho de la següent manera: submergiu les verdures durant un parell de minuts en aigua bullint, després immediatament amb aigua gelada i, a continuació, feu palpable la pell amb un ganivet.
4. Passeu els tomàquets pelats per un triturador de carn.
5. Aboqueu la composició resultant en una cassola separada i poseu-la a la cuina a foc lent.
6. Després de bullir, afegiu al tomàquet les cebes fregides, els rovellons, les herbes ben picades, els alls, la sal, el sucre i el pebre. Coeu-ho durant 30 minuts.
7. Introduïu el plat refredat en pots pre-esterilitzats, estireu les tapes i doneu la volta.
8. Tapar amb una manta per refredar lentament.

Per a una altra recepta, necessiteu els productes següents:

• Pebrot búlgar - 0,5 kg;
• tomàquets: 3 unitats;
• rovellons: 0,3 kg;
• mantega - 50 g;
• pasta de tomàquet - 1 cda l.;
• sal al gust;

Instruccions pas a pas:

1. Talleu els bolets, els tomàquets i els pebrots processats a rodanxes grans, poseu-los en una cassola, sal, afegiu-hi pasta de tomàquet.
2. Aboqueu-hi un got d’aigua, tanqueu la tapa i poseu a foc lent.
3. Cuini a foc lent fins que tots els aliments estiguin tendres.
4. Refredar.

Hi ha dues maneres d’emmagatzemar aquest plat:

1. Transferiu la massa resultant a un recipient de plàstic i poseu-la al congelador.
2. Enrotlleu-los en pots estèrils.

Cantarelles en greix per a l'hivern

Ingredients necessaris:

• rovellons: 2 kg;
• greix - 1 kg;
• sal al gust.

Instruccions pas a pas:

1. Netegeu els bolets de les restes i bulliu.
2. Els exemplars grans es poden tallar a trossos i els petits es poden deixar intactes.
3. Tallar el llard de porc a trossos petits, fondre’l fins que es formi el llard de porc.
4. Posar bolets bullits en una paella comuna, salar al gust. Coeu-ho durant 30 minuts.
5. Passeu els bolets als pots preesterilitzats, deixant una mica d’espai lliure de 2 cm.
6. Aboqueu la resta de cansalada per sobre i, a continuació, espolseu-la amb sal.
7. Esterilitzeu els pots amb la peça de treball al bany maria durant 30 minuts i tanqueu-los amb tapes esterilitzades.
8. Gireu el pot i emboliqueu-lo amb una manta.

Cantarelles a la margarina per a l'hivern

Ingredients necessaris:

• margarina - 250 g;
• rovellons - 1 kg.

Instruccions pas a pas:

1. Talleu els bolets a trossos mitjans.
2. Fregiu el producte preparat amb margarina prèviament desfeta durant uns 10 minuts.
3. A continuació, apagueu el gas, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
4. Introduïu la peça acabada en pots estèrils.

Cantarelles en mantega per a l'hivern

Ingredients necessaris:

• rovellons: 0,5 kg;
• mantega - 200 g;
• sal al gust;
• fulla de llorer: 4 peces;
• grans de pebre - 4 unitats.

Instruccions pas a pas:

1. Talleu els bolets preparats.
2. Fregiu-los en un tros petit de mantega, rectifiqueu-los de sal.
3. Quan el líquid s’hagi evaporat, afegiu-hi la ceba tallada a mitges anelles.
4. Cuini a foc lent fins que les cebes estiguin tendres.
5. Afegiu el llorer, el pebre i l'oli restant 5 minuts abans de coure-ho.
6. Passeu la peça calenta als pots perquè l’oli cobreixi completament els bolets.

Cantarelles amb mongetes per a l'hivern

Productes obligatoris:

• rovellons: 0,5 kg;
• mongetes - 200 g;
• cebes - 2 peces;
• all - 2 grans;
• verds (julivert, coriandre, anet);
• sal - 40 g;
• sucre - 20 g;
• oli de gira-sol - per fregir;
• espècies (nabiu mòlt, pebre) - segons el criteri.

Instruccions pas a pas:

1. Remull les mongetes amb aigua freda durant almenys 8 hores.
2. Fregiu els bolets precuinats en oli vegetal.
3. Bullir les mongetes fins que estiguin tendres.
4. Fregiu les cebes picades en una paella separada fins que estiguin daurades, i després afegiu-hi mongetes, bolets, sucre, sal, espècies, all i herbes.
5. Cuini a foc lent fins que estiguin tendres, però com a mínim 30 minuts.
6. Transferiu la massa preparada als pots, tapeu-la amb tapes i esterilitzeu-la durant 40 minuts.
7. Enrotlleu-lo, gireu-lo i emboliqueu-lo amb una manta tèbia.

Chanterelles en el seu propi suc per a l'hivern

Ingredients:

• rovellons: 1 kg;
• fulla de llorer - 2 peces;
• grans de pebre: 3 unitats;
• àcid cítric - 5 g;
• sal al gust.

Preparació:

1. Poseu els bolets processats en una cassola amb un fons gruixut, afegiu-hi mig got d’aigua.
2. Poseu-ho a foc baix, fins que bulli a poc a poc.
3. En el procés de cocció, s’ha d’eliminar l’escuma resultant i s’ha de remenar periòdicament els bolets perquè no es cremin.
4. Afegiu tots els ingredients restants uns 15 minuts fins que estiguin tendres i, a continuació, poseu-los a ebullició.
5. Aboqueu la peça a treballar en pots preparats mentre estigui calenta, tapeu-la amb tapes i esterilitzeu-la durant 15 minuts.
6. Enrotllar hermèticament.

Cantarelles amb ceba i pastanaga per a l'hivern

Ingredients:

• rovellons frescos: 500 g;
• pastanagues: 2 peces;
• fulla de llorer: 4 peces;
• cebes - 2 peces;
• grans de pebre: 5 unitats;
• oli vegetal - per fregir;
• vinagre 9%: al gust;
• sucre, sal - al gust.

Preparació:

1. Piqueu la ceba finament i fregiu-la amb una mica d’oli.
2. Envieu les pastanagues ratllades a la paella comuna.
3. Saleu i afegiu tots els ingredients necessaris.
4. Cuini a foc lent fins que estigui quasi cuit.
5. Aboqueu oli a la segona paella i fregiu-hi bolets frescos.
6. Quan la major part del líquid s’hagi evaporat, afegiu les verdures cuites als rovellons.
7. Cuini a foc lent tots junts durant 20 minuts.
8. Refredar el plat acabat i posar en pots i enrotllar.

Cantarelles per a l'hivern sense esterilitzar

Productes obligatoris:

• bolets - 500 g;
• sal - 2 culleradetes;
• all - 1 gra;
• aigua - 300 ml;
• pebre negre mòlt: al gust;
• 2 pèsols d’espècies;
• fulla de llorer - 2 peces;
• clau d'olor - 3 unitats.

Instruccions pas a pas:

1. Posar a bullir els rovellons preparats en aigua una mica salada
2. Afegiu-hi pebre, clau i fulles de llorer.
3. Cuini uns 15 minuts.
4. Transfereix el producte acabat a un recipient d’esmalt i aboca la salmorra de bolets bullint. Cal que els bolets estiguin completament coberts de líquid.
5. Afegiu-hi la sal i els alls.
6. Passeu els bolets acabats a un plat net. Com que aquesta recepta no implica enrotllar les llaunes, no cal esterilitzar-les.

Carbassons amb rovellons per a l'hivern

Composició:

• carbassó - 1 kg;
• tomàquets - 300 g;
• rovellons - 300 g;
• oli vegetal - 5 cullerades. l.;
• farina - 150 g;
• 1 ramell d'anet i julivert;
• pebre negre;
• sal al gust.

Procés de cocció:

1. Mantingueu els rovellons pelats en aigua salada durant 5 minuts, i després fregiu-los amb oli.
2. Aboqueu mig got d'aigua, afegiu-hi 1 cullerada. l. oli vegetal, espècies i herbes.
3. Ratlleu les pastanagues i envieu-les a la paella comuna.
4. Talleu els carbassons a daus o anells, enrotlleu-los amb farina i fregiu-los en una paella separada fins que estiguin daurats.
5. Afegiu bolets i verdures al carbassó. Cuini a foc lent durant cinc minuts més sota una tapa tancada.
6. Passeu l’amanida calenta als pots i esterilitzeu-la durant 20 minuts.

Xampinyons amb salsa de tomàquet per a l'hivern

Productes obligatoris:

• rovellons: 0,5 kg;
• cebes - 0,1 kg;
• tomàquets - 0,5 kg;
• verds (julivert, coriandre, anet);
• sal - 40 g;
• sucre - 20 g;
• oli de gira-sol;
• all - 3 grans;
• espècies - a criteri.

Instruccions pas a pas:

1. Fregiu els bolets precuinats.
2. Fregiu les cebes picades en una paella separada i afegiu-hi els bolets.
3. Peleu els tomàquets i trossegeu-los. Aboqueu-ho en una paella comuna i afegiu-hi sucre, sal, espècies, all i herbes.
4. Cuini a foc lent fins que estiguin tendres.
5. Poseu la barreja acabada en pots.
6. Esterilitzeu-ho durant 20 minuts, cobert amb tapes.

Caviar de bolets de rovellons per a l'hivern

Necessitarà:

• cebes - 2 peces;
• all - 3 grans;
• pastanagues: 2 peces;
• pebrots picats picats: 2 g;
• 2 fulles de llorer;
• rovellons: 1 kg;
• 2 clavells;
• 2 pèsols d’espècies;
• sal al gust;
• vinagre 9% - 1 culleradeta;
• oli de gira-sol - 120 ml.

Preparació:

1. Talleu els rovellons preparats a rodanxes petites i bulliu-los amb l'addició de sal i espècies: clau, fulles de llorer, pèsols dolços.
2. Al cap de 20 minuts, aboqueu el contingut de la paella a la batedora, afegiu-hi un parell de cullerades de brou de la cocció i l'all, i trossegeu-ho.
3. Transferiu la barreja resultant a una paella, deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora.
4. 10 minuts abans que estigui a punt, obriu la tapa per evaporar el líquid innecessari.
5. Afegiu-hi pebre vermell, vinagre.
6. Tanqueu els rovellons per a l’hivern en pots preesterilitzats.
7. Emboliqueu-ho amb una manta i deixeu-lo refredar un dia.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Segons les normes generals, la vida útil de qualsevol tipus de bolet és de 12 a 18 mesos. S’ha de prestar especial atenció als espais en blanc per a l’hivern, enrotllats en pots amb tapa de ferro. El fet és que aquest producte reacciona fàcilment amb el metall i, per tant, allibera toxines. Guardeu-lo a la nevera, armari, celler o qualsevol altra habitació que protegeixi de la llum solar directa. La temperatura òptima és de 10-18 graus.

Conclusió

Les receptes per cuinar rovellons per a l’hivern són variades i no requereixen especialment de mà d’obra. L'amfitriona ha de saber que els pots estèrils s'han d'utilitzar com a preparatius per a l'hivern, en cas contrari el producte es deteriorarà ràpidament.

Entrades recomanades

Chanterelles a la regió de Moscou el 2021: quan i on col·leccionar

Quan creixen els rovellons i com recollir-los correctament

Què fer amb els xampinyons després de collir-los?

Com guardar els rovellons durant diversos dies i durant l’hivern

Tintura de chanterelle: receptes, ús i contraindicacions

Cantarella blanca: descripció i foto

Per què els cucs no mengen rovellons?

Chanterelle de geperut: foto i descripció

Chanterelle en forma d'embut (tubular): com és i on creix, receptes