Contingut
El rovelló gris és un bolet indescriptible, però útil de la família Chanterelle. Per reconèixer correctament el rovelló gris, us heu de familiaritzar amb la seva descripció i fotografies.
On creixen els rovellons grisos
El fong, que també s’anomena embut sinuós, creix a tot arreu en boscos mixtos, de fulla caduca i de coníferes. Els rovellons prefereixen una humitat elevada; solen amagar-se en herba humida als prats, a les vores del bosc, sota els arbres i al llarg de camins forestals.
Per primera vegada, els embuts-embuts apareixen al bosc a ple estiu, però sobretot es poden trobar al setembre. Els bolets creixen sovint en grans grups de fins a 10 exemplars cadascun. Tanmateix, cal assenyalar que encara no és fàcil veure-les, sobretot en el fons de les fulles caigudes: el color indescriptible serveix de disfressa excel·lent per als rovellons.
Com són els rovellons grisos?
Quan es menciona el xampinyó, apareixen immediatament pensaments sobre bolets vermells brillants que es noten en el fons de l’herba verda. No obstant això, els rovellons grisos no només porten el seu nom: els seus colors són molt difuminats, el gris fosc a la part superior o fins i tot el negre. A Alemanya, els bolets porten el nom ombrívol de "pipes dels morts"; a primera vista, al cantarell gris, és difícil sospitar que té un gust bastant agradable i propietats útils.
Segons la foto i la descripció del bolet, el rovelló gris, la gorra té forma de con, les seves vores són ondulades i corbades cap a fora com un embut, d’aquí el segon nom del bolet, un embut sinuós. Sovint es trenquen les vores del tap. Sota el capell és de color gris blavós, amb plaques planes; el diàmetre de la part superior del bolet sol arribar als 6 cm.
La gorra del rovelló gris es converteix gradualment en una cama grisa, curta i reduïda cap avall. En estructura, la cama és buida a l’interior, però amb parets denses i, al mateix temps, la major part de la cama és subterrània i sobre la superfície del sòl sobresurt molt lleugerament. El chanterelle gris tallat té una carn fibrosa de color gris clar amb una olor neutra.
És possible menjar rovellons grisos?
A primera vista, l’embut de bobina gris sembla absolutament poc atractiu: és fosc i arrugat quan està fresc, després de cuinar-lo es torna negre. Però, de fet, es pot menjar el bolet. Subjecte a un processament competent, pot complaure amb un gust agradable i donar una ombra inusual als plats familiars.
Qualitats gustatives
Segons les seves característiques gustatives, l’embut de bobinatge pertany a la 4a categoria de bolets. Això significa que el rovelló gris és significativament inferior als seus germans "nobles", com el bolet porcini, el boletus, etc.
Tanmateix, els coneixedors encara parlen molt positivament del gust del cançó gris. Els boletaires experimentats noten la seva agradable olor amb notes de mango, meló i préssec.
Benefici i perjudici
El rovelló gris és apreciat no només pel seu sabor i olor, sinó també per les seves propietats que afavoreixen la salut. Un bolet indescriptible té una composició vitamínica molt rica, que conté:
- vitamines B i D;
- àcids pantotènics i nicotínics;
- manganès, seleni i fòsfor;
- potassi i ferro;
- riboflavina;
- àcid trametàlic;
- quitina mannosi.
A causa d’una composició tan rica, el rovelló gris augmenta la immunitat i combat els processos infecciosos, ajuda amb una tendència a les al·lèrgies i té un efecte anticàncer. Menjar el bolet és bo per protegir el fetge dels virus de l’hepatitis A i B, a més de millorar la funció cerebral i augmentar el focus.
Els rovellons grisos no només tenen propietats beneficioses, sinó que de vegades poden perjudicar el cos. No es recomana menjar bolets:
- amb malalties cròniques i agudes de l’estómac i els intestins;
- durant l'embaràs;
- durant la lactància materna;
- menors de 5 anys.
No mengeu rovellons crus: això ajudarà a provocar una forta reacció al·lèrgica.
Normes de cobrament
La recollida d’embuts de conversió, inclosos els grisos, és habitual des de mitjans d’agost fins a finals de tardor, fins a mitjans de novembre. Cal buscar bolets gris negre poc vistosos als boscos mixtos i caducifolis. Els embuts enrotllats solen disfressar-se de fulles caigudes, de manera que heu de prestar especial atenció a les zones fosques de l’herba de la tardor.
Els rovellons grisos, com qualsevol bolet, absorbeixen perfectament totes les substàncies nocives i tòxiques de l’aire i de les precipitacions. Cal recollir fongs només en boscos nets, allunyats de les principals carreteres, fàbriques i altres empreses.
Quan es recullen embuts grisos, es recomana no excavar-los del terra, sinó tallar-los a la superfície amb un ganivet afilat. Això mantindrà intacte el miceli, a partir del qual podran créixer nous cossos fructífers.
Fals dobles de rovellons grisos
A causa del seu color inusual, el bolet destaca brillantment sobre el fons d'altres; és difícil confondre'l amb qualsevol fong. Tanmateix, el chanterelle negre o embut en forma de banya és molt similar al chanterelle gris.
Les varietats del bolet estan unides pel color fosc de la gorra i una estructura similar. No obstant això, hi ha diferències: el rovelló negre és més fosc i més ric en color, i la seva gorra sembla més bé un embut ben definit. A més, al cantarell gris, la part inferior de la tapa està coberta amb plaques arrugades, mentre que a la varietat negra la part inferior és llisa.
Receptes de rovellons
Entre els cuiners russos, el rovelló gris no és molt popular, no és tan comú, pot ser difícil trobar-lo i el bolet té un aspecte poc atractiu. No obstant això, el fong es pot utilitzar en aliments en qualsevol forma: secs, bullits, fregits i salats.
Es pot preparar un plat molt saludable i dietètic a partir del rovelló gris en combinació amb filet de pollastre. La recepta té aquest aspecte:
- es renta una petita quantitat de bolets frescos i es talla al llarg en trossos de la mida desitjada;
- a continuació, talleu les cebes a mitges anelles i fregiu-les junt amb embuts en una paella amb oli d’oliva;
- el filet de pollastre és pebre i salat, i després també s’estén en una paella untada amb oli vegetal i fregida per cada costat durant 2 minuts perquè la carn s’escorci lleugerament;
- es reparteix una petita quantitat de bolets fregits sobre cadascun dels trossos de filet de pollastre, s'aboca amb crema agra, i també s'escampa amb formatge ratllat i herbes aromàtiques, salat i de nou pebre;
- Tanqueu la cassola amb una tapa i fregiu els filets amb bolets a foc lent durant uns 5 minuts.
Una altra recepta suggereix preparar pa de carn amb fongs grisos. Necessitareu molts ingredients, però tots pertanyen a la categoria de barats.
- Es rallen 2 patates pelades i es barregen amb 1,2 kg de carn picada, ou bullit picat i 100 g de sèmola bullida.
- Els ingredients es salen al gust i s’afegeix una mica de pebre i després es deixa coure una estona.
- Mentrestant, 300 g de fongs grisos amb ceba es fregeixen en oli en una paella, se salen i es barregen amb uns pèsols de pebre, preferiblement negres.
- La carn picada infosa en un recipient separat s’estén sobre un tros de paper d’alumini en forma de rectangle i s’hi afegeixen 300 g d’arròs bullit per sobre i s’hi col·loquen bolets fregits amb ceba.
- El paper d'alumini es doblega per formar un rotllo i es col·loca sobre una plata de forn.
Es necessiten 35 minuts per coure un rotlle amb fongs grisos a una temperatura estàndard d’uns 200 ° C. A continuació, el plat acabat es talla a rodanxes i se serveix.
La recepta per salar en fred de rovellons grisos és molt popular.
- Es renten aproximadament 1,5 kg de bolets, després es tallen els taps i s’aboquen amb aigua bullint.
- Peleu i talleu a rodanxes petites 3 caps d'all fresc.
- En un pot per salar, es col·loquen 2 raigs d’anet a la part inferior, i s’aboca la meitat del nombre total d’embuts.
- Afegiu 3 cullerades grans de sal als ingredients, la meitat dels alls picats i 2 raïms més d’anet.
La següent capa consisteix a traçar els rovellons restants, cobrir-los amb sal, les restes d’all i anet i, a continuació, tancar el pot o la cassola perquè hi hagi poc accés a l’aire. Es col·loca un objecte pesat, o opressió, a la part superior de la tapa i es deixa greixar els rovellons durant un dia.
Al cap d’un dia, es prem l’opressió i s’escorre la tapa i els bolets s’omplen completament d’oli.
Conclusió
El rovelló gris és un bolet molt indescriptible que normalment no crida l’atenció dels boletaires. Però si almenys un cop proveu l’embut de gir en forma salada, bullida o fregida, les impressions d’aquest fong només seran positives.
