Contingut
Les files són una família força nombrosa de bolets lamel·lars, que uneixen moltes espècies. Els boletaires coneixedors poden distingir-los fàcilment, però molts simplement no prenen aquests bolets, considerant-los com a femelles. Això és lluny del cas, entre els representants d’aquesta família hi ha moltes espècies comestibles. Tot i això, a diferència d’altres bolets lamel·lars, que se salen sense tractament tèrmic, és imprescindible coure les fileres.
Com netejar els bolets ryadovki
Les files creixen en grans colònies en ratlles o cercles. Per tant, se solen recollir ràpidament, sense preocupar-se per la neteja. Com a resultat, els bolets recollits a casa han de ser classificats i netejar-los de restes adherides. El més convenient és fer-ho amb un ganivet curt, ja que juntament amb la neteja, cal retallar la part inferior de la cama.
Si els bolets s’han assecat, es fa molt més difícil netejar-los. Els residus acumulats s’asssequen a la pell i es fa impossible eliminar-los sense danyar el cos del fruit. En aquest cas, podeu submergir prèviament el cultiu collit en aigua freda durant mitja hora i després esbandir-lo sota l’aixeta.
Necessito remullar les files
Remullar els bolets és un procés bastant llarg, però en el cas de les files, és necessari. Permet eliminar l’amargor del sabor, així com eliminar el sabor farinós característic d’aquests bolets.
Per remullar, s’aboca amb aigua freda i es conserva durant un temps determinat.
Quantes files cal remullar
Les files es mantenen en aigua freda fins a tres dies. En aquest cas, l’aigua s’ha de canviar almenys 2 vegades al dia. Si un riu o rierol net flueix al costat de la casa, podeu posar una cistella amb bolets recollits a l’embassament. L’aigua corrent rentarà els bolets de forma ràpida i eficient, això és exactament el que feien antigament.
Un petit vídeo sobre com netejar i sucar correctament les files:
Quant triga a cuinar bolets ryadovki
La ebullició és un dels tipus de tractament tèrmic dels bolets. Durant el procés de cocció, no només passen substàncies nocives, sinó també aromàtiques, que donen al plat acabat un sabor i aroma característics. Si ho feu massa temps, no només es deteriora el sabor, sinó també l’aspecte dels bolets. Per tant, es necessita un cert temps per cuinar les files.
Quant a cuinar bolets ryadovki abans de fregir-los
Abans de començar a fregir les files, s’han d’esbandir i remullar bé. Després d'això, els bolets es llencen a un colador, deixant que tot l'excés de líquid s'escorri. Mentrestant, heu de bullir l'aigua, afegint-hi sal a raó d'1 culleradeta. per a 1 kg de files. Després d’això, heu d’abocar els bolets en aigua bullent. L'ebullició es realitza durant 15 minuts. Durant tot aquest temps, heu d’eliminar l’escuma de la superfície de l’aigua bullent.
Passat aquest temps, els cossos fructífers es tornen a llençar a un colador i es renten amb aigua freda corrent. Deixeu assecar els bolets uns minuts. Escorreu l'aigua en un cassó i aboqueu-la fresca, porteu-la a ebullició, afegiu la mateixa quantitat de sal i torneu-hi a posar els bolets. Al cap d’un quart d’hora, les files acabades es poden treure de la paella, rentar-les i fregir-les.
Quantes files cal cuinar per al decapatge i el decapatge
Les fileres són adequades per a la conserva, es poden salar i adobar. Abans de decapar, els bolets es renten a fons per eliminar els residus. Després es bullen dues vegades durant 15 minuts, esbandint per mitjà amb aigua corrent freda. Després de bullir els bolets en 2 aigües, es transfereixen a un colador, es renten i es deixen assecar. Després d’aquest tractament tèrmic, es poden escabetxar les files. Qualsevol amargor restant en el gust serà eliminada per la marinada que conté espècies i alls.
Alguns boletaires utilitzen el mètode d’adobatge en fred, preferint remullar aquests bolets durant diversos dies en lloc de cuinar-los. Tot i això, no sempre es justifica. Les files són bolets força volàtils, que s’adapten i s’adapten fàcilment a l’entorn. Això també s'aplica a la seva aparença. Per tant, fins i tot un boletaire sofisticat pot confondre les files comestibles amb les no comestibles.
Abans de salar, les fileres es netegen de runa, es renten bé i es bullen dues vegades en aigua bullent, lleugerament acidificada amb vinagre. Coeu les files fins que estiguin cuites, necessiteu almenys 20 minuts. Després de la primera ebullició, s’ha de substituir l’aigua per aigua dolça. Els bolets bullits es llencen a un colador, es renten amb aigua freda, es deixen escórrer i es refreden. Després d'això, podeu començar a salar.
Quantes files cal cuinar per congelar
A diferència de molts bolets lamelars, les files es poden congelar per emmagatzemar-les i utilitzar-les posteriorment. Abans de congelar, es bullen 3 vegades durant 10 minuts, canviant l’aigua cada vegada. Afegiu una mica de vinagre a l’aigua, així com un parell de fulles de llorer i una ceba picada, per conservar el color natural i eliminar el gust farinós.
Després de bullir, es deixa escórrer i refredar els bolets, mentre que és aconsellable posar-los sota opressió perquè desprenguin el màxim de líquid possible. En cas contrari, després de descongelar, el seu sabor serà aquós. A continuació, les files es distribueixen en bosses de plàstic, embolicades de manera que s'obtingui una capa. És important que quedi la quantitat mínima d'aire a l'interior. Després, els paquets s’emmagatzemen en un congelador.
Quantes files cal cuinar abans de coure-les
Una de les maneres de conservar les fileres per a l’hivern és coure-les al forn i després col·locar-les en pots. Els bolets recollits es renten, eliminant tota la brutícia i els residus adherits, i després es posen en remull durant 2 dies. A continuació, es bullen les files dues vegades en aigua salada amb addició d’àcid cítric, mantenint-les cada vegada a foc lent durant 15 minuts i traient l’escuma. Després de bullir, els bolets es renten cada vegada amb aigua corrent.
Després de bullir les files per segona vegada, finalment es renten, es deixa escórrer l'aigua i, a continuació, estendre-les sobre una plata de forn untada amb oli vegetal. Els bolets es salen, s’escampen per sobre de pebre negre mòlt i després es couen durant mitja hora a una temperatura de + 180 ° C. Després es treuen del forn, es col·loquen en pots esterilitzats i es tapen amb tapes de plàstic. Després de refredar-vos, heu de treure els pots amb el producte acabat en un lloc fosc i fresc, per exemple, un celler.
Consells útils
Sempre hi ha riscos associats a menjar bolets. Aquests són alguns consells útils per a aquells que volen recollir al bosc per primera vegada i intentar cuinar fileres:
- Quan caceu tranquil·lament, heu de seguir sempre la regla: “No ho sé, no ho prenc. Cap bolet val la pena arriscar la salut o la vida.
- Durant el seu creixement, els fongs absorbeixen intensament toxines, radionúclids, metalls pesants i diversos compostos químics del medi ambient.Per aquest motiu, no es poden recollir dins de la ciutat, al costat de les autopistes i els ferrocarrils, als territoris de les empreses operatives i tancades, a les zones industrials.
- Les files pertanyen a la quarta categoria de bolets, que tenen el valor nutritiu més baix. En moltes regions, els boletaires els ignoren, sobretot si hi ha exemplars més valuosos al bosc. Això està totalment justificat. Si és possible recol·lectar bolets d’una categoria de valor nutricional més elevat, no té cap sentit recollir files. Llevat que sigui per un experiment culinari.
- Les files es caracteritzen per incoherències. Algunes espècies tenen una semblança força forta i sovint només es poden distingir mitjançant anàlisis microbiològiques. Si ho recolliu tot, és possible que hi hagi espècies verinoses no comestibles. Per tant, és tan important remullar i bullir a fons aquests bolets. En aquest cas, és possible minimitzar els efectes nocius de les toxines sobre el cos, fins i tot si es mostren comestibles o verinoses entre els exemplars recollits.
- Els símptomes de la intoxicació per bolets poden incloure nàusees, marejos i indigestió. Les toxines poden causar un augment o disminució de la pressió arterial, palpitacions del cor i debilitat. Algunes persones enverinades tenen un trastorn mental, ja que hi ha espècies al·lucinògenes entre els remers.
Als primers signes d’intoxicació, cal esbandir l’estómac, per això cal beure una gran quantitat d’aigua o una solució feble de permanganat de potassi i, a continuació, provocar el vòmit. Per reduir l’absorció de toxines a l’estómac, és aconsellable beure un preparat absorbent (carbó actiu, Polysorb, Enterosgel) després del rentat.
Conclusió
La necessitat de coure les files abans de menjar o fer conserves és una mesura de precaució necessària. Sens dubte, això afecta lleugerament el seu gust, però és millor aguantar-ho que no pas arriscar la salut. Les fileres bullides són molt menys perilloses que les fresques i, en aquest cas, el risc d’intoxicació alimentària és menor.
