Contingut
- 1 Com és un cap gegant?
- 2 Els dobles i les seves diferències
- 3 On i com creix
- 4 El bolet de cap gegant és comestible o no
- 5 Com es preparen els impermeables gegants
- 6 Les propietats curatives dels capgrossos gegants
- 7 Com cultivar impermeables gegants a casa
- 8 Conclusió
El golovach és un impermeable gegant o gegantí que per la seva mida es considera el campió dels pesos pesats del món dels bolets. Aquest bolet, que té un aspecte característic, té excel·lents propietats gastronòmiques i, per tant, és molt popular entre els boletaires. L’impermeable pertany a bolets comestibles i es pot menjar immediatament després del tractament tèrmic, a més de collir-lo per a un ús futur: sec, congelat o en conserva. No obstant això, el capgròs té contraparts perilloses que són verinoses, per la qual cosa és important conèixer els seus principals signes per evitar la intoxicació alimentària.
Com és un cap gegant?
L’impermeable gegant (Calvatia gigantea) és membre de la família Champignon i pertany al gènere Golovach. Aquest bolet apareix al Llibre Vermell de Tatarstan, la República Altai i el Territori Altai.
El bolet va rebre el seu nom per la forma característica de la gorra, que s’assembla a un cap. Descripció dels trets distintius del capgròs gegant:
- forma esfèrica, ovalada o ovoide del cos fructífer;
- el barret fa 10-50 cm de diàmetre, en els bolets joves és blanc i llis, en els vells es torna de color marró groguenc i es cobreix d’esquerdes, espines i escates;
- la cama és blanca, sovint espessa o estrenyuda més a prop del terra, té una forma cilíndrica;
- la polpa és ferma, blanca, a mesura que madura, es deixa fluixa i canvia de color a verd pàl·lid o marró;
- les espores són marrons, de forma esfèrica i amb una superfície irregular.
Com que la carn del capgròs és densa, és força pesada, alguns exemplars pesen fins a 7 kg.
Els dobles i les seves diferències
El capgròs gegant té bessons, que es poden distingir fàcilment pels seus trets característics:
- Pseudoimpermeable berrugues - té un cos fructífer tuberós, de fins a 5 cm de diàmetre. La densa polpa blanca té ratlles grogues; a mesura que madura, adquireix un color marró o oliva. Un pseudoimpermeable madur, a diferència d’un capgròs gegant, no té pols.
- Pseudoimpermeable comú - Té un cos fructífer tuberós, de fins a 6 cm de diàmetre, cobert amb una pell gruixuda (2-4 mm) escamosa, marró o gris-groc. La carn jove és blanca i es torna púrpura fosc a mesura que madura.
- Impermeable tacat - té un cos fructífer en forma de pera, de color groc oliva, amb la pell coberta d’espines. La carn dels exemplars joves és blanquinosa, en els madurs és de color porpra.
Tots els homòlegs del capgròs no són aptes per al menjar, ja que pertanyen a bolets no comestibles.
On i com creix
Es pot trobar un impermeable gegantí a tota Rússia tant en boscos mixtos com en camps i prats. Sovint, un capgròs gegant es troba fins i tot dins de la ciutat, a places i parcs. Els impermeables creixen en grups o sols. Prefereix sòls humits i nutritius.
El bolet de cap gegant és comestible o no
El capgròs gegant pertany a bolets comestibles. A la cuina, només s’utilitzen exemplars joves, amb polpa blanca i ferma. Els cossos de fruites, enfosquits, amb una closca que esclata i espores visibles, no són aptes per al menjar. La polpa té un sabor excepcional i exquisit i, pel que fa al contingut de proteïnes, el capgròs és fins i tot superior al bolet porcini. Per tant, les qualitats gastronòmiques del gegantí impermeable són molt apreciades tant pels gourmets com pels simples amants dels bolets.
És possible ser enverinat per impermeables gegants
L’intoxicació per impermeables gegants només és possible si es mengen fruites velles i enfosquides. Les toxines verinoses s’acumulen a la polpa, causant una intoxicació greu fins a la mort inclosa.
El perill rau en el fet que els símptomes de l’intoxicació apareixen només un dia després d’haver menjat un producte de mala qualitat. En aquest moment, els ronyons i el fetge ja estan afectats i, sense assistència mèdica, poden deixar de treballar en qualsevol moment.
Com es preparen els impermeables gegants
L’impermeable té un barret enorme, de manera que l’ús del capgròs gegant a la cuina és molt divers. Després de preparar-lo per sopar, les mestresses de casa es troben amb un problema: on posar la resta de polpa fresca. Com que té una estructura densa al capgròs, es pot escabetxar, salar, assecar i fins i tot congelar per al seu ús futur.
Neteja i preparació de bolets
Abans de preparar els caps gegants, s’han de preparar de la següent manera:
- netejar-se de les escombraries adherides i els grumolls de terra;
- esbandir de la sorra sota l’aigua corrent;
- amb un ganivet, traieu la pell fina de la tapa.
La polpa de l’impermeable es talla a daus o a rodanxes, segons el mètode de cocció escollit.
Com fregir
El cos de fruita d’un capgròs gegant es talla a tires fines, s’enrotlla en farina i es fregeix amb cebes tallades finament en una paella prèviament escalfada, afegint-hi oli vegetal. Es serveix amb un plat vegetal o com a plat principal. El cap fregit també va bé amb la carn.
Com escabetxar
El cap gegant adobat es pot utilitzar com a aperitiu, farcit de pastissos o com a ingredient principal en diverses amanides.
Necessitarà:
- 1 kg de producte principal;
- 25 g de sucre;
- 30 g de sal de roca;
- 5 cullerades. l. 9% de vinagre;
- 5 grans de pebre negre;
- 2 inflorescències d'un clavell;
- 2 paraigües d'anet sec;
- 3 grans d'all.
Mètode de cocció:
- Peleu i renteu el cos de fruita del capgròs gegant i, a continuació, talleu-lo a trossos.
- Remullar-ho en aigua freda durant 15 minuts.
- Bullir aigua i disposar els bolets picats perquè l'aigua els cobreixi completament. Coeu-ho fins que quedin al fons (uns 20 minuts), i escorreu-los en un colador.
- Col·loqueu la polpa de l’impermeable bullida en un cassó profund i esmaltat i aboqueu-hi 300 ml d’aigua freda. Es posa al foc i es posa a ebullició.
- Tan aviat com l’aigua bulli, afegiu sal, sucre, espècies i deixeu-ho coure 10 minuts més.
- Després, reserveu la paella i afegiu-hi el vinagre.
- Disposar en pots esterilitzats preparats i enrotllar-los.
El cap gegant en escabetx es pot guardar durant 8-12 mesos en un soterrani o soterrani.
Com congelar
La congelació d’aliments frescos estalvia significativament els costos laborals de qualsevol mestressa de casa. Per fer un blanc de bolets, que sempre estarà a la mà, no cal fer esforços especials. En el futur, si els convidats vénen de cop i volta, això us ajudarà a preparar un sopar deliciós i fragant en qüestió de minuts.
Per congelar, la gorra i la pota del capgròs gegant es tallen a rodanxes fines (fins a 0,5 cm de gruix). És millor fer-ho sobre un tauler cobert amb paper film, ja que s’eliminaran les olors innecessàries de la cuina. Després, les rodanxes, distribuïdes en una sola capa, s’envien al congelador durant 4 hores (la temperatura ha de ser de 18-20 ° C). A més, el producte semielaborat es pot envasar en porcions.
Com assecar-se
Podeu assecar la polpa d’un capgròs gegant tant a l’aire fresc com al forn.
Per assecar-lo a l’aire fresc, el cos de fruita de l’impermeable es talla a rodanxes i es posa sobre paper net o una safata d’una sola capa. Al mateix temps, és important que caigui la llum solar directa sobre els bolets; per a aquest propòsit s’adapta un ampit de la finestra o un balcó vidrat. Al cap de 4 hores, les rodanxes seques s’enfilen sobre una corda i es suspenden en una habitació seca fins que estiguin completament secs, després de les quals es distribueixen en pots o bosses de paper.
Per assecar-ho al forn, es posa la carn picada del capgròs sobre una plata de forn i es posa al forn. La temperatura ha de ser de 60-70 ° C. Com que els bolets alliberen molta humitat durant el procés d'assecat, la porta es deixa oberta. Les llesques acabades haurien de ser lleugeres i doblar-se una mica quan es provin en un revolt i trencar-se amb una mica d’esforç.
Salat
El cos del fruit del capgròs gegant es cull per a l’hivern no només per assecament o congelació, sinó també salat.
Necessitarà:
- 1 kg de producte principal;
- 2 caps de ceba;
- 75 g de sal;
- 2 culleradetes llavors de mostassa;
- 2 fulles de llorer;
- 5 grans de pebre negre.
Mètode de cocció:
- Renteu i talleu el cos del capgròs gegant en diverses parts.
- Col·loqueu-ho en una cassola, tapeu-ho amb aigua, afegiu-hi 1 culleradeta de sal i deixeu-ho bullir.
- Coeu-ho durant 7-10 minuts, escorreu-los en un colador.
- Col·loqueu la ceba, les espècies i la sal tallades a mitges anelles al fons dels pots esterilitzats. A sobre, poseu-hi bolets bullits.
- Aboqueu aigua bullent sobre els pots, enrotlleu-la, sacsegeu-la i gireu-la.
Després de refredar-se completament a temperatura ambient, transferiu els pots a un lloc fresc i fosc.
Conserves per a l'hivern
La conservació del capgròs gegant per a l’hivern és una gran oportunitat per diversificar el menú i processar l’enorme cos fructífer.
Necessitarà:
- 1 kg de carn de capgròs;
- 1 litre d’aigua;
- 20 g de sucre;
- 25 g de sal;
- 1 cda. l. vinagre de taula (9%);
- 1 cda. l. oli de gira-sol;
- 4 cabdells de clavell;
- 3 fulles de llorer;
- 5 grans de pebre negre;
- 1 cda. l. llavors de mostassa.
Mètode de cocció:
- Renteu i talleu a trossos la tapa del cap gegant.
- Per preparar la marinada, aboqueu 1 litre d’aigua en un cassó, afegiu-hi sal, sucre i espècies. Bullir.
- Afegiu-hi bolets i deixeu-los coure durant 7 minuts. Després, apagueu-ho i aboqueu-hi vinagre, oli vegetal.
- Disposar els bolets en pots i abocar sobre la marinada. Enrotllar i donar la volta.
Al final del dia, s’haurien de retirar els bancs al celler.
Altres receptes per fer caps de gegant
Les receptes més populars per fer un impermeable gegant (a excepció de les preparacions per a l’hivern) són el xarnit, la sopa de bolets, així com la carn del capgròs, fregida en massa i estofada amb nata o crema agra.
Xanitzel impermeable
És important barrejar bé la massa de la massa i aconseguir un gruix mitjà: s'escorrerà massa líquid de les rodanxes de bolets, i el massa espès després de fregir-lo es tornarà sòlid.
Necessitarà:
- 1 kg de carn de capgròs, tallada a rodanxes planes;
- 200-250 g de pa ratllat;
- 2 ous de gallina grans o 3 petits;
- oli de cuina per fregir, sal i pebre.
Mètode de cocció:
- Talleu la polpa dels impermeables perquè el gruix de la llesca no superi els 0,5 cm.
- Prepareu la massa batent els ous amb sal i condimentant.
- Preescalfeu la paella, aboqueu-hi l'oli i, després d'esperar que es dispari, esteneu les llesques de bolets, abans de submergir-les a la massa per les dues bandes.
- Fregir fins que estigui daurat i servir calent.
El Schnitzel gegant es combina bé amb una amanida d’herbes fresques i verdures de temporada.
Sopa de bolets
Aquesta sopa resultarà molt nutritiva i rica, i el seu sabor i aroma no és en cap cas inferior als plats dels bolets porcini.
Necessitarà:
- 2 litres de brou de pollastre (es pot prendre aigua neta);
- 500 g de carn fresca del capgròs;
- 1 ceba mitjana;
- 1 pastanaga;
- 3-4 cullerades. l. pèsols en conserva;
- 1 cda. l. crema agra;
- herbes fresques i oli per fregir.
Mètode de cocció:
- Talleu la carn a rodanxes fines, com les patates fregides. A continuació, fregiu-los amb oli vegetal, rectifiqueu-los de sal i pebre.
- Bullir el brou de pollastre precuinat (aigua), afegir els bolets i coure durant 12-15 minuts.
- En aquest moment, peleu les cebes i les pastanagues, fregiu-les i afegiu-les al brou. Deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts.
- Aboqueu pèsols verds i herbes fresques i trossejades 1,5-2 minuts abans de treure-les del foc.
Serviu-ho calent, amanit amb crema de llet, amb pa o crostons, ratllat amb all.
Golovach en arrebossat
Perquè els bolets quedin ben fregits i no quedin crus al mig, el gruix de les rodanxes no ha de superar els 0,5-0,7 cm.
Necessitarà:
- 1 kg de polpa picada d'un impermeable gegant;
- 2-3 ous crus;
- 3 cullerades. l. farina;
- 7 cullerades. l. oli vegetal (2 per arrebossar i 5 per fregir);
- una mica de sal i pebre (podeu afegir les vostres herbes preferides).
Mètode de cocció:
- Talleu el cos de la fruita a tires planes i afegiu-hi una mica de sal.
- Utilitzeu una forquilla per fer pasta de farina, ous, oli vegetal i espècies.
- Aboqueu oli vegetal en una paella prèviament escalfada. Després d’esperar que s’escalfi bé, col·loqueu amb cura les rodanxes de bolets, primer submergiu-les a la massa per tots dos costats.
- Fregiu-los fins que estiguin daurats i serviu-los ben calents, escampeu-los amb herbes picades.
El capgròs fregit en arrebossat té un gust inusual, una mica semblant al peix.
Impermeable en crema
Aquest plat es pot servir amb seguretat amb un plat de patates o cereals com a substitut complet de la carn. Estarà boníssim!
Necessitarà:
- 500 g del producte principal;
- 1 ceba mitjana;
- 250-300 ml de nata (10-15%);
- 40-60 g de mantega;
- sal i pebre (preferiblement una barreja de diferents) al gust.
Mètode de cocció:
- Talleu el cos del capgròs a tires fines, talleu la ceba a mitges anelles.
- Escalfeu una paella neta i salteu la ceba amb mantega.
- Tan bon punt la ceba es torna transparent (al cap d’uns 5 minuts) afegiu el producte principal i remeneu fins que s’evapori el líquid.
- Després que els bolets adquireixin un color daurat, afegiu-hi nata i espècies, tapeu-les i deixeu-les coure a foc lent durant 8-10 minuts.
Es considera que els bolets estan preparats tan bon punt es redueix a la meitat el volum inicial.
Golovach guisat amb crema agra
Aquesta és potser la recepta més comuna per fer un cap gegant, que no requereixi habilitats culinàries especials.
Necessitarà:
- 0,7 kg de carn de capgròs;
- 0,5 kg de patates;
- 250-300 ml de crema agra de greix;
- 2 caps de ceba;
- espècies, sal i oli vegetal.
Mètode de cocció:
- Peleu el golovach, trossegeu-lo, fregiu-lo i poseu-lo en un plat de ceràmica.
- Fregiu les cebes ben picades en una paella, passant-les als bolets.
- Bulliu les patates (preferiblement amb els uniformes), després talleu-les a anelles i fregiu-les una mica.
- En un bol de ceràmica (l'oli de les cebes fregides s'escorrerà fins al fons), fregiu una mica tots els ingredients, remenant de tant en tant. Afegir la crema de llet i deixar coure a foc lent durant 10-15 minuts.
Serviu el plat damunt de les patates i escampeu-les amb herbes fresques.
Les propietats curatives dels capgrossos gegants
Un impermeable no només té un gust inusual, sinó que també es considera molt útil. El golovach gegant s’utilitza àmpliament en medicina popular, perquè té propietats antiinflamatòries, antioxidants, anestèsiques i anticancerígenes. La calvacina continguda a la polpa és un antibiòtic natural; per tant, les fines rodanxes del cos fructífer s’utilitzen en el tractament de la verola, la urticària i la laringitis. La pols d’espores s’escampa sobre les ferides per aturar la sang i accelerar la curació.
Com cultivar impermeables gegants a casa
El golovach gegant es pot cultivar al lloc amb les seves pròpies mans. Per fer-ho, en una botiga especialitzada, heu de comprar espores amb miceli.La tecnologia de plantació no difereix de la cria de bolets:
- tria una zona ombrívola i afluixa el sòl;
- ruixeu-les amb una capa de compost (5-7 cm) i aigua.
Al cap de 4-5 mesos, el miceli començarà a donar fruits. Per a l’hivern, no cal aïllar els llits i, en condicions favorables, es poden collir els cossos fruiters durant 4-6 anys.
Conclusió
El golovach gegant és un bolet increïblement saborós i sa, de la mida del qual podeu cuinar diversos plats a partir d’un o dos exemplars, així com preparar-los per a l’hivern. No obstant això, només es poden utilitzar exemplars joves a la cuina, ja que en els vells s’acumulen toxines i substàncies nocives que poden danyar la salut.
