Contingut
Auricularia auricular pertany a la família de les Auriculariaceae, del gènere Basidiomycetes. El nom del bolet en llatí és Auriculariaauricula-judae. A més, hi ha diversos altres noms coneguts pels amants dels bolets. Tots descendien de la forma inusual del cos fructífer, semblant a l’orella humana. Si parlem d’ohaimuer, kikurage, orella de diable, orella de gos o orella de Judà, aquest és el mateix bolet. Traduït del xinès "heimuer" sona com una orella d'arbre negre, del japonès "kikurage" - meduses llenyoses.
A causa del seu aspecte original, l'auricular auricular no es pot confondre amb altres bolets.
On creix l’auricular auricular
El fong pertany als sapròtrofs, es considera un paràsit. Es troba en arbres morts o debilitats. Prefereix la fusta dura, entre ells el saüc, l’auró, el roure i el vern. Situat a la base del tronc i a les branques.
El fong creix sobre fustes malaltes o debilitades, es nota molt en ell
Li agrada un clima temperat, molta humitat i calor. La fructificació màxima de l'auricularia dura des de mitjans de juliol fins a finals de novembre, tot i que la collita de cossos fructífers és possible durant tot l'any. La forma més fàcil de collir una bona collita és després d’una temporada de pluges.
Creix en grups i exemplars individuals. Al territori de la Federació Russa, es troba més sovint al Caucas.
Com és l’auricular auricular?
L’espècie té una forma molt inusual del cos fructífer:
- Barret. L’aparença del casquet s’assembla a una aurícula o consola d’un diàmetre d’uns 12 cm. Pot haver-hi exemplars petits amb un diàmetre d’uns 4-6 cm. Està unit al tronc cap als costats. El color és diferent. Variabilitat del color del vermell marró al negre. La tonalitat també canvia amb el temps. La superfície exterior de la tapa és rugosa i finament vellutada, mentre que la superfície interna és llisa. El barret és vellutat al tacte.
- La carn de l'auricularia és molt prima, però densa, en alguns llocs gairebé transparent. És d’estructura elàstica, però gelatinosa. Quan el bolet s’asseca, disminueix de mida.
- La cama és molt curta, ben pressionada contra la fusta. Per tant, no té una forma pronunciada.
- La pols d’espores és blanca, les espores són el·líptiques.
Un bolet que es troba al bosc sempre coincideix plenament amb la descripció.
És possible menjar auricular auricular
El bolet pertany al grup comestible condicionalment. En els plats, la polpa de l'auricularia té una estructura peculiar. És cruixent, de consistència similar al cartílag, dens.
Sabor a bolets
Els cossos de fruita es troben en la segona categoria de paràmetres gustatius, és a dir, en la mitjana. El bolet és més apreciat a l’est - a la Xina, al Japó. La cuina tradicional d’aquests països inclou un gran nombre de plats amb auricularia. El bolet es prepara en diverses combinacions, utilitzant els tractaments culinaris habituals, i també s’utilitza cru per a amanides.
Beneficis i danys per al cos
El valor nutricional de l'auricularia és molt alt.La polpa conté:
- proteïnes;
- hidrats de carboni;
- macro i microelements;
- tota una gamma de vitamines.
Auricularia és rica en vitamina B, calci, silici i magnesi.
A causa d’aquesta composició, el bolet no s’utilitza només a la cuina, sinó també a la medicina. Hi ha proves històriques de l’ús de la infusió del cos de fruita per al tractament dels ulls i la gola. Hi ha moltes receptes amb haymuerne només en medicina popular, però també en medicina tradicional. Funcionen en cas d’intoxicació com a enterosorbents, restauren la vitalitat del cos després de la radiació i la quimioteràpia. Es van registrar molt bons resultats en presència de manifestacions al·lèrgiques, augment del pes corporal i disminució de la taxa de processos metabòlics. Hi ha informació sobre l’efecte antiinflamatori, hemostàtic i analgèsic del fong.
No obstant això, com qualsevol remei, auricularia té contraindicacions per a ús medicinal. Això inclou:
- El període d'embaràs i alimentació del nadó.
- Nens menors de 10 anys.
- Intolerància individual.
Fals dobles
No es coneixen aquests cossos fructífers en la varietat no comestible. Tampoc no es descriuen els representants amb els quals es podria confondre l’orella de Judes. Entre els bolets similars, cal destacar:
- Auricularia de pèl gruixut (Auricularia polytricha). Més estès. S’instal·la als troncs i branques d’arbres de fulla caduca dels boscos tropicals. La consistència del cos fructífer és agradable, però no té sabor. El capell és més pelut, de color blanc trencat a marró grisós.
- Auricularia còrnia (Auricularia cornea). Es diferencia de la forma de l’orella amb una longitud de cabell més curta i una coloració oliva.
Els dos bolets es classifiquen com a comestibles.
Normes de cobrament
Al territori de la Federació Russa, l'auricularia es recull a l'hivern. És ben visible als troncs i branques sense fullatge. Les regles per recollir més difereixen de les notes tradicionals per a aquells a qui els agrada la "caça tranquil·la":
- Hi ha molts tipus de bolets llenyosos, alguns dels quals no són comestibles. Abans d’anar al bosc, us heu de familiaritzar amb la descripció i la foto de l’auricularia per no confondre l’espècie.
- No heu de recollir els cossos de fruita en bosses, és millor posar-los amb cura en una cistella.
- Podeu prendre exemplars secs que, després de remullar-los, adquiriran el seu aspecte i estructura originals.
- El millor moment per a una "caça tranquil·la" és el matí.
Seguint recomanacions senzilles, podeu aprovisionar-vos de bolets útils fins i tot a l’hivern.
Un tret característic de l’espècie per créixer en grups permet recollir un cistell gran en poc temps
Ús
Cuiners xinesos i japonesos preparen una gran quantitat de plats de l'època Heimu. Auricularia es pot assecar, bullir, menjar cru. La forma més senzilla de comprar el bolet és assecar-la, després sucar-la durant 1 hora i començar a cuinar.
Es preparen salses molt saboroses a partir de bolets pre-remullats, sopes, plats principals, aperitius, amanides. Els bolets guisats o al vapor amb verdures tenen bon gust. Auricularia va bé amb peixos, carns, mariscs i fideus. A causa del seu baix contingut calòric, l’orella de Judà s’utilitza en nutrició dietètica.
Normalment, els plats no picants es preparen per no interrompre el gust del component principal.
Per a l’emmagatzematge, els bolets s’assequen sencers. Al mateix temps, Auricularia canvia de color i es torna negre.
Quan els cossos de fruita estan amarats, es saturen d’humitat i prenen la seva forma, sabor, textura i color habituals.
Abans de cuinar, auricularia sembla un bolet acabat d’arrencar
Conclusió
Auricularia auricular és un bolet sorprenent amb una forma inusual. La seva composició nutricional i el seu baix contingut calòric el fan molt atractiu per als boletaires culinaris i aficionats.
