Contingut
El rave, com altres verdures, que voleu conservar durant tot l’hivern. Malauradament, aquesta verdura d’arrel no és tan despretensiosa i estable com les patates, les pastanagues o la remolatxa. És força problemàtic mantenir el rave durant tot l’hivern; ràpidament comença a deteriorar-se. Per tant, moltes mestresses de casa utilitzen, a més dels mètodes tradicionals de collita, la congelació, l’assecat, el decapatge i altres mètodes.
Característiques de l’emmagatzematge de rave
Perquè el rave es pugui emmagatzemar durant molt de temps, preferiblement tot l’hivern, cal començar a preparar-lo fins i tot en la fase de collita. Els residents d’estiu amb experiència al vespre (o 3 hores abans de collir) reguen la zona enjardinada on creix el rave. Al matí comença la collita, eliminant les tapes amb un ganivet a 2 cm sobre el propi cultiu d’arrels.
Les varietats tardanes són més adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini:
- Dungan;
- Gegant vermell.
Altres factors també tenen una gran importància, per exemple, la temperatura i la humitat de l’habitació on s’emmagatzemaran les verdures. Les condicions més favorables seran les següents:
- temperatura de 0 a +4 graus centígrads;
- humitat del 75 al 90%;
- manca de llum solar.
Segons les condicions anteriors, el lloc més adequat seria un celler o nevera.
Quant de rave s’emmagatzema
Si us acosteu a la collita correctament, a una temperatura de +2 - +4 graus, la vida útil dels raves en condicions normals és de 2-2,5 setmanes. Per preservar els cultius d’arrel fins a l’hivern i més temps, és necessari crear unes condicions òptimes.
Com guardar els raves frescos
Per a la conservació a llarg termini, és millor no utilitzar arrels grans. Si la collita s’ha collit correctament, es pot gaudir de les verdures saboroses i fresques durant molt de temps. Per a això, s’utilitzen diversos mètodes d’emmagatzematge, que es poden trobar amb detall a continuació.
Com guardar els raves al soterrani
Els raves frescos s’adapten bé a les condicions d’emmagatzematge al soterrani. Els cultius d’arrel s’han de preparar adequadament per a l’emmagatzematge hivernal:
- tallar arrels, cims;
- eixugueu lleugerament les arrels;
- ordeneu el cultiu i traieu els exemplars podrits.
Col·loqueu les verdures en contenidors de fusta nets, com ara caixes. Espolvoreu amb sorra una mica humida.
Com conservar els raves frescos al celler durant l’hivern
La temperatura d’emmagatzematge dels raves no ha de ser superior a +2 - +5 graus, la humitat aproximadament el 90%. Col·loqueu les verdures d’arrel en caixes seques (plàstic, fusta) en fileres clares, ruixant-les amb sorra o serradures una mica humides. Feu-ho per capes: cada nova capa d’arrel ha d’estar totalment submergida a la sorra. Cal mantenir la humitat necessària a la sorra tot el temps durant l’emmagatzematge, eliminar les fruites malmeses.
Com mantenir els raves a la nevera
Per mantenir el rave fresc a la nevera el major temps possible, s’ha de col·locar en un recipient de vidre, al fons del qual s’ha d’abocar una mica d’aigua: n’hi haurà prou amb 1-2 cullerades.Col·loqueu unes verdures a sobre perquè les capes superiors no pressionin massa fort sobre les inferiors. En cas contrari, el rave de sota s’esquerdarà i es deteriorarà. Assegureu-vos de cobrir amb una tapa.
Per a l’emmagatzematge de raves, es permet l’ús de bosses de plàstic. Tallar la part superior dels cultius d'arrel (no tocar les arrels), deixant un parell de centímetres, després assecar i empacar. Per garantir la ventilació, no lligueu la bossa ni feu-hi forats addicionals. Guardeu-lo al prestatge inferior de la nevera.
Una altra manera és guardar els raves als calaixos de verdures que hi ha a totes les neveres. Prepareu el recipient, ha de ser sec i estèril. Col·loqueu les verdures d’arrel en una capa neta, escampeu-les amb sorra una mica humida i neta.
Mètode per emmagatzemar raves en aigua
El següent mètode augmentarà la vida útil dels raves frescos fins a diversos mesos. No renteu les verdures d’arrel, només netegeu-les lleugerament per eliminar la placa bruta. Aboqueu aigua bullida (refrigerada) en un pot, ompliu-la de verdures d’arrel. Talleu prèviament les tapes verdes. Canvieu l’aigua cada 5 dies.
És possible congelar els raves
No és possible congelar raves per a l’hivern en neveres del tipus antic, així com en aquelles amb el sistema “nofrost”. L’aigua que conté la polpa de les verdures d’arrel cristal·litza i fa malbé el gust i altres propietats del producte. Per tant, després del desgel, el rave no és adequat per al consum.
Per evitar que els cultius d'arrel perdin les seves propietats quan es congela, es requereix un equip de congelació potent. La congelació s’ha de fer a -40. Només en aquest cas, es conservaran totes les propietats de la verdura, ja que l’aigua passarà immediatament a un estat sòlid, passant per alt la fase de cristal·lització.
Com congelar el rave amb cogombres i herbes per a l’okroshka
Hi ha una altra opció per congelar els raves, com a part de mescles vegetals per fer okroshka. És un plat fred d’estiu (sopa) que normalment no es cuina a l’hivern. Però a algunes persones els encanta aquest plat durant tot l’any.
Els ingredients addicionals aquí són els cogombres i les herbes (cebes, anet, julivert). Renteu totes les verdures, eixugueu-les i trossegeu-les a tires. Piqueu finament els greens. Barregeu els ingredients junts.
Dividiu la barreja en bosses fraccionades, el volum de les quals ha de correspondre a un ús únic. Congelar la barreja de verdures en una capa fina. Les rodanxes es poden apilar de forma més compacta.
Quan prepareu okroshka, afegiu la barreja de verdures sense descongelar a una cassola amb aigua (kvass, aigua mineral) i altres ingredients implicats en la cocció de l’okroshka. La vida útil de les mescles vegetals acaba a principis de febrer. Algunes de les propietats del rave, per descomptat, es perden com a conseqüència de la congelació, però el sabor i l’olor encara són presents.
Com assecar els raves per a l’hivern
Tot i que no s’acostuma a assecar els raves durant l’hivern, algunes mestresses de casa es dediquen a preparacions d’aquest tipus i afirmen que són saboroses i saludables. Algunes persones es qüestionen la possibilitat de menjar raves secs a causa del seu efecte irritant sobre el tracte digestiu. Per tant, aquesta pregunta no és del tot clara. Per esbrinar-ho completament, és millor intentar fer-ho vosaltres mateixos.
Al món modern, l’assecat de verdures ha deixat de ser un procés llarg i laboriós. Per una quantitat relativament petita, podeu adquirir una assecadora elèctrica, cosa que facilitarà i accelerarà enormement aquesta tasca. Els cultius d’arrel s’han d’escollir sencers i no malmetuts. Renteu-los bé, assequeu-los, talleu-los a tires o a rodanxes fines. Col·loqueu-les a les safates d’una assecadora elèctrica, que haurien de canviar-se periòdicament en llocs on s’assequi més uniformement.
També podeu utilitzar un forn, de gas o elèctric. El règim de temperatura no ha de ser superior a +40 - +60 graus. El procés d'assecat trigarà unes 5 hores.Al principi, les portes del forn haurien d’estar lleugerament obertes de manera que la humitat de les verdures s’evapori més intensament.
Assecat d’encenalls de rave
El rave blanc Daikon s’utilitza més sovint per assecar-se. Posteriorment, es mol en pols i s’utilitza com a espècia. Podeu fer patates fregides de raves. Talleu les verdures d’arrel a rodanxes fines, eixugueu-les de la manera que sigui possible.
Ingredients:
- rave rosa - 6 unitats;
- oli de gira-sol - 1 cda. l.;
- sal;
- pebre;
- alls en pols;
- pebre vermell mòlt.
Preneu espècies al gust, o un quart d'1 culleradeta. Preescalfeu el forn a +165 graus. Cobriu el palet amb paper de forn. Ratlleu els raves amb rodanxes fines, repartides sobre una plata per coure en una capa fina. Unteu la part superior de cada peça amb oli, escampeu-la amb la barreja de condiments. Introduïu-ho al forn durant un màxim de 10 minuts.
Assegureu-vos amb cura que les patates fregides no es cremin, de vegades es necessita molt menys temps per coure-les. A continuació, traieu la plata de forn, gireu les patates fregides, unteu-les amb oli i espolvoreu-les amb condiments. Es cou al forn uns minuts, després es retira i es deixa refredar. Només així es podran treure de la plata de forn i transferir-les a un plat adequat.
A casa, el procés d’assecat es pot dur a terme en assecadors convencionals i elèctrics, forns (gas, maó, elèctrics), a l’aire, sota el sol. Per preservar les propietats beneficioses, per la qual cosa, de fet, la verdura es cull per a l'hivern, s'ha de mantenir el règim de temperatura òptim (de + 40 a + 50 graus).
La preparació dels cultius d'arrel està determinada per una superfície arrugada uniformement, així com per una consistència elàstica no sòlida. Quan premeu la polpa, no hauria de sortir cap suc.
Com guardar els raves secs
La vida útil dels raves augmenta significativament si les arrels s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec. Com a contenidor, podeu utilitzar contenidors de fusta, vidre, paper, bosses de lli, caixes de cartró. De tant en tant, cal assecar l'assecat del rave.
Si s’ha acumulat molta humitat a l’habitació i l’envàs no està ben tancat, les arrels seques poden quedar humides i florides. Si es troben, s’han d’enviar de nou a un forn fresc per a un processament addicional. També s’ha d’assecar el recipient on es guardava el producte malmès.
Conclusió
Podeu guardar raves per a l’hivern de diverses maneres. L’assecat i la congelació són mètodes senzills disponibles. Tant l’un com l’altre mètode us permeten maximitzar les propietats beneficioses del producte durant molt de temps, fins a l’hivern.
