Contingut
Les tagliatelles amb bolets porcini en una delicada salsa cremosa són una recepta clàssica de pasta italiana amb un sabor únic i un aroma brillant de bolets. Tradicionalment, als fideus d’ou italians s’afegeixen marisc fresc, bolets i una delicada salsa cremosa envoltant. El plat pot ser un deliciós dinar o un sopar romàntic per a dues persones.
Fideus italians amb bolets porcini
Característiques de la cocció de tallarines amb bolets porcini
La pasta Tagliatelle va aparèixer originalment durant el Renaixement el 1487. El prototip eren els gruixuts rínxols de color blat clar de Lucrezia Borgia, que van inspirar el talentós xef Zafiran per crear una pasta apetitosa en forma de les millors tires d’ou del blat dur.
Per preparar una delícia gourmet italiana, heu de complir algunes recomanacions:
- La pasta es pot comprar ja feta o preparada pel vostre compte. Un producte de qualitat d’una botiga no pot ser barat, de manera que cal anar amb compte amb les falsificacions.
- A la temporada, els bolets porcini es prenen millor en cru i, en qualsevol altre moment, podeu utilitzar el producte en forma seca, en vinagre, en conserva o congelat.
- No cal bullir prèviament els bolets porcini abans de cuinar-los; si ho desitgeu, podeu limitar-vos a bullir el producte durant pocs minuts.
- Es recomana prendre bolets blancs grans, sense zones fosques ni danys. La carn es diferencia perquè no s’enfosqueix quan es talla amb un ganivet.
- És millor posar mantega grassa al 82% a la recepta i, a partir de mantega vegetal, haureu d’optar per oli d’oliva verge extra.
- Les cebes vermelles d’enciam aporten dolçor picant i un agradable cruixit a la pasta.
- Els flocs de parmesà fi es combinen amb bolets de tagliatelle i porcini. El formatge confereix al plat un sabor seductor especial i sabor italià.
- Tritureu pebre negre i altres espècies en un morter immediatament abans de coure-les, de manera que donaran totes les olors a la pasta.
- Els verds donen al plat una frescor i lleugeresa especials. L’orenga i l’alfàbrega amb julivert es consideren tradicionals. Per obtenir originalitat, podeu afegir una mica de romaní i menta aromàtica.
Fideus de blat dur amb boletus
Ingredients
Podeu utilitzar pasta comprada a la botiga a la recepta, però les tagliatelles naturals casolanes tenen un gust molt millor.
Per cuinar cal:
- 1 ou de pollastre fresc;
- 100 g de farina de primera qualitat;
- una mica de sal fina;
- bolets porcini frescos o congelats: 500 g;
- una llesca de mantega que pesa 30 g;
- cap de ceba morada;
- 2 grans d'all;
- 1 branca de romaní fresc
- ½ tassa (130 ml) de vi blanc sec
- 250 ml (de vidre) de crema amb un contingut de greix del 33%;
- 1 cda. l. oli d'oliva verge extra;
- 100 g d'encenalls de parmesà fins;
- pebre negre: opcional.
Recepta pas a pas de tallarines amb bolets porcini en una salsa cremosa
Procés de cocció:
- Abocar la farina sobre una estora de silicona, afegir un ou al mig i salar.
- Pastar una massa d’ou suau ràpidament durant 2 minuts. Emboliqueu la massa de plàstic amb paper film i guardeu-la durant una hora a la nevera.
- En una superfície de treball neta, esteneu la massa, espolvoreada amb farina amb un corró, en una capa fina. Ha de ser visible a la llum.
- Tallar una capa de massa d’ou en tires fines, ruixar lleugerament amb farina i sacsejar amb les mans.
- Netegeu els bolets porcini frescos de pols i brutícia, si la matèria primera està congelada, s’ha de descongelar a la nevera. Foneu un tros de mantega en una paella prèviament escalfada.
- Piqueu la ceba dolça als barris més prims dels anells.
- Tritureu els grans d’all amb el costat del ganivet i poseu-los en ghee juntament amb una branqueta de romaní. Al cap d’un minut, poseu la ceba a rodanxes fines a la mantega. Salteu el sofregit, remenant de tant en tant, durant 2 minuts a foc mitjà fins que les cebes quedin agradablement daurades.
- Talleu els bolets porcini a trossos mitjans d'1 cm i talleu-los a trossets fins.Important! Si no hi ha bolets frescos, podeu prendre congelats, el sabor del plat no en ressentirà.
- Poseu els trossos de bolets en una paella i bulliu el suc a foc fort. Remeneu la barreja amb una espàtula perquè els bolets no s’enganxin i es cremin.
- A bullir, aigua lleugerament salada, afegir la pasta i bullir sense remoure durant 6 minuts. Rebutgeu-ho en un colador, deixant ½ tassa de líquid per si la salsa està seca. No esbandiu els tallarins.
- Quan s’hagi evaporat tot el líquid sobrant de la paella, busqueu all amb romaní a la massa de bolets i rebutgeu-los. Afegiu vi a la preparació i continueu l’evaporació a foc lent.
- Després que el vi s’hagi evaporat completament de la salsa, afegiu-hi nata pesada i remeneu la barreja en una paella.
- Saleu la salsa al gust, espolseu-la amb pebre aromàtic i aboqueu-la amb oli d'oliva.
- Col·loqueu suaument els tallarins a la salsa de crema de bolets amb pinces perquè la salsa aromàtica cobreixi completament la pasta.
- Ratlleu la meitat del parmesà a la tagliatella amb bolets i nata.
- Remeneu el plat i apagueu el foc a la cuina.
Serviu-ho en un plat, complementant el plat amb rodanxes de parmesà, ratllat en un tallador de verdures, pebre triturat i, al gust, fulles d’alfàbrega amb tomàquets cherry.
Tagliatelles amb bolet
Contingut calòric
La pasta no conté moltes calories, ja que utilitza farina de blat dur. El valor nutricional es basa en el contingut de greix de la crema, la quantitat de formatge i la qualitat de les tagliatelles. Una porció de 100 g conté 6,7 g de proteïnes, 10 g de greixos i 12,1 g d’hidrats de carboni i el contingut calòric és de 91,7 kcal / 100 g.
Conclusió
Les tagliatelles amb bolets porcini són un plat picant i ric amb una agradable aroma. Els bolets sucosos aporten sacietat a la delícia i la salsa cremosa penetra profundament a la pasta, fent-la aromàtica i saborosa. Els encenalls de parmesà i les espècies italianes brillants donen un encant especial de tallarines.
