Ones fregides: receptes i mètodes de preparació

Els bolets són un menjar tradicional rus; antigament, els aperitius salats i en escabetx eren molt demandats. Actualment, l’interès pels bolets només creix i nombrosos plats fregits i guisats d’ells guanyen una gran popularitat. Fins i tot aquells bolets, que s’utilitzaven principalment per al decapatge i el decapatge, s’intenten d’una forma diferent i sovint resulten força bé. Per exemple, recentment, poca gent pensava fregir les onades. Al cap i a la fi, era la varietat de bolets més famosa després dels bolets amb llet, que s’utilitzava exclusivament per a la sal. Però els temps canvien, de moment, moltes mestresses de casa experimenten amb èxit amb les onades, creant una gran varietat d’obres mestres culinàries a partir d’elles fregint.

És possible fregir bolets

A primera vista, els volzhanki, també anomenats volzhanki, volnanki i volzhanki, s’assemblen lleugerament als taps de llet de safrà: bolets lamel·lars amb un tap que tenen les vores arrissades. Però el color dels taps de llet de safrà és completament diferent, no hi ha patrons ni serrells a la tapa. I les ones pertanyen a la família russula, de manera que sembla que es poden utilitzar en gairebé qualsevol forma. A més, en termes de valor nutricional, és habitual referir-los fins i tot a la segona categoria. Però aquest és el següent pas després de les clares, els bolets de llet i els bolets.

Però amb tot això, els Volzhanki es classifiquen com a bolets comestibles condicionalment, cosa que significa que, frescos, contenen substàncies amarges perjudicials per a la salut humana, poden tenir una olor desagradable i requereixen un processament preliminar obligatori.

No obstant això, durant els procediments obligatoris que han de precedir la cocció, podeu fregir les ones. I el resultat és un plat molt deliciós i saludable.

Com cuinar les ones fregides

La cuina del volzhanki fregit requerirà que l’hostessa compleixi algunes manipulacions obligatòries, sense les quals els bolets poden ser com a mínim no comestibles. Però si seguiu totes les recomanacions descrites, podeu triar entre les moltes receptes proposades per fer ones fregides que s’adaptin al vostre gust.

Com cuinar les ones per fregir-les

Per eliminar l’amargor inherent de Volzhanki i ajudar a gaudir de les seves qualitats nutritives i gustatives, és habitual remullar o bullir bolets.

Per descomptat, en primer lloc, com en el cas de qualsevol altre bolet portat del bosc, s’haurien d’ordenar les onades, eliminant les espatllades, cucs i trencades. Després es renten amb aigua freda, eliminant branquillons, restes, fulles i altres restes forestals.

A continuació, hi ha dues maneres principals d’eliminar l’amargor:

1. Els bolets es remullen amb aigua freda durant 24 a 48 dies. En aquest cas, és recomanable drenar l’aigua vella de les onades i substituir-la per una de nova cada 12 hores.
2. Bullim en aigua salada (1 cullerada per 1 litre d’aigua) durant aproximadament una hora perquè els bolets quedin completament coberts de líquid durant la cocció.

Moltes mestresses de casa que preparen amb èxit plats de bolets fregits segons diverses receptes prefereixen utilitzar els dos mètodes alhora. A més, es va notar que un remull massa llarg pot afectar negativament el sabor de Volzhanok. Per tant, si voleu que conservin completament les seves propietats nutricionals i gustatives, primer heu de remullar el volzhanki durant 24 hores (canviant l’aigua una vegada) i bullir-les en aigua salada durant 1 hora. Després d’aquest processament, totes les propietats negatives de les ones desapareixen.

És possible fregir les ones sense bullir

Com es va assenyalar anteriorment, els volnushki pertanyen a bolets comestibles condicionalment, que contenen suc làctic amarg. No només pot espatllar molt el sabor dels bolets, sinó que també pot causar trastorns alimentaris greus, com ara diarrea, pesadesa i dolor abdominal, si no se sotmet a un tractament tèrmic preliminar.

Si es preparen volzhanki per salar, n’hi ha prou amb remullar els bolets amb aigua. Però, per fregir les ones, cal bullir-les i després escórrer-les.

És possible fregir les ones amb altres bolets

No en va, els llops s’assemblen lleugerament als taps de llet de safrà; aquests bolets s’acaben molt bé quan es fregeixen. No obstant això, després de la preparació preliminar (remull i bull), les ones es poden fregir a la mateixa paella amb gairebé qualsevol altre bolet que sigui adequat per fregir.

És possible fregir ones salades o en escabetx

Les ones salades i en escabetx també són molt adequades per fregir. Cuinar bolets no és difícil, però només abans de fregir-les, les ones es renten amb aigua freda, canviant-les diverses vegades i tornant a bullir-les en llet. Com a resultat, el gust del Volzhanok fregit pot sorprendre fins i tot a un bolador experimentat.

Com fregir ràpidament les ones

Els bolets xops i bullits es poden fregir amb la següent recepta senzilla.

Necessitarà:

• 500 g d’ones;
• 2 cebes;
• 50 g de mantega o oli de blat de moro;
• sal i pebre negre al gust.

Cuinar ones fregides:

1. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits.
2. Els volzhanki preparats prèviament es tallen a tires.
   Comenta! Si els bolets són molt petits, amb un diàmetre de tap fins a 3-4 cm, es poden deixar intactes.

3. S’escalfa l’oli i es fregeixen primer les cebes, després s’hi afegeixen els bolets.
4. El temps de torrat total és de 7-10 minuts.
5. Uns minuts abans d’acabar el procés, s’afegeix sal i pebre a les ones.

Com cuinar els bolets fregits en massa

Particularment interessant i deliciós serà un plat elaborat amb volvushki, creat segons la recepta següent. A més, podeu utilitzar bolets grans, poc adequats per al decapatge i el decapatge.

Necessitarà:

• 10 ones mitjanes o grans;
• 1 tassa de farina de blat;
• 1 culleradeta pebre vermell;
• 1/3 culleradeta pols de mostassa;
• 1 culleradeta. cebes i alls secs;
• 1 ou;
• 1/3 tassa de llet
• ½ culleradeta pols de coure;
• pebre negre mòlt i sal - al gust;
• uns 300 ml d’oli vegetal.

Preparació:

1. Els bolets preparats es tallen en 2 o 4 trossos.
2. Tota la farina es divideix en dues meitats. En una part, els trossos d’ones es roden immediatament.
3. L’altra meitat es barreja amb totes les herbes, espècies i verdures recomanades per la recepta.
4. Bateu l'ou i la llet fins que es formi una espuma espessa.
5. Una part de l’oli s’escalfa en una fregidora o en una paella.
6. Cada tros de bolet es submergeix en una barreja d'ou-llet (arrebossada) i, a continuació, s'enrotlla en farina amb l'addició d'espècies.
7. Finalment, fregiu-los amb oli fins que estiguin rossos per les dues cares.
8. Esteneu els bolets ja fets sobre un tovalló de paper o una tovallola per deixar desaparèixer l’excés de greix.

Les ones fregides cuinades segons aquesta recepta, amb crema agra i herbes se serveixen a taula.

Com fregir les costelles amb ceba i herbes

Si, durant el sofregit de volzhanoks, no només hi afegiu ceba picada, sinó també herbes picades (julivert, coriandre, anet, alfàbrega), adquiriran un aroma i un sabor incomparables addicionals.

Per a 1 kg de bolets preparats necessitareu:

• 300 g de ceba;
• 100 g d’herbes diverses al gust.

Com es fregeixen les ones amb formatge i herbes

A partir de qualsevol bolet, podeu crear un plat que tingui un gust únic, si hi afegiu formatge durant la fregida. Les ones no són una excepció a aquesta regla.

Necessitarà:

• 1 kg d'ones;
• 2 cebes;
• 200 g de formatge dur;
• 2 cullerades. l. oli de gira-sol;
• 1/3 culleradeta una barreja de pebrots picats;
• 20 g de julivert, anet, alfàbrega, coriandre.
• sal al gust.

Preparació:

1. Els bolets xops i bullits es tallen a rodanxes i es fregeixen en oli calent fins que es daurin.
2. Peleu les cebes, talleu-les ben fines i afegiu-les als bolets juntament amb les espècies, fregiu-les 5-6 minuts més.
3. Ratlleu bé el formatge, espolseu-lo amb bolets, remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui completament fos.
   

4. Tritureu les verdures, afegiu-les al volzhanki fregit, traieu-les del foc.

Com es poden fregir olles amb tomàquet i alls

Necessitarà:

• 700 g d’ones;
• 3 cebes;
• 3 grans d'all;
• 1 culleradeta pebre vermell mòlt;
• 3 cullerades. l. pasta de tomàquet;
• 1 got d’aigua;
• 2 cullerades. l. mantega;
• ½ culleradeta pebre negre mòlt;
• sal al gust.

Preparació:

1. Les ones preparades especialment es fregeixen en mantega durant uns 15 minuts, sense deixar de remenar.
2. Afegiu la ceba i la sal, fregiu-la 10 minuts més.
3. En un recipient separat, barregeu la pasta de tomàquet amb l'all picat, el pebre vermell i el pebre, afegiu-hi aigua.
4. Aboqueu la barreja resultant en una paella als bolets i estofeu-la durant aproximadament un quart d’hora.

Com fregir deliciosament les ones amb verdures

Els bolets en general, i els bolets en particular, no són un aliment molt ben digerible. Afegir verdures durant la fregida no només ajuda a l’assimilació del plat, sinó que també permet crear una autèntica obra mestra culinària, que també destaca pel seu baix contingut calòric.

Necessitarà:

• 600 g d’ones remullades i bullides;
• 3 carbassons mitjans;
• 2 albergínies;
• 2 pebrots dolços;
• 2 cebes grosses;
• 2 cullerades. l. olis de mantega i oliva;
• pebre negre i sal al gust.

Preparació:

1. Les ones grans es tallen a trossos, les petites es deixen intactes.
2. El pebrot es neteja de cues i llavors, es talla a tires.
3. El carbassó i l’albergínia es pelen i es tallen a rodanxes petites.
4. Després de pelar la pell, la ceba es trosseja a mitges anelles.
5. En una paella, fondreu la mantega en estat líquid i afegiu-hi immediatament oli d’oliva.
6. En primer lloc, es fregeixen els bolets fins a obtenir un bonic color daurat.
7. Utilitzeu una cullera ranurada per moure-les a una cassola o un cassó separat amb un fons gruixut.
8. Les cebes es col·loquen en una paella i es fregeixen a la mateixa ombra, es treuen amb una cullera ranurada i es transfereixen a una empresa amb bolets.
9. La resta de verdures es fregeixen individualment a la mateixa paella durant 15 minuts, afegint una barreja d’olis segons calgui. I després de fregir-los, s’afegeixen als bolets.
10. El contingut de la paella és salat i pebre, es posa a punt a foc lent, evitant la crema.

Com fregir l'all per a l'hivern

Preparar ones d’all fregit molt saboroses per a l’hivern segons aquesta recepta no serà difícil ni tan sols per a les mestresses de casa novelles.

Necessitarà:

• 3 kg d’ones ja bullides;
• 3 cullerades. l. mantega;
• 1,5 cullerades. l. oli vegetal;
• 10 grans d'all;
• 7 cullerades. l. 9% de vinagre;
• ½ beina de bitxo;
• sal i pebre mòlt - al gust.

Preparació:

1. Els bolets es tallen a trossos, es fregeixen en una barreja de mantega i oli vegetal a foc mitjà fins que es daurin.
   Comenta! La barreja d’olis no només donarà un gust especial a la peça, sinó que també la protegirà en certa mesura de la formació de floridura.

2. L’all i els pebrots picats es tallen finament amb un ganivet esmolat.
3. S'afegeixen sal i espècies i els bolets fregits es col·loquen en pots de vidre preesterilitzats, afegint periòdicament una barreja de pebrot picant i alls.
4. S'afegeix una mica de sal a la barreja d'olis en una paella, s'aboca vinagre i s'escalfa fins que bulli.
5. Els bolets dels pots s’aboquen amb la barreja d’oli-vinagre resultant, es tapen amb tapes i es col·loquen en aigua calenta per esterilitzar-los.
6. Esterilitzeu els pots de 0,5 litres en aigua bullent durant uns 30-40 minuts, enrotlleu-los i deixeu-los embolicats fins que es refredin completament.

Un blanc similar s’emmagatzema en un lloc fosc, fresc i ben ventilat (celler, soterrani) durant 12 mesos.

Com cuinar bols fregits amb ceba per a l’hivern

Simplement, podeu preparar ones fregides amb ceba per a l’hivern.

Necessitarà:

• 2 kg d'ones bullides;
• 150-200 ml d’oli vegetal;
• 10 cebes;
• 10 grans de pebre negre;
• sal al gust.

Preparació:

1. Els volzhanki es tallen a rodanxes convenients i les cebes es tallen a anells prims.
2. Fregiu els bolets en oli primer (uns 10 minuts), després afegiu-hi la ceba i deixeu-la preparar un quart d'hora més a foc mig.
   
   Consells! És millor fregir els bolets i les cebes en porcions petites perquè tinguin temps de coure-les bé per dins.

3. Guants, salats, disposats en pots estèrils.
4. Esterilitzat durant aproximadament mitja hora, enrotllat.

La peça s’emmagatzema en un balcó vidrat o en un celler, en un lloc fresc, sense accés a la llum. Es recomana utilitzar les ones fregides d’aquesta manera durant l’any.

Conclusió

Si encara era inusual que algú fregís les ones, seguint les recomanacions i receptes descrites anteriorment, serà fàcil cuinar un deliciós plat de bolets per a tota la família. A més, l'elecció d'ingredients addicionals és molt diversa i tothom pot triar una opció adequada per a si mateixos.

Entrades recomanades

Salsa de llimoners per a carn

Salsa de pera per a l'hivern amb carn

Amanida de rovellons fregits: com cuinar, receptes

Mantega fregida amb crema de llet i ceba: delicioses receptes amb i sense patates

Cantarelles negres: com cuinar per a l'hivern, receptes de plats i salses

Chanterelle julienne: receptes amb fotos

Costelles de xampinyó: com cuinar, receptes pas a pas amb fotos

Xampinyons al microones: receptes senceres, amb formatge, patates i maionesa

Bolets de porcini fregits a la paella: receptes delicioses