Contingut
- 1 Característiques de la cuina de rovellons juliana
- 2 Com cuinar el rovelló juliana
- 3 Receptes de Julienne amb rovellons
- 3.1 La recepta clàssica de juliana amb rovellons
- 3.2 Juliana de chanterelle amb recepta de crema
- 3.3 Recepta de juliana de chanterelle seca
- 3.4 Recepta de juliana de chanterelle amb formatge Adyghe i pollastre
- 3.5 Julieta de canetilla amb crema agra
- 3.6 Cantarella Juliana amb recepta de fetge de pollastre
- 3.7 Chanterelle Julienne amb Porc
- 4 Contingut calòric
- 5 Conclusió
La Julienne amb rovellons és un plat fragant i molt saborós que ha guanyat una popularitat especial entre les mestresses de casa russes. Cuinar no és difícil, fins i tot per als principiants i requereix un mínim de temps, i el plat acabat farà les delícies dels reunits a la taula els dies laborables i festius.
Característiques de la cuina de rovellons juliana
El plat en si és originari de França i és un aperitiu calent a base de pollastre, bolets i salsa. A la versió tradicional, només s’utilitzen xampinyons com a bolets, però esdevindrà molt més saborós i aromàtic si es prenen rovellons frescos.
La temporada de collita de rovellons té lloc a principis de juliol. Va ser en aquest moment quan hi ha la majoria dels boscos. Els bolets no s’emmagatzemen bé a temperatures elevades, de manera que intenten utilitzar-los el més aviat possible. Si s’han recollit massa bolets, podeu pelar-los i congelar-los.
Abans de començar a cuinar, els bolets han d’estar ben preparats. Els productes forestals frescos estan immersos en aigua freda durant 30 minuts; això simplifica enormement la seva neteja. Quan queden totes les deixalles (branquetes, fulles, terrossos) a l’aigua, els bolets es renten sota l’aigua corrent. Tot el que no es pugui rentar s’ha de retallar.
La tecnologia de cocció estàndard és senzilla: els bolets es bullen, es guisen junt amb la salsa i es distribueixen en cocoters. Escampeu formatge a sobre de cada porció i coeu-ho al forn durant 5 minuts. Això fa que sigui un plat molt senzill però deliciós.
Com cuinar el rovelló juliana
Hi ha dues maneres de preparar un berenar calent: al forn i sense ell. Per a la primera opció, necessitareu cocotters (o altres plats porcionats resistents a la calor). La segona opció és lleugera i fàcil de preparar.
Cantarella juliana al forn
El plat es prepara amb la tecnologia tradicional mitjançant un forn.
- Les cebes, la carn de pollastre, els bolets es tallen a trossets i es fregeixen en oli en una paella, s'aboca amb salsa.
- Quan la salsa s’espesseix i la resta d’ingredients estan cuits, la barreja es col·loca en plats porcionats: cocoters (cullerots), olles, etc.
- Afegiu-hi una capa de formatge ratllat per sobre. Els plats es col·loquen en un forn preescalfat a 200 ° C.
- Coure-ho fins que estigui daurat.
Cantarella juliana en una paella
L’aperitiu també es pot cuinar en una paella.
- Les cebes, el pollastre i els bolets es tallen a tires fines, es fregeixen en una paella amb oli vegetal.
- Afegiu-hi salsa, estofeu-ho tot fins que estigui tendre.
- Al final, es posa una capa de formatge ratllat a sobre i es cou sota la tapa durant un parell de minuts.
Cuinar sense forn requereix molt menys temps i el plat resulta igual de saborós.
Receptes de Julienne amb rovellons
Hi ha moltes receptes diferents per preparar un plat francès. A continuació es mostren les receptes pas a pas més interessants i delicioses per a la cantarella juliana amb una foto.
La recepta clàssica de juliana amb rovellons
Tradicionalment, la juliana de bolets es prepara amb beixamel. Per al plat que necessiteu:
- rovellons: 0,3 kg;
- ceba - 1 unitat;
- formatge dur - 0,1 kg;
- llet - 300 ml;
- oli vegetal: 2 cullerades soperes;
- farina - 2 cullerades soperes;
- mantega - 50 g;
- nou moscada (mòlta) - 1 culleradeta;
- sal pebre.
Instruccions pas a pas
- Les cebes i els bolets es fregeixen en oli fins que l’aigua alliberada s’evapora d’aquest i la ceba es torna transparent.
- En una cassola, foneu la mantega i afegiu-hi farina. Remenant constantment, aboqueu la llet, assegureu-vos que la salsa no quedi grumolls.
- Es fa bullir el farcit, s’apaga el foc. Afegir la nou moscada i barrejar.
- El sofregit es posa en olles, esquitxat amb la meitat del formatge ratllat.
- La salsa s’aboca a les olles, el formatge restant s’estén per sobre.
- Col·loqueu les olles plenes al forn preescalfat a 180 ° C i coeu-les durant 20 minuts.
Juliana de chanterelle amb recepta de crema
La recepta clàssica consisteix a fer un aperitiu amb la beixamel donada a la recepta anterior. El mateix principi es pot utilitzar per fer una salsa cremosa. Aquí necessitareu:
- rovellons: 0,5 kg;
- ceba - 1 unitat;
- formatge dur - 0,1 kg;
- crema pesada - 200 ml;
- oli vegetal: 4 cullerades soperes;
- farina - 2 cullerades soperes;
- sal pebre.
Com fer
- Les cebes es fregeixen i se li afegeixen bolets picats. El sofregit continua fins que s’evapora l’aigua alliberada d’aquest últim.
- Es prepara una salsa en un cassó: s’aboca lentament la crema a la farina i es remou constantment perquè no apareguin grumolls. Es posa a bullir la salsa i es treu del foc.
- Els sofregits es col·loquen en testos, omplint el seu volum 2/3. Poseu-hi per sobre la meitat del formatge ratllat.
- S'aboca la salsa a cada olla i es reparteix formatge per sobre.
- Els plats es col·loquen al forn i es couen durant mitja hora a una temperatura de 180 ° C.
Recepta de juliana de chanterelle seca
Per fer el plat es poden fer servir bolets secs. Les mestresses de casa assenyalen que el producte acabat serà encara més perfumat que afegir bolets frescos.
La diferència en l’ús de bolets secs i frescos és que els primers s’han de remullar amb aigua fresca durant 2 hores i extreure’ls. Després es poden bullir prèviament a la mateixa aigua. Després s’utilitzen de la mateixa manera que els frescos.
Recepta de juliana de chanterelle amb formatge Adyghe i pollastre
El formatge adyghe no és pas un ingredient estàndard; dóna al plat un gust especial. En el seu defecte, podeu prendre formatge feta o mató. Què necessites:
- rovellons: 0,5 kg;
- filet de pollastre - 0,2 kg;
- cebes –2 unitats;
- Formatge adyghe - 0,2 kg;
- crema pesada - 300 ml;
- oli vegetal: 4 cullerades soperes;
- farina - 2 cullerades soperes;
- sal, pebre, ceba verda.
Instruccions pas a pas:
- Peleu la ceba, talleu-la ben fina i fregiu-la fins que quedi tova.
- Els bolets grans es tallen en diversos trossos, afegits a la ceba.
- El filet de pollastre es talla en tires fines de mida mitjana i s’afegeix a la paella a la resta d’ingredients.
- Es fregeixen tots durant 15 minuts, remenant de tant en tant amb una espàtula.
- Simultàniament amb el sofregit, preparen una salsa: barregeu la farina amb la nata, afegiu-hi condiments i una petita quantitat de ceba verda, la meitat del formatge adyghe ratllat.
- S'aboca la barreja amb salsa, es guisa tot sota la tapa durant 5 minuts.
- El plat calent es distribueix entre les olles, s’escampa amb la resta de formatge per sobre.
- En un forn preescalfat a 180 ° C, la juliana es cou durant 10-13 minuts.
Julieta de canetilla amb crema agra
Un aperitiu calent es prepara amb una salsa a base de nata, crema agra o una barreja d’ambdues. Aquí us convidem a cuinar un plat amb addició de crema agra:
- bolets - 0,5 kg;
- filet de pollastre - 0,2 kg;
- crema agra - 0,4 kg;
- formatge dur - 0,3 kg;
- ceba –1 unitat;
- pebrot búlgar - 1 unitat;
- all - 2 grans;
- oli vegetal: 4 cullerades soperes;
- farina - 2 cullerades soperes;
- sal.
Com fer:
- Bulliu els bolets en aigua durant uns 20 minuts. Després es transfereixen a un colador i es deixen escórrer.
- Piqueu la ceba finament, talleu els alls a rodanxes fines i fregiu-ho tot junt amb oli vegetal.
- El filet de pollastre es talla a tires mitjanes i s’envia a fregir amb ceba i all.
- Al cap de 10 minuts, se'ls afegeixen rovellons tallats a tires. Es fregeixen tots junts durant 5 minuts.
- Els pebrots s’alliberen de les llavors i es tallen a trossets. Afegiu-ho a la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
- En un bol separat, barregeu la crema de llet, la meitat del formatge ratllat, la sal i la farina.
- Ompliu a la meitat els plats resistents a la calor amb juliana, aboqueu-hi la salsa i poseu-los al forn preescalfat a 180 ° C durant 5 minuts.
- Es trauen els plats, s’omplen amb la juliana que queda, s’espolvoren amb formatge per sobre i es tornen a posar al forn durant 10-12 minuts.
Cantarella Juliana amb recepta de fetge de pollastre
Un producte de bolets inusualment saborós i delicat s’obté amb despulles de pollastre. Aquesta recepta utilitza el fetge, es pot substituir per cors:
- bolets - 0,5 kg;
- fetge de pollastre - 0,2 kg;
- cebes - 2 peces;
- formatge dur - 0,2 kg;
- crema pesada - 300 ml;
- oli vegetal: 4 cullerades soperes;
- farina - 2 cullerades soperes;
- sal, pebre, ceba verda.
Com fer:
- El fetge de pollastre es bull durant mitja hora en aigua i després es talla a tires.
- Les cebes ben picades es fregeixen en oli vegetal, després se li afegeixen rovellons i fetge picats i es fregeixen durant 15 minuts.
- En un bol separat, prepareu un farcit de nata, farina, sal, mig formatge i ceba tendra.
- Aboqueu la salsa, estofeu-la durant 5 minuts més.
- El plat calent es col·loca en cassoles, s’escampa amb formatge i s’envia al forn durant 10 minuts.
Chanterelle Julienne amb Porc
La Julienne és un plat força contundent, però un producte preparat segons la recepta següent ajudarà a alimentar els amants de la carn famolenca:
- bolets - 0,4 kg;
- porc - 0,5 kg;
- cebes - 2 peces;
- formatge dur - 150 g;
- all - 2 grans;
- oli vegetal: 4 cullerades soperes;
- farina - 1 cullerada sopera;
- llet -1 got;
- crema agra - 2 cullerades soperes;
- maionesa: 1 cullerada;
- mantega - 50 g;
- sal pebre.
Com fer:
- Les cebes es fregeixen en una paella, s’hi afegeixen rovellons. El porc picat a trossos petits es fregeix en una altra paella.
- El farciment es prepara de la següent manera: la mantega es fon en un cassó, es fregeix farina i s’aboca la llet amb cura, sense deixar de remenar tota la barreja. Poseu a ebullició, retireu-ho del foc, afegiu-hi condiments, maionesa i crema de llet. Torneu a barrejar.
- El porc es reposa en olles, la següent capa es fregeix d’una paella, després s’aboca amb salsa i es posa el formatge ratllat.
- L'aperitiu es cou durant 25 minuts en un forn preescalfat a 180 ° C.
Contingut calòric
Julienne no es considera un plat molt gras. El seu contingut calòric pot variar en funció de l’addició d’ingredients addicionals, però de mitjana és de 130 kcal per cada 100 g de producte.
Conclusió
La Julienne amb rovellons és un aperitiu calent per a qualsevol ocasió. Les hostesses van enamorar-se d’aquest plat pel seu sabor, aroma i facilitat de preparació únics.
