Contingut
Recepta de costelles La llet d’au no té res a veure amb les postres, que porten el mateix nom, tret que només s’associïn amb una textura inusualment delicada i ventilada. No hi ha informació fiable sobre per què es diu un plat calent que, presumiblement, es deu a la presència de pollastre picat a la composició.
Com fer costelles llet d’au
Un deliciós plat sucós només sortirà amb els ingredients adequats i seguint alguns consells importants de xefs experimentats. Les costelles d’aviram més delicades se solen fer a base de pollastre picat o a partir d’una barreja d’aviram i porc. Hi ha moltes receptes per cuinar, però totes estan units per una idea comuna. Un aperitiu calent és una closca de carn picada amb un farcit sucós a l’interior.
S'utilitzen diversos ingredients per al farciment: ous, formatge, herbes
Des de dalt, les peces s’enrotllen en pa ratllat i es fregeixen en oli vegetal. El pa contribueix a preservar la sucositat de la carn picada; el plat resulta increïblement tendre i saborós.
La recepta clàssica de les costelles de pollastre amb llet d’au
La recepta tradicional per fer unes costelles tendres amb un farciment increïblement saborós és molt popular. Tots els ingredients necessaris estan disponibles i heu d’anar al supermercat més proper. És important assegurar-se que el pollastre sigui fresc. La superfície del filet ha de ser clar, sense contusions ni taques, sense olors desagradables ni altres signes de deteriorament.
Productes aperitius de carn frescos i d’alta qualitat amb una textura increïblement tendra
Es requereixen els ingredients següents:
- filet de pit de pollastre - 800 g;
- ous: 5 peces;
- una barreja de pa ratllat i farina - 100 g;
- llet - 2 culleradetes;
- all - 2 grans;
- formatge dur - 100 g;
- mantega - 50 g;
- julivert i anet fresc: 1 manat;
- sal i pebre al gust.
Procés de cocció pas a pas:
- El primer pas és preparar el farcit. Ratlleu el formatge dur sobre un ratllador gruixut. Bullir 2 ous, refredar-los, ratllar-los en un bol de formatge. Piqueu julivert i anet finament i barregeu-ho amb altres ingredients de farciment. Afegiu mantega a temperatura ambient, afegiu una mica de sal, barregeu el farcit fins a obtenir una consistència de plastilina tova. Formeu petites boles de la barreja preparada, traieu els espais en blanc al congelador per refredar-los.
- El segon pas és preparar la carn picada. Cal desplaçar el filet de pollastre per un molinet de carn, introduir 1 ou, afegir sal al gust, una mica de pebre negre. Barregeu bé la massa resultant, afegiu 2-3 cullerades de pa ratllat per obtenir el gruix.
- Prepareu la massa: introduïu els ous restants en un bol profund, aboqueu-hi 2 culleradetes de llet, barregeu-les.
- Formeu costelles. Amb les mans mullades, feu un petit pastís, emboliqueu-hi el farciment fred, enrotlleu-lo amb farina i després amb pa ratllat.
- Fregiu les peces en una paella calenta amb oli vegetal a banda i banda. Envieu el plat al forn preescalfat durant 20-30 minuts perquè estigui al vapor.
Cotoletes Llet d’aviram de pollastre picat
La recepta següent és similar a la clàssica, s’ha canviat lleugerament el mètode de cocció i s’han afegit diversos ingredients nous. Aquests petits canvis van afegir sucositat i sabor al plat.
Per a la carn picada, necessiteu els productes següents:
- filet de pollastre - 500 g;
- cebes - 2 peces;
- ou - 1 unitat;
- all - 4 grans;
- pa de blat - 2 llesques;
- llet - 100 ml;
- pebre negre mòlt: al gust;
- pa ratllat: 6 cullerades. l.;
- sal al gust.
Tots els productes per fabricar costelles sucoses són assequibles i econòmics
Procés de cocció detallat:
- Aboqueu les llesques de pa blanc amb llet en un got separat.
- Talleu el pit de pollastre a trossos petits, desplaceu-vos per un triturador de carn juntament amb les cebes i l'all.
- Afegiu un ou, pa sucat amb llet, sal i pebre negre mòlt a la carn, barregeu la massa fins que quedi homogènia.
- Amb la molla de pa, porteu el pollastre picat líquid a una consistència molt densa. Això necessita aproximadament 5-6 cullerades de pa.
A continuació, heu de treure la carn picada al costat i començar a preparar el farcit. Necessitareu els productes següents:
- Formatge holandès - 150 g;
- ous cuits: 2 peces;
- mantega - 100 g;
- julivert - 1 manat;
- anet - 1 manat;
- sal i pebre negre mòlt al gust.
Cal tenir cura prèviament de la presència de tots els ingredients del farciment i mesurar la quantitat necessària de cada producte.
El procés de fabricació del farciment:
- Ratlleu el formatge i els ous de gallina sobre un ratllador fi.
- Picar julivert, anet.
- Barregeu els ingredients preparats amb mantega tova.
- Formeu boles petites, poseu-les a la nevera.
L’última etapa de la cocció serà l’arrebossat. Barregeu 2 ous i 2-3 cullerades de sopa en un bol. l. maionesa grassa. Afegiu 3 cullerades de farina i un polsim de forn en pols a la massa barrejada, porteu la massa fins que quedi homogènia. Si cal, afegiu més farina, la massa no hauria de ser líquida.
Feu un pastís pla de carn picada, poseu el farcit a dins, enrotlleu-lo en una bola. Sobre una superfície plana, doneu als espais en blanc una forma triangular. Preescalfeu una paella greixada. Cobriu les costelles de pollastre amb massa, fregiu-les per tres costats. El millor és donar la volta amb pinces o omòplats.
Les costelles reben la forma desitjada i es recobreixen amb una massa espessa abans de fregir-les amb oli
Sucoses costelles Llet d’au de porc picat
Podeu desviar-vos una mica de les receptes tradicionals i fer un sucós plat calent de carn de porc picada. Això no modifica l'ordre de cocció. En primer lloc, s’amassa el farcit de formatge, ous, herbes, espècies. Després es prepara la carn picada. Cal enrotllar 800 gr de porc, 2-3 cebes, 4 grans d’all en un molinet de carn. Afegiu pa blanc mullat amb llet, ou, sal, pebre negre mòlt a la massa enrotllada.
Formeu pastissos plans amb les mans mullades, poseu-hi el farcit i feu unes empanades tancades. Submergiu els espais en blanc amb farina o pa ratllat, fregiu-los amb oli vegetal per les dues cares i, a continuació, cuineu-los una mica sota una tapa o al forn preescalfat.
Cotoletes Llet d’au de pollastre amb herbes
En aquesta recepta, la carn picada consisteix en pollastre i porc i s’utilitzen herbes fresques, ous bullits i una mica de formatge dur per al farciment. Cal desplaçar-se per una trituradora o punxó amb una batedora 500 g de filet de pollastre i 500 g de filet de porc. Afegiu 1-2 caps de ceba enrotllada, 4 grans d’all, 2 rodanxes de pa blanc, prèviament remullades amb llet i 1 ou cru a la carn picada. Per al farciment, trossegeu fines herbes fresques, ous de pollastre bullits i formatge, afegiu mantega estovada a la massa i formeu boletes separades. Amb les mans mullades, feu costelles de carn picada i farcit, enrotlleu-les amb pa, fregiu-les amb oli vegetal fins que estiguin tendres. Si cal, cuineu al vapor les costelles una mica sota la tapa.
Conclusió
La recepta de les costelles de llet d’ocell s’afegirà definitivament al banc de receptes familiars. Les delicioses costelles sucoses guarnides amb verdures fresques, arròs, patates o blat sarraí són una bona opció per a un dinar abundant.
