Com escabetxar potes de pollastre per fumar a casa, com i quant fumar

Contingut

1 Característiques de fumar potes de pollastre a casa
2 Mètodes per fumar potes de pollastre
3 Selecció i preparació de potes de pollastre per fumar
4 Com adobar les potes fumades
5 Com fumar potes de pollastre
6 Quant fumar potes de pollastre
7 Regles d’emmagatzematge
8 Conclusió

La preparació adequada és la clau d’un menjar de qualitat. Adobar les potes de pollastre per fumar no serà difícil, fins i tot per a cuiners sense experiència. Si seguiu regles bastant senzilles, podeu obtenir una gran delicadesa que segur agradarà a tots els membres de la família.

Característiques de fumar potes de pollastre a casa

Una característica distintiva del pollastre és la seva versatilitat culinària. S'utilitza per fregir, estofar, coure i molts altres plats. Una de les formes més delicioses de cuinar carn de pollastre és fumar. Per obtenir una delícia realment deliciosa, val la pena recordar algunes de les característiques de les matèries primeres.

Les potes de pollastre fumat són una autèntica delícia

Com que les potes de pollastre s’utilitzen més sovint per fumar a casa, és important recordar que cal preservar la integritat de la pell durant la preparació i la cocció directa. Protegirà la carn del fum excessivament picant. A més, les potes en procés de tractament tèrmic emeten una quantitat bastant gran de greix. Per evitar l’encesa de les estelles, es fa una safata de forn addicional, on es col·loca el recipient de greix.

Mètodes per fumar potes de pollastre

El mètode més comú per preparar la delicatessen és fumar ràpidament a altes temperatures i exposar-se per llarg al fum. En el primer cas, les cames es col·loquen en un fumador escalfat i es tracten tèrmicament. Fumar en fred a llarg termini implica l’ús de més estella de fusta i una temperatura no superior a 40 graus.

Important! Per fumar potes de pollastre, són millors les fitxes d’arbres fruiters com la poma o el cirerer.

Es poden complementar mètodes de cocció habituals per accelerar la producció o millorar el sabor i l’aspecte. Per obtenir una escorça més brillant, podeu utilitzar pell de ceba. Una petita quantitat de fum líquid aportarà un sabor fumat. Si no és possible cuinar una delícia a la natura, podeu provar de convertir-la en un producte analògic a casa, en una cuina o un assecador d’aire.

Selecció i preparació de potes de pollastre per fumar

La selecció d’ingredients de qualitat és la clau del menjar perfecte. Als supermercats moderns, el pollastre es ven més sovint refrigerat. No presteu atenció a les canals congelades; la seva inspecció és més difícil en comparació amb el producte fresc.

Important! El millor és comprar diverses canals de pollastre i tallar-les les potes vosaltres mateixos.

A l’hora d’escollir un producte, el primer que observen és el seu aspecte i, si és possible, l’absència d’olor estrany. La pell de les cames ha de ser neta i uniforme, sense restes de danys mecànics. Es presta una atenció especial al tall del fèmur; el bobinatge proporciona un emmagatzematge massa llarg. Un punt important és el grau d’arrencada del pollastre: la pell ha de ser llisa sense restes de plomes.

El pollastre de qualitat és la clau del menjar perfecte

Cal preparar les potes seleccionades a la botiga abans de fumar. Cal eliminar nòduls greixosos de les cuixes: es tallen amb cura amb un ganivet per no danyar la pell. Si, després de l’examen, es troben les restes de plomes, s’extreuen. La carn es renta amb aigua corrent, s’asseca amb una tovallola i s’envia per salar.

Com adobar les potes fumades

La preparació preliminar de les matèries primeres inclou necessàriament la salaó per millorar les característiques gustatives. Les potes de pollastre es poden marinar en una cassola, barril o bossa de plàstic abans de fumar. Com en el cas del shish kebab, la salaó de la carn és necessària per revelar el sabor i millorar les propietats del consumidor.

Important! El temps de marinat depèn de la recepta utilitzada i pot oscil·lar entre els 30 minuts i les 12 hores.

El mètode de salaó més senzill inclou un conjunt mínim de components. La sal, la ceba, el pebre i el llorer ajuden a revelar el sabor natural del pollastre. Per a plats més aromàtics, pren diverses espècies, ginebró o alls. Igual que amb els kebabs, podeu utilitzar marinats més suaus: maionesa o pasta de tomàquet.

Una recepta senzilla per adobar cames fumades

Sovint hi ha decisions espontànies sobre com fer una delícia de pollastre. En aquests casos, es rescatarà un mètode de decapatge bastant senzill. Podeu preparar potes de pollastre per fumar tenint els ingredients següents:

2 kg de carn de pollastre;
1 kg de cebes;
2 cullerades. l. sal;
1 cda. l. pebre mòlt;
2 fulles de llorer;
100 ml de vinagre de taula.

Cebes, pebrots i vinagre: un adob clàssic per a les cames fumades

Les cebes es tallen grossament i es trituren lleugerament amb les mans per obtenir un millor rendiment del suc. Es barreja amb vinagre, sal i condiments. Poseu la carn en un cassó amb adob, barregeu-la bé i poseu-la a la nevera durant 1-2 hores. Després d'això, es renta amb aigua freda i s'eixuga amb una tovallola de paper.

Adobar les potes fumades en maionesa amb espècies

Els aficionats als plats més tendres i alhora picants preferiran una altra manera de preparar la carn de pollastre. La maionesa en combinació amb moltes espècies aromàtiques farà que les potes siguin increïblement tendres i molt gustoses. La recepta requerirà:

2 kg de pollastre;
300 ml de maionesa;
2 cebes grosses;
1 culleradeta pebre mòlt;
1 culleradeta coriandre mòlt;
1 culleradeta llúpol suneli;
4 cullerades. l. sal.

La maionesa millora el gust i crea una crosta marró daurada després de fumar-la

Piqueu les cebes en un molinet de carn i barregeu-les amb la resta d’ingredients en una cassola gran. Les cames es col·loquen en la massa resultant durant 4 hores per al decapatge. Si no hi ha prou maionesa, podeu utilitzar un paquet normal: s’hi posa un pollastre i s’aboca amb adob cuit. El millor és guardar la peça a la nevera.

Com adobar deliciosament les potes de pollastre amb ginebre per fumar

Per obtenir un aroma més potent, podeu aplicar un ingredient secret. El ginebre s’ha utilitzat per fumar durant segles. Les seves baies omplen qualsevol plat amb un aroma únic. Per crear una obra mestra necessitareu:

5 kg de potes de pollastre;
100 g de baies de ginebró;
2 fulles de llorer;
1 culleradeta pebre mòlt;
2 cullerades. l. Sàhara;
1 tassa de sal
canyella a la punta d'un ganivet.

Les potes de pollastre amb ginebre tenen un aroma de coníferes únic

Aboqueu 5 litres d’aigua en una cassola gran i porteu-la a ebullició. S’afegeixen sal, sucre, condiments i baies de ginebró al líquid que bull.El futur adob es bull durant uns 10 minuts i es refreda a temperatura ambient. Les cames es col·loquen al líquid i l’opressió a la part superior. La marinació dura aproximadament 6 hores en un lloc fresc.

Com sucar les potes fumades en aigua mineral

L’aigua mineral s’utilitza sovint per fer una barbacoa casolana. En el cas de fumar, permet que la carn de pollastre sigui més tendra i sucosa. Per a 2 kg de potes de pollastre necessitareu:

1 litre d’aigua mineral;
2 cebes;
10 grans de pebre;
2 cullerades. l. sal;
1 culleradeta pebre mòlt;
3 fulles de llorer.

Un remull prolongat de potes en aigua mineral és una garantia de carn suau quan es fuma

Primer cal fer un adob. L'aigua mineral es bull juntament amb condiments i sal durant 10 minuts, i després es refreda. La ceba es trosseja en un triturador de carn i es barreja amb pollastre. S'aboca la massa amb aigua mineral, es posa opressió a sobre i es posa a la nevera durant la nit.

Salat sec de potes de pollastre amb condiments per fumar

A diferència del decapatge tradicional, l’ús de sal seca especiada és una mica més difícil, fins i tot per a un xef experimentat. És important preparar adequadament el pollastre. La seva pell ha d’estar intacta. Es recomana no fregar amb sal el lloc on es talla el pernil, en cas contrari les característiques de consum de la carn poden deteriorar-se significativament.

Per preparar la barreja necessitareu:

1 tassa de sal gruixuda
5 fulles de llorer;
30 pèsols de pebre negre;
1 cda. l. coriandre;
1 cda. l. llúpol suneli.

La sal en sec de les potes de pollastre es fa amb molta cura.

El pebrot i el coriandre sec es molen en un morter. Es barregen amb llúpol suneli i sal fins que quedi homogeni. La massa resultant es frega amb potes de pollastre i es deixa marinar durant unes 4 hores. Immediatament després, l'excés de sal es raspa i la carn es renta amb aigua corrent.

Com salar les potes de pollastre fumades amb all i espècies

Per obtenir un producte més aromàtic amb el mètode de salat en sec, podeu afegir a la massa uns grans d'all picats i grans mòlts. El gust del plat acabat millorarà significativament en comparació amb el mètode de cocció tradicional. Per a 100 g de sal necessitareu:

1 cap d'all;
1 culleradeta pebre mòlt;
2 cabdells de clavells;
1 culleradeta coriandre mòlt;
2 fulles de llorer.

L’all millora significativament el sabor de les potes fumades

Es picen les espècies segons calgui, es barregen amb sal i all triturat. Per aconseguir el màxim efecte, la barreja ha de ser uniforme. Es freguen les cames i es deixen durant 4-5 hores abans de fumar. A continuació, es pela la barreja esbandint el pollastre amb aigua freda.

Escabetx amb llimona per fumar potes de pollastre

Afegir suc de llimona a la carn farà que sigui més sucós i suau. Tot i això, no n’afegiu massa, en cas contrari les cames estaran molt saturades de l’aroma dels cítrics. La consistència ideal per a la salmorra seria:

1 litre d’aigua;
suc d'una llimona;
50 g de sal;
1 cda. l. Sàhara;
1 culleradeta pebre mòlt.

El suc de llimona afegeix un sabor afruitat a la carn

Tots els ingredients es combinen en una cassola petita. Si voleu, podeu afegir espècies addicionals: llúpol de coriandre o suneli. L'adob resultant s'aboca sobre les cames i es retira durant 2 hores per al decapatge. Abans de continuar fumant directament, el pollastre es renta i s’eixuga.

Com marinar les cames amb tomàquet abans de fumar

El suc o pasta de tomàquet us permet marinar suaument la carn per a un tractament tèrmic posterior. Amb aquest mètode de fumar, les cames són increïblement sucoses i saboroses. Per a 2 kg del producte principal necessitareu:

200 ml de pasta de tomàquet o 500 ml de suc;
2 branques de farigola;
50 g de sal;
1 culleradeta pebre mòlt;
4 fulles de llorer.

Si s’utilitza pasta de tomàquet per a la recepta de potes de pollastre, s’ha de diluir amb aigua

El suc de tomàquet es barreja amb sal, farigola i condiments. La massa resultant es lubrica a fons amb les potes i es deixa durant 12 hores a la nevera. Per millorar l’aroma, podeu afegir uns grans d’all picats.

Com fumar potes de pollastre

Sigui quin sigui el mètode d’adob o de salat, abans de començar a fumar, heu de rentar i assecar bé el pollastre. Als amants de la barbacoa els agrada tirar el producte a la reixeta junt amb la resta d’espècies, però quan es fumen, aquestes partícules només fan malbé el plat acabat. Molt sovint provoquen esquerdes a la pell.

Important! Les cames han d’estar completament seques abans de col·locar-les al fumador. Algunes receptes permeten untar-les amb oli o fum líquid.

Les estelles de fusta són un requisit previ per fumar. S’ha d’humitejar abundantment per produir més fum quan es fuma. No es recomana utilitzar fusta tova. Una poma, pera o cirerer és la més adequada per a aquests propòsits.

Com fumar potes de pollastre en un fumador

Abans de posar l’aparell al foc, aboqueu uns quants grapats d’encenalls de fusta amarats al fons. A continuació, col·loqueu la reixa i la safata de degoteig. Les potes de pollastre es col·loquen a la safata de forn següent o es pengen en ganxos especials. Després d'això, la tapa del fumador es tanca i es col·loca sobre carbons o sobre un foc obert.

Per calcular quant es triga a fumar potes de pollastre al fumador, és millor utilitzar una sonda de temperatura especial. Un extrem s’enganxa profundament a la cama i l’altre es treu del fumador. Tan bon punt el dispositiu mostri la temperatura a l'interior del pernil a 80 graus, vol dir que està completament cuit.

Fumar potes de pollastre en un fumador a la graella

La comoditat d’una barbacoa per preparar delícies fumades difícilment es pot sobrevalorar. En triar la mida adequada del fumador per a una instal·lació convenient sobre els carbons, podeu controlar fàcilment el procés de generació de calor i fum, controlant així completament la cocció de les potes de pollastre. Com que l'amplada de les barbacoes poques vegades és superior a 40, el més freqüent haurà d'utilitzar fumadores en miniatura o augmentar significativament la quantitat de carbó.

Recepta de potes de pollastre fumat cuit

A les prestatgeries dels supermercats i botigues habituals hi ha disponible una àmplia gamma de carns delicatessen. Molt sovint, les potes de pollastre es bullen i es fumen; aquesta tecnologia dels fabricants pot reduir significativament el temps i els costos laborals del producte final. A més, les fàbriques solen utilitzar fum líquid, cosa que no es recomana per fumar a casa.

La carn de les potes fumades bullides és més tendra que a la recepta clàssica

Cuinar les potes bullides i fumades a casa és lleugerament diferent del mètode tradicional. Pel nom és fàcil d’endevinar que la primera etapa del tractament tèrmic és la cuina. Es produeix directament en salmorra. L'ebullició dura 5 minuts, després es treu el pollastre, s'asseca i s'envia al fumador fins que estigui daurat.

Fumar potes de pollastre amb fum líquid a casa

És bastant difícil imaginar una situació en què, tenint un fumador i un lloc on es pugui instal·lar, hagi de recórrer a components químics. El fum líquid substitueix les estelles de fusta mullades. Donat el gust i l'aroma força potents del producte, s'ha d'utilitzar amb molta cura.

Quan les potes s’hagin rentat i assecat després de l’escabetx, revesteix-les amb una fina capa de fum líquid. Un raspall de silicona funciona millor per a aquests propòsits. El producte preparat es col·loca en un fumador, que es posa al foc. Es triga molt a fumar potes de pollastre perquè la carn que hi hagi dins estigui cuita completament. A foc mitjà, triga entre 40 i 50 minuts.

Cames de pollastre fumades a casa en mini-fumadors

Si no hi ha manera de sortir a la natura, podeu utilitzar les tecnologies culinàries modernes i preparar una delícia a casa. Els mini fumadors es col·loquen en una estufa de gas. Un termòmetre instal·lat especialment us permetrà controlar el nivell de temperatura i el sistema d’eliminació de fum no us permetrà omplir la cuina amb una olor picant.S'aboca una mica d'encenalls humits a la part inferior del dispositiu, les cames es pengen en ganxos especials, després del qual es posa el fumador a gas.

Recepta per fumar potes de pollastre en un assecador d’aire

També podeu cuinar una deliciosa delícia amb el vostre equip de cuina habitual. L’assecador d’aire, popular entre moltes mestresses de casa, es pot convertir fàcilment en un fumador improvisat. Per fer-ho, s’aboca una mica de serradures humitejades a la part inferior del dispositiu, després es carreguen les potes mullades per endavant. L'únic problema pot ser una gran quantitat de fum a l'apartament, però en aquest cas es pot utilitzar el balcó.

Quant fumar potes de pollastre

No hi ha una resposta clara a la pregunta sobre la durada del tractament tèrmic al fumador. Hi ha massa factors que poden afectar el resultat final de fumar, des de la mida i el mètode d’adobar les potes fins a la temperatura del propi aparell. El millor mètode per determinar la preparació d’un aliment per al consum és la sonda de temperatura central: mostrarà amb precisió la temperatura a l’interior de la carn.

Important! Podeu utilitzar el mètode tradicional de barbacoa per comprovar l’estat de les potes: talleu-ne una amb un ganivet fins a l’os i observeu el color de la carn.

N’hi ha prou amb 40-50 minuts de fumar en calent perquè es cuinin les potes de pollastre

També podeu determinar la preparació del pollastre per l’escorça marró daurada. A un nivell mitjà de calor al fumador, les potes de pollastre comencen a daurar-se al cap de 15-20 minuts. Per tant, 40-50 minuts de fumar en calent seran més que suficients per obtenir un producte fantàstic i no cremar-lo.

Regles d’emmagatzematge

Com a regla general, la qüestió de la conservació de les potes fumades per a un ús futur no val la pena; el producte es consumeix immediatament després de la preparació. Donada la naturalitat del plat acabat, la seva vida útil poques vegades pot superar els 3-4 dies si s’emmagatzema a la nevera. Les potes acabades s’emboliquen amb paper encerat i es lliguen amb una corda. Durant un període més llarg de conservació de les qualitats del consumidor, podeu augmentar la quantitat de sal.

Conclusió

Adobar les potes fumades és bastant senzill. Amb una estricta adhesió a la tecnologia de cocció, podeu estar segur del resultat final perfecte. Fins i tot si no és possible instal·lar un fumador real, els aparells de cuina moderns sempre vindran al rescat.

Com fumar potes de pollastre a casa: receptes per salar, escabetxar, fumar