Contingut
El bolet va rebre el seu nom pel seu "amor" per les terres molses, perquè pràcticament creix fins a la superfície de la molsa amb una cama curta i gruixuda. Si premeu alguna part del cos fructífer o feu una incisió, apareixerà una característica decoloració blava en aquest lloc, distingint-la d'altres bolets. Els volants fregits amb patates són el plat de bolets més popular preparat a tot el món.
Creixen tant a Amèrica com a Europa. Hi ha unes 18 espècies de molsa (Xerocomus). A Rússia, hi ha uns set que viuen a Sibèria, els Urals i l’Extrem Orient.
Preparació dels volants per fregir
Es tracta d’exemplars força grans, que arriben a una alçada de 12 cm, amb una circumferència de la tapa de 15 cm.
Tant la gorra com la pota es consideren comestibles al bolet. Abans d’utilitzar-se, es processen les fruites: la superfície del tap i les potes es netegen de la pell de color. Com que els volants netejats entren en contacte amb l’aire després del processament, s’enfosqueixen ràpidament. Per evitar que això passi, prepareu un recipient amb aigua freda, afegiu-hi 1 culleradeta per litre. sal i 2 g d’àcid cítric. S’hi submergeixen bolets pelats.
Com fregir bolets
Com a regla general, els bolets es fregeixen amb crema agra, patates, cebes i fins i tot carn. El gust dels cossos de fruita sovint s’assembla als bolets porcini. A més, no s’agreixen durant la fregida, ja que la textura dels volants és densa i ideal per a aquests plats.
Una recepta senzilla de bolets fregits
Per al plat de bolets més modest, necessitareu:
- bolets bolets - 500 g;
- cebes - 1 cap;
- pastanagues: 1 unitat;
- all - 1 gra;
- oli de gira-sol - 3 cullerades. l.;
- sal, pebre negre al gust.
Mètode de cocció:
- Peleu els bolets de la pel·lícula, esbandiu-los i talleu-los a 2-3 cm.
- Poseu-ho a coure durant 20 minuts, amb l'addició de vinagre (1 cda. L. 9%), traient l'escuma.
- Agafeu un calder o una paella amb una paret gruixuda, aboqueu oli i fregiu-los fins que estiguin rossos.
- Ratlleu les pastanagues i afegiu-les a la ceba. Tan bon punt estigui tou, afegiu-hi els bolets picats i bullits.
- Fregiu-los junts 30 minuts més, sense deixar de remenar.
- Premeu els alls o trossegeu-los finament i afegiu-los al forn durant 2 minuts fins que estiguin tendres.
- Salpebreu el plat.
Bolets fregits amb patates
Per a aquest plat, no cal bullir prèviament els bolets. La combinació de cossos de fruita cruixents i patates toves torrades és un clàssic.
Ingredients:
- patates - 500 g;
- bolets - 300 g;
- cebes - 2 caps;
- oli vegetal - 6 cullerades. l.;
- mantega - 30 g;
- sal al gust;
- pebre negre mòlt al gust.
Preparació:
- Peleu les patates, esbandiu-les, talleu-les a tires, saleu-les i fregiu-les en oli vegetal fins que estiguin una mica daurades.
- Esbandiu els volants i trossegeu-ho grosserament.
- Foneu la mantega en una paella a part i afegiu-hi l’oli vegetal. Fregiu les cebes i afegiu-hi els bolets.
- Tan bon punt s’hagi evaporat l’excés d’humitat dels bolets, traslladeu-los a una paella amb patates fregides.
- Cuini a foc lent durant 10 minuts més.
Bolets fregits amb crema de llet
Aquest plat, així com l’anterior, es prepara sense fregir prèviament els bolets. Per a això, necessitareu:
- volants tubulars: 1,5 kg;
- cebes - 2 caps mitjans;
- mantega - 100 g;
- crema agra - 250 g;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- sal, pebre negre - al gust.
Procés de cocció:
- Esbandiu amb cura cada còpia del volant sota aigua corrent i espremeu-la lleugerament.
- Picar grollerament.
- Poseu mantega en una paella profunda i espereu fins que es fongui.
- Posa-hi bolets. Tot i que estaven ben estirats, encara es forma un excés d'humitat. Fregiu-los durant uns 30 minuts sense tapa, fins que els regals del bosc hagin perdut dues vegades la seva massa en volum.
- Saleu els xampinyons i talleu la ceba finament i afegiu-la als bolets.
- Fregiu els cossos de fruita amb ceba durant uns 15 minuts a foc fort.
- Reduïu el foc, aboqueu la crema de llet, poseu el llorer, salpebreu i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
El plat està llest, si ho desitgeu, podeu afegir el condiment de llúpol-suneli o altres espècies.
Bolets fregits amb carn
A la temporada de bolets, podeu cuinar alguna cosa contundent, saludable i amb un gust extraordinari. Per exemple, el porc amb els regals del bosc. Per fer-ho, necessiteu els ingredients següents:
- bolets - 500 g;
- carn de porc sense ossos - 350 g;
- oli de gira-sol - 3 cullerades. l.;
- coriandre sec, sal, pebre negre: al gust;
- sucre morè - 1 culleradeta;
- farina - 1 culleradeta;
- salsa de soja - 1 cda l.
Preparació:
- Peleu els bolets, esbandiu-los sota l’aigua. Bullir 1,5 litres d’aigua per separat i coure allà els bolets durant 15 minuts, després escórrer l’aigua i esbandir les fruites.
- Cal tallar els exemplars grans i fer-los sencers en miniatura.
- Talleu el porc magre a daus i fregiu-lo en un wok amb oli de gira-sol, sense deixar de remenar.
- Un cop la carn estigui daurada, podeu tirar-hi unes quantes beines de pebrot picant (opcional).
- Premeu els bolets bullits amb les mans, tenint cura de no trencar-los ni deformar-los.
- Col·loqueu els bolets amb la carn i fregiu-los junts durant 15 minuts més
- Prepareu la salsa: barregeu la farina, la salsa de soja i el sucre morè. Diluïu tot això amb aigua bullida refredada fins a la consistència del quefir.
- Aboqueu la salsa sobre els bolets i la carn i espereu fins que quedi completament espessa.
- Sal, pebre, gust. Feu un tall a la carn i comproveu-ne la preparació. Si no surt sang, ja està a punt.
Aquest plat se serveix a la taula festiva com a plat secundari de patates fregides o al forn.
Amanida de bolets fregits
Aquesta amanida inusualment saborosa se serveix durant l'any festiu o altres celebracions. Si no hi ha cossos de fruites fregits congelats, s’utilitzen els escabetxats.
Ingredients:
- bolets - 500 g;
- filet de pollastre - 150 g;
- tomàquets - 3 mitjans;
- llimona - meitat;
- noguera: un grapat;
- cogombre fresc: 1 unitat;
- sal, pebre: al gust;
- olives sense pinyol picades - 1 llauna.
Preparació:
- Peleu, trossegeu i fregiu els volants amb oli vegetal durant 20 minuts a sota de la tapa i trigareu el mateix temps a fregir els bolets sense tapa.
- Esbandiu els tomàquets i el cogombre, tallats a daus petits.
- Ratlleu els fruits secs amb un ratllador fi.
- Bulliu el filet de pollastre i talleu-lo a trossos mitjans.
- Barregeu bolets, pollastre, tomàquets, cogombre, olives. Condimentar amb sal, pebre, escampar sobre els fruits secs i esprémer la meitat de la llimona.
Podeu decorar l’amanida amb tomàquets cherry i herbes aromàtiques.
Consells útils
Per distingir un bolet real d’un fals, cal parar atenció a la mida de la gorra. En aquest últim, fa 5 cm o menys. En els bolets joves, els casquets creixen en forma semicircular. Els porus són de color groc brillant. En els bolets madurs, la tapa es torna rodona i el color dels porus canvia a marró.
Conclusió
Com va resultar, no és gens difícil preparar el plat "bolets fregits amb patates", perquè els bolets no requereixen un processament acurat. Els volants són universals. No només es fregeixen, sinó que també es conserven en vinagre, seques, congelades, salades, etc. Hi ha dues maneres de cuinar bolets fregits: primer feu bullir les fruites, després només fregiu-les o fregiu-les sense els procediments d’aigua anteriors.
