Contingut
Per fregir els grumolls segons totes les regles, cal processar-los per endavant, netejar-los de deixalles, tallar els llocs foscos. Hi ha l'opinió que les fruites no s'han de bullir, ja que en perden l'aroma, i fins i tot hi ha qui prefereix utilitzar-les crues. Tot i això, només els atrevits són capaços d’això, recollint els fruits amb les seves pròpies mans.
Els grumolls fregits són els més populars i deliciosos entre els plats de bolets.
Com i quant cuinar bolets abans de fregir-los
Els troncs es poden bullir, assecar, fregir, escabetxar, congelar per a l’hivern, salar-los, però encara no perden les seves propietats útils. Cal processar els bolets en poques hores després de la collita, ja que la polpa es deteriora i s’enfosqueix ràpidament.
En primer lloc, es talla una part de la cama, s’eliminen les restes de la tapa enganxosa i després es renten a fons amb aigua freda. No cal remullar-se, només cal omplir-los d’aigua i esperar que bullin. A continuació, escorreu l'aigua, recolliu-ne una de nova i torneu a bullir els bolets. Així, tots els bacteris, substàncies tòxiques, insectes, cucs invisibles a l’ull moriran. Es triga una hora sencera a coure les soques, traient l’escuma. Tan bon punt la massa de bolets s’instal·li al fons de la cassola, podem suposar que els cossos de la fruita estan cuits.
Després d'aquest processament, preparen un plat independent dels bolets o serveixen com a plat d'acompanyament de carn o de pastissos.
Quant fregir la carn
Abans de sotmetre els bolets a tractament tèrmic, s’han de pelar i rentar. Si no cal bullir-les, pelar-les i tallar-les a trossos, només cal abocar-hi aigua bullent, estendre-les sobre un paper absorbent i deixar-les assecar.
Escalfeu la paella, poseu-hi les fruites i, sense abocar oli vegetal, torneu a assecar-la. Així, surt tot el líquid. Aquest procediment trigarà uns 10 minuts. Tan bon punt els bolets disminueixin de mida, podeu afegir qualsevol verdura o mantega i fregir-los a fons durant 15 minuts, sense deixar de remenar.
Com fregir bolets
Terres fregides de dues maneres:
- sense precuinar;
- amb precuinada.
Els exemplars recollits en un lloc ecològicament net no es poden bullir durant molt de temps després de bullir-los. N’hi ha prou amb netejar-los de deixalles i abocar-los per sobre amb aigua bullint. Tampoc no es recomana sucar bolets, ja que tenen una consistència porosa, que tendeix a absorbir molta humitat. Com a resultat, el plat acabat resultarà aquós i insípit.
Mentrestant, molta gent prefereix bullir bolets per endavant. Això triga uns 40 minuts. Després del pretractament, s’abocen les soques amb aigua freda, es posen a foc fort i es bullen. Després es redueix la flama i es bullen els bolets durant molt de temps, eliminant l’escuma en el procés. O s’escorre la primera aigua després de bullir, s’aboca els bolets amb aigua dolça i es bull durant uns 30 minuts.
Després d’aquests procediments, podeu començar a fregir.
Trossos fregits amb ceba
Aquesta recepta és un aperitiu deliciós per a qualsevol plat. Si les fruites es trossegen finament o s’estrenyen en un molinet de carn, es poden untar al pa i consumir-les els dies de dejuni.
Ingredients:
- obubki - 1 kg;
- cebes - 2 caps;
- all –2 grans;
- oli vegetal - 40 ml;
- mantega - 30 ml;
- sal - 1 culleradeta;
- pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
- sucre granulat: 0,5 culleradetes.
Preparació:
- Prepareu els bolets per fregir i trossegeu-los. Tallar els exemplars joves al llarg de la longitud en dues parts.
- Escalfeu una paella, aboqueu-hi oli vegetal i una mica de mantega.
- Introduïu els grans d'all triturats i espereu que deixin anar el seu aroma, daureu-los, i traieu-los amb cura de la paella.
- Peleu i talleu la ceba finament per endavant, poseu-la en un recipient i porteu-la a un to daurat.
- Afegiu bolets a la ceba, reduïu el foc a mitjà, fregiu la massa durant 10 minuts, fins que hagi bullit tota l’aigua.
- Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure 10 minuts més.
- Al final, salpebreu la massa.
Les mantegues fregides amb oli amb ceba estan a punt. Se serveixen decorades amb verds.
Bolets obabka fregits amb patates i cebes
Les patates van bé amb els bolets, sobretot si els grumolls no es bullen per endavant.
Ingredients:
- bolets - 700 kg;
- patates - 1 kg;
- cebes - 300 g;
- all - 3 grans;
- oli vegetal - 80 ml
- espècies al gust.
Preparació:
- Peleu les patates, esbandiu-les i esborreu cada arrel de verdures en una tovallola de paper. Tallat a rodanxes com a patates fregides.
- Processar els bolets, tallats a trossets.
- Piqueu la ceba a daus petits.
- Poseu dues paelles al fogó alhora. Aboqueu un terç de l'oli en un i la resta de l'altre.
- On hi hagi menys oli, poseu ceba i fregiu-la fins que quedi transparent. A continuació, afegiu-hi els bolets i fregiu-ho tot junts durant 10 minuts.
- Espereu que l’oli s’escalfi en una altra paella i tireu-hi les patates picades. Fregiu-los durant uns 15 minuts, fins que es daurin.
- Afegiu bolets i cebes a les patates, traieu els alls, tanqueu la tapa i fregiu-ho tot junt durant 5 minuts.
Al cap de 10 minuts, podeu obrir la tapa, posar el contingut en un plat agradable i tractar als vostres convidats. Es deixa decorar amb patates amb coriandre i anet.
Mantegues fregides en oli amb ou
Per al plat necessitareu els ingredients següents:
- bolets - 300 g;
- mantega - 30 g;
- ou - 1 unitat;
- llet - 1 cda. l.;
- ceba verda: 1 manat;
- anet - 1 manat;
- sal al gust;
- pebre negre al gust.
Preparació:
- Processar els bolets i tallar-los a trossos.
- Separeu la part clara de les cebes verdes i trossegeu-les.
- Posar la mantega en una paella, fondre-la i sofregir-hi la ceba, afegir els bolets i deixar coure a foc lent durant 30 minuts més.
- Bateu l'ou amb llet, afegiu-hi pebre negre i sal.
- Aboqueu la barreja d'ou i llet als bolets i fregiu-los 5 minuts més.
- Esbandiu i trossegeu l’anet i la ceba verda, guarniu-los abans de servir-los.
Aquest plat és bo per esmorzar. L’ou i la llet fan que els bolets siguin més suaus i tendres.
Contingut calòric dels terrossos fregits
Quan es fregeixen, esdevenen més calòrics, però això no impedeix que siguin els aliments més dietètics. S'inclouen al menú de diabètics, pacients amb cor, així com els que segueixen la figura.
Els obboks fregits contenen:
- proteïnes - 2,27 g;
- greixos - 4,71 g;
- hidrats de carboni - 1,25 g.
A més, els bolets contenen vitamines, nutrients i minerals valuosos.
Conclusió
Fregir la carn no és gens difícil. Hi ha molts plats diferents amb aquests bolets. Es couen amb nata i formatge, amb pollastre, conill, gall dindi, vedella, etc. Cada vegada que obtingueu un plat nou, de vegades exquisit, com la juliana francesa o la lasanya italiana amb bolets. Les delicioses empanades, cuites al forn amb un farcit de bolets fregits, resulten incomparables.
