Contingut
El vi elaborat amb pomes no és tan popular com el vi de raïm o de baies, però el sabor d’aquesta beguda és universal i li agrada a gairebé a tothom. El vi és poc fort (al voltant del 10%), transparent, amb una bella ombra ambarina i una forta olor a fruites madures. Hi ha moltes receptes per fer aquest vi lleuger: de fortificat i varietats de taula, per licor i sidra, i també hi ha vi de melmelada de poma i cupatges de pomes de diverses varietats o amb l’addició d’altres fruites, baies i espècies.
Aquest article es dedicarà a fer vi de poma a casa. Aquí encara podeu trobar una recepta pas a pas per fer una beguda d’aquest tipus amb una foto i conèixer la tecnologia detallada per fer vi de poma a casa.
En què es diferencia l’elaboració del vi de poma dels altres tipus d’elaboració del vi?
Fer vi de poma a casa no és gens difícil, està fins i tot al poder de fins i tot aquells que mai no han participat en la vinificació. La dificultat més gran de tot el procés és obtenir suc de poma, perquè les pomes són molt reticents a deixar el seu líquid.
És més còmode i ràpid utilitzar un espremedor i, si no hi ha cap dispositiu a la casa, primer haureu de processar les pomes en puré i, tot seguit, traieu-ne el suc. Podeu moldre pomes amb un ratllador o un triturador de carn i haureu d’esprémer el puré de patates a través d’una gasa (que requereix molt de temps i és laboriós) o utilitzeu una premsa especial per a aquests efectes.
A la pell de les pomes, així com a altres fruites i baies per al vi, hi ha llevat de vi. Per tant, abans de fer vi casolà, les pomes no es renten, sinó que només es netegen lleugerament de pols i terra (si la collita es collia sota un arbre). Podeu fregar suaument les pomes amb un pinzell suau o netejar-les amb un drap sec. Perquè el vi de poma fermenti bé, no s’ha de collir immediatament després de la pluja; deixeu-lo passar 2-3 dies.
Les pomes de qualsevol tipus són adequades per elaborar vi: els vins secs s’elaboren amb fruites àcides, les pomes dolces són adequades per a begudes de postres i licors, les varietats hivernals agredegades donaran a la beguda un picant especial i ajudaran a crear un ram inusual.
Vi de poma a casa: tecnologia
Per tant, per fer vi de poma a casa segons la recepta més senzilla, heu de seguir la tecnologia. Qualsevol desviació de la recepta pot ser molt costosa: en el pitjor dels casos, el vi sencer es convertirà en un vinagre de mala olor. Per a la primera experiència, es recomana triar la recepta de vi de poma més senzilla, amb només tres components: fruites madures, aigua i sucre.
En elaborar qualsevol vi, l’enòleg ha de recordar la importància de l’esterilitat en aquesta matèria. Per tant, tots els envasos, culleres, pales i altres equips s’han d’esterilitzar i abans de rentar-los amb bicarbonat de sodi.
En vinificació no es poden fer servir estris metàl·lics, només poden ser envasos de plàstic, vidre o esmalt. És òptim triar envasos grans (10-20 litres), en el pitjor dels casos, els pots de tres litres o les ampolles de plàstic de sota l’aigua potable són adequats per al vi.
Es recomana tallar les pomes pelades de pols en diverses parts (per comoditat) i eliminar-ne les llavors, cosa que donarà al vi una amargor innecessària.
Com fer vi de poma (amb fotos i explicacions per a cada pas)
El procés tecnològic d’elaboració de vi a partir de pomes consisteix en els mateixos passos que en el cas del raïm o d’altres fruites i baies:
- Extreure el suc de les pomes. Els mètodes de trituració de pomes ja s'han comentat anteriorment. Cal tenir en compte que la tasca del viticultor en aquesta etapa és obtenir almenys un puré semilíquid, idealment hauria de ser suc de poma pur.
- Liquidació de sucs. La massa o suc semilíquid resultant s’ha de posar en una cassola o cubell d’esmalt, en una pica de plàstic i cobrir-la amb diverses capes de gasa. D’aquesta forma, les pomes haurien d’estar durant 2-3 dies a una temperatura d’uns 22-25 graus, a més, cal protegir-les de la llum solar. Durant aquest període, el puré s’ha de separar en dos components: a sobre hi haurà una polpa, formada per la pell i grans fraccions de pomes, i el suc pur de poma s’establirà a sota. És a la polpa on es troben els fongs de vi, de manera que l’elaboració del viticultor consisteix a barrejar la massa de la poma aquests dies, baixant la polpa fins al fons. S’ha de fer cada 6-8 hores perquè el vi no s’agregi. Al final del tercer dia, s’hauria d’haver format una capa densa de polpa a la superfície del vi, el vi mateix començarà a fermentar, emetent un xiulet i una olor agra.
- Afegir sucre al vi. Inicialment, les pomes contenen una certa quantitat de sucres, el percentatge depèn del tipus de fruita i del moment de la collita. Per tant, l’enòleg ha de tastar el most: si és més aviat dolç, s’hi afegeix molt poc sucre. Un excés de sucre al vi (més del 20%) aturarà el procés de fermentació. El millor és afegir sucre al vi en porcions.a partir del dia en què es separa la polpa i s’aboca el vi a l’ampolla de fermentació. S’aboca 100-150 g de sucre per cada litre al most i es remena bé. Després de 4-5 dies, podeu afegir un segon, la meitat de sucre i, després d’una setmana més, aboqueu l’última part al vi. Ho fan així: s’aboca una quantitat de vi en un recipient net, que és la meitat del volum de sucre (un got de vi per 0,5 kg de sucre, per exemple), s’afegeix sucre i es remena, i després s’aboca l’almívar. en una ampolla de vi. Cal controlar el nivell de sucre del vi de poma durant tot el procés de fermentació.
- Fermentació del most. Perquè el vi fermenti bé, a més de llevats i un percentatge suficient de sucre, necessita una estanquitat completa. Durant la fermentació, el diòxid de carboni s’allibera activament, s’ha d’eliminar de l’ampolla de manera oportuna, però l’oxigen de l’aire, al contrari, no hauria d’entrar al vi. Un senzill dispositiu, un segell d’aigua, fa una feina excel·lent amb aquesta tasca. Pot ser una tapa comprada a la botiga, un guant mèdic amb un forat o un tub flexible, el final del qual es submergeix en un recipient amb aigua. L’ampolla s’omple de vi no més del 75%, de manera que hi ha lloc per a l’escuma i el gas, que necessàriament s’alliberen durant la fermentació de les pomes. Ara cal col·locar l'ampolla en un lloc càlid i fosc, amb una temperatura constant de 20 a 27 graus; la fermentació començarà en un parell d'hores. Aquest procés durarà de 30 a 60 dies, podreu conèixer el final de la fermentació del vi mitjançant un guant desinflat o l'absència de bombolles al segell d'aigua.
- Maduració del vi jove. El vi de poma fermentat, en principi, ja és potable, però té una olor picant i un sabor poc agradable. Tot això es pot millorar durant la maduració del vi de poma casolà. En aquesta etapa de preparació, s’aboca el vi de les mares amb un tub de plàstic en un nou recipient net. Ara cal tastar el vi de poma i, si cal, endolcir-lo o fixar-lo amb vodka o alcohol. L'ampolla s'omple de vi fins a la part superior i es porta a un celler o a un altre lloc fresc, on madurarà durant 3-6 mesos.Cada 12-20 dies cal inspeccionar el vi de poma, si apareix un sediment, la beguda s’aboca en un recipient nou. Cal escórrer el vi de poma de les mares fins que quedi clar.
Queda abocar el vi acabat de les pomes en ampolles i enviar-lo a l’emmagatzematge en un lloc fresc i fosc. Cal omplir ampolles fins a la part superior perquè el contacte del vi amb l’oxigen sigui mínim.
Per fer vi de poma a casa, segons aquesta senzilla recepta, heu de prendre uns 20 kg de pomes madures i de 150 a 300 g de sucre per cada litre de suc obtingut.
Com fer sidra de poma (amb foto)
Es sol dir que la sidra és un vi de poma efervescent i molt lleuger. La força d'aquesta beguda sol ser del 5-7%, el sabor del vi és molt agradable, que recorda el refresc dolç.
Necessitareu els ingredients següents:
- 8 kg de pomes;
- 12 litres d’aigua;
- 3200 g de sucre.
Cal preparar vi així:
- Les pomes collides s’han de tallar en 4-6 trossos (depenent de la mida de la fruita) i es poden triar. Per fer que el procés vagi més ràpid, podeu utilitzar un dispositiu especial: un tallador de poma.
- Les rodanxes de poma es poden plegar en una bossa feta de teixit natural dens o simplement embolicar-les en un tros de material adequat. Aquest paquet es col·loca al fons d’un cassó o una pica, a la part superior es col·loca una tapa o un disc de fusta, la mida del qual ha de ser inferior al diàmetre del recipient mateix. Tota aquesta estructura ha de ser premsada amb una càrrega que pesa uns 10 kg.
- A partir de 6 litres d’aigua i 1600 grams de sucre, cal coure almívar. Quan l’almívar s’ha refredat a temperatura ambient, s’hi aboquen les pomes posades sota la premsa. El teixit de la bossa ha d’estar completament al líquid.
- Durant cinc setmanes, el recipient amb pomes s’ha de conservar en una habitació fosca i fresca (no més de 18-20 graus). Passat aquest temps, el líquid de la paella s'ha de drenar mitjançant un tub flexible (per exemple, d'un comptagotes mèdic). El vi es col·loca en una ampolla neta, s’hi afegeix almívar, bullit en les mateixes proporcions que la primera vegada.
- L'olla amb rodanxes de poma es manté a la mateixa habitació durant cinc setmanes més. Passat aquest temps, aboqueu la segona porció de vi. Aquest vi es barreja amb l’anterior i s’envia al celler per a la seva criança.
- Al cap de sis mesos, cal escórrer el vi de poma de les mares i abocar-lo en ampolles estèrils. Un mes més, la sidra es manté al fred i després es pot beure.
Com fer vi amb melmelada a casa (amb foto)
Cada hostessa té un pot al soterrani melmelada vella, que ningú menja, ja que se’n fabriquen de nous durant molt de temps. Tal les conserves o melmelades poden ser una base ideal per elaborar vi casolà.
Tan, per a un deliciós vi casolà necessitareu:
- un pot de litre de melmelada de poma;
- litere d'aigua;
- 100 g de panses sense rentar;
- 10-100 g de sucre per cada litre de most (només s’afegeix sucre si la melmelada no és prou dolça).
Fer vi amb melmelada és molt senzill:
- Prepareu una ampolla de tres litres netejant-la amb bicarbonat de sodi i després rentant-la amb aigua bullida. Per consolidar l’efecte, podeu esterilitzar el pot amb vapor o d’una altra manera.
- Aboqueu la melmelada de poma en un pot net, aboqueu aigua, poseu panses, afegiu sucre si cal. Barregeu bé tots els ingredients.
- Cobriu l'ampolla amb gasa per protegir-la dels insectes i poseu-la en un lloc càlid (uns 22-25 graus).Aquí la melmelada de poma hauria de començar a fermentar en les primeres 8-20 hores. I l’ampolla es mantindrà calenta durant 5 dies, durant els quals s’ha de remenar el contingut cada 8 hores.
- El sisè dia, la polpa (partícules que suraven a la superfície) es treu del pot amb una cullera i el suc es filtra a través de diverses capes de gasa. El vi filtrat s’aboca en una ampolla neta, omplint-lo fins a 3/4 parts del seu volum. Des de dalt, el pot es tanca amb un guant o un segell especial per a l’aigua.
- El vi de poma fermentarà durant 30-60 dies. Durant tot aquest temps, hauria d’estar en un lloc càlid i fosc amb una temperatura constant. El final de la fermentació està indicat per un guant desinflat o per falta d’aire al segell de l’aigua. Si el cinquantè dia el vi de poma encara fermenta, haureu de drenar-lo del sediment perquè no aparegui l’amargor.
- Quan la fermentació s’acaba, el vi de poma s’aboca en un altre recipient, tenint cura de no tocar el sediment. Si cal, s’afegeix sucre i alcohol per fer un vi dolç fortificat.
- Porten el vi al celler i vigilen el sediment. Quan la capa de sediment arriba a diversos centímetres, s’aboca el vi. Es repeteix el procediment fins que la beguda s’il·lumina i el precipitat deixa de caure.
Només queda triar una recepta de vi de poma adequada i assegurar-se que l’elaboració del vi a casa sigui un procés senzill i molt emocionant. El vídeo us explicarà detalladament totes les etapes de l'elaboració d'aquesta beguda:
