Contingut
Cada any, les mestresses de casa preparen un munt de subministraments per a l’hivern: conserven, decapen i fermenten les verdures, elaboren melmelades i melmelades. Sovint, fins i tot una família nombrosa no té temps de menjar-ne en una temporada, de manera que les llaunes petites i grans es mantenen durant anys als soterranis, cellers o armaris. Però arriba un moment en què s’acaba el contenidor, hi ha poc espai o simplement comença a molestar la visió d’una bateria de subministraments que fa anys que no s’utilitzen. Després, cogombres i amanides sense menjar volen a la paperera. Els subministraments dolços es converteixen en puré, després es converteixen en llum de lluna o volen al mateix munt de brossa.
Mentrestant, podeu fer vi casolà amb melmelada. Per descomptat, aquesta beguda no serà d’elit, però si tot es fa correctament, resultarà aromàtica i saborosa. Cal destacar que no només la melmelada vella és adequada per a la preparació d’alcohol, sinó que es fa a partir d’un producte confitat o fins i tot àcid.
Matèries primeres per al vi de melmelades i envasos
Per elaborar vi de melmelada a casa, heu de preparar plats esmaltats per fermentar l’herba, ampolles de vidre amb capacitat de 3 o 5 litres, un segell d’aigua o guants mèdics, estovalles i, en realitat, els subministraments dolços, destinats al processament.
Primer s’ha de rentar el recipient per a la fabricació d’alcohol amb sosa i s’ha d’esterilitzar addicionalment els pots de vidre. El vi casolà de melmelada vella només es pot elaborar si és de bona qualitat, confitat o àcid. Fins i tot els més mínims rastres de motlle a la superfície exclouen completament la possibilitat de processament posterior. No importa com recolliu la flor blanca amb una cullera, no podreu elaborar vi a partir de melmelada infectada amb microorganismes patògens. No ajudarà fins i tot si llenceu la meitat de la llauna.
Sourdough for wine
Per fer vi de melmelada casolà, és possible que necessiteu llevat de vi. No són fàcils d’aconseguir, sobretot si fabriqueu begudes alcohòliques de tant en tant, de manera que és més fàcil utilitzar massa fermentada. Podeu afegir arròs o panses sense rentar a les melmelades àcides o ensucrades per millorar la fermentació.
Millor encara, prepareu la massa fermentada d’una de les maneres que es detallen al nostre article. Vi de raïm a casa: una recepta senzilla.
No es pot fer servir el llevat de forner a l’elaboració del vi. Encara que no obtingueu puré en lloc d’una beguda noble, la seva olor serà clarament perceptible. Cap quantitat d’exposició ni filtració ajudarà a eliminar l’olor de la lluna.
Cal afegir sucre al vi de melmelada
Tot i que el procés d’elaboració de vi a partir de melmelada confitada és molt similar a l’elaboració d’una beguda a partir de fruites o baies fresques, cal recordar que encara hi ha diferències. Això es refereix principalment a la fermentació del most.
Quan el vi casolà s’elabora amb melmelada fermentada, el sucre que conté es descompon en alcohol i diòxid de carboni. La força del vi depèn directament de la seva quantitat. Però si el nivell d’alcohol de l’herba arriba al 20%, la fermentació s’aturarà i no perquè acabi de forma natural, sinó per la mort de microorganismes beneficiosos que proporcionen processos de fermentació.
Per tant, abans de fer vi casolà, cal pensar bé la recepta per a la seva preparació. Si afegiu poca aigua, no cal afegir sucre. Quan la proporció de líquid amb melmelada és de 4: 1 o 5: 1, el most encara no s’endolceix en les fases inicials si fermenta bé. El sucre es pot afegir en porcions després de col·locar el vi sota el segell de l’aigua.
Receptes de vi de melmelada
Hi ha moltes receptes per fer vi, incloses les elaborades amb melmelada fermentada o confitada.
Recepta bàsica
Amb aquest exemple, descriurem detalladament la recepta del vi casolà elaborat amb melmelada, indicarem possibles dificultats i formes d’eliminar-les.
Ingredients
Obligatori:
- melmelada - 1 l;
- aigua - 1,5 l;
- panses (massa fermentada) - 100 g.
És possible que també necessiteu una mica de sucre. A continuació, descriurem quant i en quins casos s’hauria d’afegir.
Recordeu que qualsevol recepta de vi suposa que el most no conté més del 20% de sucre. En cas contrari, simplement no vagarà. Per al vi elaborat amb melmelada fermentada, a casa, la quantitat anterior d'aigua pot ser suficient. Sugared es dilueix amb un gran volum de líquid.
Mètode de cocció
Transferiu la melmelada a un recipient net, aboqueu-hi aigua bullida tèbia. Afegiu les panses sense rentar i barregeu-les bé. El recipient de fermentació ha d’estar ple d’uns 3/4.
Cobriu els plats amb una gasa neta, poseu-los en un lloc càlid (18-25 graus). Després de 15-20 hores, la polpa de la melmelada àcida o amb sucre començarà a fermentar i a surar. Remeneu-lo diverses vegades al dia amb una cullera de fusta o una espàtula.
És possible que trobeu que el most no ha fermentat bé i que la temperatura ambient no ha baixat dels 18 graus. Proveu líquid:
- si es torna agre, afegiu 50 g de sucre per cada litre;
- si el most, en canvi, és massa dolç, afegiu-hi un got d’aigua al mateix volum.
Després de 5-6 dies, coleu el most a través de gasa plegada, aboqueu-les en llaunes de vidre netes, ompliu-les de 3/4 parts, instal·leu un segell d'aigua o estireu-vos un guant de goma amb un dit forat.
Traieu les llaunes a un lloc càlid per continuar la fermentació. El procés sol trigar de 30 a 60 dies.
Quan el parany d’olors deixi de bombollar o caigui el guant, proveu el vi. Si us sembla que no és bo ni massa àcid, podeu afegir sucre a raó de 50 g per litre.
Si la fermentació s’ha aturat i el gust de la beguda us convé, embotelleu-la per no molestar el sediment i segellar-la.
Moveu el vi a una habitació fresca amb una temperatura de 10-12 graus durant 2-3 mesos. Pebreu-lo suaument cada 20 dies. A continuació, embotelleu-lo de nou, segleu-lo i emmagatzemeu-lo.
Gerd o nabiu
La melmelada de gerds fermentada es pot utilitzar per fer un vi aromàtic meravellós. Serà un gran complement als plats dolços i, per si mateix, decorarà qualsevol taula.
Ingredients
Necessitarà:
- melmelada de gerds - 1 l;
- aigua - 2,5 l;
- panses - 120 g.
Mètode de cocció
Diluïu la melmelada de gerds amb aigua tèbia, afegiu-hi panses.
Col·loqueu-lo en un lloc càlid i fosc per fermentar prèviament durant 5 dies. No us oblideu de remenar.
Si a una temperatura d'almenys 18 graus al dia la fermentació és feble o no es produeix en absolut, proveu el líquid. Afegiu sucre o aigua si cal tal com s’indica a la recepta bàsica.
Colar el vi a través d’una gasa plegada i abocar-la en pots de vidre nets, 3/4 de plens. Instal·leu un segell d’aigua.
Quan s'aturi la fermentació, traieu el vi de les mares, després embotelleu-lo i porteu-lo a un lloc fresc per a una fermentació tranquil·la.
Al cap de 2 mesos, la beguda es pot beure. Serà lleuger i perfumat.
Així és exactament com es pot fer vi amb melmelada de nabius.
Grosella
Si voleu fer vi ràpidament, feu-lo amb melmelada de groselles.
Ingredients
Necessitarà:
- melmelada de groselles - 1 l;
- aigua - 2 l;
- llevat de vi: 20 g;
- arròs - 200 g.
Mètode de cocció
Dissoleu el llevat amb aigua tèbia i deixeu-lo reposar el temps que consti a l’envàs.
Aboqueu l’arròs sense rentar i la melmelada en un recipient de cinc litres, afegiu-hi líquid, remeneu-ho bé. Afegiu el llevat, tapeu-ho amb gasa, poseu-lo en un lloc càlid i fosc durant 5 dies.
El vi fet de melmelada amb llevat i arròs hauria de fermentar molt bé, si no passa això, afegiu-hi aigua. No oblideu remenar el most amb una espàtula de fusta.
Colar el vi, abocar-lo en ampolles de vidre, omplint no més de 3/4 parts del volum. Col·loqueu un segell d’aigua o utilitzeu un guant mèdic perforant-vos un dit. Deixeu-ho vagar en un lloc fosc i càlid durant 20 dies.
Quan es guanti el guant, escorrer del sediment el vi de melmelada de grosella casolà, embotellar-lo.
Aquesta és una recepta fàcil i ràpida. Podeu deixar que el vi s’elabori durant 2-3 mesos o bé el podeu beure de seguida.
Cirera
Vi de melmelada de cireres, potser, la més deliciosa i bella. Conté amargor natural i té un color robí.
Ingredients
Necessitarà:
- melmelada de cireres - 1 l;
- aigua - 1,5 l;
- panses - 170 g.
Mètode de cocció
Barregeu tots els ingredients en un pot de 3 litres. Cobriu-la amb una gasa i deixeu-la fermentar en un lloc càlid. Remeneu-ho amb una espàtula de fusta diverses vegades al dia.
Si el vi fet de melmelada de cirera fermenta malament, proveu el líquid i afegiu-hi aigua o sucre.
Després de 5 dies, colar el most en un pot net, posar-se un guant punxat. Deixar fermentar 40 dies.
Quan es guanti el guant, traieu el vi del sediment, aboqueu-lo, segelleu les ampolles, poseu-les horitzontalment en un lloc fresc per madurar durant 2 mesos.
Conclusió
Com podeu veure, la melmelada que falta no es pot utilitzar només per fer puré. I encara que sigui impossible fer-ne un vi d’elit, la beguda resultarà saborosa i aromàtica.
