Contingut
Slivovitsa és una beguda alcohòlica forta que és fàcil de fer a casa. Hi ha una recepta clàssica i una versió lleugerament modificada. La beguda té un gust agradable, un aroma excel·lent. Apte per a ús domèstic, per servir a una taula festiva. Important! Després de la destil·lació, es deixa reposar la beguda durant un temps suficient. Aquest és el secret de l'autèntic aiguardent de prunes de Sèrbia, on languida durant 5 anys en bótes de roure, adquireix un sabor picant i delicat i un aroma únic.
Aiguardent de prunes sèrbies
El segon nom de l’aiguardent de prunes és rakia. Elaborat segons una recepta clàssica pels serbis. El país és el major proveïdor de prunes d’Europa. La beguda es produeix en grans quantitats, només certs països o fàbriques tenen dret a vendre i produeixen oficialment aiguardent serbi.
Recepta Brandy de prunes serbes és un aiguardent de prunes fet amb suc de pruna fermentat. La força depèn del nombre de destil·lacions. Per exemple, als txecs els agrada més l’aiguardent de prunes, que s’ha destil·lat tres vegades. La força de la beguda és del 75%.
Primers consells per cuinar: no renteu bé la pruna, ja que el procés de fermentació no s’iniciarà. A la pell hi ha colònies de llevats salvatges. Podran iniciar el procés de fermentació, si es segueix la tecnologia, no és necessari afegir llevat artificial ni sucre addicional. Només cal netejar la fruita amb un drap per eliminar la brutícia visible.
Els viticultors experimentats suggereixen pre-congelar la fruita perquè la beguda tingui un sabor ric. Per a l'aroma, s'utilitzen panses, ajudarà a activar la fermentació, hi ha més llevat natural a les panses que a les prunes. No cal afegir llevat artificial, el procés s’iniciarà tot sol.
Secrets per fer aiguardent de prunes a casa
Slivovitsa es considera una beguda de Sèrbia i d'altres països balcànics, però tots els viticultors amb poca experiència poden cuinar aiguardent de prunes a casa per consumir-los a la taula festiva. Slivovitsa: la lluna de lluna refinada, a diferència del vi, és destil·lada, té una alta resistència. Aquesta beguda no és inferior en força a un bon brandi o cognac, i fins i tot les supera en gust.
Per cuinar, necessiteu els ingredients següents:
- 11 kg de prunes;
- 9 litres d’aigua;
- sucre a gust dolç varietal de prunes.
Per cuinar, cal utilitzar no només prunes, aigua, sinó també sucre, si cal. Depèn del grau de maduresa del fruit. Les fruites madures tenen una quantitat suficient de sucre; l’aiguardent de prunes es prepara sense afegir sucres artificials. De vegades, el procés de fermentació comença sense xarop de sucre addicional, per a les prunes no madures que van créixer en un any plujós, es necessita una dolçor addicional.
Recepta d’aiguardent de prunes casolana
Per fer aiguardent de prunes, cal una pruna. Qualsevol varietat és adequada, preferiblement ou, mirabel, hongarès. És aconsellable collir els fruits abans de les gelades, mentre que les prunes són més sacarines, tot i que no es redueixen al voltant dels esqueixos. Els fruits són forts, uniformes, sense signes de malaltia.
Assegureu-vos d’ordenar els fruits, eliminar els exemplars amb floridura i malmesos.Els fruits s’han de dividir en dues parts, s’han d’eliminar les llavors, de manera que no hi haurà gust amarg. Llenceu les fruites podrides, espatllaran el gust i la qualitat de l'aiguardent de prunes.
Cal preparar els fruits per a la fermentació, després del procés de fermentació, és necessari un procés de destil·lació. La destil·lació es pot realitzar tant amb un aparell de botiga com amb un aparell de llum de lluna casolà. N’hi ha prou amb destil·lar una vegada, els enòlegs experimentats en realitzen la destil·lació dues vegades. Depèn de la qualitat de la destil·lació. La beguda òptima apareix només després d’haver estat infosa durant un període de temps. La beguda única es fa infusió durant 5 anys, a casa, menys.
Preparació d’ingredients
Els fruits més madurs se seleccionen, potser fins i tot massa madurs, però al mateix temps sense signes de podridura ni de floridura. No cal rentar les prunes i netejar els exemplars molt bruts. En aquest cas, queda un llevat salvatge a la pell, que inicia el procés de fermentació.
Els fruits, després d’eliminar les llavors, s’han de triturar fins a posar-los en estat molest. Les fruites per a l’aiguardent de prunes a casa se solen trossejar amb un molinet de carn o una batedora. De vegades amb un morter de fusta.
Posem el most per a la fermentació
En un recipient per a la fermentació, cal col·locar una pruna sense pinyol picada. El contingut òptim de sucre ha de ser del 18%. Es pot mesurar amb un dispositiu especial. Els viticultors amb experiència determinen el contingut de sucre al gust. Si no hi ha prou sucre, afegiu-hi. És millor fer-ho gradualment, 200 g cadascun.
Després, el recipient de fermentació s’ha de cobrir amb gasa i col·locar-lo en un lloc càlid. Al cap d’un dia, es veu l’escuma. Un senyal que el procés de fermentació ha començat. Si el procés no s’inicia, cal afegir-hi 12 hores més.
Després d’iniciar el procés, cal afegir aigua, abocar-la en un altre recipient, amb el coll més estret. No s’ha d’omplir el recipient fins al final de manera que hi hagi lloc per a la formació d’escuma. Si no es preveuen llocs, l’escuma s’abocarà, es formarà un excés d’humitat i una olor desagradable. Per tant, els experts recomanen treure el "barret" en el moment de l'educació.
Procés de fermentació
El procés de fermentació ha de tenir lloc en un lloc fosc, fora de la llum solar directa. La temperatura de fermentació ha d’estar al voltant dels 15 ° C. A casa, la temperatura es pot elevar fins a + 22 ° C. El moment de fermentació depèn de la temperatura externa. A una temperatura més alta, n'hi ha prou amb 2-4 setmanes de fermentació i, a 15 graus, el procés triga unes 8 setmanes.
No cal remenar el most; això es fa mitjançant el diòxid de carboni emès. Però s'hauria d'eliminar la "tapa" que surt de les restes de la pruna, ja que conté diverses substàncies nocives. Afecten el sistema digestiu, fan malbé el gust i alliberen toxines.
El procés de fermentació de l’aiguardent de prunes acaba quan el diòxid de carboni deixa d’emetre. Això es pot veure des del segell d’aigua instal·lat. S’instal·la un guant mèdic amb un dit forat com a segell d’aigua. Slivovitsa es prepara a casa d’acord amb una recepta senzilla, és important suportar-lo i controlar el procés de fermentació.
Destil·lació d’aiguardent de prunes casolà
A casa, cal destil·lar aiguardent de prunes dues vegades. Per primera vegada, cal conduir fins que l’alcohol deixa de sentir-se al destil·lat. En aquest cas, no hi ha necessitat de destil·lació fraccionada i no cal tallar els elements del cap i de la cua.
La retallada de "cues" i "caps" es produeix durant la segona destil·lació. En aquest cas, és important que l'alcohol brut es dilueixi al 35%. Després de la segona destil·lació, segons les regles, s’obté una beguda de fins a 60 graus. Però, al mateix temps, la beguda s’ha de diluir fins als 45 graus òptims. Aleshores la beguda resulta aromàtica, saborosa i agradable de beure.
100 kg de prunes poden produir 11 litres d’aiguardent de prunes. Fer aiguardent de prunes a casa és una recepta senzilla, és important seguir tota la tecnologia i aplicar els principis de la destil·lació pas a pas.
Si l’aiguardent de prunes s’ha envellit
Perquè l’aiguardent de prunes maduri realment, s’ha de deixar reposar en bótes de roure. Si hi ha aquests envasos i un lloc on s’aguantaran, l’aiguardent de prunes serà òptim i no serà diferent de l’aiguardent de prunes serbi real. Un barril de roure és un recipient universal, permet conservar la beguda, dóna un gust picant, un aroma agradable. Slivovitsa d’un barril de roure és una beguda festiva d’elit. Aquesta beguda és cara i es ven a turistes a Sèrbia i els països balcànics a un cost inflat. El període mínim de maduració en barrils és de 5 anys, de vegades la beguda madura més.
A casa, els envasos de vidre també s’utilitzen per envellir, el més important és observar la tecnologia d’emmagatzematge. Després de la destil·lació, heu de deixar preparar l’aiguardent de prunes durant almenys una setmana. Només així podreu començar a tastar. La degustació en el moment de la producció no donarà una comprensió efectiva del sabor; no funcionarà per assaborir la beguda. La beguda es pot infondre durant diversos anys.
Com beure aiguardent de prunes correctament
És molt important beure correctament l’aiguardent de pruna serbia. En primer lloc, heu d’entendre que es tracta d’alcohol dur, que es consumeix principalment abans dels àpats. Apte per a ús amb carn calenta. Els serbis prefereixen no mossegar el primer got per sentir adequadament tot el delicat sabor de la beguda. Els viticultors experimentats no aconsellen barrejar rakia amb sucs o altres begudes, en cas contrari apareixerà un sabor desagradable i l’aroma delicat desapareixerà. Les patates, la carn i el pa de blat de moro s’utilitzen com a aperitius.
Conclusió
Slivovica és l'orgull nacional de Sèrbia. Els turistes reben aiguardent de pruna, però no cal que visiteu Sèrbia per tastar aquesta meravellosa beguda. Podeu fer un deliciós alcohol amb prunes que han crescut al país. La recepta és senzilla, els ingredients també són normals i podeu comprar un llum de lluna per destil·lar a la botiga o elaborar-lo vosaltres mateixos. I els conceptes bàsics de la tecnologia no difereixen de la producció d'alcohol de fruites amb un contingut alcohòlic superior al 30%. És important entendre que l’aiguardent de prunes no és vi, sinó una beguda més forta; la producció implica un procés de destil·lació. Aquesta beguda és saborosa i sana, però consumir-ne grans quantitats no és saludable.
