Contingut
- 1 Uns quants secrets de cuina
- 2 Abocament de prunes de cirera: una recepta clàssica
- 3 Licor de cirera amb vodka
- 4 Abocant pruna de cirera amb ratlladura de cítrics
- 5 Tintura en cognac de cirera de cirera amb mel
- 6 Tintura de cirera de pruna i melissa
- 7 Tintura de pruna de cirera amb espècies sobre alcohol
- 8 Termes i condicions d'emmagatzematge del licor de cirera
- 9 Conclusió
Entre els diversos espais en blanc per a l’hivern, el licor de cirera cirera ocupa un lloc especial. És al mateix temps una curació i una beguda que delecten l’ànima. Tradicionalment, la pruna de cirera sempre s’ha considerat una fruita del sud, però en els darrers anys s’han desenvolupat moltes varietats per a les condicions de la zona mitjana, on sovint s’anomena la "pruna russa". Per tant, la fabricació d’un producte tan valuós ja és força assequible per als residents de latituds del nord.
Uns quants secrets de cuina
En primer lloc, cal entendre els termes, perquè sovint parlen de licor o tintura de pruna de cirerer, sense donar molta importància a la diferència entre aquests dos conceptes. I ho és, i és bastant significatiu.
Diferències entre tintura i licor
L’abocament és una beguda alcohòlica dolça feta de baies o fruites. Si en el procés de producció només s’utilitza el mètode de fermentació natural sense l’addició d’alcohol i els seus anàlegs, alguns s’inclinen a anomenar aquesta beguda vi de cirera-pruna. Però si us apropeu estrictament a la redacció, només les begudes alcohòliques del raïm s’han d’anomenar vi. Les begudes elaborades a partir d’altres fruites i baies mitjançant el mètode de fermentació natural s’anomenen més correctament licors. Tot i que en la producció de licors, sovint s’utilitza l’addició de vodka o alcohol per a la fixació, la seva força màxima és de 24 graus.
Les tintures, en canvi, contenen un gran percentatge d’alcohol; es basen en alcohol, vodka o llum de lluna d’alta qualitat, amb la inclusió d’una petita quantitat de sucre i additius per a fruites i baies o herbes. El nom en si mateix, tintura, suggereix que l’element constitutiu principal (en aquest cas, la pruna de cirera) s’infosa a base d’alcohol durant algun temps. El resultat és una beguda sana i saborosa, però forta. Les tintures, a diferència dels licors, s’utilitzen amb més freqüència amb finalitats medicinals.
Per a la fabricació de begudes alcohòliques a base de cirera, es poden utilitzar fruits de qualsevol color: groc, rosa, vermell i morat fosc. És important que estiguin madurs, però no madurs.
Quan es fa licor de cirera de cirera sense afegir begudes amb alcohol, no es recomana rentar les fruites per conservar llevats naturals especials a la superfície de la seva pell. Ajudaran al procés de fermentació natural.
Les llavors de pruna de cirerer es poden treure o deixar a la vostra elecció. Sovint parlen sobre el possible contingut d'una substància perillosa en les llavors de cirera - àcid cianhídric. El dany sovint s’exagera molt. Però el procés de producció sense treure les llavors es simplificarà molt i pot donar a la beguda un sabor interessant.
En general, el licor de cirera cirera resulta d’una ombra assolellada molt bonica amb un sabor i aroma pronunciats a la fruita.
Abans de preparar la beguda, els fruits s’han d’ordenar amb cura per no perdre’s ni una sola fruita podrida o arrugada que pugui arruïnar tots els treballs.
Abocament de prunes de cirera: una recepta clàssica
Hi ha dues opcions principals per fer licor de pruna de cirera segons la recepta clàssica pel mètode de fermentació natural.
opció 1
Aquesta opció és ideal per a aquells a qui no els agraden les begudes ensucrades, ja que necessiteu una quantitat mínima de sucre. Com a resultat, el licor de cirera de cirera resultarà lleuger, similar al vi semisec.
Llista d’ingredients i tecnologia de cuina
Per a 1000 g de cirera, necessiteu 1350 ml d’aigua i 420 g de sucre.
Ordeneu les fruites, eliminant les fruites massa brutes, podrides o florides. Després, pasteu-les suaument amb les mans o amb una cullera de fusta o un corró. Haureu d’actuar amb especial cura si no heu tret anteriorment els ossos. Per no danyar-los durant el procés de reblaniment, no utilitzeu dispositius metàl·lics com ara batedora, batedora i altres.
Aboqueu les fruites triturades amb aigua, tapeu el recipient amb un drap net o una gasa i poseu-les en un lloc càlid i sense llum durant 2-3 dies. Durant aquest temps, es recomana remenar el contingut del pot diverses vegades al dia.
Al cap d’uns dies, hauria de començar el procés de fermentació: apareixerà escuma i una olor agra. Separeu el suc del puré filtrant el contingut a través d’un colador de plàstic fi. Premeu bé la polpa a través de diverses capes de gasa.
Aboqueu el suc fermentat en un recipient gran perquè no quedi més que la meitat. S'ha d'afegir sucre en porcions diverses vegades. En primer lloc, aboqueu aproximadament 1/3 de la quantitat total recomanada (140 g) al suc fermentat.
Remeneu-ho bé i, col·locant un segell d’aigua al recipient, poseu-lo en un lloc fosc i càlid (18-26 °). A casa, és més fàcil utilitzar un guant mèdic que es porta al coll. Recordeu fer un forat en un dels dits amb una agulla.
Començarà el procés de fermentació: el guant s’inflarà. Al cap d’uns 3-4 dies, afegiu la següent ració de sucre. Per fer-ho, traieu el segell d’aigua (guant), aboqueu 300-400 ml de suc de fermentació i barregeu-ho amb 140 g de sucre més. Torneu a posar-ho tot i sacsegeu-ho. Torneu a posar el guant i torneu-lo a col·locar per continuar la fermentació.
Uns dies després, tota l’operació es repeteix de la mateixa manera: s’hi afegeix l’última porció de sucre.
Tot el procés de fermentació pot durar de 25 a 50 dies, segons la temperatura i l’activitat del llevat. El seu extrem es pot rastrejar per la forma en què el líquid es fa més lleuger, es forma un sediment a la part inferior, però, el més important, el guant es desinfla.
Després de fermentar completament el suc, s’escorre de la resta amb una palla i es tasta per obtenir contingut de sucre. Si cal, la beguda es pot endolcir lleugerament.
Si el gust de la beguda us convé completament, embotelleu-lo fins al coll. A continuació, tapeu-los i col·loqueu-los en un lloc fresc i sense llum durant 30-60 dies. Si apareix sediment, el farciment s’ha de tornar a filtrar. La preparació completa de la beguda ve determinada pel fet que el precipitat deixa de formar-se.
Opció 2
Segons aquesta opció, el licor de cirera de cirera es prepara amb una tecnologia similar, però s’utilitza el doble de sucre i el sabor de la beguda acabada és més ric.
Llista d’ingredients i tecnologia de cuina
Per a 2 kg de cirera, cal preparar 1,5 kg de sucre i 200 ml d’aigua.
- Combineu la pruna de cirera i tot el sucre segons la recepta, agiteu bé el recipient i, a continuació, afegiu-hi aigua.
- Després d’haver protegit el recipient amb futurs licors contra insectes (cobert amb un drap), poseu-lo en un lloc càlid i fosc.
- Quan apareguin signes del procés de fermentació, poseu un dels tipus de segell d'aigua (només podeu fer servir un guant, com a la primera opció).
- Després que el diòxid de carboni deixi d'evolucionar, filtreu el licor a través de diverses capes de gasa i espremeu acuradament la polpa (polpa).
- El licor acabat, embotellat, s’ha de col·locar a la nevera o al celler per obtenir una infusió addicional durant diversos mesos.
Licor de cirera amb vodka
Segons aquesta recepta, el licor resulta fort i es pot anomenar amb bona raó tintura de pruna de cirerer.
Llista d’ingredients i tecnologia de cuina
El vodka i la pruna de cirera es prenen en proporcions aproximadament iguals, és a dir, per a 1 litre d’alcohol - 1 kg de prunes. S'afegeix molt poc sucre: 150 g.
Segons aquesta recepta, la pruna de cirera s’ha d’esbandir bé, ordenar-la (si es desitja, treure les llavors) i abocar vodka en un recipient adequat en volum. Es recomana tancar-lo bé amb una tapa i col·locar-lo per infusió durant 3-4 setmanes en un lloc fosc a temperatura ambient. Agiteu el contingut del pot aproximadament un cop per setmana. A continuació, coleu la infusió i reserveu-la, i aboqueu la resta de fruites amb sucre, barregeu-la i, tancant-la bé, torneu a posar en infusió durant 20-30 dies.
Un cop transcorregut el temps requerit, coleu l'almívar, espremeu-lo bé i barregeu-ho amb la tintura. Fins a la plena preparació, el licor s’ha de conservar 10-15 dies més en les mateixes condicions. La força de la beguda acabada és d’uns 28-32 graus.
Abocant pruna de cirera amb ratlladura de cítrics
Per a la preparació del licor de pruna de cirera segons aquesta recepta, es permet utilitzar la ratlladura de qualsevol fruita de la família dels cítrics (mandarina, taronja, llimona o aranja). La beguda es prepara molt ràpidament i resulta bonica i saborosa.
Llista d’ingredients i tecnologia de cuina
Necessitarà:
- 1 kg de cirera pruna
- 2 litres de vodka
- 2 tasses de sucre
- 250 ml d’aigua
- 2 culleradetes de pell de taronja ratllada
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona o mandarina
Les cireres de pruna, com de costum, ordenen, esbandiu, ompliu d’aigua i bulliu durant uns 10 minuts. Després de refredar-se, el fruit s’ha de separar de les llavors. En un recipient de vidre, barregeu pruna de cirera, ratlladura de cítrics, sucre i ompliu-ho tot amb vodka. Insistiu durant aproximadament una setmana, sacsejant el contingut cada dia. Finalment, coleu el farcit a través d’un filtre i una ampolla.
Tintura en cognac de cirera de cirera amb mel
Segons aquesta recepta, la beguda acabada resulta noble, saborosa i molt sana.
Llista d’ingredients i tecnologia de cuina
Les prunes de conyac i cirera es preparen en proporcions gairebé iguals: per a 500 g de prunes de cirera es prenen 0,5 litres d’aiguardent. S’afegeixen altres 250 g de mel.
Els fruits de cirera preparats rentats i classificats s’aboquen amb aiguardent i s’introdueixen en una habitació durant un mes. Després d'això, la tintura es filtra i es barreja a fons amb mel fins que es dissolgui completament. La beguda es torna a filtrar i infondre durant 2-3 setmanes més en un lloc fresc. La tintura s’escorre del sediment, s’embotella, es segella i s’emmagatzema.
Tintura de cirera de pruna i melissa
En aquesta recepta, és millor utilitzar cirera de cirera en tons clars: rosa o groc.
Llista d’ingredients i tecnologia de cuina
En primer lloc, recopileu:
- Pruna de cirera de 2 kg
- 500 ml d’aigua
- 450 g de sucre
- 200 ml d'alcohol d'aliments
- 6 branquetes petites de melisa.
Primer s’ha de bullir les baies de pruna cirera durant 10-15 minuts i eliminar les llavors. A continuació, utilitzeu una batedora per convertir la massa de fruita en puré. En un pot de vidre, combineu cirera, sucre, bàlsam de llimona picat i alcohol. Remeneu-ho i deixeu-lo en condicions fosques i fresques durant 2 mesos. Colar, embotellar i remullar la tintura acabada durant almenys dues setmanes.
Tintura de pruna de cirera amb espècies sobre alcohol
La tintura de pruna de cirera segons aquesta recepta resulta molt rica i aromàtica, amb una rica gamma de matisos gustatius.
Llista d’ingredients i tecnologia de cuina
Necessitarà:
- Pruna de cirera de 0,5 kg
- 0,5 l d'alcohol d'aliments
- 0,25 kg de sucre
- 0,25 l d’aigua
- Espècies: pals de canyella d'1 cm, 3 cabdells de clau d'olor, 1 beina de vainilla, un polsim de nou moscada i 3 capses de cardamom.
La pruna de cirera es prepara per al seu processament: es renta, es trasllada i es forada amb un escuradents en diversos llocs. En un recipient de vidre, barregeu cireres de pruna, espècies i alcohol. Assegureu-vos d’insistir en un lloc fosc durant 10 dies. A continuació, prepareu xarop de sucre d’aigua i sucre i afegiu-lo a la tintura. Deixeu-lo reposar un mes més. A continuació, s’ha de filtrar la tintura a través d’un filtre i abocar la beguda acabada en ampolles de vidre.
Termes i condicions d'emmagatzematge del licor de cirera
Abocar la pruna de cirera, preparada per fermentació natural, es pot infondre fins a un any. Després d’això, la seva vida útil no supera els 1-2 anys.
Les tintures de pruna de cirera es preparen molt més ràpidament, en un màxim de dos mesos, i es conserven fins a tres anys. Totes les begudes anteriors es conserven en condicions fresques i en un lloc fosc. Un celler i una nevera funcionaran millor.
Conclusió
El procés d’elaboració del licor de cirera de cirera en si no us suposarà gaire temps i esforç. Però sempre podeu convidar els vostres convidats i familiars amb una beguda brillant i preciosa amb un aroma afruitat.
