Contingut
La història del vi de raïm es remunta a més de sis mil anys enrere. Durant aquest temps, la tecnologia de la cuina ha canviat diverses vegades, s’han inventat moltes receptes. Avui, totes les mestresses de casa que tenen una vinya al seu lloc intenten fer vi casolà a partir de suc de raïm, perquè segur que aquesta saborosa i sana beguda alcohòlica us serà útil per a la taula. Com es prepara adequadament un producte tan natural amb les seves pròpies mans a casa i es pot parlar més a la secció.
Receptes populars de vins de raïm
El raïm va ser donat per la mateixa naturalesa per elaborar-ne vins: les baies combinen harmònicament dolçor i lleugera acidesa. La seva sucositat permet obtenir el suc més pur amb una quantitat mínima de pastís. El suc de raïm fermenta amb prou rapidesa, fet que es converteix en una beguda alcohòlica molt saborosa i lleugera.
La recepta de vi de raïm més fàcil
Per fer un vi lleuger i fantàstic, només necessiteu dos ingredients: suc de raïm fresc i sucre. Per tant, per a 10 kg de suc cal afegir 3 kg de sucre granulat. El procés d’elaboració de vi de raïm és senzill, però trigarà molt de temps:
- Barregeu el suc de raïm en un recipient gran amb sucre i espereu fins que els cristalls es dissolguin.
- Aboqueu suc de raïm dolç en pots de tres litres, deixant una mica d’espai lliure als contenidors.
- Al coll de cada llauna, poseu-vos un guant mèdic de goma, perforat prèviament amb una agulla en diversos llocs. Podeu substituir el guant per un tap especial amb un segell d’aigua.
- La junta de vidre i els guants del coll de la llauna s’han de segellar amb plastilina o cinta adhesiva perquè l’oxigen no entri al contenidor.
- En condicions ambientals, el suc aviat començarà a fermentar, emetent diòxid de carboni i formant una escuma. Un guant inflat indicarà la fermentació.
- Després d’unes 5 setmanes, el guant de goma de la llauna es desinflarà, cosa que significa que el procés de fermentació s’ha completat.
- Aboqueu el vi acabat en ampolles preesterilitzades. És important prevenir l’entrada d’escuma o sediment a l’ampolla neta.
- Les ampolles amb vi de raïm es tanquen hermèticament amb un suro i s’envien al celler per guardar-les posteriorment.
La recepta proposada és un clàssic i el procés de preparació descrit és la base de l’elaboració del vi, per tant, després d’haver decidit preparar una beguda alcohòlica a base de suc de raïm, és imprescindible que us familiaritzeu amb les regles de fermentació proposades.
Podeu fer vi de raïm lleuger a partir de baies àcides afegint aigua. Aquesta recepta es demostra clarament al vídeo:
Vi fortificat elaborat amb suc de raïm
Per a alguns viticultors, un criteri important és la força del producte resultant. Per descomptat, és possible augmentar aquest indicador afegint alcohol, però no serà del tot competent i correcte. Els viticultors amb experiència saben que cal augmentar el grau de vi amb el sucre. De fet, quan es processa el sucre, el llevat emet no només diòxid de carboni, sinó també alcohol.
Preparar fortificat vi de raïm com segueix:
- Ordeneu el raïm, eliminant les baies deteriorades o podrides.No cal rentar els raïms, ja que hi ha bacteris del llevat a la superfície del raïm, que participaran directament en el procés d’elaboració del vi.
- Totes les baies s’han d’aixafar amb un aixafament o amb les mans. Si es desitja, es poden obtenir llavors de les baies, ja que en el vi acabat es reflectiran amb una lleugera amargor.
- Si es deixen les llavors a la polpa per elaborar el vi, s’ha de tenir cura de preservar la seva integritat. Els ossos triturats seran una font de tanins, molt amargs.
- Transferiu el raïm ratllat a un plat d’esmalt o vidre. Cobriu el coll del recipient amb gasa.
- En un lloc fosc a temperatura ambient, el raïm començarà a fermentar al cap d’un dia. El suc pur s’establirà i la polpa pujarà per sobre del suc en un cap espès. Cal eliminar-lo.
- La temperatura òptima per a la fermentació és de + 15- + 250C. La temperatura per sota de les capelles assenyalades condueix al fet que el suc àcid, a una temperatura superior als valors indicats, perta el llevat.
- En un dia, s’observarà la fermentació activa del suc de raïm. En aquest moment, cal afegir la primera porció de sucre (150-200 g per 1 litre de suc).
- Tapar el recipient amb un guant de goma i deixar fermentar durant 4-5 setmanes.
- Quan el llevat hagi processat tot el sucre, el diòxid de carboni cessarà i el guant es desinflarà. En aquest moment, afegiu 50 g de sucre per cada 1 litre de most.
- S’ha d’afegir sucre regularment fins que el vi sigui sempre dolç. Això significarà que la concentració d’alcohol s’acosta al 15% i que el llevat va morir en aquestes condicions.
- Durant un mes, l'alcohol de raïm s'ha d'infondre sota un guant per obtenir una fermentació addicional, després s'ha de retirar del sediment i s'aboca en ampolles esterilitzades. Segeleu els contenidors hermèticament i guardeu-los.
Al vídeo trobareu informació sobre com eliminar el vi de les mares correctament:
Aquesta recepta reflecteix amb el màxim detall possible totes les condicions i normes per elaborar vi de raïm casolà. En adherir-s'hi, fins i tot un viticultor novell podrà obtenir vi fortificat d'alta qualitat i natural a partir del raïm.
Vi casolà de suc comprat
La majoria dels habitants de la ciutat no tenen vinya pròpia i és molt costós preparar vi a partir de raïm fresc comprat, ja que es genera una gran quantitat de residus durant el procés de preparació i el preu d'aquestes matèries primeres és "mordaç". En aquest cas, podeu fer vi de raïm a partir de sucs ja fets, que es venen a la botiga més propera.
Per preparar vi casolà segons la recepta proposada, necessitareu 1 litre de suc de raïm, 200 g de sucre i llevat de vi en una quantitat de 4 g. A partir d’aquest conjunt de productes en 2 mesos, mitjançant simples manipulacions, es pot obtenir un excel·lent vi natural.
Podeu fer vi amb suc de raïm comprat i preparat de la següent manera:
- aboqueu el suc en una ampolla o pot de vidre;
- dissoldre el llevat en una petita quantitat de suc o aigua tèbia;
- quan el llevat comença a "caminar", el líquid s'ha d'abocar amb cura en un recipient amb suc;
- afegir sucre al most;
- tapar el recipient amb un guant o una tapa amb un segell d'aigua;
- infondre suc en una habitació fosca i càlida;
- quan el suc deixa de fermentar, es pot abocar en una ampolla esterilitzada i tancar hermèticament i enviar-lo a l’emmagatzematge.
Aquesta recepta pot suposar una autèntica ajuda per a una mestressa de casa novella que no té vinya pròpia, però que vol sorprendre a la seva família i amics amb les seves habilitats vitivinícoles.
Receptes originals de vi de raïm
Un nínxol separat en vinificació l’ocupen els vins preparats amb addició d’espècies. Diversos condiments tradicionals i fàcilment disponibles fan que sigui un vi sorprenentment aromàtic amb un sabor i una barreja únics. Hi ha una gran varietat d’aquestes receptes. Intentarem descriure breument com fer un vi de gust sorprenent a partir de suc de raïm casolà:
Vi italià
Aquesta recepta combina diverses espècies diferents i productes no estàndard per a l'elaboració del vi alhora. Per tant, una recepta requerirà 10 litres de suc de raïm fresc, 50 g de canyella mòlta, 30-35 g de claus d’olor. Els ingredients únics de la recepta són les arrels d’absenta (7 g), el gingebre (5 g) i els pebrots (4 g). L’excel·lent sabor també es basa en l’ús de nou moscada (5 g). Trobar tots els productes que apareixen a la llista no és gens difícil mirant el supermercat més proper. Podeu trobar ajenjo a la farmàcia. Al mateix temps, la combinació de productes permet obtenir un vi italià increïble que no té anàlegs.
És molt senzill preparar-lo fins i tot per a un enòleg novell:
- Assecar lleugerament les espècies al forn preescalfat. Tritureu-les i poseu-les en una bossa de tela.
- Aboqueu el suc de raïm a una bóta o envàs de vidre.
- Submergiu la bossa d’espècies lligada al suc.
- Tanqueu el suc amb una tapa amb un segell d’aigua i deixeu-lo reposar diverses setmanes fins al final de la fermentació.
- Traieu el vi acabat del sediment i aboqueu-lo en ampolles de vidre, tancant-les bé.
Podeu utilitzar raïm fosc i clar a la recepta. Com a resultat de la preparació, s’obtindrà un vi sec amb un aroma sorprenent. S'obté un vi de raïm una mica menys aromàtic encara que només s'utilitzi suc de raïm i clau. El principi d’elaborar aquest vi és similar a la tecnologia proposada anteriorment.
Vi de raïm amb llimona
La recepta següent és única. El seu sabor combina l’aroma agradable del raïm i la llimona, així com notes d’herbes aromàtiques. Per preparar aquest vi, necessitareu 10 litres de suc de raïm, la pell d’una llimona, una mica de menta i melissa.
El procés d'elaboració del vi es pot descriure breument mitjançant la següent seqüència d'accions:
- Peleu la llimona. Assecar la ratlladura, picar-la, posar-la en una bossa de tela.
- Introduïu la ratlladura de llimona en un recipient amb suc de raïm.
- Tanqueu el vi amb un segell d’aigua per aconseguir una fermentació exitosa.
- Quan el vi estigui fermentat, afegiu-hi menta i melissa, sucre al gust.
- Insistiu el vi durant un mes i, a continuació, aboqueu-lo en ampolles de vidre i envieu-lo als contenidors per guardar-lo posteriorment.
El vi de raïm amb addició de menta, ratlladura de llimona i bàlsam de llimona segurament seguirà sent un misteri gustatiu per als tastadors.
Vi de raïm amb gust de poma
Els viticultors practiquen la preparació de vi de poma i raïm, però pocs aconsegueixen combinar aquests dos productes en una beguda alcohòlica. I la recepta per fer vi de raïm amb sabor a poma és molt senzilla:
- Al suc de raïm fermentant, cal submergir unes pomes tallades per la meitat.
- Al cap d’uns dies, cal retirar les pomes del most i substituir-les per fruita nova i fresca.
- Canvieu les pomes fins que s’aturi la fermentació.
La majoria de les receptes originals suggerides no utilitzen sucre. Això significa que el producte acabat serà àcid i baix en alcohol. En general, els vins amb addició d’espècies i herbes són molt útils i es poden utilitzar amb finalitats medicinals.
Conclusió
Quan el raïm madura al jardí, és imprescindible tenir cura no només de fer compotes o melmelades, sinó també de fer vi. Sens dubte, serà útil fins i tot en famílies que no beguin, complementant diversos plats a la taula festiva i substituint altres begudes alcohòliques per als hostes que hagin vingut. El vi de raïm és sorprenentment lleuger i saludable alhora. Per a la seva preparació, podeu escollir una recepta clàssica o molt original. En qualsevol cas, familiars i amics apreciaran l’esforç i la sorprenent barreja de vi natural, preparat amb amor.
