Vi de morera

Fer vi casolà és un art. Els viticultors experimentats utilitzen una gran varietat de fruites i verdures per a l’alcohol casolà. El vi de morera és popular perquè les baies tenen un sabor agradable a les postres i contenen prou sucres per a l'elaboració del vi.

Característiques de l'elaboració del vi de morera

Per preparar un deliciós vi de postres, és important observar diversos matisos bàsics per crear una beguda de morera:

• cal utilitzar varietats estrictament negres de morera, ja que tenen el sabor i el color més pronunciats;
• és millor utilitzar baies en el punt màxim de maduració, quan comencen a caure de l'arbre;
• si les baies no estan brutes exteriorment, no s’han de rentar;
• per a un gust ric, els experts recomanen afegir suc de llimona.

Abans de començar a elaborar vi, s’han de classificar tots els ingredients. No hi hauria d’haver exemplars podrits i florits entre les baies, ja que espatllaran tant el sabor com la qualitat de l’alcohol casolà.

Com fer vi a partir de baies de morera

El vi de morera casolà s’elabora segons una recepta senzilla. Però els viticultors experimentats han presentat diverses opcions per vi de postres de morera. Es poden afegir diversos ingredients i el vi adquirirà un sabor i aroma agradables. Cada enòleg té els seus propis secrets, però l'algoritme general i la tècnica de preparació són els mateixos.

Una senzilla recepta de vi de morera

Per preparar una beguda de morera estàndard amb un mínim de components, necessitareu:

• Morera de 2 kg;
• 1,5 kg de sucre granulat;
• 10 g d’àcid cítric;
• 5 litres d’aigua neta;
• 100gr de panses.

En aquest cas, les panses sense rentar són necessàries per activar el procés de fermentació.

El procés d'elaboració del vi de morera:

1. Tritureu les moreres i deixeu-les durant una hora per deixar que el suc de la fruita.
2. Traslladeu-lo a un recipient amb un coll ample.
3. Afegiu 0,5 kg de sucre granulat, aigua i panses.
4. Remeneu-ho tot bé, tapeu-ho amb gasa i poseu-lo en un lloc fosc amb temperatura ambient.
5. Remeneu-ho un cop al dia.
6. Si tot va segons el previst, al cap de 2-3 dies hi haurà olor agra i escuma; això és un signe de fermentació incipient.
7. El most resultant s’ha de passar per diverses capes de gasa.
8. Traieu la polpa i barregeu-la amb el suc de les baies.
9. Aboqueu el líquid resultant en un recipient de fermentació i afegiu-hi una lliura de sucre granulat.
10. Al contenidor, aproximadament una quarta part de l’espai ha de romandre lliure i s’ha de llançar un guant mèdic amb un forat al dit sobre el coll.
11. Col·loqueu el recipient en una habitació fosca amb una temperatura de + 18-25 ° С.
12. Al cap de 5 dies, afegiu la lliura de sucre restant a la beguda.
13. Depenent de molts factors, la fermentació acaba en 20-55 dies. Això es farà notar pel guant desinflat i el vi alleugerit.
14. A continuació, haureu d'abocar la beguda en un recipient per emmagatzemar-lo, estrictament sense sediments. El contenidor d’emmagatzematge s’ha d’omplir fins a la part superior, tancat hermèticament.
15. Poseu el vi tancat per a la seva maduració en un lloc fosc amb una temperatura no superior a + 16 ° С durant 4-7 mesos. Durant la maduració, es recomana canviar periòdicament el recipient.

Al cap d’una estona, podeu provar una beguda casolana a base de baies de morera. Del conjunt de productes proposat s’obtenen 5 litres de vi amb una força de 10-12 °.

Deliciós vi de morera amb menta i canyella

Una beguda gairebé curativa s’obté afegint menta i canyella. Per crear vi a partir de moreres, necessitareu:

• 1 kg de morera;
• 3,8 litres d’aigua;
• 100 ml de suc de llimona;
• 60 g de fulles de menta;
• pals de canyella: 2 unitats;
• 2,5 g de llevat de vi.

Algorisme:

1. Feu un xarop clàssic a partir d’aigua pura i sucre granulat.
2. Escalfeu la morera.
3. Incorporar almívar, canyella, suc de llimona i menta.
4. Cobriu-ho amb gasa, deixeu-lo en una habitació fosca.
5. Després de 10 dies, espremeu les baies amb una premsa.
6. Escórrer, abocar en una ampolla i instal·lar un segell d'aigua.
7. Quan acabi la fermentació, allibereu el vi de sediments, coleu-ho i aboqueu-lo en recipients.
8. Poseu-ne la maduració, al cap de 5 mesos podreu tastar la beguda.

Vi de Llimona Mulberry

Amb components addicionals en forma de suc de llimona, s’obté un vi casolà de morera amb una acidesa agradable. Ingredients:

• Morera de 3 kg;
• panses sense rentar: mig quilo;
• un quilo de xisclet de sucre;
• llevat de vi: 5 g;
• 2 litres d’aigua;
• suc de dues llimones.

Recepta:

1. Poseu la morera en un recipient amb un coll ample, aboqueu-hi l’almívar preparat, les panses sense rentar i deixeu-ho un parell d’hores.
2. Premeu el suc de les llimones i afegiu-lo a la beguda.
3. Després de 12 hores, afegiu-hi el llevat de vi i barregeu-ho.
4. Cobriu-ho amb gasa i deixeu el most en una habitació càlida i fosca durant quatre dies.
5. Barregeu la massa dues vegades al dia.
6. El cinquè dia, cal recollir la polpa elevada i treure’n el suc.
7. Aboqueu el most en una ampolla de fermentació, poseu un segell d'aigua i deixeu-lo.
8. Quan acabi la fermentació, heu de separar la beguda del sediment.
9. Aboqueu la beguda jove en ampolles i deixeu-la madurar durant 4 mesos.

El resultat és un vi molt agradable amb una aroma lleuger.

Recepta de vi blanc de morera

Components de la beguda:

• Morera de 2 kg;
• sucre granulat: 1 kg;
• 750 ml de vi blanc, preferiblement semidolç;
• 30 g de canyella en pols;
• 5 litres d’aigua potable filtrada.

Recepta:

1. Tritureu les baies de morera i deixeu-les per un dia.
2. A continuació, espremeu el suc mitjançant una premsa.
3. Afegiu-hi sucre granulat i canyella mòlta.
4. Fer fermentació lluny de la llum solar.
5. Al cap de 3 dies, escórrer, afegir aigua, vi i abocar en una ampolla de vidre.
6. Instal·leu un segell d’aigua.
7. Un cop finalitzada la fermentació, escorreu el vi de morera del sediment i aboqueu-lo a envasos de vidre per emmagatzemar-lo.
8. Proveu-ho en sis mesos.

Recepta de vi de morera amb gerds

La combinació de morera i gerds fa que el vi sigui sorprenentment agradable en aroma i dolçor. Components de la recepta:

• morera negra - 3,6 kg;
• suc de gerds - 0,8 l;
• sucre - 2,8 kg;
• suc de llimona 30 ml;
• llevat de vi: 30 g.

Recepta per fer morera amb vi de gerds:

1. Rentar la morera, transferir.
2. Cobriu les baies amb sucre granulat, afegiu-hi sucs de llimona i gerds, poseu-los a foc petit fins que es dissolguin completament els cristalls de sucre.
3. Refredar i afegir el llevat de vi.
4. Col·loqueu-ho en un lloc càlid i remeneu cada dia amb una espàtula de fusta.
5. Després de quatre dies, extreu el suc amb una premsa.
6. Aboqueu-ho tot en una ampolla de vidre i instal·leu un segell d'aigua.
7. Un cop finalitzat el procés de fermentació, colar-ho tot i abocar-lo en ampolles de vidre.

Una recepta senzilla de vi de morera amb mel

Ingredients per al vi de seda de mel:

• 4 kg de morera;
• suc i ratlladura de tres llimones;
• 6 litres de suc de poma;
• 1 kg de sucre blanc;
• 400 g de mel natural;
• 4 g de llevat de vi.

Recepta pas a pas:

1. Tritureu bé la morera.
2. Afegiu-hi mel i sucre, així com les llimones picades amb pela.
3. Afegiu suc de poma.
4. Escalfeu lleugerament al foc fins que es dissolgui la mel i el sucre.
5. Refredar i afegir el llevat de vi.
6. Deixar durant tres dies, remenar regularment.
7. Traieu el suc i aboqueu-ho tot en un recipient amb un segell d’aigua.
8. Quan es desinfla la trampa d’olors en forma de guant, es pot abocar el vi jove en ampolles.

També trigaran uns 5 mesos a madurar a la primera mostra.

Per què el vi de morera no toca

L’absència de fermentació en el vi, independentment de les matèries primeres per a la seva elaboració, sempre té un motiu raonable. Pot ser:

• errors en la selecció de la temperatura: per al vi de morera, el rang òptim és de + 18-25 ° С;
  Important! Quan compreu, heu de mirar sempre la data de caducitat i comprar llevats de fabricants de confiança.

  

• la quantitat i la qualitat del llevat de vi està mal seleccionada.
• la quantitat incorrecta de sucre.

Com més dolces siguin les baies, més ràpid començarà el procés de fermentació. Si el vi utilitza melmelada de baies dolces, no cal sucre addicional. Els fongs de llevat requereixen sucre per a una reproducció activa normal i, per tant, amb la seva manca de fermentació, no hi haurà fermentació o començarà tard, però trigarà molt de temps.

Què cal fer si el vi de morera s’estén massa

Si s’emmagatzema malament, no hi ha prou sucre, l’oxigen entra en una ampolla de vi, pot arribar a ser massa àcid. En aquest cas, els enòlegs experimentats ofereixen diverses receptes:

• la millor opció és barrejar diverses varietats de vins, una de les quals ha de ser dolça, fins i tot ensucrada;
• guardeu ampolles de vi a la nevera durant dos mesos i, a continuació, separeu el sediment resultant;
• També val la pena intentar escalfar les ampolles en aigua, però haurien d’estar ben tancades.

Si no podeu guardar el vi, podeu esperar a la nova collita i barrejar el most nou amb aquest vi en una proporció de 10: 1.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Emmagatzemeu el vi en un lloc fresc, com ara un celler. La vida útil del vi de morera és de 4 anys. Els viticultors experimentats fumegen els cellers amb diòxid de sofre perquè no excedeixi l’àcid.

Ressenyes de vi de morera

Conclusió

El vi Mulberry no és només una beguda agradable, sinó un plaer complet per als hostes més exigents. És senzill preparar-lo, cal una mica de sucre, s’utilitzen panses sense rentar i llevat de vi per activar el procés de fermentació. Hi ha diverses receptes per elaborar vi a partir de moreres, cadascuna amb els seus propis ingredients addicionals.

Entrades recomanades

Vi de viburnum casolà

Vi de melmelada a casa

Per què el vi casolà va deixar de fermentar?

Vi de suc de poma casolà: una recepta

Pruna braga per lluna de lluna

Recepta d’aiguardent de prunes casolana

Vi de nabius: receptes de cuina

Licor de xoc negre amb fulles de cirerer

Licor de meló