Contingut
La mousse de groselles és un plat de cuina francesa que és dolç, esponjós i airejat. El suc o el puré de groselles negres li donen un saborós accent.
En lloc de negre, podeu utilitzar baies vermelles o qualsevol altre producte amb un fort sabor i aroma. Aquesta és la base del plat, altres dos ingredients són auxiliars: components per fer escuma i fixar la forma, edulcorant.
Propietats útils de la mousse de groselles
El suc fresc, amb un mínim tractament tèrmic, conserva la vitamina C, necessària per a la prevenció i la inhibició dels processos inflamatoris a l’organisme. A més, la baia negra conté vitamines B i P, que són especialment beneficioses per a les persones amb pressió arterial alta.
El vermell també conté vitamina C, però el seu principal avantatge és que conté cumarines, que impedeixen la formació de coàguls de sang als vasos sanguinis.
Receptes de mousse de groselles
L’art d’un especialista culinari no es manifesta en un conjunt d’ingredients exòtics, sinó en la capacitat de preparar un plat exquisit a partir dels productes més habituals. Unes postres delicioses es mengen amb gust, cosa que significa que aporta més beneficis.
Mousse de groselles amb crema agra
La crema agra suavitza l’astringència i confereix al plat un sabor tradicional rus. La crema agra real no es ven a les bosses de plàstic de la botiga. La crema agra es "arrasa" (es treu amb una cullera) de tota la llet natural instal·lada a la nevera. A continuació, es manté fins a obtenir una agraça agradable. Li falta el contingut en greixos ensucrats de la "crema" separada, té un sabor vellutat i delicat i s'afegeix exclusivament a plats preparats. I per millorar el sabor clàssic, en lloc del sucre, cal utilitzar mel, preferiblement blat sarraí, ja que el seu sabor aromàtic i aromàtic s’adapta bé a la grosella negra.
Ingredients:
- un got de grosella negra fresca;
- dos ous;
- dues culleres grans de mel;
- mig got de crema de llet.
Accions pas a pas:
- Separeu els rovells de les proteïnes en diferents plats, batre.
- Col·loqueu-ho en un bany d'aigua calenta i continueu batent amb un batedor durant uns 10 minuts fins que tota la massa es converteixi en una escuma.
- Passar els plats amb els rovells al gel i, seguint batent, deixar refredar. Deixeu els plats amb escuma al fred.
- Traieu el suc de la grosella negra.
- Cal afegir part del suc a la massa de refredament. Això s’ha de fer de manera gradual, sense aturar el procés de batre. Els plats amb la massa resultant s’han de baixar en una galleda de gel.
- Batre les clares amb una batedora fins que quedin escuma blanca sòlida.
- Sense deixar de batre, transfereu amb cura l’escuma de proteïnes al gruix, porteu-la a una consistència esponjosa i, tanqueu bé la tapa, poseu-la a la nevera.
- Combineu el suc de grosella negra restant, la mel i la crema agra en un bol i poseu-lo sobre gel.
- Bateu la salsa de crema agra amb un batedor, afegint-hi la massa. Traieu la mousse a la nevera per "madurar". El temps d'exposició és d'almenys 6 hores.
Mousse de groselles amb sèmola
La sèmola és molt útil, però a poca gent li agrada menjar-la en forma de farinetes. La mousse de groselles amb sèmola és una bona alternativa.Per a la fabricació de sèmola s’utilitza blat dur, més nutritiu, cosa que significa que les postres resultaran no només saboroses, sinó també satisfactòries.
Ingredients:
- grosella vermella -500 g;
- dues cullerades de sèmola;
- gots i mig d’aigua: podeu augmentar o disminuir el volum al gust, com menys aigua, més rica serà la farineta;
- dues culleres grans de sucre.
Accions pas a pas
- Premeu el suc de les groselles vermelles.
- Aboqueu les restes de baies espremudes d'un colador amb aigua freda, poseu-les al foc, poseu-les a ebullició i deixeu-les bullir durant uns minuts.
- Colar el brou, afegir sucre i posar-lo al foc. Bullir l'almívar líquid, periòdicament desprendre l'escuma, abocar sèmola en un raig prim. Quan la barreja s’espesseixi, traieu-la del foc i bateu-la fins que es refredi.
- Afegiu gradualment suc de grosella sense deixar de batre. Podeu utilitzar una batedora per crear una espuma esponjosa.
- Aboqueu-los en motlles i poseu-los al fred.
Podeu servir una mousse d’aquest tipus amb un brou de mel.
Mousse de groselles amb crema
A la recepta és possible utilitzar crema comprada a la botiga, però és millor elaborar-la vosaltres mateixos. Per preparar-los, cal comprar un pot de tres litres de llet natural sencera i posar-lo a la nevera durant diverses hores. La crema assentada s’acumularà a la part superior del pot, de color diferent a la resta de la llet. Cal escórrer-los amb cura en un bol separat, però no es poden guardar durant molt de temps, fins i tot a la nevera. Aquesta crema té un gust exquisit.
Ingredients:
- grosella negra: 500 g;
- mel al gust;
- un got de crema.
Accions pas a pas
- Tritureu les groselles negres amb menta fresca i fregueu-les per un colador.
- Afegiu mel a la massa triturada, poseu-la al foc i, remenant, poseu-la a ebullició, traieu-la immediatament del foc.
- Refredeu ràpidament posant els plats en aigua freda i batent-los.
Hi ha dues maneres de decorar i servir un menjar.
- Poseu la crema sobre gel i batre-la: en un bol, combineu la massa de grosella negra amb la crema, però sense remenar, però per capes. El plat acabat s’assembla a un cafè amb un patró de nata muntada.
- Combineu la massa de grosella negra amb nata, poseu-la sobre gel i batre fins que quedi homogènia.
Mousse de groselles vermelles amb iogurt
El iogurt és necessari natural, amb massa dura viva. Es pot preparar a partir de llet sencera, que s’ha d’evaporar un terç a l’estufa, refredar-la, filtrar-la a través d’una gasa i fermentar-la. S'espesseix en un dia. Podeu comprar iogurt natural ja fet.
Ingredients:
- grosella vermella - 500 g;
- mel al gust;
- mig got de mató;
- un got de iogurt "viu".
Accions pas a pas
- Poseu les groselles en una batedora i fregueu-les per un colador.
- Afegiu la mel, poseu-la a la cuina i porteu-la a ebullició, però no bulliu.
- Refredar ràpidament posant els plats en aigua freda, batre.
- Afegiu formatge cottage amb iogurt a la massa i torneu a batre.
- Poseu-ho al fred perquè espesseixi.
El plat resulta saborós i sa, sempre que el mató també s’utilitzi de forma natural. Aquest plat ajuda a combatre l’obesitat, és baix en calories i al mateix temps nutritiu.
Mousse de groselles amb agar-agar
L’agar-agar és un gelificant natural que manté la forma unida i no interromp els delicats sabors i aromes del plat. La consistència d’aquest plat és ferma, però més suau que amb la gelatina. Es pot donar forma diferent a la mousse amb agar-agar abocant la massa en motlles arrissats.
Podeu utilitzar groselles negres congelades en aquesta recepta.
Ingredients:
- grosella negra -100 g;
- dos ous;
- dues culleradetes d’agar d’agar;
- mig got de nata;
- sucre - 150 g;
- aigua - 100 ml.
Accions pas a pas
- Munteu les groselles descongelades en una batedora juntament amb els rovells i la nata.
- Poseu la massa batuda al foc i, remenant, porteu a ebullició, traieu-la del foc i refredeu-la.
- Dissoleu l’agar-agar en aigua, poseu-lo al foc, poseu-lo a ebullició, afegiu-hi sucre i deixeu-ho coure durant 2 minuts.
- Bateu les clares en una escuma, afegiu-hi agar-agar i torneu a batre fins que quedi homogeni.
- Afegiu la massa de grosella i torneu a batre.
- Aboqueu-los en motlles i refrigereu-los.
Abans de servir, sacseu la mousse dels motlles en un plat.
Mousse de groselles amb gelatina
Aquest plat ens va venir de la cuina alemanya, ja que els francesos no afegeixen gelatina als mousses. És més correcte anomenar aquest plat "gelat".
Ingredients:
- grosella negra: 500 g;
- mig got de sucre;
- una cullerada de gelatina;
- mig got d’aigua;
- canyella: a la punta d'un ganivet.
Accions pas a pas
- Remullar la gelatina amb aigua.
- Bullir l'almívar de sucre líquid, afegir-hi gelatina remullada i portar la barreja a un estat homogeni.
- Premeu el suc de grosella negra i afegiu-lo al xarop de sucre.
- Colar la massa resultant, posar sobre gel i batre amb un batedor fins que l’escuma caigui.
- Aboqueu la massa en motlles i refrigereu-la per solidificar-la.
Podeu guarnir el plat acabat amb nata muntada.
Contingut calòric de la mousse de groselles
El contingut calòric de la mousse de grosella és de 129 kcal per cada 100 g, de vermell a 104 kcal. Les dades sobre els productes utilitzats a les receptes de mousse són les següents (per cada 100 g):
- crema - 292 kcal;
- crema agra - 214 kcal;
- gelatina - 350 kcal;
- agar agar - 12 kcal;
- iogurt: 57 kcal;
- sèmola - 328 kcal;
Basant-se en aquestes dades, podeu reduir de manera independent el contingut calòric de la mousse de groselles amb agar-agar en lloc de gelatina, mel en lloc de sucre, iogurt en lloc de crema agra.
Conclusió
La mousse de groselles dóna a la taula un aspecte festiu. S'ha de servir en un plat preciós i no estalvieu cap fantasia per decorar-lo.
Podeu fer un pastís a partir de mousse, posar cap capa de pastissos amb ella o fer un assortiment: la mousse de grosella negra s’adapta bé a la mousse de xocolata.
