Contingut
La gelatina de maduixa amb agar agar conserva la composició beneficiosa de les baies. L’ús d’un espessidor reduirà el temps de cocció i augmentarà la vida útil del producte. La majoria de les receptes consisteixen a picar maduixes fins que queden homogènies, però podeu cuinar el producte amb fruites senceres.
Característiques i secrets de la cuina
Prepareu gelea en un petit recipient amb doble fons o recobert amb un material antiadherent. És millor processar les baies en petites porcions. Passarà una mica més de temps, però el producte serà d’alta qualitat i conservarà el seu valor nutritiu més temps.
Si se suposa que la preparació per a l’hivern s’emmagatzema al soterrani, les llaunes es renten amb bicarbonat de sodi i s’esterilitzen. Assegureu-vos de desinfectar les tapes. No es necessita esterilització per a l’emmagatzematge refrigerat. N’hi ha prou amb rentar i assecar bé els envasos de vidre.
L’agent gelificant per a postres s’obté de materials vegetals, l’agar-agar és el més adequat per a aquest propòsit. La consistència del producte es pot ajustar segons es desitgi afegint o disminuint la substància. La massa s’espessa ràpidament i no es fon a temperatura ambient.
La gelea es fa uniforme o amb maduixes senceres.
La mida de les maduixes no té importància per a les receptes, el més important és que les matèries primeres siguin de bona qualitat
Selecció i preparació d’ingredients
Les postres es preparen a partir de baies de 1 a 3 graus. Les maduixes petites són adequades, lleugerament arrugades, la forma del fruit es pot deformar. Un requisit previ és que no hi hagi zones podrides i danyades pels insectes. Es processen baies madures o madures, la quantitat de glucosa no importa, el sabor s'ajusta amb el sucre. La presència de l’aroma té un paper important en la qualitat del producte acabat, per la qual cosa és millor prendre baies amb una olor pronunciada a maduixa.
Preparació de matèries primeres per al processament:
- Es revisen les baies i s’eliminen les de baixa qualitat. Si la lesió és petita, s’excisa.
- Traieu la tija.
- Poseu les fruites en un colador i renteu-les diverses vegades amb aigua corrent.
- Estirar sobre un drap sec per evaporar la humitat.
Només es processen els fruits secs.
Recepta de gelatina de maduixa amb agar agar per a l’hivern
Components de postres:
- maduixes (processades) - 0,5 kg;
- sucre - 400 g;
- agar-agar - 10 g;
- aigua - 50 ml.
Preparació:
- Les matèries primeres es col·loquen en un recipient de cuina.
- Tritureu-ho amb puré de patates amb la batedora.
- Aboqueu sucre i torneu a interrompre la massa.
- En un got amb 50 ml d’aigua tèbia, dissoleu la pols d’agar-agar.
- La massa de maduixa es col·loca a l’estufa, es posa a ebullició i s’elimina l’escuma formada durant el procés.
- Coeu la peça durant 5 minuts.
- Aboqueu lentament l’espessidor, remeneu constantment la massa.
- Deixeu-ho bullir durant 3 minuts.
Si l’emmagatzematge es realitza en pots no esterilitzats, es deixa la massa durant 15 minuts perquè es refredi i es distribueixi. Per a la seva conservació a l’hivern, el blanc s’envasa bullint.
La gelea resulta ser gruixuda, de color vermell fosc, amb un delicat aroma a baies
Amb trossos o baies senceres
Ingredients:
- maduixes - 500 g;
- llimona - ½ unitat;
- agar-agar - 10 g;
- sucre - 500 g;
- aigua - 200 ml.
Tecnologia:
- Seleccioneu 200-250 g de maduixes petites. Si les baies són grans, es tallen en dues parts.
- Ompliu la peça amb 250 g de sucre. Deixeu diverses hores perquè la fruita deixi suc.
- La resta de maduixes es molen amb una batedora juntament amb la segona part del sucre.
- Poseu baies senceres a la cuina, aboqueu aigua i suc de llimona, deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts.
- Al contenidor s’afegeix puré de maduixa. Es mantenen en ebullició durant 3 minuts més.
- Dissoleu l’agar-agar i afegiu-lo a la massa total. Mantingueu-ho en ebullició durant 2-3 minuts.
Es col·loquen en contenidors, després de refredar-se, s’emmagatzemen.
Les baies de les postres tenen un gust fresc
Recepta de gelatina de maduixa amb iogurt i agar agar
La gelea amb addició de iogurt té una vida útil curta. Es recomana utilitzar-lo immediatament. L'emmagatzematge a la nevera no es permet durant més de 30 dies.
Ingredients:
- maduixes - 300 g;
- aigua - 200 ml;
- agar-agar - 3 culleradetes;
- sucre - 150 g;
- iogurt - 200 ml.
Com fer gelatina:
- Col·loqueu les maduixes processades en un bol de la batedora i tritureu-les bé.
- Aboqueu 100 ml d’aigua en un recipient, afegiu-hi 2 culleradetes. espessir, remenar constantment, deixar bullir.
- S’afegeix sucre al puré de maduixa. Remeneu fins que es dissolgui.
- Afegiu agar-agar, aboqueu la massa en un recipient o recipient de vidre. No introduïu-lo a la nevera, ja que la gelea es solidifica ràpidament fins i tot a temperatura ambient.
- Es fan talls poc profunds sobre tota la superfície de la massa amb un pal de fusta, això és necessari perquè la capa superior estigui ben connectada amb la inferior.
- Els 100 ml d’aigua restants s’aboca en una cassola i s’afegeix 1 culleradeta. espessidor. Remeneu-ho constantment, deixeu-ho bullir.
- S’afegeix iogurt al contenidor d’agar-agar. Es remena i s’aboca immediatament sobre la primera capa de la peça.
Es mesuren quadrats iguals a la superfície i es tallen amb un ganivet
Traieu les peces al plat.
La superfície de les postres es pot cobrir amb sucre en pols i guarnir-la amb branquetes de menta
Termes i condicions d'emmagatzematge
El producte en conserva s’emmagatzema en un soterrani o traster amb t + 4-6 0C. En funció de les condicions de temperatura, la vida útil de la gelea és de 1,5 a 2 anys. Guardeu el producte a la nevera sense esterilitzar les llaunes. La gelea manté el seu valor nutritiu durant no més de tres mesos. Unes postres obertes s’emmagatzemen a la nevera no més d’un mes.
Els bancs es poden col·locar en una galeria tancada, si la temperatura a l’hivern no baixa de zero.
Conclusió
La gelatina de maduixa amb agar-agar s’utilitza amb panellets, torrades, panellets. La tecnologia del producte es caracteritza per un tractament tèrmic ràpid, de manera que les postres conserven completament vitamines i elements útils. Prepareu un plat de matèries primeres ratllades o amb baies senceres, afegiu-hi llimona, iogurt. La quantitat d'espessidor i sucre s'ajusta segons es desitgi.
