Receptes d’escabetx amb escabetxos per a l’hivern

Els espais en blanc que es conserven a l’estiu ajuden a les mestresses de casa a estalviar temps. Però l’escabetx amb cogombres i ordi per a l’hivern no només és una opció per a una sopa ràpida, sinó també un deliciós berenar a base de verdures guisades. El més important és seguir totes les regles i proporcions.

Normes per a la preparació de l’escabetx de cogombres amb ceba per a l’hivern

Totes les receptes d’escabetx tenen una base: ordi, ceba, pastanaga, cogombre. Altres aliments poden variar segons el gust del xef. Els mètodes de cocció també són diferents. Per exemple, cada mestressa de casa té el seu propi mètode per tallar verdures: una les talla finament, mentre que a l’altra li encanten els daus grans. O algú posa escabetxos i algú, fresc. Però hi ha regles que els xefs experimentats aconsellen seguir:

1. Trieu verdures fresques, traient les verdures lleugerament podrides i massa madures.
2. Assecar amb una tovallola neta després de rentar-la.
3. Pela i sembra cogombres en vinagre.
4. No passeu les verdures per un triturador de carn, ja que la peça es transformarà en una massa homogènia.
5. No us en excediu amb espècies: es poden afegir a la sopa preparada.
6. Utilitzeu només una cullera o espàtula de fusta per remenar.
7. Emmagatzemar en un petit recipient esterilitzat. A partir d’una llauna de 0,5 litres, podeu coure la sopa en una cassola de tres litres.

Secrets de les mestresses de casa:

1. És fàcil determinar la preparació de l’apòsit pel color groguenc de la pell de cogombre.
2. Mentre estofeu, afegiu una mica d’aigua periòdicament perquè el plat no es cremi.
3. En l’última etapa, s’ha de tastar l’amaniment: ha de ser moderadament salat, no agre.
4. La consistència de la peça acabada ha de ser gruixuda.
5. Per assegurar-se, les llaunes plenes de benzinera es poden posar al microones durant mig minut fins que apareguin bombolles, després es retiren i es tapen ràpidament.
6. El blanc es pot utilitzar com a guarnició freda o calenta per a peixos o carns.

Escabetx tradicional amb ordi i cogombres per a l'hivern

5-6 hores abans de començar la cocció, es posen en remull 1,5 tasses d’ordi perlat. Normalment es fa la nit anterior: com millor estigui saturat el cereal d’humitat, més ràpid es cuinarà.

Productes utilitzats:

• cogombres en vinagre: 1,5 kg;
• pastanagues, cebes - 0,5 kg cadascuna;
• oli vegetal - 0,35 kg;
• pasta de tomàquet: 1 cullerada;
• llavors de coriandre: 0,5 culleradetes;
• fulla de llorer: 3 peces;
• 10 grans de pebre negre;
• vinagre (6%): 4 cullerades. l.;
• sal - 1 cda. l.;
• aigua - 200 ml.

Com cuinar:

1. Rentar les verdures, tallar les tiges innecessàries. Ratlleu les pastanagues en tires gruixudes.
2. Aboqueu oli en una paella profunda, escalfeu, aboqueu la ceba. Saltar fins que estigui tendre a foc lent.
3. Afegiu cogombres i pastanagues, enfosqueix-los.
4. Abocar els cereals, afegir pasta, sal, espècies i herbes, afegir aigua.
5. Deixeu-ho bullir, deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
6. En l’últim moment, aboqueu-hi el vinagre i, a continuació, feu-lo en pots i tanqueu-lo bé.

Els cogombres en escabetx sempre es posaven al clàssic escabetx rus.Donen a la sopa un fort sabor. La sopa, àcida de cogombres i escabetx, va revigorar i va aixecar els ànims. Per tant, a Rússia es va preparar el segon dia de la caminada per desfer-se de la ressaca. La sopa es deia ressaca.

Collita d’escabetx per a l’hivern amb ordi i cogombres frescos

El plat també és deliciós amb cogombres frescos. Es remullen amb sal, espècies, però en dosis moderades. Per a un producte semielaborat, heu de prendre 3 kg.

Altres productes:

• cebes - 1 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• pasta de tomàquet - 0,6 l;
• oli vegetal - 0,2 l;
• ordi perlat - 0,5 kg;
• sal amb sucre - 4 cullerades cadascuna l.;
• vinagre (6%): mig got.

Seqüència de contractació:

1. Peleu i renteu les verdures.
2. Talleu les pastanagues a barres o a daus.
3. Talleu la ceba a mitges anelles.
4. Piqueu els cogombres.
5. Bullir el cereal en remull.
6. Poseu totes les verdures, les espècies, la pasta en un cassó amb oli escalfat, deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
7. Deixeu-ho coure a foc lent després d’afegir l’ordi perlat durant 2-3 minuts més.
8. Aboqueu el vinagre, apagueu els fogons, enrotlleu els pots plens.

Cada xef afegeix espècies a un berenar per a l’hivern al seu gust. Normalment es limita a les fulles de llorer. Però si afegiu pebre i clau a l’escabetx, adquirirà un aroma inesperat. Això és especialment important quan s’utilitza la peça com a berenar independent. Podeu posar llúpols suneli, alfàbrega seca. El gust és distintiu i ric.

Amanida d’escabetx d’hivern amb ordi i adobats

Quan hi ha hostes inesperats a la porta, els preparatius per a l’hivern ajuden. Un producte semielaborat per a escabetx amb ordi i cogombres segons aquesta recepta sovint es posa sobre la taula com a amanida. Es requerirà:

• cogombres - 2 kg;
• grans (2 cullerades);
• cebes i pastanagues: 0,5 kg cadascuna;
• pasta de tomàquet - 0,5 l;
• sal - 2-3 cullerades. l. (cal provar-ho);
• vinagre (9%): 4 cullerades. l.

Tecnologia de cuina:

1. Piqueu la ceba, ratlleu les pastanagues pelades, fregiu-les.
2. Talleu els cogombres a daus, deixeu-ho unes hores per donar suc.
3. Combineu-ho tot, barregeu-ho, coeu-ho durant mitja hora.
4. Afegiu vinagre, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
5. Esteneu-vos als bancs i tanqueu-los.

Les verdures es poden tallar de diferents maneres: daus, tires, barra. Per obtenir una consistència uniforme, feu cubs petits o passeu per un ratllador. Per fer que els ingredients es diferenciïn de la massa general, els professionals aconsellen tallar-los en daus o tires grans i en cebes, en anells i mitges anelles.

Cuinar l'escabetx per a l'hivern amb ordi i pasta de tomàquet

Els tomàquets s’utilitzen sovint en preparacions per a l’hivern. Però s’han de reduir i fer servir la pasta permet estalviar temps i energia. Hi ha receptes en què les mestresses de casa combinen hàbilment aquests dos productes.

Productes utilitzats:

• cogombres frescos: 3,5 kg;
• tomàquets - 3,5 kg;
• 0,7 kg de cebes i pastanagues;
• 2,5 cullerades. ordi perlat;
• 0,1 l d’oli per fregir;
• 4 cullerades. l. sal;
• 3 cullerades. l. pasta de tomàquet;
• 2-3 unitats. fulla de llorer;
• 1 cda. l. 70% de vinagre.

Com cuinar:

1. Bullir l’ordi fins que estigui mig cuit.
2. Talleu els cogombres a tires o a daus. Tot depèn del gust del xef.
3. Peleu els tomàquets i trossegeu-los.
4. Piqueu la resta de verdures.
5. Aboqueu oli vegetal en una paella profunda, espereu fins que s’escalfi, aboqueu la pasta i al cap de 2 minuts afegiu la resta de menjar.
6. Remeneu-ho, salpebreu-lo al vostre gust.
7. Bullir, coure durant 30-35 minuts, remenant cada 4-5 minuts.
8. Al final de la cocció, condimentar amb fulles de llorer i vinagre. Tastar.
9. Ompliu les llaunes, tanqueu-les.

Escabetx per a l'hivern amb ordi, cogombres frescos i tomàquets

Aquesta recepta conté tomàquets. Fan més gustós i dolç el gust d’un producte semielaborat per a l’escabetx amb ordi perlat per a l’hivern.

Per a la preparació necessitareu:

• cogombres -1,5 kg;
• pastanagues i cebes: 0,5 kg cadascuna;
• gra crues - 0,25 kg;
• sucre i sal - 2 i 1,5 cullerades. l.;
• oli vegetal - 0,2 l;
• vinagre (9℅) - 0,4 cullerades;
• tomàquets - 1 kg.

Com cuinar:

1. Piqueu pastanagues i cebes.
2. Tritureu els tomàquets a la batedora.
3. Talleu els cogombres a daus iguals.
4. Fregiu les verdures.
5. Al cap de 5 min. posar cogombres, tomàquets, sal, afegir sucre al gust.
6. Afegiu-hi cereals bullits i deixeu-los coure 10 minuts més.

El vinagre es posa a l’últim moment. Els pots s’omplen d’aperitius fins a la part superior, es tapen bé i es tanquen. Per fer que el procés de refredament es faci lentament, els bancs s’emboliquen.

Escabetx amb cogombres frescos, ordi de perles i herbes per a l'hivern

El julivert i l’anet són herbes que creixen a tots els horts o al país. Són indispensables com a condiment saborós per a qualsevol plat calent. Les herbes tenen propietats beneficioses per a la salut humana.

Productes utilitzats:

• cogombres - 1 kg;
• pastanagues: 2 peces;
• anet - 1 manat;
• sal - 1 cda. l.;
• grans d'all: 2 unitats;
• ordi fet - 0,25 kg.

Com cuinar:

1. Peleu la pell dels cogombres grans, ratlleu-los amb pals llargs i prims.
2. Ratlleu les pastanagues finament.
3. Poseu verds, sal, deixeu reposar 2-3 hores, perquè els cogombres donin suc.
4. Col·loqueu el cassó amb la barreja a la cuina, coeu-ho durant 40 minuts.
5. Afegiu-hi cereals bullits, alls.
6. Apagueu al cap de 3-4 minuts
7. Esteneu-vos als bancs i tanqueu-los.

Escabetx per a l'hivern de cogombres amb ordi i pebrot

El sabor agredolç del pebre augmenta la gana i les vitamines que conté eviten el desenvolupament de moltes malalties. Els pebrots dolços s’utilitzen per fer moltes sopes, en particular l’escabetx.

La composició dels productes utilitzats:

• cogombres - 4,5 kg;
• cereals: 3 tasses;
• cebes: 1,5 kg;
• pastanagues - 1,5 kg;
• dolça. pebre: 4 unitats;
• sal - 4,5 cullerades. culleres;
• sucre - 300 g;
• oli vegetal - 400 ml;
• pasta de tomàquet - 3 cullerades. culleres;
• tomàquets - 0,7 kg;
• vinagre 9% - 6 cullerades. culleres;
• aigua - 400 ml.

Com cuinar:

1. Esbandiu les verdures amb aigua corrent.
2. Talleu a daus els cogombres i les pastanagues pelats.
3. Piqueu les cebes pelades.
4. Aboqueu 1 got d'oli en una paella, escalfeu-lo, aboqueu-hi pastanagues, cebes, rodanxes de pebre, que es tallen prèviament.
5. Afegiu els tomàquets picats, els cogombres, continueu daurant.
6. Executeu la pasta de tomàquet.
7. Aboqueu aigua en una cassola gran, afegiu-hi els cereals bullits i bullits prèviament, bulliu.
8. Afegir les verdures, endolcir-les, salar, continuar a foc lent durant 10 minuts.

Després hi afegeixen vinagre i herbes. Un altre berenar calent s’omple de pots, tancat.

Escabetx per a l’hivern amb escabetxos, ordi perlat i àcid cítric

Molts no mengen conserves amb vinagre, el substitueixen per àcid cítric. En ser un conservant actiu, conserva el producte durant molt de temps, aporta un agradable sabor a llimona, menys que el vinagre, irrita la mucosa gàstrica.

Per fer una benzinera, heu d’agafar:

• cogombres de barril salat: 1,5 kg;
• un got d'ordi perlat bullit;
• pastanagues i cebes: 0,5 kg cadascuna;
• pasta o salsa de tomàquet - 250 g;
• 1 culleradeta pols d’àcid cítric.

Com cuinar:

1. Es fregeixen les verdures rentades i pelades.
2. Combineu-ho amb la resta d’ingredients, sal al gust.
3. Estofeu durant aproximadament mitja hora.
4. A l’últim moment, afegiu-hi àcid.

Escabetx a l'hivern amb cogombres i ordi en autoclau

Un autoclau és una preparació especial en què el plat es prepara en pots i esterilitza. Això és facilitat per l'alta temperatura i la pressió alta. S'obtenen preparacions delicioses i salsos abundants. La composició i la quantitat d’ingredients es poden prendre segons qualsevol de les receptes que vulgueu.

Productes utilitzats:

• cogombres frescos - 2,5 kg;
• gra crues - 0,4 kg;
• cebes - 0,9 kg;
• pastanagues - 0,9 kg;
• sucre - 150 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• oli vegetal - 250 ml;
• sal - 60 g;
• fulla de llorer - 4 unitats.

Com cuinar:

1. Esbandiu les verdures, trossegeu-les, saleu-les al vostre gust, remeneu-les, salteu-les i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts.
2. Executeu vinagre, ordi perlat remullat.
3. Tanqueu les llaunes plenes, poseu-les en un autoclau escalfat a 110-120º durant 40 minuts.

Aquest producte semielaborat s’emmagatzema més temps que altres plats en conserva.L’autoclau garanteix una qualitat i una llarga vida útil ja que l’alta temperatura mata tots els bacteris nocius.

Escabetx amb cogombres i ordi perlat per a l'hivern sense bullir cereals

L’ordi no s’ha de bullir per separat. S'aboca amb aigua bullent i es manté durant 40 minuts. L’aigua refredada s’escorre, l’aigua bullent es torna a abocar durant 1 hora. Al mateix temps, les crues es mantenen senceres, no bullides quan s’estofen amb verdures.

Per a la preparació de l'escabetx prendre:

• 4 kg de cogombres en vinagre;
• 0,5 kg de cebes i pastanagues;
• 1 kg de tomàquet;
• 3-4 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. ordi perlat;
• 3 cullerades. l. pasta de tomàquet.

Com cuinar:

1. Renteu, peleu i trossegeu les verdures.
2. Col·loqueu-los tots en un bol gran, afegiu-hi pasta de tomàquet, sal i remeneu.
3. Poseu-ho en remull durant 2 hores, remenant cada 15-20 minuts.
4. Fregiu les pastanagues ratllades, combineu-les amb la resta de verdures.
5. Poseu l’ordi perlat a la massa total, barregeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-30 minuts.
6. Condimentar amb vinagre.

Per evitar que l’escabetx s’espesseixi massa, es pot afegir aigua bullida durant el procés de cocció.

Regles d’emmagatzematge

Es deixa refredar els pots a temperatura ambient. Però després els aliments enllaunats es traslladen a un lloc fresc. Molta gent equipa un soterrani o soterrani amb aquesta finalitat. Per tenir un refrigeri a la mà, sovint es posen llaunes a la nevera. Algunes mestresses de casa espesseixen l'escabetx i el posen en bosses d'aliments i el guarden al congelador. Resulta un producte nutritiu semi-acabat de sopa.

Conclusió

El rassolnik amb cogombres i ordi de perles per a l'hivern és un plat rus antic. Es prepara en brou de peix o carn amb l’addició de cogombres en escabetx i salmorra. El procés de la seva preparació requereix molt de temps, però l’apòsit ja preparat ajuda a cuinar ràpidament un deliciós escabetx.

Entrades recomanades

Tomàquets picats amb mantega per a l’hivern

Ketchup de prunes

El tiet Bence per l’hivern

Tomàquets georgians per a l’hivern

Salsa de tomàquet per a l’hivern

Cogombres i tomàquets en vinagre variats

Receptes de tomàquets farcits amb all a l'interior per a l'hivern

Receptes de tomàquet sense vinagre per a l’hivern

Nabius, triturats de sucre per a l’hivern