Geòrgia és famosa per la seva cuina. Hi ha molts plats que han guanyat fama mundial. Entre ells hi ha la salsa tkemali, sense la qual no es pot fer ni un àpat en una casa georgiana. Aquesta versàtil salsa s’adapta a gairebé qualsevol plat excepte a les postres.
Com cada mestressa de casa russa té la seva pròpia recepta de cogombres en vinagre, de manera que cada família georgiana té la seva pròpia recepta de tkemali. A més, la preparen no només les dones, sinó també els homes. Al mateix temps, la llibertat de creativitat és benvinguda, per tant, sovint no s’accepta una recepta clara. Només es manté inalterat el conjunt dels ingredients principals, les proporcions poden variar en cada cas. El criteri principal per cuinar és el sabor del producte, de manera que el proven moltes vegades, afegint components segons sigui necessari.
Intentem cuinar tkemali georgià real amb receptes d’aquest país del sud. Tkemali està fet de cirera de cirera verda per al seu consum immediat. Aquesta pruna és adequada per a peces ja a finals de primavera. Diferents varietats permeten preparar la salsa tkemali de prunes verdes de Geòrgia durant tot l’estiu.
Com cuinar la salsa tkemali de prunes de cirera segons una recepta de Geòrgia.
Salsa tkemali verda de Geòrgia
Es caracteritza per una quantitat considerable d'espècies i un sabor àcid, que proporciona la pruna de cirera verda.
Productes obligatoris:
- prunes àcides: 1,5 kg;
- all: cap de mida mitjana;
- coriandre - 75 g;
- anet - 125 g Podeu prendre tiges de coriandre i anet amb llavors.
- Ombalo - 30 g. Si no podeu trobar un ombalo o puces, menta de pantà, es pot substituir per un analògic normal: menta, però en necessiteu menys. La quantitat necessària de menta es determina empíricament quan s’afegeix el producte en petites porcions.
- salat del jardí: 30 g No confongueu el salat i la farigola. Savory és una planta de jardí anual.
- pebrot picant - 2 beines;
- sucre 25-40 g, la quantitat es determina empíricament i depèn de l'àcid de les prunes;
- Saleu el plat al gust.
Arrencar les fulles de la menta i reservar. No descartem les tiges. Els ajuntem amb les tiges d’anet, coriandre, salades al fons de la paella, en què prepararem la salsa georgiana. Poseu-hi prunes a sobre, afegiu-hi mig got d’aigua i coeu-les a foc lent fins que estiguin toves. Descartem els cirerers acabats de cirera en un colador o colador i els fregem amb les mans o una cullera de fusta.
Afegiu-lo al puré, rectifiqueu-ho de sal, sucre i pebrot picat picat. En aquesta etapa, corregim la consistència del tkemali. Ha de semblar una crema agra líquida. Diluïu una mica la salsa espessa i bulliu una mica la salsa líquida.
Piqueu les herbes i els alls i afegiu-los a la salsa preparada. Provem de sal i sucre. Bullir un minut més i embotellar. És millor guardar tkemali d’estiu a la nevera.
També podeu fer una salsa verda per a l’hivern. Farà la següent recepta.
Productes:
- prunes verdes - 2 kg;
- all - 2 caps petits o un gran;
- pebrot picant - 2 beines;
- 2 manats de coriandre, alfàbrega i ombalo;
- coriandre mòlt - 2 culleradetes;
- sal - 2 cullerades. culleres.
Ompliu les prunes d’aigua a la meitat i bulliu-les 10 minuts.
Fregueu-lo per un colador amb una cullera de fusta.
Piqueu les verdures, tritureu els alls amb sal, tritureu el pebrot picant. Combineu-los al bol d’un robot de cuina amb prunes ratllades i coriandre mòlt, diluïu-les amb brou fins a obtenir la consistència desitjada i barregeu-les bé. Si el plat sembla agre, el podeu condimentar amb sucre.
Si la salsa es prepara per a un consum ràpid, podeu deixar de bullir-la, embotellar-la i refrigerar-la.
Cal bullir Tkemali per a l’hivern durant 5-7 minuts més. S'aboca en un recipient estèril i es tanca hermèticament.
A l’hivern, la salsa tkemali de Geòrgia sovint es cull a la tardor, quan la pruna de cirera madura.
Tkemali georgià de cirera vermella pruna
Necessitem:
- pruna de cirera vermella madura: 4 kg;
- coriandre - 2 raïms;
- all - 20 grans;
- sucre, sal, llúpol-suneli - 4 cullerades. culleres.
La pruna de cirera s’allibera de les llavors i s’escampa amb sal per donar suc. Quan n’hi hagi prou, coeu les fruites a foc lent fins que quedin toves. Tritureu la pruna de cirera acabada en una batedora. Afegiu les herbes i l'all picat, el llúpol suneli i el sucre al puré, barregeu-ho bé.
Provant el plat. Si no cal afegir res, queda bullir la salsa un quart d'hora més i posar-la en un plat estèril, tancant-la hermèticament.
Tkemali s’emmagatzema bé.
Obrint un pot de salsa georgiana a l’hivern, sembla que torneu a l’estiu amb la seva abundància d’herbes. Aquesta meravellosa olor i extraordinari gust us portarà mentalment a la Geòrgia llunyana, us permetrà sentir tota la riquesa de la cuina d’aquest país del sud.
