Contingut
Traduït de l’abkhaz, adjika significa simplement sal. A la cuina dels pobles de Geòrgia, representa una massa pastosa, consistent de pebre vermell picant, herbes i alls, ben aromatitzats amb sal. El color de la pasta pot ser vermell o verd, segons el color del pebrot utilitzat.
Per a nosaltres, estem acostumats a un condiment picant molt picant, que tradicionalment inclou tomàquets o pasta de tomàquet, que anomenem adjika. La recepta per a la seva fabricació és senzilla, la majoria de les mestresses de casa utilitzen els mateixos productes, només canviant les seves proporcions. Però si us veieu bé, podeu trobar maneres força originals de preparar aquest condiment universal per a l’hivern, que no només es pot servir amb diversos plats, sinó que també es pot estendre sobre pa. Entre les receptes proposades serà la més tradicional per a nosaltres tomàquet adjika, així com diversos girs originals de carbassa, remolatxa, fins i tot prunes.
Camperol Adjika
Fins i tot una mestressa de casa novella pot elaborar aquesta recepta tradicional. Consisteix en tomàquets, alls, pebrots i pebrots picants que són familiars a l’adjika. Sovint les mestresses de casa utilitzen una recepta similar per a una salsa per a l’hivern amb la cuina.
Productes utilitzats
Necessitareu el següent kit de queviures:
- tomàquets madurs: 2,5 kg;
- all - 5 caps;
- pebrot dolç - 1 kg;
- pomes - 1 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- pebrot picant - 100 g;
- oli vegetal - 200 g;
- vinagre - 200 ml;
- sal - 30 g.
Mètode de cocció
Renteu bé totes les verdures, peleu-les, ratlleu les pastanagues.
Traieu la pela de les pomes, talleu-ne la meitat. Talleu-los a trossos i feu servir una batedora per fer la compota.
En pebrots, netegeu les llavors i traieu-ne les tiges, esbandiu-les amb aigua corrent.
Retalleu tots els llocs malmesos dels tomàquets, tritureu totes les verdures cuites amb un molinet de carn.
Poseu tots els ingredients en una olla d’acer inoxidable, barregeu-los, deixeu-los bullir.
Cuineu a foc lent adjika amb tomàquets durant aproximadament una hora, sense deixar de remenar, i després apagueu el foc, refredeu-ho.
Aboqueu-hi vinagre, afegiu-hi sal, oli, all triturat o mòlt. Torneu-ho a remenar, deixeu-ho coure durant 5-6 hores.
Esterilitzeu els pots. L’Adjika preparada segons aquesta senzilla recepta es tanca amb tapes de niló. Cal rentar-les bé i abocar-les amb aigua bullent.
Poseu el cassó a la cuina i espereu que bulli. Tan aviat com apareguin les primeres bombolles, aboqueu-les en pots nets, tanqueu-los hermèticament amb tapes.
Raw adjika
Una recepta fàcil d’adjika per a l’hivern, que es cuina ràpidament, sense tomàquets ni tractament tèrmic. La salsa resultarà molt picant i tindrà més probabilitats d’agradar als homes (poden fer-la soles).
Productes necessaris
Prengui:
- pebre amarg - 1 kg;
- all - 4 caps;
- coriandre (verds): 1 manat;
- llúpol-suneli: 1 cullerada de sopa;
- pebrot (preferiblement vermell) - 1 kg;
- cilantro sec (llavors): 1 cullerada de sopa;
- sal al gust.
Mètode de cocció
Pebres dolços i amargs lliures de llavors i tiges, peleu els alls.
Abans de fer el següent pas, renteu les herbes i les verdures amb aigua corrent.
Tritureu el coriandre, el pebre i l'all dues vegades en un molinet de carn.
Afegiu el llúpol suneli, la pols de coriandre i la sal.
Remeneu bé els aliments, poseu-los en pots estèrils i porteu-los a un lloc fresc.
Adjika Georgian
No se sap si l'adjika es prepara a Geòrgia per a una recepta similar. Va rebre el seu nom per l’ús de nous. La salsa ha de quedar sense pomes.
Llista de la compra
Prepareu els ingredients següents:
- pebre vermell amarg - 0,5 kg;
- volosh pelat (nous) - 150 g;
- all - 7 caps;
- pasta de tomàquet - 0,5 kg;
- llúpol-suneli: 2 cullerades soperes;
- sal - 70 g.
Mètode de cocció
Traieu les llavors del pebrot, esbandiu-les, trossegeu-les dues vegades en un molinet de carn.
Peleu els alls, tritureu-los tres vegades amb un triturador de carn.
Barregeu, afegiu llúpol-suneli, afegiu sal i pasta de tomàquet.
Disposar en pots estèrils, cobrir-los amb tapes. Guardar a la nevera.
Adjika amb carbassa
Per descomptat, la carbassa és un ingredient de salsa inusual. Però potser us agradarà aquesta recepta original amb una foto.
Productes necessaris
Necessitarà:
- carbassa - 1,5 kg;
- tomàquets madurs: 5 kg;
- all - 7 caps;
- pebre amarg - 6 peces;
- pastanagues - 1 kg;
- pebrot dolç - 1 kg;
- pomes - 0,5 kg;
- vinagre - 150 ml;
- sucre - 100 g;
- sal - 150 g;
- oli vegetal - 0,5 l;
- coriandre mòlt (llavors): 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 3 peces.
Fer la salsa
La recepta adjika de tomàquet i carbassa conté molts ingredients, però és sorprenentment fàcil de preparar.
Renteu i peleu les pastanagues i els alls.
Peleu i corleu les pomes.
Traieu les llavors en pebrots dolços i picants.
Traieu la pell de la carbassa, traieu les llavors.
En aquesta recepta de tomàquets adjika, no cal pelar-ne la pell.
Tritureu totes les verdures amb un picador de carn o interrompeu-les amb una batedora, barregeu-les, bulliu-les 90 minuts a foc lent.
Afegiu-hi espècies, oli vegetal, vinagre, sucre. Coeu-los 30 minuts més.
Quan acabi la preparació de l’adjika, traieu la fulla de llorer i poseu-la en pots esterilitzats. Desenvolupar.
Adjika de remolatxa
Per descomptat, estem més acostumats a l’adjika de tomàquet habitual, però sovint volem cuinar alguna cosa nova, original. L’addició de remolatxa no només canvia molt el sabor de la salsa, sinó que també suavitza els efectes de pebrots i alls a l’estómac.
Ingredients utilitzats
Abans de donar una llista de productes, observem que aquesta recepta de cuina requereix l’ús de només remolatxa de taula vermella: el sucre o fins i tot més farratge no funcionaran.
Per tant, necessitareu:
- tomàquets vermells - 3 kg;
- remolatxa vermella de taula: 2 kg;
- pebrot dolç - 7 peces;
- pebre amarg - 6 peces;
- pomes àcides: 4 peces;
- all - 5 caps;
- sucre - 200 g;
- sal - 2 cullerades soperes;
- oli magre - 200 g.
Fer la salsa
Cuineu-les amb oli de gira-sol o blat de moro amb sal i sucre, remolatxes pelades i picades amb un molinet de carn.
Al cap de 30 minuts, afegiu els tomàquets picats i deixeu-los coure a foc lent durant el mateix temps.
Renteu els pebrots, peleu-los, torceu-los en un molinet de carn, aboqueu-los a la salsa, deixeu-los coure a foc lent durant 20 minuts.
Abans d’acabar la cocció adjika, afegiu-hi pomes ratllades i alls passats per una premsa.
10 minuts després de bullir, escampeu la salsa en pots estèrils, enrotlleu-la.
Posar els pots cap per avall, embolicar-los en una manta vella, deixar refredar.
Tomàquet Adjika
Probablement, aquest adjika de tomàquet va rebre aquest nom a causa de l’absència de pebrot dolç en la seva composició. Resulta molt saborós i força escorrent. Potser, si aquest adjika no fos tan calent a causa de la presència de pebre amarg i una gran quantitat d'all, s'anomenaria salsa de tomàquet.
Oferim una recepta senzilla de deliciosa adjika amb una foto.
Productes utilitzats
Conjunt de productes necessari:
- tomàquets vermells - 3 kg;
- pomes (qualsevol): 1 kg;
- all - 7 caps;
- pebre amarg - 2 peces;
- oli vegetal: 1 got;
- sucre, sal - al vostre gust.
Fer la salsa
Aquest tomàquet adjika segur que agradarà a tota la família, a més, es pot afegir a borscht quan es guisin carn o verdures, per la qual cosa és millor cuinar-lo immediatament a partir del volum complet de productes.
Esbandiu bé els tomàquets, talleu les zones danyades, talleu-les a trossos, talleu-les amb un molinet de carn. En aquest cas, es pot deixar la pell dels tomàquets.
Peleu i trossegeu les pomes, trossegeu-les.
Aboqueu el puré en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-2,5 hores.
Peleu, renteu, tritureu pebre picant en una trituradora de carn, talleu l'all, afegiu-lo amb oli de gira-sol a l'adjika.
Afegir el sucre i la sal sense deixar de remenar.
quants cuinar adjika després de bullir, determineu-lo vosaltres mateixos, portant-lo a la densitat requerida, però no menys de 30 minuts.
Adjika "Tkemalevaya"
Potser aquesta és la més original de totes les receptes adjika. No es deia salsa tkemali només per la presència de pasta de tomàquet. El millor és utilitzar prunes àcides per a aquesta recepta, com l’anguila o la cirera. Si poseu en el negoci els més resistents, obtindreu, en general, alguna cosa nova. Per tant, hem descobert les prunes, ara us direm, com cuinar adjika.
Conjunt de productes
Per a la fabricació de pruna adjika necessitarà:
- prunes àcides o prunes negres: 2 kg;
- all - 5 caps;
- pebre amarg - 3 peces;
- sucre - 200 g;
- sal - 2 cullerades soperes;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades.
A què cal parar atenció
Abans de preparar aquesta senzilla recepta de pruna adjika, heu de prestar especial atenció als següents punts:
- Es prepara sense oli, per tant, no es pot deixar ni un minut i remenar constantment amb una cullera de fusta o inoxidable sobre un mànec llarg.
- El tractament tèrmic serà molt curt, ja que el sabor de la salsa patirà prunes massa cuites.
- Les prunes han de ser de bona qualitat, sense cucs, danys externs, s’han de rentar bé.
Mètode de cocció
Renteu les prunes, traieu-ne les llavors, tritureu-les en un molinet de carn.
Allibereu el pebrot picant de les llavors, traieu-ne la tija, renteu-lo bé, tritureu-ho amb la batedora.
Allibereu els alls de les escates i passeu per una premsa.
Combineu els aliments afegint sucre, pasta de tomàquet i sal.
Remeneu la massa de manera que no només la seva consistència esdevingui homogènia, sinó també el color.
Bullir l'adjika durant 20 minuts, sense deixar de remenar, en cas contrari es pot cremar fàcilment.
Col·loqueu-los en pots preesterilitzats, enrotlleu-los.
Capgirar els rínxols, embolicar-los en una manta o tovalloles velles.
Després que l’adjika de les prunes s’hagi refredat, poseu-la en un lloc fresc i sec per emmagatzemar-la.
Conclusió
Una salsa meravellosa - adjika. Probablement hi ha centenars de receptes diferents. N’hem mostrat només uns quants, esperem que n’escolliu alguns. Que aprofiti!
