Contingut
Adjika fa temps que ha deixat de ser un condiment purament caucàsic. Els russos se'n van enamorar pel seu gust agut. El primer condiment es va fer a base de pebre picant, herbes i sal. La mateixa paraula adjika significa "sal amb alguna cosa". Durant segles de producció a l’adjika moderna, els ingredients principals s’han mantingut, però han aparegut molts additius.
Aquesta deliciosa salsa picant que us apetita no es fa amb res! Pot contenir albergínies, carbassons, pebrots, pomes, col, porros. Però avui la "heroïna" del nostre article serà l'adjika de les espines per a l'hivern. Aquesta baia donarà un gust de pruna inusual, accentuarà l’aroma dels plats de carn i peix. T’oferim receptes amb diferents ingredients. Trieu qualsevol.
Variacions sobre el tema: salsa tkemali d’espina calenta
Primera opció
Per a un quilogram de prunes per a la preparació d’adjika picant, necessitareu:
- 2 culleradetes de sal de taula;
- mig got d’aigua;
- beina de pebrot vermell picant;
- 5 grans d'all;
- coriandre i anet en grans quantitats;
- fulles de menta 5 peces.
Com cuinar correctament
- Esbandiu bé les prunes, les herbes i els alls sota l’aigua corrent. Peleu els alls de la pell i filmeu-los. Traiem la tija del pebrot picant, però no toquem les llavors. Afegiran espècies i picants a l’adjika de l’espina. Traieu les llavors de les fruites.
- Col·loqueu les meitats de pruna espinosa en un bol de cuina i espolseu-les amb sal per tal que el suc de pruna ressalti.
- Posem a bullir les fruites picades afegint aigua. Tan bon punt el contingut bulli, reduïu el foc al mínim, barregeu-ho bé perquè les espines de l’adjika s’escalfin bé.
- Al cap de cinc minuts, afegiu-hi pebrots picats ben picats.
- Al cap de 5 minuts més, afegiu el coriandre picat, l’anet i la menta a l’adjika.
- Dos minuts després: els alls passaven per una premsa, deixeu-ho bullir durant 2 minuts i traieu-los del foc.
Com que la salsa de sloe és calenta per a l'hivern, no en menjaràs gaire. Per al desplegament, és millor prendre petits pots esterilitzats.
Opció segona
Per preparar una salsa de sloe calenta amb adjika per a l’hivern, necessitareu:
- prunella - 2 kg;
- tomàquets vermells madurs: 0,4 kg;
- aigua - 235 ml;
- all - 6 grans;
- menta - 6 branques;
- pebrot picant - 1 peça;
- coriandre - 25 grams;
- vinagre de poma - 25 ml;
- sucre granulat: 110 grams;
- mel natural: 25 grams;
- sal - 2 cullerades sense lliscar.
Característiques de la cuina
- Abans de cuinar, renteu les prunes i les herbes en diverses aigües. Netegem els alls de la superfície i de la "roba" interior. Traieu la tija del pebrot picant i, si cal, les llavors. Tallem els tomàquets en quatre parts, després d’haver retallat prèviament el lloc on està fixada la tija. Moltes mestresses de casa no treuen les llavors, ja que creuen que són elles les que donen a l'adjika de l'espina un gust únic.
- Traieu les llavors de les fruites de l'arç negre rentades i poseu-les en un bol. Afegiu aigua i deixeu-ho coure 10 minuts.
- Tritureu la massa de pruna lleugerament refredada mitjançant un colador de metall fi. Torneu a coure l’arzó picat a foc lent.
- Mentre bull la massa, tractarem amb alls, pebrots picants i tomàquets madurs. Per triturar-les fem servir un triturador de carn.
- Afegiu verdures i herbes picades a les espines. Aboqueu mel, sucre, sal. Remeneu-ho bé i cuineu la salsa de sloe calenta durant uns minuts.
No cal esterilitzar l'adjika per a l'hivern.N’hi ha prou amb enrotllar-lo en pots i amagar-lo sota un abric de pell fins que es refredi.
Adjika per a carn fregida
A molta gent li agrada la carn fregida. Aguda salsa de sloe a l'hivern, la recepta per a la qual es mostra a continuació, l'opció més adequada.
Per cuinar, heu de proveir-vos de:
- fruits de l'arç madur - 1 kg 200 g;
- aigua pura - 300 mg;
- tomàquets carnosos frescos: 0,6 kg;
- all jove - 1 cap;
- pebrot vermell picant - 2-3 beines;
- poma dolça: una mida mitjana;
- pebrot dolç - 3 peces;
- taula (sal no iodada): 90 g;
- sucre granulat - 150 g.
Característiques de la cuina
- Poseu les espines rentades i seques en un cassó sencer, aboqueu-hi aigua i deixeu-les coure. El temps de cocció no està indicat, ja que depèn de la maduresa de les baies. Quan el contingut de l'olla bulli, configureu l'interruptor de temperatura al valor mínim.
- Tan bon punt la pell comença a esclatar i la polpa s’estovi completament, seleccionem les fruites en un colador. Estem esperant que l’espina es refredi i comencem a netejar-la amb les mans. Com a resultat, obtindreu un bonic puré de prunes i els ossos i la pell quedaran al tamís.
- Piqueu tomàquets carnosos, pebrots dolços i picants, pomes, alls i tritureu-los al seu torn en una trituradora de carn, a la reixeta més petita. Cuinem la massa resultant durant una hora.
- A continuació, afegiu el puré de prunes, el sucre, la sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més. La salsa picant calenta per a l’hivern es distribueix en pots preparats i s’enrotlla. L’enviem cap per avall sota un abric de pell durant un dia.
En conclusió sobre els beneficis de l’espina
Els fruits de l’arç negre, semblants a les prunes en aspecte i sabor, són el producte més útil:
- Contenen una gran quantitat de vitamines i minerals. Gràcies a elles, les baies tenen un efecte antiinflamatori, immune i antibacterià sobre el cos humà.
- Les substàncies que contenen els fruits contribueixen a l’eliminació de toxines i substàncies tòxiques.
- La fruita és àmpliament utilitzada pels nutricionistes per perdre pes.
- Una persona que pren productes que contenen espines, s’oblida de la falta d’aire, està menys irritada.
- Les baies normalitzen la pressió arterial, etc.
Tot i que el valor de les fruites a l’adjika disminueix a causa del tractament tèrmic, juntament amb altres ingredients, encara s’obté un producte saludable i baix en calories. Cuina per a la salut, tracta la teva família i amics amb deliciosos girs perfumats.
