Contingut
Xampinyó de Bernard (Agaricus Bernardii), el seu altre nom és xampinyó d’estepa. Un bolet lamel·lar que pertany a l’extensa família i gènere Agaric. Altres sinònims científics habituals abans dels anys trenta del segle XX:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Fong Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
El xampinyó de Bernard es va descriure per primera vegada als anys vuitanta del segle XIX.
Com és el Champignon de Bernard
El xampinyó de Bernard arriba a mides molt grans. Només el cos fructífer que ha aparegut té forma de bola, amb les vores del casquet fortament arrissades cap a l'interior. Llavors l’àpex s’expandeix, prenent una forma esfèrica amb una pronunciada depressió al centre. Els exemplars adults es tornen umbel·lats, amb les vores del cap fortament arrissades cap a l'interior i una depressió en forma d'embut al centre. El diàmetre dels casquets joves és de 2,5-5 cm, els cossos fructífers adults arriben als 8-16 cm de mida.
El xampinyó de Bernard té una gorra seca i densa, lleugerament vellutada al tacte, llisa amb un clar reflex. Les petites esquerdes caòtiques formen un patró escamós. El capell és de color blanc cremós, marró fosc i taques marró rosat apareixen amb l'edat. El color pot anar des del rosa lletós fins al marró groguenc.
La cama té forma de canó, relativament curta. Cobert de pelussa blanca, espessit a l’arrel, reduït cap al cap. Dens, carnós, sense buits, rosat al descans. El Champignon de Bernard creix de 2 a 11 cm, amb un gruix de 0,8 a 4,5 cm. El color és consonant amb la tapa o més clar.
Les plaques són molt freqüents, no s’acreuen a la tija, al principi són de color cremós-rosat, després s’enfosqueixen fins a tenir un cafè i un to marró-marró. El cobrellit és dens, dura molt de temps. En un fong adult, continua sent un anell filmós en una cama amb una vora diluïda. Les espores són de color xocolata, més aviat grans.
On creix el Champignon de Bernard
El xampinyó de Bernard és un bolet rar amb un hàbitat limitat. No es produeix a les regions del nord de Rússia. Distribuïda per zones i deserts esteparis, a Kazakhstan, Mongòlia, a Europa. El xampinyó de Bernard es troba sovint a la vora del mar d’Amèrica del Nord, a Denver. Li encanten els sòls salins: zones costaneres marines, al llarg de carreteres esquitxades de productes químics durant l’hivern, sobre maresmes amb escorça dura. Viu principalment en herba densa, protegint-se del sol, de manera que només són visibles els cims dels casquets. Es pot trobar a gespes, jardins o parcs, formant "cercles de bruixes" característics.
El miceli fructifica abundantment, en grans grups amb exemplars localitzats per separat, des de mitjans de juny fins a finals d’octubre.
És possible menjar xampinyó de Bernard
La polpa del bolet és blanca, densa, carnosa i amb una olor força desagradable. Té un matís rosat al trencar i quan s’extreu.El xampinyó de Bernard pertany als cossos fruiters comestibles de la categoria IV. El seu valor nutritiu és força baix, el sabor no està saturat de bolets.
Fals dobles
El xampinyó de Bernard és similar a algunes varietats del seu propi gènere Agaricovs.
- Xampinyó de dos anells... Comestible, creix en sòls salins i herbes, prats i camps. Té una olor àcida, un tap uniforme sense esquerdes, un doble anell de les restes del cobrellit a la cama.
- Xampinyó comú... Comestible, només es distingeix per la carn blanca pura al descans i per un tap uniforme amb escates rares pronunciades. Olor a bolet ric.
- Xampinyó de pell groga (pèl-roja o cibulet). Molt verinós. El xampinyó de Bernard d’ell és gairebé indistingible en aparença. Té taques de color groc brillant al cap i a la tija. Quan es talla, la polpa es torna groguenca i desprèn una olor fenòlica desagradable.
- Amanita pudent (Blanc): verinós mortal. Es diferencia del Champignon de Bernard per un color blanc uniforme i brillant, lleugerament cremós al llarg de tota la tija i la gorra, una superfície lleugerament enganxosa després de la pluja. Té una desagradable olor a patates podrides.
- Rovelló pàl·lid (verd agàric de la mosca)) - verinós mortal. Es distingeix per un color marró-oliva del casquet i un notable engrossiment a l'arrel de la tija. Els cossos de fruites joves són difícils de distingir per olor, tenen una agradable olor de bolet, però els vells tenen un ric aroma podrit.
Normes i ús de la col·lecció
Es recomana recollir el xampinyó de Bernard quan és jove, quan les vores de la tapa encara estan clarament arrissades i les plaques estan cobertes amb paper d'alumini. El millor és agafar les vores i, prement-les lleugerament, torçar-les del miceli. No prengueu exemplars superats, assecats o malmesos.
El xampinyó de Bernard es pot utilitzar fregit, bullit, congelat i també salat i adobat. Els cossos de fruita s’han de netejar i esbandir bé abans de cuinar-los. No poseu-los en remull durant més de 30 minuts amb aigua salada, ja que en cas contrari el producte es tornarà aquós. Netejar els barrets i les potes de la brutícia i les pel·lícules. Talleu a trossos els exemplars grans. Aboqueu aigua en una cassola i afegiu sal a raó d'1 culleradeta. per litre, bullir i afegir bolets. Coeu-ho només durant 7-8 minuts, escombrant l’escuma. El producte està preparat per al seu posterior processament.
Assecat
El xampinyó de Bernard té un gust sorprenentment suau quan s’asseca. Per a això, els cossos de fruita s'han de netejar de pel·lícules i deixalles. No rentar ni mullar-se. Talleu-les a rodanxes fines i pengeu-les dels fils. També es pot assecar en un assecador elèctric o en un forn rus. El producte sec es pot moldre en una batedora o trituradora de carn per obtenir pols de bolets nutritiu.
Xampinyó fregit de Bernard amb patates i crema de llet
Un plat senzill i contundent estimat per generacions d’àvids boletaires.
Productes obligatoris:
- xampinyó bullit Bernard - 1 kg;
- patates - 1 kg;
- cebes de nap - 120 g;
- crema agra - 100 ml;
- oli vegetal - 30-50 ml;
- sal, pebre, herbes al gust.
Mètode de cocció:
- Esbandiu les verdures, peleu-les, talleu-les a tires. Poseu la ceba en una paella calenta amb oli i fregiu-la.
- Afegiu-hi patates, sal i pebre, poseu-hi bolets bullits, fregiu-los a foc mitjà durant 10-15 minuts.
- Afegiu la crema de llet barrejada amb herbes picades i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
El plat acabat es pot menjar així o servir amb amanida fresca, costelles, costelles.
El bolet de Bernard farcit
Per al farciment, es necessiten exemplars grans, fins i tot.
Productes obligatoris:
- xampinyó bullit Bernard - 18 unitats;
- filet de pollastre bullit - 190 g;
- formatge dur - 160 g;
- cebes de nap - 100 g;
- crema agra - 30-40 ml;
- oli vegetal - 30-40 ml;
- sal, pebre, herbes al gust.
Mètode de cocció:
- Peleu la ceba, esbandiu-la, talleu-la a daus o tires. Fregiu-los amb oli fins que quedin transparents.
- Talleu les potes dels bolets, talleu-les ben fines, afegiu-hi sal, pebre, afegiu-les a la ceba i fregiu-les durant 5-8 minuts.
- Tritureu el filet de qualsevol manera convenient i ratlleu-hi el formatge.
- Barregeu la carn amb el rostit, afegiu-hi herbes, crema agra. Tasteu, afegiu sal si cal.
- Fregueu els barrets amb sal, poseu-los en una plata per coure, farciu-los de carn picada amb un munt, espolseu-los amb formatge.
- Preescalfeu el forn a 180 graus, col·loqueu el menjar i coeu-ho durant 20-30 minuts.
Un plat deliciós i deliciós està a punt.
El bolet de Bernard en escabetx
Una de les formes de collita més populars per a l’hivern.
Productes obligatoris:
- xampinyó bullit Bernard - 2,5 kg;
- aigua - 2,5 l;
- vinagre 9% - 65 ml;
- tiges d'anet amb paraigües - 90 g;
- rave picant, grosella, fulles de roure (disponible) - 10 unitats;
- all - 10 grans;
- fulla de llorer: 9 unitats;
- grans de pebre: 20 unitats;
- sucre - 40 g;
- sal - 50 g.
Mètode de cocció:
- En un bol d’esmalt, barregeu aigua i tots els aliments secs, bulliu la marinada.
- Afegiu-hi els bolets picats i coeu-los durant 10-15 minuts, remenant per treure l’escuma.
- 5 minuts fins que estigui a punt per abocar el vinagre.
- Poseu all, anet, fulles verdes en un recipient preparat.
- Poseu bolets bullint, tocant-los bé, aboqueu-hi adob, segleu-los bé.
- Capgirar-lo, embolicar-lo en una manta càlida durant un dia.
Conclusió
El xampinyó de Bernard és un bolet lamel·lar comestible que prefereix els sòls salins i les estepes herboses. En recollir-lo o comprar-lo, haureu de mostrar la màxima atenció, ja que té contraparts verinoses mortals. D’aquest cos fructífer s’obtenen deliciosos plats. El xampinyó de Bernard es pot utilitzar tant immediatament després de la collita com en preparatius per a l'hivern. Els bolets congelats bullits conserven notablement el seu sabor i aroma natural; es poden utilitzar per preparar primer i segon plat, amanides.
