Contingut
El bolet amb banyes és un bolet comestible i molt saborós, però és difícil distingir-lo dels seus homòlegs verinosos. Es tracta d’una espècie en perill d’extinció, per la qual cosa no es recomana recollir exemplars valuosos.
On creixen les banyes d’ungulats
El carpen ungulat pertany al departament Basidiomycota, la família de les Gomphaceae i el gènere Ramaria.
Té diversos altres noms:
- ramaria és uviforme;
- potes de pollastre;
- Clavaria o Corallium botrytis.
És una espècie molt rara que creix individualment o en colònia. Per al desenvolupament actiu del bolet aciniforme, es requereixen condicions ambientals especials: la temperatura de l'aire no és inferior a +15 ° C, el sòl s'ha escalfat fins a + 18 ° C.
En condicions favorables, el cérvol aciniforme creix en caducifolis, pins o bosc mixt, fructifica de juliol a octubre. Molt sovint, el bolet es pot trobar al costat de faigs, roures i bedolls.
Avistat als boscos de Carèlia, a l'extrem orient i al Caucas, a Sibèria occidental i oriental, a Crimea. Li agrada el terreny humit, ombrejat, muntanyós i muntanyós, els sòls calcaris.
Com són les estirades d’ungulades
Els exemplars en forma de cúmul s’assemblen exteriorment a un corall submarí o a un cap de coliflor: consisteixen en un gran nombre de processos amb puntes punxegudes que emergeixen d’una sola base: una pota ampla i densa de color beix clar.
Creixen fins a 20 cm d’alçada i fins a 15 cm de circumferència. El gruix de cada procés arriba a 1 cm. El color de les branques a una edat primerenca és de color groc pàl·lid, convertint-se amb el pas del temps en groc marró, en el vell és de color ocre o rosa vermellós. Les puntes dels processos sempre són més fosques que la base. La carn de l’escòria aciniforme és de color groc clar, el bolet és fràgil i lleugerament aquós. Té un agradable aroma a herbes o afruitat.
A tota la superfície hi ha espores oleoses ovalades de color ocre, que donen la rugositat de la banya.
L'alçada de la cama no és superior a 4 cm, el diàmetre és de fins a 7 cm.
És possible menjar banyes d’ungulades
La fona en forma de truges es classifica a la quarta classe pel que fa al valor nutritiu, també s’hi inclouen bolets d’ostra i bolets.
No es recomana bullir prèviament les banyes semblants al raïm a causa de l’aparició d’amargor, per tant es fregeixen, per exemple, com a Itàlia, completament fregides.
Qualitats gustatives del bolet ungulat amb banyes
Segons els boletaires, la banya amb cap de raïm és la més deliciosa de la seva família, amb un aroma agradable. No requereix tractament tèrmic. S'afegeix a amanides, plats secundaris, sopes, fregides.
No funcionarà per preparar-se per a l’hivern: la fona perd el gust, es torna amarga i goma després de 4-5 dies.
Només es mengen bolets joves, els vells també tenen gust amarg. Després de rostir-los, els tiradors es tornen elàstics, tenen un gust de bolets de mel. Els bolets no es converteixen en cucs.
Beneficis i danys per al cos
En condicions naturals, és molt rar trobar una llança de banyes ungulades. Però els bolets es conreen comercialment al Japó, Corea i Nepal.
Els científics coreans han descobert que, a causa de certes substàncies de la composició, la llança amb banyes pot reparar el fetge danyat. Els metges del Nepal utilitzen el bolet aciniforme per al dolor muscular.
A més del seu alt valor nutritiu, l’escòria té poderoses propietats antibacterianes i antiinflamatòries, és un fort antioxidant. Un extracte d’ell és capaç d’aturar el creixement dels tumors: el carcinoma d’Ehrlich i el sarcoma-180 (Crocker).
El dany derivat de l’ús d’aciniformes rau en la intolerància individual de les substàncies constitutives, l’ús d’aliments pot causar una indigestió lleu. No s'han registrat casos d'intoxicacions greus amb aquests bolets.
Fals dobles
Les banyes ungulades adultes són externament similars a les següents espècies:
- Bella (encantadora) Romaria, no comestible, de fins a 20 cm d’alçada amb una tija gruixuda de color rosa i processos grocs amb puntes de color groc rosat. La polpa es torna vermella quan es prem. Amb l’edat es torna marró. Quan s’ingereix, el fong provoca malestar intestinal.
- Corall de clavulina (pinta), no comestible, de gust amarg. Es presenta en color blanc o groc. Creix fins a 10 cm d'alçada.
- Ramaria groc (groc córnea, banyes de cérvol)... Creix fins a una alçada de 20 cm, de color groc clar a la base i assolellat a les puntes. Quan feu clic al bolet, s’enfosqueix. La varietat és comestible, però només s’utilitza per al menjar després del remull i del tractament tèrmic.
No hi ha bessons verinosos entre altres bolets.
Normes de cobrament
Recolliu només exemplars joves de carpen ungulat. El bolet vell és molt amarg i el sabor no millora després de remullar-lo i bullir-lo.
No heu de collir bolets a prop d’instal·lacions industrials i militars, ferrocarrils i autopistes, perquè són capaços d’acumular radionúclids i metalls pesants. Està prohibida la recollida d’animals banyats als territoris de reserves i parcs.
Si hi ha cap dubte sobre la comestibilitat d’un exemplar en forma de raïm, és millor no agafar-lo.
Ús
El bolet té una estructura complexa, els brots s’han de netejar a fons de branques i deixalles, ho fan sota l’aigua corrent. Si els tiradors estan bullits prèviament (15 minuts amb sal), el líquid s’ha de buidar i no utilitzar-lo enlloc.
Normalment es fregeix amb una gran varietat de verdures o s’utilitza per a salses, sopes, amanides i plats secundaris.
Per a la sopa de bolets necessitareu:
- 1 kg de patates;
- 1 pastanaga gran;
- 1 ceba mitjana;
- 1/2 pebrot gros;
- 15 g de mantega;
- sal al gust;
- 200 g de banyes banyades.
Procés de cocció:
- Peleu i trossegeu totes les verdures.
- Aboqueu les patates amb aigua i coeu-les fins que quedi mig cuita.
- Fregiu les cebes fins que estiguin daurades, afegiu-hi pastanagues i pebrots, fregiu-les durant 10 minuts.
- Afegiu bolets a les cebes i les verdures, fregiu-les durant 10 minuts.
- Afegiu bolets amb verdures, mantega a un cassó amb patates.
- Després de bullir, afegiu sal al gust i deixeu-ho coure 15 minuts més.
Quan serveixi, afegiu anet fresc i una cullerada de crema agra a la sopa acabada.
Podeu fregir els bolets pel vostre compte o amb verdures i servir-los com a afegit al puré de patates o farinetes.
Per fer saborosos els plats de bolets, els heu de cuinar immediatament després de collir-los, no els adobeu ni els conserveu, no els condimenteu.
Conclusió
El carpen en forma d’engonal pot semblar verinós per a un boletaire sense experiència a causa del seu aspecte inusual, per tant no és popular. Tenint en compte que el bolet està a punt d’extingir-se, és millor negar-se a recollir-lo.
