Contingut
El bolet d’ostra de tardor, també anomenat tardà, pertany als bolets lamel·lars de la família Micene i del gènere Panellus (Khlebtsovye). Els seus altres noms:
- pa tardà;
- porc de salze;
- vern de bolets d’ostra i verd.
Apareix a finals de tardor, quan altres tipus de bolets comestibles ja no donen fruits.
Bolets d’ostra de tardor en un bosc mixt de bedolls i verns a l’octubre
On creixen els bolets d’ostra de tardor
El bolet d’ostra de tardor es troba a les latituds del nord i temperades de Rússia, a la Xina, al Caucas, a l’Europa occidental i oriental, a Ucraïna, a Alaska, al Canadà i als Estats Units. El seu hàbitat és extremadament ampli.
S’assenta sobre fustes de fulla caduca: vern, trèmol, bedoll, auró, til·ler, om. Molt rar en coníferes. Prefereix els troncs drets i morts sobre els quals creix en grans grups. Es troba a arbres i socs vius. Pot créixer en companyia propera, formant creixos en forma de teula, o en comunitats separades repartides pel tronc de 2-3 exemplars.
El bolet d’ostra de tardor apareix al setembre. Els micelis comencen a donar fruits activament a l’octubre-desembre, perquè perquè aquesta espècie creixi n’hi ha prou amb una temperatura diürna de +5 graus. Fins i tot els cossos de fruites lleugerament congelats són força comestibles. Es poden collir durant tot l’hivern, en sobreviuen molts fins al febrer i març.
De vegades pot trigar en troncs semi-podrits caiguts i munts de fusta morta
Com són els bolets d’ostra de tardor
El bolet d’ostra de tardor té un cos fructífer en forma d’orella, sovint pot semblar un sucós apetitós amb vores plegades ondulades o un pètal. Creix a un costat del substrat. En exemplars joves, les vores llises estan clarament inclinades cap a l'interior i tenen un aspecte de mig con. A continuació, el bolet s'estén i adopta una forma estesa, sovint amb una vora desigual, descendent o trencada.
El barret és mat, carnós, vellutat. En contacte amb la humitat: brillant i viscós. El color pot anar des del marró beix fins a l’oliva daurat, el gris verdós i el negre clapejat amb verd. El color és desigual, la part central és més clara, gairebé cremosa o groguenca, alternen zones fosques concèntriques i clares. L’amplada del fong des del substrat és d’1,5 a 8 cm, la longitud oscil·la entre 2,5 i 15 cm.
La polpa és densa o fluixa, blanc-crema, groguenca. És capaç d’absorbir activament l’aigua, de manera que es torna pesada i aquosa a la pluja. En els cossos de fruita madurs, la consistència s’assembla al cautxú dens.
El bolet d’ostra de tardor pot semblar molt apetitós
Les plaques creixen fins a la tija, descendint. Sovint es localitzen, fins i tot, prims, de diverses longituds. Els bolets joves són de color blanc pàl·lid o platejat, i després canvien de color a tons grisencs, grocs bruts i marrons cremosos. Poden prendre tons ocres i grocs brillants. Pols d’espores de blanc a lila.
El bolet d’ostra de tardor té una cama curta i fortament corbada, que s’eixampla significativament cap al capell. Es troba excèntricament, des del costat de l’arbre portador. Dens, carnós, sense buits. La superfície és llisa, lleugerament pubescent, amb escates petites. Pot arribar als 3-4 cm de longitud i 0,5-3 cm de gruix. El color és irregular, sensiblement més fosc a la tapa. Els colors són variats: cafè amb llet, marró, groc clar, ambre oliva o marró groguenc. En alguns exemplars, pot ser suau.
El bolet d’ostra de tardor sovint creix junt amb les potes, formant un únic organisme amb diversos bolets de pètals
És possible menjar bolets d’ostra de tardor
El bolet d’ostra de tardor es classifica com a bolet comestible condicionalment; no s’ha de menjar sense tractament tèrmic. La carn dels exemplars joves és tendra, amb una agradable aroma herbàcia fresca i un sabor lleugerament amarg. En exemplars madurs, la pell s’assembla a un pantà viscós i la carn és dura, després de les gelades és clarament amarga.
Fals dobles
Els bolets d’ostra de tardor són difícils de confondre amb altres bolets. Apareix en un moment en què ja marxen altres representants de la seva espècie i el fong tinder té un aspecte específic. L’únic fals bessó verinós creix a Austràlia.
Bolet d’ostra (ostra). Comestible. Té un color gris marró, sovint amb un to morat, polpa inodora.
El bolet d’ostra té un barret llis, com un vernís
Bolet d’ostres embolicat. Incomestible. Es diferencia en un aroma pronunciat de patates crues i la presència d’un cobrellit filmós en plats amples.
El bolet d’ostra cobert es distingeix fàcilment a causa de la pel·lícula marró cremosa i el color més clar
Bolet d’ostra taronja. No comestible, no tòxic. Té una superfície pubescent de color groc vermellós i una olor pútrida afruitat.
Aquest bolet apareix a la tardor i creix fins a gelades resistents.
Fulla de serra de llop. No comestible, no conté substàncies tòxiques. Es diferencia de la seva rica polpa amarga i l’olor putrí de col.
Els colors groc-taronja-vermell també són un tret característic del serrat del llop.
Normes de cobrament
Recolliu exemplars joves, no crescuts en temps sec. Separeu els bolets d’ostra de tardor del substrat amb un ganivet afilat, sacseu la brossa i talleu la part propera de la cama. Col·loqueu els bolets que es troben a la cistella en files uniformes amb les plaques cap amunt per no arrugar-les durant el transport.
El bolet d’ostra de tardor no requereix habilitats especials per recollir-lo
Com cuinar bolets d’ostra de tardor
Com que el bolet d’ostra de tardor és un bolet comestible condicionalment, es pot menjar després del pretractament. Els bolets s’han de coure immediatament després de collir-los, no es conservaran durant molt de temps, fins i tot a la nevera. Recórrer, netejar les restes del bosc, tallar els llocs secs o enfosquits. Aboqueu sobre aigua amb sal, porteu-ho a ebullició i cuineu-ho a foc lent durant 15-20 minuts. Assegureu-vos de buidar el brou. Esbandiu els bolets amb aigua corrent. Després, podeu congelar-los per l’hivern o preparar deliciosos menjars.
Les formes de cuinar bolets d’ostra de tardor poden ser diferents: cuinar sopes de bolets frescos o secs, fregir i salar.
Bolet de ostra fregit de tardor amb crema agra
Un menjar senzill i contundent amb ingredients assequibles.
Productes obligatoris:
- bolets bullits: 1 kg;
- crema agra - 150 ml;
- cebes - 150 g;
- all - 2-3 grans;
- oli o llard de porc per fregir;
- sal i pebre al gust.
Mètode de cocció:
- Esbandiu les verdures, peleu-les. Piqueu la ceba en anelles, trossegeu-los fins o tritureu els alls.
- Poseu els bolets d’ostra de tardor en una paella calenta amb oli, fregiu-los fins que s’evapori el líquid. Afegir ceba.
- Condimentar amb sal, pebre, crema agra i all. Poseu-ho a foc lent a foc lent, cobert durant 20-30 minuts.
Apagueu el foc i deixeu-lo reposar durant 10-20 minuts. Espolvoreu amb herbes al gust.
Serviu-lo com a plat separat o amb patates, blat sarraí, pasta, arròs
Bolet d’ostra de tardor fregit amb massa
Els bolets cruixents apetitosos en massa són bons tant per a una taula diària com per a unes vacances.
Productes obligatoris:
- taps de bolets d’ostra de tardor: 1,2 kg;
- farina de blat - 75 g;
- ou - 3 peces;
- oli vegetal o ghee per fregir - si cal;
- sal - 15 g;
- condiments al gust.
Mètode de cocció:
- Salar els barrets, ruixar-los amb espècies.
- Prepareu la massa: barregeu els ous, la sal, la farina fins obtenir una consistència homogènia i cremosa.
- Escalfeu la paella. Submergiu cada barret a la massa i fregiu-los pels dos costats fins que estiguin daurats. L’oli o el greix haurien de cobrir la part inferior de la paella com a mínim 5-8 mm perquè els aliments es cuinin correctament.
Poseu els bolets d’ostra acabats en una massa sobre un tovalló per eliminar l’excés de greix. El podeu servir amb qualsevol salsa al gust, amb crema agra, herbes.
El plat de boca és molt fàcil de preparar.
Bolet d’ostra salat
Una de les receptes més populars per collir bolets durant l’hivern.
Productes obligatoris:
- bolets bullits: 2,5 kg;
- aigua - 2 l;
- sal gruixuda grossa - 90 g;
- cebes - 170 g;
- all - 1 cap;
- fulles de cirerer o grosella - 15 unitats;
- fulles de rave picant - 15 unitats. (o arrel seca - 2 cullerades. l.);
- pebrots: 20 unitats;
- tiges d'anet amb paraigües - 8 unitats. (o llavors - 20 g);
- fulla de llorer - 5 unitats.
Mètode de cocció:
- Talleu els bolets grans a trossos de mida mitjana. Peleu i esbandiu les verdures, ordeneu les verdures i les fulles, talleu les branques negres o els llocs secs, renteu-les.
- Poseu els bolets en aigua bullent, afegiu sal, coeu-los 20 minuts.
- Poseu fulles, anet en pots esterilitzats a la part inferior. Esteneu bé els bolets perquè no quedin bombolles d’aire.
- Afegiu les espècies, els alls, cobriu-los amb el llorer i el rave picant per sobre, afegiu-hi brou de salmorra per cobrir completament el contingut.
- Segellar hermèticament amb tapes. Al cap d’una setmana, els bolets ja estan a punt.
La conservació s’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.
El bolet d’ostra de tardor amb herbes i espècies té un aroma sorprenent i un sabor ric
Conclusió
El bolet d’ostra de tardor està estès a tota Rússia i a l’hemisferi nord. Creix sobre els troncs i les gruixudes branques dels arbres morts, transformant-los en nutritiu humus. S’assenta principalment sobre arbres de fulla caduca. Apareix a principis de tardor i fructifica fins al desembre i a les regions del sud fins a la primavera. Els exemplars joves són adequats per a ús culinari després de la prebullició. Els menjars d’aquests cossos fructífers no s’han de donar als menors de 6 anys. Les persones amb problemes gastrointestinals les han de menjar amb precaució.
