Contingut
Les pluges de tardor i la humitat són un gran hàbitat per als bolets. Moltes varietats es consideren saludables, algunes es mengen crues o lleugerament bullides. Russula va rebre aquest nom a causa de la presència de russulina, una substància biològica activa. Per això es poden utilitzar per a qualsevol opció de cuina.
Per què s’anomenen russula?
L'origen de la paraula "russula" es remunta a l'època del dialecte eslau de l'església vella. Quan es descodifica, sembla un aliment cru: un bolet que es pot menjar cru. No obstant això, la russula es va utilitzar fins i tot abans del descobriment de la russulin.
Durant molt de temps, els recol·lectors de bolets es van guiar pel sentit de l’olfacte, la vista i les papil·les gustatives. Per exemple, el podgruzdok es menja cru o en qualsevol altra forma. La possibilitat d’utilitzar miceli està determinada pel gust: si el tap és amarg, inodor, brillant, enganxós, no es pot menjar.
La russula és el contrari en tots els aspectes, el cos fructífer té:
- postgust dolç;
- aroma característic barrejat amb dolçor;
- superfície de la tapa rugosa al tacte;
- estructura trencadissa del capell i tija de miceli.
El nom llatí de russula és rússulus, que significa vermell o vermellós quan es tradueix, perquè la majoria dels bolets d’aquesta família tenen un capell vermell. La majoria de la família de les russula són comestibles, altres espècies són lleugerament amargues, però el sabor desapareix després del tractament tèrmic o l’escabetx.
És possible menjar bolets russula crus
No es recomana tastar ni menjar cultius acabats de collir de diversos tipus de russula. Tampoc no val la pena fer-ho al bosc. Es mengen crus al punt de recollida només si el boletaire està segur que pertany a la varietat comestible. La russulina continguda en el miceli es va descobrir recentment, però és escassa en altres varietats de miceli, per tant, a causa del gust amarg, els bolets es bullen i després s’utilitzen per a diversos plats. L’enzim els fa dolços, comestibles i aporta sabor. Al miceli verinós no hi ha russulina, de manera que qualsevol miceli menjat causarà irritació de les mucoses, vòmits i diarrea.
Quina russula es pot menjar crua
Els científics només han identificat 32 espècies comestibles. Alguns d’ells són presents a gairebé tots els boscos de Rússia. En molts casos, els boletaires es troben amb les varietats més habituals de russula utilitzable:
- Groc blau. El bolet té un color inusual: vores de color blau fosc i un centre groguenc de la tapa, de manera que és interessant un nom tan estrany per a la russula. Es troba als boscos d’Europa, Àsia, Rússia i és apreciat pel seu regust inusual en plats culinaris gurmet.
- Verd - l’habitual miceli gris pàl·lid. El barret té un color verdós al centre. El bolet és comestible, no amarg. Creix i es reprodueix en boscos mixtos o caducifolis, majoritàriament adjacents al bedoll.
- Russula de color groc daurat o vermell. L’aspecte inusual es caracteritza per un color memorable, l’olor de les roses. Té un gust dolç, no té un gust amarg. Es troba en caducifolis i poques vegades en boscos de coníferes. Es considera una delícia per a la cuina europea.
- Una varietat del bolet Fork. La russula es menja crua, té gust de bolets. El miceli lamel·lar és flexible i es redueix cap a la base de la tija. Creix en boscos de qualsevol tipus, que es troben a les vores del bosc, clares de baies.
- Oliva - el tap de miceli és sec i rugós. El color oliva sovint alarma els boletaires. Des de fa un temps, el cos fructífer s’utilitza com a fibra seca per a suplements nutricionals. El miceli és agradable de tastar i olorar, es troba a tot arreu.
- Pantà. Malgrat el nom, és molt nutritiu per al cos, comestible en qualsevol forma. No té sabor, però té un agradable aroma afruitat. És un bolet lamel·lar amb un casquet vermell uniforme i una carn densa i blanca. Es pot trobar en pantans, al costat d’un rierol o bosc de coníferes.
Com té gust la russula crua
Els bolets només s’anomenen russula, però la majoria d’espècies primer han de ser determinades pel gust i l’edibilitat, i després tractades amb aigua bullent. Les qualitats gustatives de la russula són apreciades per la singularitat de l’aroma i els nutrients. Totes aquestes qualitats són més pronunciades en bolets en vinagre. La polpa i el gust depenen de la localitat del creixement del miceli, així com de la presència de substàncies absorbides del sòl. Les espècies forestals són les més delicioses: els boletaires ho pensen, però el miceli cultivat a la seva pròpia parcel·la o en condicions artificials és més útil. Després del tractament tèrmic, el sabor no desapareix, de vegades l’olor i el regust es tornen més acusats. El miceli més comú no té gust amarg, desprèn un sabor dolç o bolet, sovint fa olor a ozó o herba.
Conclusió
Les russules van rebre aquest nom perquè el seu miceli no és inofensiu per als humans si el bolet pertany a la família russula. El cos fruiter de l’espècie comestible és fràgil. El bolet és baix en calories, de manera que es pot utilitzar per a dietes i malalties del tracte gastrointestinal. A mesura que els rúculs creixen i es multipliquen ràpidament, es poden comprar espores durant la temporada de collita per provar el cultiu de miceli real. Això elimina la necessitat de buscar bolets a barrancs o boscos.
